◆作者：夏旻灝黃燕華譯 彭凱校

◆單位：1.華南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院 2.仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院動(dòng)物科技學(xué)院3.廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院動(dòng)物科學(xué)研究所

隨著肉類和魚(yú)類的消費(fèi)增加，僅靠傳統(tǒng)耕種養(yǎng)殖和漁業(yè)的產(chǎn)量已經(jīng)不能夠滿足日益增長(zhǎng)的蛋白質(zhì)需求，這對(duì)地球的資源、社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和環(huán)境可持續(xù)性發(fā)展造成嚴(yán)重影響。因此，尋求具有良好營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的、可直接或間接供給人們消費(fèi)的新型食物具有根本的重要性。用昆蟲(chóng)飼喂養(yǎng)殖動(dòng)物是一種十分有前景的替代方案，因?yàn)槔ハx(chóng)本身的營(yíng)養(yǎng)特性良好，對(duì)環(huán)境有益，且這種養(yǎng)殖模式具有可持續(xù)性。然而，西方消費(fèi)者對(duì)此卻缺乏共識(shí)。因此，本文以昆蟲(chóng)飼料為話題，旨在報(bào)道和討論以往涉及消費(fèi)者和從業(yè)者的研究，包括昆蟲(chóng)蛋白這一新型資源所面臨的主要市場(chǎng)挑戰(zhàn)。結(jié)果表明，盡管相關(guān)研究較少，但消費(fèi)者的接受度不會(huì)成為飼用昆蟲(chóng)蛋白產(chǎn)業(yè)發(fā)展的障礙。然而，后續(xù)研究應(yīng)該闡明消費(fèi)者是否愿意消費(fèi)飼喂昆蟲(chóng)的動(dòng)物產(chǎn)品，以及是否能夠整體接受。一般而言，從感官的角度來(lái)看，飼喂昆蟲(chóng)的動(dòng)物產(chǎn)品比傳統(tǒng)產(chǎn)品更好。

1 前言

全球范圍內(nèi)，因飲食結(jié)構(gòu)中動(dòng)物產(chǎn)品消費(fèi)比例的持續(xù)增加，使得對(duì)飼料原料需求的持續(xù)增加，這也使得尋求可持續(xù)的動(dòng)物蛋白替代來(lái)源，將成為飼料市場(chǎng)的一個(gè)首要問(wèn)題（Belghit等,2018;Dabbou等,2018;Lock等,2016）。近幾年，許多國(guó)家已經(jīng)確認(rèn)昆蟲(chóng)是未來(lái)可持續(xù)性動(dòng)物飼料的一種重要原料。首先，昆蟲(chóng)滿足動(dòng)物對(duì)營(yíng)養(yǎng)和氨基酸的需求，以及作為一些動(dòng)物的天然食物，其適口性良好（Makkar,2018）。從環(huán)境的角度來(lái)看，昆蟲(chóng)可進(jìn)行規(guī)?；a(chǎn)（Van Huis and Oonincx,2017），其生產(chǎn)過(guò)程溫室氣體的排放水平較低，生產(chǎn)一千克蛋白的單位土地面積較?。∣onincx and de Boer,2012），因土地面積需求的降低對(duì)人畜爭(zhēng)糧等問(wèn)題具有一定的緩解作用（Makkar,2018），更具備將有機(jī)廢棄轉(zhuǎn)化為高價(jià)值蛋白質(zhì)產(chǎn)品的能力（Meneguz等,2018），特別是利用昆蟲(chóng)進(jìn)行廢物的生物轉(zhuǎn)化，是可持續(xù)循環(huán)經(jīng)濟(jì)的一個(gè)鮮明例子（Meneguz等,2018）。目前已經(jīng)對(duì)多種昆蟲(chóng)作為動(dòng)物飼料原料進(jìn)行了相關(guān)測(cè)試，其中最具有潛能的品種是黑水虻（Hermetia illucens, HI）（Schiavone等,2017;Schiavone等 ,2018）、 黃 粉 蟲(chóng)（Tenebro molitor，TM）（Iaconisi等,2017;Secci等,2018） 和家蠅（Musca domestica， MD）（Hussein 等 ,2017;Allegratti等,2018）。它們作為可替代飼料原料具有巨大潛力，這與它們生命周期的可控性、價(jià)格的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)相關(guān)，因此它們被推薦規(guī)?；曫B(yǎng)（Sánchez-Muros等,2014）。有研究表明，昆蟲(chóng)的幼蟲(chóng)、蛹的蛋白和脂肪可在魚(yú)類（Belghit等,2018）、家禽（Biasato等,2018;Pieterse等,2019）和斷奶仔豬（Veldkamp等,2012;Biasato等,2019）的飼料中對(duì)傳統(tǒng)蛋白質(zhì)、脂肪（大豆、魚(yú)粉、油脂）進(jìn)行部分或全部替代。其中，傳統(tǒng)蛋白質(zhì)、脂肪來(lái)源（大豆、魚(yú)粉、油脂）已不再被認(rèn)為是可持續(xù)的（Makkar,2018）。而在動(dòng)物健康和表觀性狀、腸道健康以及產(chǎn)品品質(zhì)等方面都取得了積極的進(jìn)展。因?yàn)槔ハx(chóng)含有如月桂酸、抗菌肽、甲殼素等具有增強(qiáng)免疫力的生物活性成分，因此利用昆蟲(chóng)作為新型飼料添加劑，進(jìn)而改善腸道健康也引起了廣泛的興趣（IPIFF,2018;Gasco等,2018）。面對(duì)如此前景，目前全球昆蟲(chóng)業(yè)務(wù)增長(zhǎng)迅速。自2000年以來(lái)，在美國(guó)、加拿大、中國(guó)、南非、歐洲等地已有多家公司成立。昆蟲(chóng)養(yǎng)殖業(yè)的整體增長(zhǎng)與黑水虻生產(chǎn)企業(yè)的增長(zhǎng)尤為相關(guān)。事實(shí)上，黑水虻的全球產(chǎn)量增長(zhǎng)迅速，從2014-2015 年的7000～8000t濕重增加到2016年的14000t（https://www.allaboutfeed.net/New-Proteins/Articles/2016/12/Insect meal-allowance-expected in 2022-68992E/）。這一積極的市場(chǎng)趨勢(shì)可能歸因于從業(yè)者在昆蟲(chóng)生產(chǎn)中的獲利，另一方面也可能歸因于消費(fèi)者意識(shí)到動(dòng)物性食品生產(chǎn)對(duì)環(huán)境的負(fù)面影響，從而使得昆蟲(chóng)產(chǎn)量增加。其他好處包括能降低有機(jī)廢棄物的處理成本及其穩(wěn)定肉禽業(yè)產(chǎn)品價(jià)格等。

由于昆蟲(chóng)是許多動(dòng)物（包括魚(yú)類、野生鳥(niǎo)類和散養(yǎng)家禽）的天然食物，我們可以假設(shè)這些動(dòng)物在進(jìn)化上已經(jīng)適應(yīng)了將昆蟲(chóng)作為日常食物的一部分（Biasato等,2016;Sealey等,2011）。因此，在未來(lái)幾年，昆蟲(chóng)蛋白將成為合理的商業(yè)飼料原料。然而，關(guān)于消費(fèi)者和從業(yè)者對(duì)使用昆蟲(chóng)作為動(dòng)物飼料原料的研究較少。

本文總結(jié)了前期有關(guān)昆蟲(chóng)消費(fèi)者和從業(yè)者的研究報(bào)道，討論昆蟲(chóng)作為飼料原料存在的問(wèn)題，包括昆蟲(chóng)這一新型飼料原料所面臨的主要市場(chǎng)挑戰(zhàn)。本文的結(jié)構(gòu)如下:在前言之后，第2節(jié)展望了在畜牧業(yè)中引入這種新型蛋白質(zhì)來(lái)源后的相關(guān)法律法規(guī)；第3節(jié)回顧和討論了消費(fèi)者和從業(yè)者對(duì)昆蟲(chóng)作為飼料原料的好惡研究結(jié)果，以及對(duì)喂食不同昆蟲(chóng)飼料的動(dòng)物產(chǎn)品進(jìn)行的感官測(cè)試。最后一部分對(duì)本文進(jìn)行了總結(jié)，并對(duì)該領(lǐng)域目前面臨的挑戰(zhàn)和未來(lái)的研究進(jìn)行展望。

表1 關(guān)于使用昆蟲(chóng)作為飼料的法規(guī)

2 昆蟲(chóng)作為飼料:法律框架

昆蟲(chóng)作為飼料原料使用的監(jiān)管體系在世界各國(guó)之間存在很大差異。以下簡(jiǎn)要回顧了歐洲聯(lián)盟、北美（美國(guó)和加拿大）和一些亞洲國(guó)家（中國(guó)、朝鮮和韓國(guó)）關(guān)于使用昆蟲(chóng)作為飼料的現(xiàn)行立法的主要內(nèi)容。詳見(jiàn)表1。

2.1 歐盟

歐洲對(duì)于將昆蟲(chóng)作為飼料原料的做法深受瘋牛病這一歷史事件的影響，因?yàn)樵摬≡鴮?duì)消費(fèi)者的健康和安全構(gòu)成嚴(yán)重威脅。2001年，由于可傳播瘋牛病，動(dòng)物蛋白制品被歐盟禁止用于飼用。第二年，條例2002/32明確了可用于動(dòng)物飼料的原料，以及飼料中有害物質(zhì)和其最大允許含量（完整列表見(jiàn)附件）。這導(dǎo)致了飼料原料生產(chǎn)中的每一個(gè)環(huán)節(jié)均須符合條例中對(duì)有害物質(zhì)的限制標(biāo)準(zhǔn)（整蟲(chóng)或部分蟲(chóng)體制品）。直到多年后（由于對(duì)瘋牛病控制條例的良好管理與實(shí)踐）對(duì)PAPS禁令進(jìn)行了修訂，并伴隨56/2013條例的頒布（Regulation(EU)No 56,2013），使得在水產(chǎn)養(yǎng)殖中可以使用除了源自于反芻動(dòng)物的其它動(dòng)物蛋白類制品。然而，昆蟲(chóng)尚未在原材料目錄中得到明確準(zhǔn)許。

《條例（歐盟）2017/893》對(duì)《條例（歐洲共同體）999/2001》的附件 I、IV，以及《委員會(huì)規(guī)例（歐盟）142/2011》附件 X、XIV 及 XV作出修訂?！稐l例（歐盟）2017/893》授權(quán)水產(chǎn)養(yǎng)殖可使用非反芻動(dòng)物源的動(dòng)物蛋白制品。附件Ⅱ列出了從養(yǎng)殖昆蟲(chóng)中制備的動(dòng)物蛋白，可以作為生產(chǎn)動(dòng)物（毛皮動(dòng)物除外）的飼料原料。迄今，僅允許使用7種昆蟲(chóng):養(yǎng)殖蟋蟀、條紋蟋蟀、田間蟋蟀、黃粉蟲(chóng)、小粉蟲(chóng)、黑水虻和普通家蠅。該規(guī)定還明確了可用于昆蟲(chóng)養(yǎng)殖的飼料原料種類。

2017年，《條例（歐盟）2017/1017》修訂《條例（歐盟）68/2013》，就《飼料原料目錄》作出修訂，并準(zhǔn)許使用加工或未經(jīng)加工的活的陸生無(wú)脊椎動(dòng)物及死的陸生無(wú)脊椎動(dòng)物作為飼料原料，但與《條例（歐洲共同體）1069/2009》所述的加工不同。因此，除了對(duì)植物、動(dòng)物或人類健康有不利影響的物種外，陸地?zé)o脊椎動(dòng)物被認(rèn)為是適宜各生長(zhǎng)階段的飼料。目前，昆蟲(chóng)脂肪被允許用于飼喂所有動(dòng)物，但是昆蟲(chóng)蛋白制品只被允許用于水產(chǎn)養(yǎng)殖。可喜的是，昆蟲(chóng)蛋白制品在家禽和豬飼料上應(yīng)用可能已正處于討論階段。

2.2 北美

在美國(guó)，負(fù)責(zé)控制動(dòng)物飼料安全的機(jī)構(gòu)是FDA，但在飼料監(jiān)管領(lǐng)域其與AAFCO進(jìn)行合作，特別是在處理新的飼料原料方面。AAFCO由州、聯(lián)邦和國(guó)際監(jiān)管官員組成，他們負(fù)責(zé)執(zhí)行州法律，規(guī)范動(dòng)物飼料的安全生產(chǎn)和對(duì)應(yīng)標(biāo)簽。

可食用昆蟲(chóng)在美國(guó)被認(rèn)為是食品添加劑，其中AAFCO的年度官方公布中包含了最完整的飼料原料列表及其定義，其中包括已批準(zhǔn)的添加劑列表，以及一般公認(rèn)的安全物質(zhì)列表。目前，只有黑水虻的兩種制品可作為動(dòng)物飼料原料（干制幼蟲(chóng)和黑水虻粉），它的用途僅限于水產(chǎn)養(yǎng)殖（鮭魚(yú)）。

在加拿大，CFIA的動(dòng)物健康理事會(huì)動(dòng)物飼料司作為管理當(dāng)局，對(duì)自1983年修訂的《食品法》和《飼料規(guī)例》執(zhí)行管理；它還對(duì)飼料和飼料原料，及飼料相關(guān)政策進(jìn)行注冊(cè)和制定工作。

在加拿大，昆蟲(chóng)已被認(rèn)為是一種新型飼料原料，雖然這些成分沒(méi)有安全使用的歷史。根據(jù)《食品法》，新型飼料原料及其登記程序?qū)⒒凇妒称贩ā返牡?條（有害物質(zhì)）和第4.1條（發(fā)布新飼料的通知和授權(quán)），其重點(diǎn)是進(jìn)行動(dòng)物健康和環(huán)境的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。每一份登記方案都必須詳細(xì)說(shuō)明昆蟲(chóng)種類、具體飼養(yǎng)條件以及昆蟲(chóng)生長(zhǎng)和飼養(yǎng)的基質(zhì)。2016年，黑水虻幼蟲(chóng)被授權(quán)用于雞飼料，2017年，黑水虻幼蟲(chóng)被授權(quán)用于水產(chǎn)養(yǎng)殖。2018年，該授權(quán)擴(kuò)大至所有家禽。

2.3 亞洲

在一些亞洲國(guó)家，昆蟲(chóng)歷來(lái)用于食用和飼用，被視為蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。在中國(guó)，沒(méi)有專門的法律對(duì)昆蟲(chóng)的使用進(jìn)行規(guī)范。但當(dāng)昆蟲(chóng)作為飼料添加劑進(jìn)行使用，生產(chǎn)者須遵守《飼料及飼料添加劑管理辦法》中的相關(guān)規(guī)定。

另一個(gè)例子則是朝鮮和韓國(guó)的對(duì)于昆蟲(chóng)的不同方略。盡管這兩個(gè)國(guó)家有著相同的歷史（幾乎直到20世紀(jì)），語(yǔ)言、文化和飲食文化，但目前它們對(duì)昆蟲(chóng)作為食物和飼料的態(tài)度則完全不同。據(jù)朝鮮的金先生和李先生所說(shuō)，使用昆蟲(chóng)作為飼料存在法律問(wèn)題，因?yàn)槔ハx(chóng)被認(rèn)為是動(dòng)物源性蛋白質(zhì)，而這些蛋白質(zhì)被禁止用于動(dòng)物飼料。另一方面，在韓國(guó)，昆蟲(chóng)被認(rèn)為是人類飲食歷史和動(dòng)物飼料的組成部分。由于韓國(guó)政府在2015年決定放松對(duì)昆蟲(chóng)相關(guān)立法的管制，所以沒(méi)有關(guān)于昆蟲(chóng)作為食物和飼料原料的具體法律法規(guī)。

（未完，待續(xù)，見(jiàn)11期）