■ 鄧馨玥 王濛巍 侯玲（四川大學(xué)錦城學(xué)院）

一、品牌因素影響

（一）品牌影響分析

現(xiàn)在銷售抹茶蛋糕的品牌很多，有知名品牌、大眾品牌、小品牌，雖然品牌眾多，但是每個品牌主打產(chǎn)品都不全是抹茶蛋糕，所以銷售價格、銷售量也不一樣。

這些不同品牌所推廣銷售的產(chǎn)品不同，消費者在進(jìn)行選擇的時候都會有意識的關(guān)注這個產(chǎn)品是什么品牌的，畢竟如果是知名品牌或者大眾品牌，就有服務(wù)和質(zhì)量保證，評價也較為高。制作抹蛋糕工藝程序很復(fù)雜，在制作過程中對蛋糕的品質(zhì)影響因素也很多，比如抹茶粉、木醇糖、焙烤溫度和時間。更多的是材料，消費者會考慮是否新鮮、是否對身體健康，所以一般知名的品牌具有很大的影響力，質(zhì)量上會有所保證，至少比不知道什么品牌的要有信服力。任何產(chǎn)品進(jìn)入市場進(jìn)行推廣銷售前都會有一定的出廠質(zhì)量檢測，一旦不合格都是不允許私自售賣，更何況是品牌產(chǎn)品，所以消費者一般在選擇購買抹茶蛋糕都會看重品牌力。

（二）品牌營銷建議

由于互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展和電子商務(wù)平臺的建立，許多品牌商家都是實行線上線下同時服務(wù)，網(wǎng)絡(luò)平臺也很多，消費者想在網(wǎng)上購物也很方便，基本上現(xiàn)在的消費者為了自身方便都會選擇網(wǎng)上購物，所以商家在自己店鋪銷售的產(chǎn)品下面都會有產(chǎn)品介紹，大多數(shù)都是由價格、活動、產(chǎn)品大體介紹、評價這四個大的部分組成。所以我覺得為了讓消費者更好的了解產(chǎn)品，除了文字的介紹，還可以有視頻宣傳和制作工藝。消費者大多能看見的都是產(chǎn)品的圖片展示，只能看見表面，看都不知道如何制作而成，材料使用的是什么。因此我覺得網(wǎng)絡(luò)平臺的商家在自己店鋪的服務(wù)項里可以增加一些制作過程的小視頻和使用材料的介紹，提高關(guān)注度，增加信服力。手工制成還是機(jī)械儀器；材料包括什么，使用量多少；溫度時間，最好是圖文并茂，這比品牌影響力更具有說服力，但不是具體過程、所有材料、步驟都要一清二楚說出來，只是大致，讓消費者知道產(chǎn)品質(zhì)量是沒有問題的，讓消費者放心選擇。

畢竟消費者選擇相信這個品牌就是覺得質(zhì)量是沒有問題的，所以商家同樣給予消費者一定的保證，既能留住客戶，得到好評，還能使產(chǎn)品有更好的推廣，使自身品牌能有更大市場，相互受益。

二、消費者味覺因素影響

（一）消費者味覺偏好表現(xiàn)

抹茶蛋糕是一個總體概念，甚至更多的一系列產(chǎn)品。所以感慨中國文化博大精深，一種美食可以制作成不同樣式，又根據(jù)每個人喜歡的味道不同，進(jìn)而衍生了各種口味的抹茶蛋糕，像檸檬抹茶蛋糕、抹茶紅豆蛋糕卷、抹茶蜂蜜蛋糕等等。畢竟酸甜苦辣每個人的喜好就有所不同，到了蛋糕一類，就更多選擇，從而變得復(fù)雜了。

如果單純只是抹茶所制作而成的蛋糕，大多數(shù)消費者可能不會直接進(jìn)行選擇消費，抹茶一般都是帶有一點苦澀的味道，喝茶還好，但是一旦做成蛋糕，就要有許多添加食材，不光有抹茶粉，還要有面粉、奶油、白砂糖等調(diào)料，假如要制成檸檬口味的，就還要有檸檬汁，這才能使抹茶口味顯得稍淡一些，使其有蛋糕的香味、檸檬的清香味、淡淡的抹茶味，不酸也不苦澀，制作其他口味的抹茶蛋糕亦是如此。市面上最多是抹茶慕斯或者提拉米蘇，能夠保存長久的都是餅干、面包類的，其他的產(chǎn)品不多，價值每個消費者所喜好的口味不同，是蛋糕不可能大面積制作，普通的蛋糕店都是只有一些小部分口味做出來當(dāng)成展示品，如果消費者有偏愛的口味大多都是定做或者現(xiàn)做的。

抹茶蛋糕分為很多種類、很多口味，網(wǎng)上基本上不能買到，一般都要去到甜品店才能行，一般實體店抹茶蛋糕就有很多，想要什么口味也可以定做或者現(xiàn)做。還有的消費者還因為想要減肥都會選擇低脂的產(chǎn)品，但是由于國內(nèi)知名的甜品店為數(shù)很少，也不都是主打抹茶蛋糕甜品一類的，所以消費者通過口味進(jìn)行選擇影響不是很大，此類市場還沒有完全打開，畢竟每個人對蛋糕的選擇也不一樣。

（二）消費者味覺滿足建議

面對消費者不同口味的偏愛，市場太小，供不應(yīng)求，所以這些潛在的客戶群體和商機(jī)將成為打開市場的一道門，對客戶面面俱到才能帶來更多機(jī)會和利益。由于成本較高，所以我覺得各個經(jīng)營抹茶蛋糕店的商家應(yīng)該對抹茶蛋糕市場進(jìn)行調(diào)研，了解此類消費者占多少比例，也就是通過口味進(jìn)行選擇消費，即使少，也不能忽視這個影響因素。然后挖掘更多的潛在用戶，擴(kuò)大市場，最終做成國內(nèi)以抹茶蛋糕為主打產(chǎn)品的知名甜品店。眼界決定境界，抓住商機(jī)，才能離成功更近。

三、消費者購買力影響

（一）抹茶蛋糕受消費水平和收入影響表現(xiàn)

中國現(xiàn)有七億多人口，每個人的職業(yè)都有所不同，因此每個人的收入也就不一樣，有些自己是成功人士，自己創(chuàng)業(yè)來的高收入；有些是坐著高管類職業(yè)收入高；有些是普通平民，是上班族收入中等；還有些是地崗位，靠著微薄收入生活養(yǎng)家。但不缺乏這些人里面是有著高收入?yún)s低調(diào)低消費，拿去做公益募捐或者低收入?yún)s高消費滿足自己的物質(zhì)生活。面對形形色色、琳瑯滿目的商品，大多都是目不暇接，所以消費者在選擇購買抹茶蛋糕時理所應(yīng)該會考慮價格這個因素，一般人看到昂貴的物品都會考慮買不買或者找一個相似商品中等價格進(jìn)行購買，但抹茶蛋糕不一樣，它是屬于零食一類。如果高收入的可能不那么在乎價格，只要還在接受范圍里就都可以選擇消費，但是對于一些低收入消費者來說可能就會選擇價格稍微便宜一些種類的抹茶蛋糕。每個人心理不同，有的人會覺得貴一點的東西才覺得好，但也會有人認(rèn)為價格太貴沒必要，甚至有的人會自己買材料自己制作抹茶蛋糕。價格這個因素跟消費者的收入和消費水平緊緊相關(guān)，有時候真的消費水平取決于收入，看到價格的一瞬間就會想到自己是否能消費得起，會給消費者心理一種壓力和自卑。

由于價格不同跟蛋糕種類、大小、口味有關(guān)系，也跟個人喜好和需求有關(guān)，消費者可能會因為心理需求和物質(zhì)需求購買價格較貴的；會因為偏愛和喜歡接受價格合適的；還會因為低消費水平和低收入選擇不進(jìn)行購買?？偟膩碚f，價格、收入、需求三者相互聯(lián)系，相互影響。

（二）抹茶蛋糕針對購買力的營銷建議

由于現(xiàn)在很多商家店鋪都是線上線下同時經(jīng)營，相比于實體店價格大部分都是網(wǎng)上較為便宜，造成消費者基本上都是在網(wǎng)上購物，抹茶蛋糕一類實體店也較為昂貴，所以可以適當(dāng)降低實體店產(chǎn)品價格。有些消費者是不喜歡在網(wǎng)上進(jìn)行購物，特別是吃食一類，產(chǎn)品質(zhì)量得不到保證，而在實體店確是可以實實在在看見商品或者試吃商品，有點甚至還有導(dǎo)購員介紹和推薦，但由于價格問題，在實體店確定商品后又會轉(zhuǎn)而進(jìn)行網(wǎng)上選購，對于這類消費者可以進(jìn)行實體店的降低價格策略，稍微降低一點都行，讓消費者覺得便宜了就劃算了，這也是根據(jù)消費者心理來判斷的。也可以說對于不同地區(qū)的消費者適當(dāng)調(diào)整定價，對繁華地帶的消費者可以不改變什么價格，這個看商家如何權(quán)衡，而對于不是很繁華的地區(qū)就可以調(diào)整定價，或者進(jìn)行優(yōu)惠活動促銷。

總之，現(xiàn)在抹茶蛋糕其實受到很多青年女性和小孩子的喜愛，兩類消費者都是比較喜歡吃甜食的客戶，所以無論是品牌的影響還是口味的選擇，對于這兩類消費者都是很重要的影響因素，而對消費者進(jìn)行定價調(diào)整則是對其他潛在消費者的吸引策略。 通過品牌商家的改變和市場調(diào)查，更加了解眾多消費者選擇，這是對于以后打開更大市場的重要一步。影響消費者選擇抹茶蛋糕因素很多，但只要商家就其一點做出相應(yīng)調(diào)解，都能發(fā)現(xiàn)更多的商機(jī)，對未來抹茶蛋糕市場打開新大陸。