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肥美鮮嫩青毛豆

2019-11-25 02:19積雪草
檢察風(fēng)云 2019年21期
關(guān)鍵詞:小食一碟毛豆

積雪草

古老的《詩經(jīng)·豳風(fēng)》有“七月享葵及菽”的說法?!翱奔纯?,如今已是蹤影稀渺?!拜摹奔炊沟囊馑迹撬卸诡惖目偡Q。

農(nóng)歷八月采食毛豆,正是毛豆又肥又美的時(shí)節(jié),豆粒碩大鮮嫩,顏色比正綠淺,比嫩綠深,是正宗的豆綠,狀如彎月,外面裹著一層薄薄的半透明的白衣,靜靜地臥在豆莢中,如一個(gè)可愛的小寶貝。毛豆是黃豆的年華盛世,青春正好,因其豆莢上長滿細(xì)細(xì)的絨毛,所以被人們稱為毛豆。

清人袁枚的《素菜單》里有一道“香珠豆”,即取之毛豆,“毛豆至八九月間晚收者,最闊大而嫩,號(hào)‘香珠豆。煮熟以秋油、酒泡之。出殼可,帶殼亦可,香軟可愛”。

毛豆是地道的本土作物,歷史悠久,愛豆者眾多,喜食者也不少,且地域不同,食法也不盡相同。有一年去南方,在一家小館里要了一碟糟毛豆,一個(gè)人有滋有味地吃起來。南方人活得精致細(xì)膩,綠油油的毛豆莢細(xì)心地剪去兩角,上面的毛毛也不知怎么弄掉的,看上去清爽干凈。煮過的豆莢顏色青碧,看上去賞心悅目。剝開來,香濃的汁水中泊著兩粒青豆,瑩潤剔透。舌尖輕輕一卷,豆入口中,慢慢咀嚼,柔嫩鮮美,豆香四溢?;匚稌r(shí),除了豆香,還有淡淡的酒香。糟過的食物就是這樣,口感清爽,卻又層次分明。去江南,哪怕吃一粒糟毛豆,也會(huì)讓人浮想聯(lián)翩。溫婉美麗的江南女子,儒雅溫潤的江南男人,坐在粉墻黛瓦飛檐翹角的廊下,纖纖素手,輕輕剝開碧綠的豆莢,聽一段小曲,品一盅閑茶,開啟一段慢生活,這一例休閑小食會(huì)不會(huì)讓人美上一整天?

鹽水毛豆是北方人的吃法。夏日炎炎,白天日頭毒,人們不大敢出門,貓到天黑,夜幕降臨,三三兩兩,呼朋喚友,在街邊的小食攤前擺開龍門陣,一碟鹽水毛豆,一碟鹽水花生,再整個(gè)拌海涼粉,開始扯閑篇。一粒黃豆,一口小酒,愜意人生才剛剛開始。天南地北,古今中外,上自家國大事,下至芝麻綠豆,滿嘴跑火車,直扯得昏天暗地,直扯得夜深人靜,暑熱消退,才意猶未盡地回家洗洗睡。

鹽水毛豆是一味不可多得的休閑小食、下酒小菜,操作簡單,吃起來方便,最要命的是豆香能使人上癮,吃了一粒又一粒。鄉(xiāng)野人家喜歡把整棵毛豆不去枝不剪角直接丟進(jìn)鍋里煮,再抓一把鹽丟進(jìn)鍋中,既簡單又省事。吃的時(shí)候,依然就著豆枝剝開豆角,食其豆,棄其枝,豆莢殼依然留在豆枝上,一雙一對(duì),像翻飛的小蝶。

小時(shí)候,中秋前后,毛豆成熟的季節(jié),母親也會(huì)煮幾次毛豆,慰勞我們這些小饞貓。母親煮毛豆的方法也沒有什么特別的,但就是好吃。毛豆洗凈帶殼放入鍋中,加入八角、桂皮、花椒、香葉等,開鍋后揭開蓋子,能保證毛豆莢看上去嫩生生,翠綠養(yǎng)眼。

對(duì)于食物,每個(gè)人都有自己的靈感和體悟,電光火石間,劍走偏鋒,不拘一格。煮熟的毛豆涼至半干,豆皮起皺,這更增加了毛豆的彈性和韌勁,慢慢咀嚼的時(shí)候,豆香味在齒舌間互相碰撞和彌散,層次清晰,味道更美。

毛豆青青,肥美鮮嫩。對(duì)于某一種食物的偏愛,往往是和記憶連在一起的。味蕾細(xì)胞的異常興奮,促使記憶中的香味迅速發(fā)酵,使美食成為身體里的另類地圖。

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