黃璐

進(jìn)入冬天，人們?cè)絹碓讲幌矚g出門，躲在家里享受暖氣、空調(diào)帶來的溫暖——北方部分地區(qū)將這種現(xiàn)象稱之為“貓冬”。冬季氣溫低于人體體溫，人要獲取溫暖，除了躲避室外的寒冷，還要靠食物攝入充足的熱量。

跟著老祖宗補(bǔ)腎冬藏

若說起中國(guó)人在冬季的飲食原則，可以用《黃帝內(nèi)經(jīng)》里的“冬三月，此為閉藏”來概括。這里的藏，是指“腎藏”。傳統(tǒng)中醫(yī)理論認(rèn)為，腎乃先天之本，是每個(gè)人的“老本兒”。冬季養(yǎng)生第一要?jiǎng)?wù)是要攢家底，存老本兒，少消耗，培元固本——把辛苦勞動(dòng)一年的成果，做成好吃的吃到肚子里。

全國(guó)各地的物產(chǎn)不一樣，不同地區(qū)的人們對(duì)于好吃的定義也有所不同。東有東坡肉，西有烤全羊，北有殺豬菜，南有佛跳墻，無一不是高蛋白、高脂肪、高熱量的宴席“硬菜”。肉類食材除了以鮮食入肴，還被加工制成各種更耐儲(chǔ)存的形式，如臘肉、臘排骨、臘雞、臘鴨、咸肉、咸魚、咸雞蛋、咸鴨蛋、火腿等。這些鹽分較高的肉制品稍加烹制，就能制作出極具地方特色的美食，令人垂涎。它們雖然不符合現(xiàn)代人的養(yǎng)生需求，但是對(duì)于營(yíng)養(yǎng)水平較低的古人而言，卻是能幫人提高食欲的優(yōu)質(zhì)下飯菜。

我國(guó)沿海地區(qū)自古有“交九食海參”的習(xí)俗。該地區(qū)的人們每年冬天從農(nóng)歷“一九”——也就是冬至這天開始，一直到“九九”結(jié)束，每天吃一只海參，以養(yǎng)血潤(rùn)燥、和胃壯腎。據(jù)說，整個(gè)冬天堅(jiān)持吃海參的話，來年開春不會(huì)犯舊病。從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的角度考慮，海參中所含的蛋白質(zhì)易于被人體消化吸收，且精氨酸含量豐富，可以提高身體免疫力。此外，海參中含有大量的酸性黏多糖等活性物質(zhì)，可以降低血液黏稠度，減少心腦血管疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)。這樣看起來，冬季適量食用海參，的確有一定的補(bǔ)益作用。

跟著俄羅斯人積攢脂肪

現(xiàn)代人除了以瘦為美，也以瘦避免某些慢性疾病的發(fā)生與發(fā)展。但對(duì)于生活在嚴(yán)寒地區(qū)的人們來說，一定的脂肪存儲(chǔ)量是生存的必備要件。農(nóng)耕為生的中國(guó)人冬天可以“貓”在家里農(nóng)歇，但是從事游牧和狩獵的俄羅斯人，冬天往往也要在野外工作。因此，除了一日三餐外，俄羅斯人習(xí)慣在上午十點(diǎn)和下午四點(diǎn)左右喝些熱茶，吃點(diǎn)加餐保暖抗寒。后來，哪怕人們不再需要長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行戶外工作，也保留了這項(xiàng)飲食傳統(tǒng)。

由于高緯度和氣候寒冷等因素，俄羅斯人餐桌上常見的食物有：面包、牛奶、土豆、奶酪、香腸、圓白菜、蔥頭、胡蘿卜、甜菜，以及伏特加和魚子醬。此外，他們還非常喜歡吃巧克力、冰激凌、糖果等高糖食物。冬季新鮮蔬菜少且昂貴，他們不得不通過高甜度的果醬來補(bǔ)充維生素。這樣看起來，除了少數(shù)幾種新鮮蔬菜，俄羅斯冬季的傳統(tǒng)食物全部充滿了熱量。

據(jù)俄羅斯媒體報(bào)道，2017年俄羅斯巧克力消費(fèi)量為每人每年4.7千克。世界衛(wèi)生組織（WHO）的報(bào)告顯示，2016年俄羅斯的酒類產(chǎn)品人均消費(fèi)量為12升，居世界第四位。有人將俄羅斯人的飲食特點(diǎn)戲謔地總結(jié)為：一怕香腸不夠長(zhǎng)，二怕巧克力不夠甜，餐中無肉不叫飯，茶里沒糖不叫茶，伏特加就是“可愛的水”。近年來，俄羅斯相關(guān)管理部門為了提升國(guó)民健康水平，出臺(tái)了全國(guó)營(yíng)養(yǎng)健康餐計(jì)劃，將每年的6月2日定為健康飲食日，限制高熱量食品廣告，將超重的人形圖案和警示文字印在快餐包裝上，以便促進(jìn)國(guó)民改善飲食習(xí)慣。

跟著冰島人健康御寒

居住在寒冷地區(qū)的人，往往會(huì)在冬天攝入過多高能量的食物。但對(duì)于現(xiàn)代人而言，大量進(jìn)食高蛋白質(zhì)、高脂肪食物，很有可能增加罹患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。而且，冬天氣溫低，會(huì)導(dǎo)致心跳加快，血管收縮，從而使血壓升高、心臟負(fù)荷加大，增加了心絞痛和心梗發(fā)生的概率。有研究表明，氣溫每下降 10 ℃，心臟病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)會(huì)上升 7%。那么，有沒有健康攝入高熱量的飲食方式呢？

英國(guó)廣播公司曾推出過一個(gè)紀(jì)錄片，叫做《The Worlds Best Diet》（全球最健康的飲食方式）：主持人盤點(diǎn)全球各地的飲食方式，并咨詢專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師和醫(yī)生的建議，將這些飲食方式按照健康程度進(jìn)行排序。結(jié)果顯示，冰島飲食榮獲全世界最健康飲食方式的頭銜。那里明明是個(gè)寒冷地區(qū)，當(dāng)?shù)厝艘矏鄢愿邿崃渴澄铮滹嬍衬Ｊ絽s為何如此健康呢？其中的關(guān)鍵在于冰島人喜歡吃海鮮和蔬菜。冰島的海鮮菜肴，往往除了魚蝦還要加入大量蔬菜——番茄、蘑菇、辣椒、洋蔥、小土豆等。蔬菜的量差不多要占整個(gè)菜品的一半。這樣做既滿足了菜品低脂、高蛋白、高能量的需求，還實(shí)現(xiàn)了食物多樣性，減少高嘌呤食物的數(shù)量，確保維生素、礦物質(zhì)等微量元素的攝入水平，確實(shí)稱得上健康。

雖說吃飽、吃好才能過好冬，但人體為了御寒，冬季脂肪合成速度會(huì)大大提升，脂肪分解代謝的速度卻會(huì)降低，吃太多難免長(zhǎng)胖。您若是想要健康地?cái)z入高熱量食物御寒，最好選用低脂、高蛋白食材，并配合多種蔬菜一起食用。