譚成立 徐培

信息時代打破了傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)相互獨(dú)立的格局，帶來了多產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的契機(jī)。四川小吃產(chǎn)業(yè)是餐飲產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，是旅游產(chǎn)業(yè)的重要要素。研究這兩個產(chǎn)業(yè)多節(jié)點(diǎn)融合發(fā)展的實(shí)施路徑，不僅有利于小吃產(chǎn)業(yè)及旅游產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，更有利于四川小吃文化的傳承和四川美食旅游品牌的打造。

一、四川小吃產(chǎn)業(yè)及旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀?！吨袊腼儼倏迫珪穼π〕缘亩x是用于早點(diǎn)、夜宵、茶食或席間的點(diǎn)綴，以及茶余飯后消閑遣興的小型方便食品。近20年，我國特色小吃產(chǎn)業(yè)的營銷額年增長均在10%以上。據(jù)中國烹飪協(xié)會統(tǒng)計(jì)，2017年小吃營業(yè)額約1.3萬億元，占了整個餐飲業(yè)營業(yè)額的三分之一。

2.旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀?！笆濉逼陂g，四川省打造了975個各類旅游縣（市、區(qū)、鎮(zhèn)、村、寨），構(gòu)建了4個各類體系及平臺，建設(shè)了30余個智慧旅游城市或景區(qū)。2014年四川智慧旅游體系榮獲“2014中國智慧旅游創(chuàng)新項(xiàng)目TOP10”。2018年四川省實(shí)現(xiàn)旅游總收入10112.75億元，同比增長13.3%;實(shí)現(xiàn)旅游外匯收入15.12億美元，同比增長4.5%。地區(qū)生產(chǎn)總值預(yù)計(jì)超過4萬億元，增長8%。旅游收入占到地區(qū)生產(chǎn)總值的25%左右。

二、四川小吃產(chǎn)業(yè)與旅游產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的基礎(chǔ)

信息時代和知識經(jīng)濟(jì)語境下的產(chǎn)業(yè)，已打破邊界清晰、分立發(fā)展的傳統(tǒng)格局。以產(chǎn)業(yè)融合為主要形式和發(fā)展趨勢，是推動旅游轉(zhuǎn)型升級的重大切入點(diǎn)?！冻啥际腥嗣裾k公廳關(guān)于進(jìn)一步加快成都市川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)施意見》（成辦發(fā)〔2016〕22號）倡導(dǎo)食品加工業(yè)、旅游業(yè)等多產(chǎn)業(yè)聯(lián)動發(fā)展。2017年中央一號文件要求，“大力發(fā)展鄉(xiāng)村休閑旅游產(chǎn)業(yè)，培育宜居宜業(yè)特色村鎮(zhèn)”。同年，《四川政府印發(fā)四川省“十三五”旅游業(yè)發(fā)展規(guī)劃的通知》實(shí)施全域旅游和“旅游+產(chǎn)業(yè)”融合發(fā)展，包括小吃在內(nèi)的食品業(yè)是頗具競爭力的文化旅游產(chǎn)品。小吃及旅游產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展，不僅有利于傳統(tǒng)特色小吃文化的傳承和旅游業(yè)的特色發(fā)展，更有利于旅游產(chǎn)業(yè)及傳統(tǒng)小吃產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級和經(jīng)濟(jì)效益的提升，符合現(xiàn)實(shí)發(fā)展及政策導(dǎo)向，具有極好地發(fā)展基礎(chǔ)。

三、四川小吃產(chǎn)業(yè)與旅游產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的途徑

1.原料種植+鄉(xiāng)村旅游。世界旅游組織將鄉(xiāng)村旅游定義為：旅游者在鄉(xiāng)村及其附近逗留、學(xué)習(xí)、體驗(yàn)鄉(xiāng)村生活模式的活動。小吃的原料種植環(huán)節(jié)與鄉(xiāng)村旅游的場所存在區(qū)域上的天然重疊性，符合融合開發(fā)的條件。

《四川統(tǒng)計(jì)年鑒2017》中2016年四川省農(nóng)作物總播種面積9728.6千公頃，其中糧食作物6453.9千公頃，油料作物1307.1千公頃，水果產(chǎn)量9793237噸。四川省具有極大的原料種植資源，通過與鄉(xiāng)村旅游中的農(nóng)家樂、耕種農(nóng)莊、果蔬采摘、小動物飼養(yǎng)、親子或團(tuán)建活動等旅游形式相結(jié)合，能充分利用原料種植的土地資源。

2.小吃加工企業(yè)+工業(yè)旅游。工業(yè)旅游資源，是指以工業(yè)生產(chǎn)過程、工廠風(fēng)貌、工人工作生活場景為主要吸引物，來開展旅游活動的產(chǎn)業(yè)資源。小吃是食品行業(yè)重要的組成部分，食品工業(yè)旅游是食品工業(yè)與旅游業(yè)融合的產(chǎn)物，游客通過游覽、住宿、飲食、購物和娛樂完成整個旅游活動。截止2007年國家旅游局公布的“工業(yè)旅游示范點(diǎn)”共345家，其中食品工業(yè)示范點(diǎn)103家。四川省共有8家，其中有4家為食品企業(yè)。《四川省工業(yè)旅游創(chuàng)新發(fā)展三年行動計(jì)劃（2018—2020年）》提出，到2020年，全省工業(yè)旅游力爭實(shí)現(xiàn)年接待游客3000萬人次，旅游綜合收入100億元。2018年四川省文化和旅游廳、經(jīng)濟(jì)和信息化廳擬認(rèn)定15家單位為“四川省工業(yè)旅游示范基地”。其中，有13家是食品類企業(yè);小吃類企業(yè)有2家，與小吃制作相關(guān)的調(diào)味品類企業(yè)有3家。小吃加工企業(yè)應(yīng)加大工業(yè)旅游項(xiàng)目的建設(shè)力度，拓寬項(xiàng)目類型，通過建設(shè)小吃類工業(yè)旅游項(xiàng)目帶動小吃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展及轉(zhuǎn)型升級。

3.小吃包裝企業(yè)+文創(chuàng)旅游。中國的很多地方小吃經(jīng)過若干年的發(fā)展，已成為美食文化不可缺少的一部分。 地方特色小吃是一個地方風(fēng)土人情的集中展示，地方小吃文化有助于留住游客，促進(jìn)地方旅游經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。具有地方特色的小吃外包裝，可在展示和傳遞傳統(tǒng)小吃文化的同時，形成當(dāng)?shù)鬲?dú)特的包裝風(fēng)格，宣傳地方小吃品牌。此外，還可將各類包裝文化與傳統(tǒng)小吃文化相結(jié)合，打造小吃文化文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)園。在文創(chuàng)園區(qū)內(nèi)還可開辟專門的特色小吃區(qū)、文創(chuàng)產(chǎn)品銷售區(qū)等專項(xiàng)區(qū)域。一方面為文創(chuàng)園區(qū)提供餐飲及購物的配套，另一方面還可為文創(chuàng)項(xiàng)目的發(fā)展提供平臺。通過文創(chuàng)景點(diǎn)帶動特色小吃以及文創(chuàng)產(chǎn)品的發(fā)展。由成都市委宣傳部牽頭推出的成都文創(chuàng)旅游APP“YOU成都”上線，集結(jié)了成都市的文商體旅等資源，為游客提供沉浸式的旅游消費(fèi)體驗(yàn)。2018年5月成都文廣局發(fā)布了《關(guān)于認(rèn)定首批成都市文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)園區(qū)評審結(jié)果公示表 》成都認(rèn)定了首批31個文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)園區(qū)。從名單來看，尚無以小吃美食文化作為主題的文創(chuàng)園區(qū)，小吃產(chǎn)業(yè)文創(chuàng)旅游尚有極大的潛力可挖。

4.餐飲經(jīng)營+美食旅游。聯(lián)合國世界旅游組織近年來非常重視“食品旅游”發(fā)展，2012年發(fā)布了《全球食品旅游報(bào)告》，2015年舉辦了首屆全球食品旅游大會。成都市于2019年2月14日發(fā)布了《成都建設(shè)國際美食之都三年行動計(jì)劃（2018-2020年）》公布了6項(xiàng)主要推進(jìn)舉措及19個重點(diǎn)項(xiàng)目，其中有12個是美食街區(qū)（城、鎮(zhèn)）建設(shè)項(xiàng)目。“吃的有特色”是現(xiàn)代旅游的主要發(fā)展趨勢。傳統(tǒng)特色小吃作為眾多游客的旅游打卡地，已成為一種新的旅游資源?？梢源蛟炀包c(diǎn)+小吃的美食街區(qū)、購物+小吃的休閑街區(qū)、傳統(tǒng)工藝+小吃的傳統(tǒng)特色街區(qū)、親子+小吃的家庭聚會美食街區(qū)或者國際美食+傳統(tǒng)小吃的世界美食街區(qū)等。建設(shè)中要突出小吃背后的地域文化特色，讓特色小吃不再只是簡單的餐飲配套，而是貨真價實(shí)的民俗美食。通過美食旅游，在打造經(jīng)典旅游線路的同時，也“捧紅”特色小吃品牌，塑造并提升旅游資源，形成雙贏的局面。

5.小吃文化博物館+民俗旅游。民俗旅游是指人們離開常住地，到異地去體驗(yàn)當(dāng)?shù)孛袼椎奈幕糜涡谐?。地方小吃是一種民俗文化，是老一輩傳下來的飲食文化，是一個地方的品牌?？梢哉f，品嘗地方特色小吃的過程，就是一次體驗(yàn)式的民俗旅游過程。2016年川北涼粉公司建起了占地20余畝的川北涼粉文化博物館來展示涼粉的起源、制作、工藝，游客還能在此體驗(yàn)傳統(tǒng)農(nóng)耕文化。借鑒川北涼粉跨產(chǎn)業(yè)發(fā)展的成功經(jīng)驗(yàn)，通過打造高品質(zhì)的四川民俗小吃非遺博物館，并以此為依托，打造民俗旅游文化小鎮(zhèn)或街區(qū)。以獨(dú)特的文化故事為依托，通過特色民俗體驗(yàn)、情景化的復(fù)古生活場景及各類爆款的特色小吃，來打造一個精品特色餐飲購物中心。如成都龍泉驛的洛帶博客小鎮(zhèn)，便是集博物館聚落、文化商業(yè)街、藝術(shù)工作室、企業(yè)會館群、五星級酒店為一體的國際高端人文旅游小鎮(zhèn)。它以客家人五次大遷徙為線索，匯閩、徽、晉、川、海派等建筑于一鎮(zhèn)。2013年洛帶博客小鎮(zhèn)通過了“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”申請。

6.網(wǎng)絡(luò)平臺+網(wǎng)絡(luò)旅游?！熬W(wǎng)絡(luò)旅游”簡言之是一種憑借互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)為核心的電子商務(wù)網(wǎng)，該網(wǎng)是旅游服務(wù)商與旅游消費(fèi)者之間交流溝通的渠道和中介，與在線旅游的概念相似。艾瑞咨詢數(shù)據(jù)顯示，2016年國人在線旅游預(yù)訂的花費(fèi)達(dá)6026億元，同比增長34%，已遠(yuǎn)超傳統(tǒng)旅行社門店消費(fèi)。截至2018年12月，中國網(wǎng)民規(guī)模達(dá)8.29億，互聯(lián)網(wǎng)普及率為59.6%。我國網(wǎng)絡(luò)購物用戶規(guī)模達(dá)6.10億，占網(wǎng)民整體比例的73.6%。各小吃企業(yè)應(yīng)充分利用現(xiàn)有的淘寶、京東、蘇寧等主流電商銷售平臺，并加大自身電商平臺的建設(shè)及投入力度，擴(kuò)展線上及線下兩種銷售途徑。此外，還應(yīng)充分利用新興的網(wǎng)絡(luò)宣傳手段，做好小吃產(chǎn)品及其文化旅游的營銷工作。通過展示小吃產(chǎn)品及制作過程和其文化傳承，提高觀眾對于美食旅游的興趣，增強(qiáng)他們的出游意愿。根據(jù)2019年2月24日的抖音數(shù)據(jù)，抖音粉絲排行榜前10名的抖音網(wǎng)紅共圈粉4.1億余人。憑借錄制的短視頻，抖音產(chǎn)生了數(shù)量極大的網(wǎng)紅明星、網(wǎng)紅店鋪、網(wǎng)紅景點(diǎn)、網(wǎng)紅小吃等，如重慶洪崖洞、西安摔碗酒等。信息化時代，將給小吃產(chǎn)品的宣傳和銷售帶來新的機(jī)遇，將其與網(wǎng)絡(luò)旅游進(jìn)行有機(jī)整合，將會帶來1+1>2的效應(yīng)。

四、四川小吃產(chǎn)業(yè)與旅游產(chǎn)業(yè)的“集群化”發(fā)展

產(chǎn)業(yè)集群現(xiàn)象是指在某一特定區(qū)域下的一個特別領(lǐng)域，存在著一群相互關(guān)聯(lián)的公司、供應(yīng)商、關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)和專門化的制度和協(xié)會的現(xiàn)象。集群可以擴(kuò)大客流量，實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)，有利于產(chǎn)生互動關(guān)聯(lián)效應(yīng)，通過打造小吃產(chǎn)業(yè)工業(yè)園，將吸引產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)聚集，這將有利于小吃產(chǎn)業(yè)集群化的出現(xiàn)。小吃產(chǎn)業(yè)鏈的各個環(huán)節(jié)可與多個旅游類別進(jìn)行融合。小吃產(chǎn)業(yè)的集群化，為各個旅游類型的相互協(xié)作和共同發(fā)展提供了條件和基礎(chǔ)。四川小吃和旅游產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展，不僅能帶動產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，還能提升地區(qū)的經(jīng)濟(jì)收入。

四川小吃產(chǎn)業(yè)與旅游產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展，得到了政府政策的支持，具有一定的基礎(chǔ)和優(yōu)勢。小吃產(chǎn)業(yè)鏈與旅游產(chǎn)業(yè)的有機(jī)融合，不僅有利于兩個產(chǎn)業(yè)的共同發(fā)展及轉(zhuǎn)型升級，更有利于當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，具有極大地發(fā)展前景。[基金項(xiàng)目：本文為1. 川菜發(fā)展研究中心一般項(xiàng)目“鄉(xiāng)村智慧旅游與食品產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展模式研究”的階段性成果，項(xiàng)目編號：CC15G09;2. 四川省教育廳一般項(xiàng)目“四川傳統(tǒng)特色小吃的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展路徑及策略研究”的階段性成果，項(xiàng)目編號：16SB0208]

（作者單位：四川旅游學(xué)院）