王金華 ，吳國鋒，周 誠 ，周 虎

（1.上海光明前進農(nóng)場有限公司，上海 202179；2.上海黃海種業(yè)有限公司，江蘇鹽城 224151；3.安徽華碩五谷種業(yè)有限公司，安徽宣城 242000；4.宣城市種植業(yè)局，安徽宣城 242000）

強筋小麥是指蛋白質含量較高，面粉的筋力強，面團穩(wěn)定時間較長，具有濕面筋含量高，容重高，出粉率高等優(yōu)點的小麥，非常適用于制作面包，也可用于配制中強筋力專用粉。因此，面包專用小麥的生產(chǎn)也就是優(yōu)質強筋小麥的生產(chǎn)。文中對面包專用小麥生產(chǎn)的品種選用、精細整地、適期播種進行了介紹，并從年前管理、春季管理及后期管理3個方面對田間管理措施進行了闡述，最后總結了相應的適時收獲措施，旨在為面包專用小麥高產(chǎn)栽培技術的推廣應用奠定基礎。

1 品種選用

面包專用小麥在具體種植過程中，只有因地制宜選用優(yōu)質品種，才能充分發(fā)揮良種的優(yōu)勢，達到高產(chǎn)高效的目的。應選擇經(jīng)全國或地方農(nóng)作物品種審定委員會審定、適宜本地區(qū)種植的強筋小麥品種，通常情況下，適合在我國種植的有以下幾個品種：

1.1 豫麥34號

豫麥34號是鄭州市農(nóng)林科學研究所雜交選育而成的強筋小麥品種，其集優(yōu)質、高產(chǎn)、抗病、廣泛的適應性于一體，品質達到強筋小麥的國家標準，穩(wěn)產(chǎn)性好，高抗條銹病和葉銹病、白粉病，適宜在黃淮冬麥區(qū)中晚茬地種植。

1.2 高優(yōu)503

高優(yōu)503是由中國科學院石家莊農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化研究所和原西北植物研究所合作育成的優(yōu)質面包專用小麥品種，其高抗條銹病、葉枯病，中抗葉銹病和白粉?。桓蛋l(fā)達，稈硬彈性好，抗倒伏；抗干熱風，耐陰雨。高優(yōu)503綜合抗逆性強，適應性廣，適宜在黃淮冬麥區(qū)高水肥地塊種植。

1.3 陜優(yōu)225

陜優(yōu)225是陜西省農(nóng)科小麥研究中心雜交選育而成的優(yōu)質面包專用小麥品種，其綜合抗性較好，較為耐寒，抗旱性中等，抗干熱風，抗落粒性和抗穗發(fā)芽能力較強，輕感條銹和葉銹病，中感白粉病。陜優(yōu)225適宜在陜西關中補充灌區(qū)和渭北旱肥地種植，在黃淮麥區(qū)也可以引種栽培。

1.4 皖麥33

皖麥33是由安徽農(nóng)業(yè)大學農(nóng)學院選育的面包專用的中早熟小麥品種，全生育期200～220 d。其分蘗力中等，但成穗率高。葉片直立，株高約80 cm，抗倒伏能力強，對葉銹病和白粉病的抵抗力比較強，中抗赤霉病和紋枯病。穗呈紡錘型，白殼，芒長中等，籽粒角質，紅皮。經(jīng)中國農(nóng)科院作物所和農(nóng)業(yè)部谷物及制品質量監(jiān)督檢驗測試中心測定，皖麥33的籽粒蛋白質含量一般可以達到14.5%，面團形成時間7.0 min，穩(wěn)定時間12.0 min，在較好的栽培條件下籽粒蛋白質含量可以達到16.7%，面團形成時間達14.2 min，穩(wěn)定時間24.3 min，面包體積825 m3，面包評分88分。該品種很適合在沿淮地區(qū)推廣種植。

2 精細整地

小麥要達到高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，必須有一個良好的土壤環(huán)境。研究顯示，強筋小麥適宜在土壤肥力比較高和保水保肥力比較好的地塊種植。要做到早收秋、早騰茬，在整地前，應根據(jù)強筋小麥的需肥特點，在地面上重施有機肥，氮、磷、鉀肥配合施用。要求每公頃施入充分腐熟的有機糞肥45 000～60 000 kg，純氮105～120 kg，五氧化二磷 60～75 kg、氧化鉀 90～120 kg，硫酸鋅15.0～22.5 kg，其他微量元素適量。整地要堅持高質量、高標準，有條件的地方最好采用機械整地，達到深松淺翻、整平耙細的標準。耕深20 cm以上，打破犁底層，不漏耕。為了使土碎平整、肥土充分混合，地塊深耕后，要及時開展耙壓整地作業(yè)，做到耙細耙透、上松下實，溝直廂平，以利于后續(xù)的播種作業(yè)。

3 適期播種

面包專用小麥的播種，應該堅持適期播種的原則，避免過早或過晚播種，降低優(yōu)質小麥的商品品質。根據(jù)我國南北方氣候的不同，面包專用小麥的播種期一般安排在10月20日前后至10月底較為適宜。

在小麥播種前一定要澆好底墑水，每公頃澆水675～750 m3，以保證土壤含水量達到田間最大持水量的70%～85%。推廣精量半精量播種技術?；久缫?70萬～300萬株/hm2為宜，通常播種量為120～150 kg/hm2。播種方式可以采用機械條播。播種機要經(jīng)過預先調試，保證性能良好，調整好播種量后進行播種。行距20～23 cm，播種深度為3～5 cm，播種要均勻，播量準確，做到不重播、不漏播，深淺一致，覆土嚴密，地頭整齊。

4 田間管理

按照小麥的生長發(fā)育特性，面包專用小麥的田間管理，可以分為年前管理、春季管理和后期管理等幾個階段來進行。

4.1 年前管理

年前管理也是小麥的苗期管理階段，在田間管理上，需要重點做好下面幾個方面的工作：

4.1.1 查苗、補苗。小麥出苗后，要及時查苗、補苗、疏苗，確保苗全苗勻。發(fā)現(xiàn)因播種機故障造成的個別缺苗斷壟或漏播現(xiàn)象，立即用同一麥種，在冷水中泡24 h后晾干播種，杜絕10 cm以上的缺苗斷壟現(xiàn)象。另外，對于麥苗過密的地塊，應該及時疏苗。

4.1.2 培育壯苗。對長勢偏弱或者發(fā)生凍害的麥田，在越冬期要早施分蘗肥。最好施優(yōu)質的腐熟有機肥30 000～45 000 kg/hm2，或者施尿素 60～75 kg/hm2，以促進小麥生長，達到壯苗標準。對播種出苗比較早、11月下旬主莖已經(jīng)有6葉1心的、越冬期有可能拔節(jié)的麥田，結合中耕除草深耕1～2次，或用20%壯豐安525 mL/hm2，對水600 kg/hm2葉面噴施，進行化控蹲苗。

4.1.3 適時冬灌。應該根據(jù)冬前的降水情況，適時進行冬灌，冬灌時間以日平均溫度在0～3℃時為宜，每公頃澆水675～750 m3。澆過水的麥田，應該在越冬時及時鎮(zhèn)壓，以減輕凍害，防止麥田裂縫，小麥的根系受凍而造成死苗。

4.2 春季管理

經(jīng)過年前的精心管理，麥苗安全越冬，就轉入了弱筋小麥的春季管理階段，即從小麥返青期到挑旗期的管理，這段時間是強筋小麥整個生育期中生長發(fā)育最旺盛的時期，應做到以下幾個方面：

4.2.1 清溝排水。由于土壤凍融，對于溝渠遭受到破壞的麥田，第2年春天要及時清理田溝，保持田里田外溝溝相通，排水暢通。麥田遇澇時要及時排澇，做到麥田不積水；如果田間干旱，要結合追肥及時澆水抗旱。

4.2.2 中耕除草。在小麥返青至拔節(jié)期間，結合施肥、灌溉、培土等適時進行中耕以控制群體，抗旱保墑，促進養(yǎng)分轉化，達到顯著增產(chǎn)效果。中耕深度一般為3～5 cm，對于麥苗較多，長勢較旺的麥田，可以深鋤 7～10 cm。

4.2.3 化學調控。在小麥返青后拔節(jié)前，對群體較大、分蘗較多的麥田，用壯豐安450～600 mL/hm2，加水375～450 kg/hm2，進行葉面噴施，噴灑要均勻，以達到化控降稈防倒伏的目的。

4.2.4 巧施拔節(jié)肥。拔節(jié)肥一般掌握在小麥分蘗高峰已過，群體葉色退淡，基部第一節(jié)間定長時施用，可結合澆水施入尿素150 kg/hm2。巧施拔節(jié)肥能延緩小麥衰老，增加每穗粒數(shù)和粒重，有利于提高面包專用小麥籽粒的蛋白質含量。

4.2.5 病蟲害防治。面包專用小麥春季受紋枯病及麥蜘蛛的危害較為嚴重。

（1）紋枯病主要發(fā)生在小麥的葉鞘和莖稈上，在小麥拔節(jié)后先在植株近地表處的葉鞘上出現(xiàn)云紋狀病斑，病斑擴大至莖稈后，呈梭形、縱裂，病斑擴大后連片造成爛莖?？稍谛←湻登喟喂?jié)期，當平均病株率達到10%～15%時，用5%的井岡霉素2 250～3 000 mL/hm2對水900 kg/hm2噴霧防治。

（2）麥蜘蛛主要以成蟲、若蟲吸食小麥葉片上的汁液為害，輕則導致麥株發(fā)育不良，植株矮小，嚴重則全株干枯。可于小麥返青后，當上部葉片20%面積出現(xiàn)白色斑點時，噴施50%馬拉硫磷2 000倍液。

4.3 后期管理

春季管理之后直到成熟，是小麥的后期管理階段，該階段田間管理的目標是爭取多成穗、穗大粒多、子粒飽滿。

4.3.1 葉面噴肥。葉面噴肥的最佳時期為小麥抽穗期至子粒灌漿期。在小麥灌漿后期可以用1%～2%的尿素溶液進行葉面噴灑，對缺磷麥田可加噴0.2%～0.3%的磷酸二氫鉀溶液。葉面噴肥可以增加面包專用小麥的粒重，提高小麥籽粒的商品品質。也可開展“一噴三防”，將尿素、磷酸二氫鉀與殺蟲劑、殺菌劑、植物生長調節(jié)劑進行混配，一次施藥，“一舉三得”。

4.3.2 病蟲害防治。面包專用小麥生育后期是白粉病、麥蚜、吸漿蟲等多種病蟲害發(fā)生的主要時期，應及時防治。

（1）白粉病主要危害小麥的葉片和葉鞘，發(fā)病初期病部分布著許多白色霉點，后轉變成灰色至粉紅色的霉斑；嚴重時霉斑連成一片，植株褪綠變黃以至干枯。可于4月下旬至5月上旬，均勻噴施15%粉銹寧 WP 1 500 g/hm2對水 750 kg/hm2。

（2）吸漿蟲是小麥的毀滅性害蟲之一，其主要以幼蟲吸食麥粒漿液，使小麥出現(xiàn)癟粒，嚴重影響小麥的產(chǎn)量和品質。防治吸漿蟲的蛹，可在小麥抽穗期，選用50%辛硫磷3 750 mL/hm2對水30 kg/hm2制成母液，均勻拌細土375～450 kg/hm2制成毒土，撒施至麥田。

（3）赤霉病在小麥開花至灌漿期危害比較重，發(fā)病初期，病部出現(xiàn)水漬、淡褐色病斑，此后病斑逐漸蔓延，出現(xiàn)紅色霉層，有黑色小粒產(chǎn)生。防治可在小麥揚花初期，用36%粉霉靈1 050～1 500 g/hm2+磷酸二氫鉀1 500 g/hm2對水450～600 kg/hm2均勻噴霧。

5 適時收獲

若想面包專用小麥栽培取得比較高的產(chǎn)量和品質，適時收獲也是非常重要的一個環(huán)節(jié)。而在其栽培過程中，農(nóng)戶往往只重視前期的栽培技術與田間管理環(huán)節(jié)，對于最后的收獲過程則不太注重。與普通小麥相比，面包專用小麥對于收獲時間和晾曬過程的要求更為嚴格，一般來說，最佳收獲期是小麥蠟熟末期，此期小麥植株的莖稈全部呈黃色，葉片枯黃，莖稈有彈性，籽粒含水率22%左右，籽粒顏色接近本品種的固有光澤，并且比較堅硬，用手指甲掐而不變形。收獲前要進行田間去雜，提高商品糧的純度?？梢赃x用聯(lián)合收割機進行收割，作為優(yōu)質面包專用小麥，必須做到單收單脫，單獨晾曬、單儲單運，防止和普通小麥混合。為防止潮濕霉爛降低品質，收獲后要及時晾曬，曬至小麥籽粒的含水率在13%以下時，去凈雜質，分品種安全儲藏。

6 小結

目前我國優(yōu)質面包專用小麥在國內(nèi)市場上供不應求，每年需要從國外大量進口。所以，栽培面包專用小麥的市場前景非常廣闊。在栽培管理的過程中，若能按照科學方法進行種植，不僅小麥的品質有保證，而且一定會取得較高的產(chǎn)量及良好的收益。