[摘要]食物是人類學(xué)中的一個(gè)重要研究對(duì)象。在對(duì)于食物的研究中，有關(guān)食物與身份認(rèn)同的關(guān)系是其中極為重要的一個(gè)研究問(wèn)題。在這一討論中，食物與性別、食物與等級(jí)和食物與社會(huì)群體認(rèn)同是最為重要的三個(gè)部分。因此，本文首先會(huì)依照不同的社會(huì)發(fā)展階段，梳理人類學(xué)視野下這三部分有關(guān)食物與身份認(rèn)同的研究變遷。然后，在肯定已有成果的同時(shí)，嘗試與現(xiàn)今人類學(xué)界更強(qiáng)調(diào)自然因素的學(xué)科發(fā)展進(jìn)行對(duì)話，分析“物性”對(duì)于食物與身份認(rèn)同研究的影響。并探討在本體論轉(zhuǎn)向等理論框架下，未來(lái)食物與身份認(rèn)同研究可能的路徑和方向。

[關(guān) 鍵 詞]性別 ?等級(jí) ?社會(huì)群體 ?物性

[作者簡(jiǎn)介]張沐陽(yáng)（1990-），男，浙江臺(tái)州人，北京大學(xué)社會(huì)學(xué)系人類學(xué)專業(yè)博士研究生，研究方向?yàn)槭澄锶祟悓W(xué)與政治人類學(xué)。

[中圖分類號(hào)]C912.4 ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A ? ?[文章編號(hào)]1008-7672（2019）05-0001-08

一、 引言

食物是人類學(xué)中的一個(gè)重要研究對(duì)象，無(wú)論是功能主義學(xué)派、結(jié)構(gòu)主義學(xué)派還是政治經(jīng)濟(jì)學(xué)派，都對(duì)食物進(jìn)行了深入的探討。與此同時(shí)，中外也都有大量學(xué)者從事與食物相關(guān)的人類學(xué)文獻(xiàn)梳理工作，其中西敏司和杜博伊斯的《飲食人類學(xué)》（Anthropology for food and eating）和Holtzman的《食物與記憶》（Food and Memory）被認(rèn)為是西方食物人類學(xué)發(fā)展史上的經(jīng)典綜述。而Lynne Phillips的《食物與全球化》（Food and Globalization）一文，更是對(duì)全球化視角下食物人類學(xué)研究的經(jīng)典梳理。在國(guó)內(nèi)，中國(guó)香港學(xué)者張展鴻的《飲食人類學(xué)》和內(nèi)地學(xué)者彭兆榮與肖坤冰的《飲食人類學(xué)評(píng)述》也是對(duì)中外食物人類學(xué)研究脈絡(luò)進(jìn)行梳理的經(jīng)典之作。但是，他們的梳理整體上都側(cè)重于強(qiáng)調(diào)全面性，更多是從學(xué)術(shù)史的角度出發(fā)。例如會(huì)選擇從唯物主義食物人類學(xué)、唯心主義食物人類學(xué)或者政治經(jīng)濟(jì)學(xué)派的食物人類學(xué)等理論流派的角度來(lái)進(jìn)行梳理。雖然這些工作為食物人類學(xué)的學(xué)術(shù)史研究做出了巨大貢獻(xiàn)，但是缺乏針對(duì)食物人類學(xué)具體研究問(wèn)題的梳理與探討。為此，本文嘗試從食物人類學(xué)研究的一個(gè)具體問(wèn)題入手，對(duì)食物人類學(xué)研究進(jìn)行一次新的梳理。

在食物人類學(xué)的研究中，有關(guān)食物與身份認(rèn)同的討論是最多的。比如在印度人的文化中，一個(gè)人就等同于他吃什么，這其中不僅僅因?yàn)樗纳眢w是由食物造就的，而是因?yàn)闆Q定他道德性情的生物性基因也是由食物所造就的。正像一個(gè)人說(shuō)自己在芝加哥，往往就會(huì)兼顧其中的兩面性，既包括居住在芝加哥，也包括吃芝加哥的食物。在此之上，正如他們認(rèn)為黃油是由牛奶造就的一樣，人的性情也是由食物造就的。在這樣的認(rèn)識(shí)之上，法國(guó)歷史學(xué)家布羅代爾進(jìn)一步密切了食物與個(gè)人身份認(rèn)同之間的關(guān)系，他引用了一則法國(guó)諺語(yǔ)“告訴我你吃了什么，我就能告訴你你是誰(shuí)”，來(lái)力證一個(gè)人的食物能夠看出他的社會(huì)階層、公民權(quán)和文化。

在關(guān)于食物與身份認(rèn)同的人類學(xué)研究中，性別、等級(jí)和社會(huì)群體是最常涉及的三個(gè)領(lǐng)域。而全球化的社會(huì)背景，更使得食物與身份認(rèn)同之間的關(guān)系變?yōu)橐粋€(gè)動(dòng)態(tài)的問(wèn)題。為此，在本文中，筆者會(huì)重點(diǎn)從這三個(gè)領(lǐng)域出發(fā)，結(jié)合全球化的背景來(lái)梳理食物與身份認(rèn)同的人類學(xué)研究如何發(fā)展。在此基礎(chǔ)之上，再結(jié)合近年來(lái)興起的本體論轉(zhuǎn)向的討論，探索食物與身份認(rèn)同研究未來(lái)的路徑與方向。

二、 食物與性別

在關(guān)于食物與身份認(rèn)同的研究里，性別常會(huì)被認(rèn)為與特定的食物緊密相關(guān)。在食物與性別認(rèn)同的研究中，不同的社會(huì)發(fā)展階段，食物與性別之間的認(rèn)同關(guān)系也有著顯著的變遷。在采集狩獵社會(huì)中，食物就與性別分工有著密切的關(guān)系。例如在新幾內(nèi)亞，女性負(fù)責(zé)種植甜土豆，男性種植山藥。因此，山藥被認(rèn)為是有聲望的食物，并會(huì)在宴會(huì)上進(jìn)行分享。在傳統(tǒng)菲律賓社會(huì)中，男子們一起狩獵，婦女們各自耕種。盡管婦女們種植的大米是他們家庭食物的及時(shí)補(bǔ)充，但是他們食物中的主要產(chǎn)品，并且被社區(qū)所分享并認(rèn)為具有最高價(jià)值的，依舊是男性捕獲的肉類。在Descola的《超越自然與文化》（Beyond Culture and Nature）一書(shū)中，獵取食物技能的變化更被認(rèn)為是一個(gè)男性成熟與否的標(biāo)準(zhǔn)。在對(duì)澳洲土著的研究中，學(xué)者們發(fā)現(xiàn)男孩女孩的食物分配存在著顯著的區(qū)別，食物的分配體系都是依男性世系進(jìn)行，男孩會(huì)從啟蒙階段開(kāi)始被賦予生活的必須食物，而女孩則在之后以其妻子的名義作為男性谷物消耗擴(kuò)大的一個(gè)因素。

隨著女權(quán)主義的興起，對(duì)于食物與與性別關(guān)系的認(rèn)同也產(chǎn)生了變化。在這一視角下，食物權(quán)力更成為女性權(quán)力的重要象征。西方女權(quán)主義者認(rèn)為食物不僅與家庭范圍內(nèi)的社會(huì)再生產(chǎn)有關(guān)，其更應(yīng)該用以糾正性別分工中的權(quán)力不平衡。以至于在西方社會(huì)中，女性將食物作為一種通往權(quán)力的象征性路徑。比如現(xiàn)代厭食癥就是通過(guò)使他們自己挨餓甚至死亡來(lái)取得他們認(rèn)為的合理的生理和精神上的表現(xiàn)。此外，將食物權(quán)力和性別地位緊密結(jié)合的現(xiàn)象，也在部分西方家庭內(nèi)部的權(quán)力關(guān)系中得以體現(xiàn)。比如在美國(guó)的墨西哥裔族群中，婦女在玉米烙餅的制作過(guò)程中處于中心地位，從而使玉米烙餅象征著他們文化中的家庭，尤其是家庭中的母親。

三、 食物與社會(huì)等級(jí)

食物與社會(huì)等級(jí)之間的關(guān)系，是理解食物與身份認(rèn)同的重要一環(huán)。社會(huì)等級(jí)的概念在不同的社會(huì)發(fā)展階段有著不同詮釋，例如年齡、階級(jí)、階層和官職等都在不同時(shí)期成為了社會(huì)等級(jí)的標(biāo)志，并與食物的身份認(rèn)同存在著緊密的邏輯關(guān)系。在采集狩獵時(shí)代，二者間的象征性聯(lián)結(jié)首先是作為年齡等級(jí)劃分的一個(gè)重要標(biāo)志，例如在東玻利維亞，一些特定的肉食只有年長(zhǎng)者才有資格食用，如角雕，食蟻獸，梟猴和吼猴等。因?yàn)殚L(zhǎng)者平時(shí)僅僅獲得其他食物的剩余，所以這個(gè)社會(huì)就會(huì)指定一些食物給與他們獨(dú)享。之后，在狩獵的過(guò)程中，以獵取食物能力所取得的聲望，又成為了劃分等級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)。雖然一些北方的采集狩獵部落獵取的肉食只占到他們食物總量的20%，但肉食依舊是他們最受歡迎的食物。肉食被認(rèn)為有最佳的口感，且能夠獲得最大的滿足。因此，能夠獵殺大型動(dòng)物的獵人就會(huì)獲得巨大的社會(huì)聲望。在這一系列的基礎(chǔ)上，食物還在這類采集狩獵時(shí)代成為了不同社會(huì)等級(jí)間的紐帶。例如在非洲的北羅德西亞，當(dāng)?shù)厝艘匀〉玫氖澄锸欠衲軌蝠B(yǎng)活眾多的屬下，作為財(cái)富積累的標(biāo)志。同時(shí)，給予和接受食物也是重要的經(jīng)濟(jì)交易。并且只會(huì)在不同的男性親屬之間，尤其是部下和頭人之間的交換來(lái)體現(xiàn)。

在封建時(shí)代，食物與財(cái)富和社會(huì)地位之間產(chǎn)生了密切的聯(lián)系。例如在歐洲的中世紀(jì)，人們的社會(huì)財(cái)富是由他吃什么來(lái)體現(xiàn)的。尤其是世俗與教會(huì)中的上層人士對(duì)肉食的大量消費(fèi)就長(zhǎng)期被人們所熟知，并被假定為他們的整體情況。與此相反，農(nóng)民的食物主要?jiǎng)t是依靠谷物和蔬菜，并經(jīng)常性短缺。與此同時(shí)，古迪指出在歐亞的主要社會(huì)中廚房文化與人們的社會(huì)等級(jí)，顯著地融合在了一起。其中最顯著的區(qū)分形式就是特定的食物會(huì)和特定的角色、官職或者位階相配，例如英國(guó)皇室的天鵝，和埃塞俄比亞貴族的蜜酒。而在中國(guó)鄉(xiāng)村的慶典儀式過(guò)程中，食物也和社會(huì)等級(jí)關(guān)系之間保持著密切的聯(lián)系。景軍在《神堂記憶》一書(shū)中，就指出了在當(dāng)?shù)氐膹R會(huì)酒席之中，“下條子的”、“帶禮的”和“趕會(huì)的”分別會(huì)被給與從羊肉豬肉到土豆不等的食物，同時(shí)也根據(jù)給與食物的不同，劃分出了不同的就餐區(qū)域。

在資本主義興起之后，食物更成為一種不同社會(huì)階級(jí)的身份標(biāo)志。在18世紀(jì)，白面包被認(rèn)為是在深色全麥面包之上的品種。在湯普森看來(lái)部分原因就是把社會(huì)階級(jí)地位的價(jià)值附加在了白面包之上。到了資本全球化時(shí)代，食物的推廣過(guò)程也呈現(xiàn)出與階級(jí)的緊密聯(lián)系。在西敏司著名的《甜與權(quán)力》（Sweetness and Power）一書(shū)中，就指出了精制糖是一種現(xiàn)代化和工業(yè)化的象征。這也使得使用了這些糖的菜肴被認(rèn)為是“西方的，現(xiàn)代的和發(fā)達(dá)的”。蔗糖從歐洲的精英到勞動(dòng)人民、從城市到農(nóng)村的普及過(guò)程，也使得其成為了一種社會(huì)位置與社會(huì)抱負(fù)的展現(xiàn)。在這樣的背景之下，具體食物的身份認(rèn)同，與不同的社會(huì)階級(jí)之間形成了清晰的對(duì)應(yīng)關(guān)系。在薩林斯對(duì)美國(guó)的牛肉消費(fèi)的分析中，他認(rèn)為牛排和牛內(nèi)臟、牛舌形成了社會(huì)價(jià)值上的對(duì)立，雖然在營(yíng)養(yǎng)上很難區(qū)分，但牛排被認(rèn)為是好的（better），而內(nèi)臟和牛舌則被視為低等的（inferior）。這使得牛排維持了較高的價(jià)格，同時(shí)也將不同社會(huì)階級(jí)地位的人可以依據(jù)他們是吃牛排，還是吃牛內(nèi)臟與牛舌來(lái)進(jìn)行對(duì)比。因此窮人只能購(gòu)買便宜的部分，而這些所謂的便宜部分與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值毫無(wú)關(guān)系，其便宜就是因?yàn)樯鐣?huì)性地認(rèn)為這是低等的。

食物與社會(huì)階級(jí)之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系，在阿帕杜拉看來(lái)也是一個(gè)動(dòng)態(tài)的過(guò)程。例如在印度，食物和社會(huì)階級(jí)間關(guān)系的分化，就由于現(xiàn)代食品技術(shù)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展而變得興旺。例如食物攪拌器、研磨器和冰箱在家庭中的普及以及農(nóng)業(yè)商業(yè)化、交通運(yùn)輸?shù)谋憷榷际沟弥饕鞘芯用瘾@得更多類型的食物成為可能。此外，通過(guò)追溯香料流入中國(guó)的歷史可以發(fā)現(xiàn)，早期流入的香料是由宮廷貴族和官員階層所享用的奢侈品。在明朝之后由于航海的發(fā)展，進(jìn)口數(shù)量激增才廣泛進(jìn)入市民階層。所以這也使得香料最初具有頗高的象征價(jià)值，而隨著使用愈發(fā)廣泛，其象征價(jià)值才趨于低落。在印度和中國(guó)的這一系列的變化，都揭示了食物與等級(jí)關(guān)系之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系并非一成不變的。隨著生產(chǎn)力的發(fā)展所導(dǎo)致的食物選擇增加，會(huì)讓原本只屬于上流社會(huì)身份認(rèn)同的高級(jí)食材變成尋常的大眾食品。此外，布迪厄特別強(qiáng)調(diào)了“身體”在資本主義社會(huì)中，對(duì)食物和階級(jí)關(guān)系之間的紐帶作用。在他看來(lái)，食物的喜愛(ài)是依據(jù)每一個(gè)階層自己的身體，并且有依照自己身體的不同反應(yīng)來(lái)認(rèn)定其長(zhǎng)處、健康與美麗。 每一個(gè)階層有自己評(píng)價(jià)這些影響的標(biāo)準(zhǔn)，有些可能會(huì)被一些階級(jí)重視，也會(huì)被另一些階級(jí)忽視。

四、 食物與社會(huì)群體

食物在作為等級(jí)關(guān)系的認(rèn)同之外，其在身份認(rèn)同上的另外一個(gè)重要的意義，就是作為社會(huì)群體的認(rèn)同。隨著人類社會(huì)的發(fā)展，社會(huì)群體這一概念，在不同的歷史時(shí)期也有著不同的體現(xiàn)，從最早的部落，到國(guó)家與民族，再到移民國(guó)家中的不同族裔。在這一歷史變遷過(guò)程中，食物與社會(huì)群體的身份認(rèn)同之間存在著重要的聯(lián)結(jié)。在采集狩獵時(shí)代，食物就已經(jīng)作為了一種部落和群體的象征。在卡林諾斯島上，土著人并非以禮物和回禮作為記憶建構(gòu)的根本，他們是用食物交換來(lái)建構(gòu)記憶，以此關(guān)注在過(guò)去、現(xiàn)在和未來(lái)的交換中發(fā)生的故事。并且這種食物交換中所體現(xiàn)出的吝嗇或者慷慨的聲譽(yù)，會(huì)成為個(gè)人和社會(huì)群體認(rèn)同的中心因素。漁獵部落由于食物形成的自我認(rèn)同，不僅源自于食物的本身特性，更與食物的食用方式和分享方式息息相關(guān)。以因紐特人為例，由于白人和因紐特人在當(dāng)?shù)厥澄锝粨Q體系中所處的位置不同，所以用因紐特人的方式去食用食物，其背后體現(xiàn)的政治與文化邏輯以及當(dāng)?shù)仃P(guān)于食用白人和因紐特食物所產(chǎn)生的不同生理及道德影響，都起到了強(qiáng)化了因紐特人在現(xiàn)代加拿大社會(huì)中自我身份認(rèn)同的形成。食物在中國(guó)歷史上也與社會(huì)群體認(rèn)同存在著緊密的聯(lián)系。張光直認(rèn)為在中國(guó)古代社會(huì)，食物是能夠區(qū)別中國(guó)與蠻夷的標(biāo)志。吃未經(jīng)烹飪的食物和不吃谷物的周邊部族，是不會(huì)被認(rèn)為是中國(guó)人的。食物作為區(qū)分華夏與蠻夷的標(biāo)志，除了簡(jiǎn)單的烹飪與否和主食種類之外，更在中國(guó)傳統(tǒng)的節(jié)慶食物中得以體現(xiàn)。在月餅大規(guī)模商業(yè)化制作之前，當(dāng)人們制作月餅時(shí)，都會(huì)使用收集的露水，并以此來(lái)祈禱潮濕季節(jié)的延后。這樣的一種祈禱，與華夏民族作為農(nóng)耕民族的生產(chǎn)關(guān)系產(chǎn)生了緊密的聯(lián)系，也體現(xiàn)了華夏民族與周圍其他民族的不同。

在民族國(guó)家形成之后，食物與社會(huì)群體認(rèn)同之間的聯(lián)系就變得更為清晰。具體的食物與飲食偏好成為一個(gè)國(guó)家（地區(qū)）與民族自我認(rèn)同的重要方式?？谖兜木薮蟛顒e也會(huì)被認(rèn)為是區(qū)分不同國(guó)家（地區(qū)）和文化的標(biāo)志。例如美國(guó)人對(duì)糖的巨大消費(fèi)量，不僅僅因?yàn)樗麄償z入大量的甜品和可樂(lè)等高糖食物，更因?yàn)樗麄儼烟羌尤氲搅朔▏?guó)人從沒(méi)有加入糖的肉、魚(yú)、沙拉和開(kāi)胃菜中。這樣的一種巨大區(qū)別與國(guó)家文化、國(guó)家心理等因素有著緊密的結(jié)合。在此之上，食物在體現(xiàn)國(guó)家文化象征的同時(shí)，也和民族主義之間建立了密切的聯(lián)系。在大貫惠美子的《作為自我的稻米》（Rice as Self）一書(shū)中，她指出日本人和西方人的區(qū)別可以通過(guò)吃稻米和吃肉類（或者是面包）來(lái)表達(dá)。而日本的國(guó)產(chǎn)米則作為日本人的隱喻，用來(lái)與食用外國(guó)米的其他亞洲人進(jìn)行區(qū)分。 因?yàn)槭澄?，尤其是作為主食的大米和日本的民族主義之間有著緊密的聯(lián)系，所以日本社會(huì)對(duì)于開(kāi)放大米市場(chǎng)是極度敏感的，并且在關(guān)閉大米市場(chǎng)與日本曾經(jīng)的閉關(guān)鎖國(guó)政策之間建立了象征性的等式。因此，在美日貿(mào)易爭(zhēng)端中要求日本開(kāi)放大米市場(chǎng)的克林頓總統(tǒng)，被日本漫畫(huà)創(chuàng)作成了用黑船艦隊(duì)打開(kāi)日本國(guó)門(mén)的佩里艦長(zhǎng)形象。而在中國(guó)香港地區(qū)，食物就成為當(dāng)?shù)厝吮就廖幕院栏械闹匾獊?lái)源。在譚少薇對(duì)香港飲茶文化的研究中就指出，飲茶這個(gè)結(jié)合了現(xiàn)代和傳統(tǒng)，新鮮和熟悉的文化行為，同時(shí)也符合了求變與穩(wěn)定的心情，成為香港人身份認(rèn)同的典型體現(xiàn)。食物與社會(huì)群體認(rèn)同間的關(guān)系除了文化性的體現(xiàn)之外，更有經(jīng)濟(jì)性的一面，其體現(xiàn)在一個(gè)國(guó)家（地區(qū)）社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)達(dá)與否上。比如食物的充裕與否以及是否能提供充足的營(yíng)養(yǎng)，往往成為了一個(gè)國(guó)家（地區(qū)）社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的重要象征。饑餓與營(yíng)養(yǎng)不良，往往成為第三世界的形象代表。缺乏食物，飽受饑餓困擾的第三世界和食物充足甚至存在大量浪費(fèi)的發(fā)達(dá)國(guó)家（地區(qū)）形成了極為強(qiáng)烈的對(duì)比。

隨著全球化進(jìn)程的推進(jìn)，食物和社會(huì)群體認(rèn)同之間的關(guān)系也產(chǎn)生了一定的變化，形成了一種文化上的變遷效應(yīng)。由于西方國(guó)家在全球化過(guò)程中的強(qiáng)勢(shì)地位，西方食物在非西方國(guó)家的傳播，成為了一種西方文化的身份認(rèn)同。在這其中，既有沖突和挑戰(zhàn)，也有融合和改良。其中最為經(jīng)典的案例就是代表美國(guó)文化的麥當(dāng)勞連鎖餐廳。在全球化過(guò)程中，麥當(dāng)勞建立了一套標(biāo)準(zhǔn)化的體系。雖然麥當(dāng)勞在一定程度上也做出本土化的調(diào)整，但是其最基本的菜單和最基礎(chǔ)的運(yùn)營(yíng)模式幾乎在全世界保持了一致。這一標(biāo)準(zhǔn)化體系在不同國(guó)家間的龐大擴(kuò)張，更是被認(rèn)為是一種文化帝國(guó)主義。對(duì)于這樣一類典型“西方文化”餐廳如何能在全球風(fēng)靡的原因，西敏司以對(duì)“現(xiàn)代性”的思考做出了解釋。他指出麥當(dāng)勞這樣的方便食品餐廳會(huì)被認(rèn)為是一切形式上“西方的”，同時(shí)也會(huì)是“現(xiàn)代的”，尤其是他們的裝修、他們提供的產(chǎn)品和他們具有特色的對(duì)消費(fèi)者的專注。西敏司以這些方式將“西方的”與“現(xiàn)代的”經(jīng)驗(yàn)性地結(jié)合起來(lái)。因?yàn)橐喳湲?dāng)勞為代表的西式餐飲具備著“現(xiàn)代性”的身份認(rèn)同，所以其在以東亞為代表的非西方地區(qū)傳播時(shí)，呈現(xiàn)出了極為強(qiáng)勢(shì)的一面，從而引起了對(duì)當(dāng)?shù)仫嬍澄幕膿?dān)憂。例如在韓國(guó)，當(dāng)?shù)貎和啾扰Ｈ鉁团莶烁矚g漢堡、披薩等外國(guó)食物的現(xiàn)狀，引起了韓國(guó)人身份認(rèn)同上的警訊，擔(dān)憂他們所消費(fèi)的外國(guó)食物會(huì)改變下一代人的身體。大貫惠美子則認(rèn)為在沖突之外，東西方的飲食文化也出現(xiàn)了一定程度上的互相融合。在麥當(dāng)勞這一案例中，通過(guò)在日本語(yǔ)境下對(duì)美國(guó)文化的重新建構(gòu)，為漢堡食物的感知產(chǎn)生了重要的作用。盡管民族主義者有著各種反美的表現(xiàn)，但美國(guó)卻也成為世界各國(guó)的效仿對(duì)象。麥當(dāng)勞這樣的美國(guó)“物”形成的目的也與美國(guó)文化的流行有著一定的相似性。而麥當(dāng)勞在中國(guó)融入世界市場(chǎng)的前后，更有顯著的對(duì)比。其中最鮮明的例證就是90年代麥當(dāng)勞在中國(guó)大陸地區(qū)和中國(guó)香港地區(qū)的認(rèn)同差異。在剛改革開(kāi)放不久的中國(guó)大陸，麥當(dāng)勞這一食物直接地被與西方文化掛鉤。例如在北京的麥當(dāng)勞，就被認(rèn)為是美國(guó)化的和現(xiàn)代化的。與之相反，在早已融入世界市場(chǎng)的中國(guó)香港地區(qū)，麥當(dāng)勞已經(jīng)大幅本土化，香港人甚至用非常本土化的昵稱“麥記”來(lái)稱呼麥當(dāng)勞。這也使得其更多地成為了當(dāng)?shù)氐囊环N流行文化，并在相當(dāng)程度上成為年輕人的一個(gè)社交場(chǎng)所。由此可見(jiàn)，即使是同一個(gè)完全源自于西方的食物，與本地文化的融合程度不同，其所代表的身份認(rèn)同意義也截然不同。

隨著全球化的不斷深入，尤其是移民潮的開(kāi)始。在一些移民國(guó)家中，不同族裔的食物在融合之后，又成為一種新的社會(huì)群體認(rèn)同。在美國(guó)這樣的移民國(guó)家，對(duì)于“國(guó)家菜肴”（National Cuisine）就有著不同的理解，在《我們就是我們所吃的》（We are What We Eat）一書(shū)中，美國(guó)的食物被認(rèn)為可以揭示他們是世界主義者和反偶像主義者，既代表著不同的民族，同時(shí)“混合我們的食物（Play with our Food）”會(huì)比保存不同祖先的烹飪技術(shù)顯得更為容易。從而使得美國(guó)食物的兩大特征就逐漸變?yōu)椋阂皇菢?biāo)準(zhǔn)化的口味并可以大規(guī)模生產(chǎn)，二是融合了不同種類的多民族特色。食物融合的過(guò)程既有不同民族的食物混合在一起所產(chǎn)生出的新混合食物，并以此來(lái)代表不同民族融合后所形成的新社會(huì)群體。更有一個(gè)族群將其他族群的食物變?yōu)樽陨碜迦旱纳矸菡J(rèn)同。例如在紐約，喜愛(ài)中餐已經(jīng)成為東歐猶太裔族群的一個(gè)重要象征。東歐猶太人把中餐看作是一種世界主義、都市化、安全與現(xiàn)代美國(guó)的象征。而紐約猶太人喜愛(ài)中餐這個(gè)文化，又被視作紐約作為一種國(guó)際大都會(huì)的重要象征。中餐這樣一個(gè)東方的飲食傳統(tǒng)，就這樣在紐約的國(guó)際化環(huán)境中被轉(zhuǎn)化為猶太族裔的身份認(rèn)同。

對(duì)于食物與社會(huì)群體認(rèn)同之間的復(fù)雜聯(lián)系，學(xué)界也嘗試從不同方式理解這樣的一種聯(lián)系是如何形成與變化的。其中，文化領(lǐng)域（Culture Field）被認(rèn)為是在全球化的背景下，影響社會(huì)群體間飲食文化的一個(gè)重要方式。美食烹飪成為不同文化之間對(duì)比的一個(gè)重要象征與符號(hào)，其基于傳統(tǒng)的書(shū)籍傳承，又融合新的經(jīng)濟(jì)、制度和意識(shí)從而創(chuàng)造出了充滿自主性特色的文化領(lǐng)域。與之相反，丹尼米勒則從物質(zhì)文化的視角，解釋食物與社會(huì)群體認(rèn)同是如何被建構(gòu)的。他指出一個(gè)社區(qū)對(duì)于食物和飲品的消費(fèi)是構(gòu)建他們自己本土性社交習(xí)慣的常見(jiàn)主題。例如傳統(tǒng)上的日本和伯利茲都以此來(lái)與新式的西方自由主義和個(gè)人主義相對(duì)?？偟膩?lái)看，象征性的元素被認(rèn)為在社會(huì)群體認(rèn)同和食物含義表達(dá)上都有著一定程度的展現(xiàn)，并在其中的每一個(gè)元素中都會(huì)出現(xiàn)，達(dá)到實(shí)際上的一種雙重鏈接。

五、 結(jié)論：食物與身份認(rèn)同的未來(lái)研究路徑

食物在人類社會(huì)的發(fā)展與進(jìn)化過(guò)程中扮演了不可替代的角色。每一種食物類型、烹飪技術(shù)乃至口味偏好的背后都有著極為復(fù)雜的政治經(jīng)濟(jì)因素。正如張光直所說(shuō)，“了解文化核心的最好途徑就是通過(guò)胃”，通過(guò)對(duì)食物與身份認(rèn)同的研究，可以對(duì)與這一食物相關(guān)的群體有一個(gè)更為直觀和深入的理解。同時(shí)，對(duì)于理解不同的性別、等級(jí)和社會(huì)群體有著不可替代的作用。此外，在上文的引述中，我們清晰地發(fā)現(xiàn)食物與身份認(rèn)同之間的關(guān)系并非一成不變。在人類歷史的長(zhǎng)河中，同一食物所象征的身份認(rèn)同是會(huì)隨著其所處的政治經(jīng)濟(jì)環(huán)境的變化而變化的。食物與身份認(rèn)同的關(guān)系作為飲食文化中的重要一環(huán)，也與其所處的時(shí)代息息相關(guān)。在如今的時(shí)代，全球化儼然是食物與身份認(rèn)同關(guān)系變遷最為重要的“外力”因素。對(duì)此，充分了解食物與身份認(rèn)同關(guān)系變化的過(guò)程和現(xiàn)狀，對(duì)于理解全球化背景下在人們?nèi)粘Ｉ钪猩顚哟蔚挠绊懸灿兄鴺O為重要的意義。

通過(guò)上文的梳理可以發(fā)現(xiàn)，人類學(xué)界對(duì)于食物與身份認(rèn)同的相關(guān)研究，相當(dāng)程度地與食物的象征意義相結(jié)合，注重社會(huì)政治經(jīng)濟(jì)因素影響同時(shí)，卻忽視了食物作為“物”的本體因素。這一點(diǎn)已經(jīng)受到了一些社會(huì)科學(xué)家的批判。哈佛大學(xué)的Steven Shapin就指出，人類學(xué)家和社會(huì)學(xué)家對(duì)于食物身份認(rèn)同的理解偏重于公眾基礎(chǔ)的食物選擇，與個(gè)體對(duì)于食物的原則和選擇并不相符。由于每個(gè)個(gè)體對(duì)于食物的化學(xué)元素等攝入要求不同，為此，他認(rèn)為要強(qiáng)調(diào)在食物與身份認(rèn)同的研究中要關(guān)注食物的營(yíng)養(yǎng)因素（Nutrition Fact）。

本質(zhì)上，食物就是一種可食之“物”，是人與自然間的一個(gè)重要媒介。在傳統(tǒng)人類學(xué)界關(guān)于食物與身份認(rèn)同研究中，這一食物本身的“物性”（thingness）顯然是被忽視的。在未來(lái)對(duì)于食物與身份認(rèn)同的進(jìn)一步討論中，本體論轉(zhuǎn)向所引申出的整體生態(tài)觀、和“物”作為行動(dòng)者等理論，會(huì)成為探索食物與身份認(rèn)同關(guān)系的重要方向。目前，已經(jīng)有一批學(xué)者將食物的“物性”納入到了飲食人類學(xué)的研究當(dāng)中，例如Law 和Lien對(duì)三文魚(yú)養(yǎng)殖過(guò)程中的魚(yú)自身能動(dòng)性的探究，余昕對(duì)于沙撈越燕窩產(chǎn)業(yè)研究時(shí)，強(qiáng)調(diào)燕子不是“養(yǎng)”的，而是“拐”的。貝斯基在大吉嶺的茶葉生產(chǎn)中，更是指出茶葉生產(chǎn)并非完全是“物質(zhì)性”的，同時(shí)也是非物質(zhì)性或者情感上的，因?yàn)榇嬖谥P(guān)照與關(guān)心的感情。李隆虎則在對(duì)納朵回民的研究中指出，“清真”在當(dāng)?shù)乇毁x予了某種“本體”（Ontology）地位，同時(shí)這樣的“本體”地位又植根于當(dāng)?shù)靥赜械牡乩憝h(huán)境。這些研究都是通過(guò)對(duì)本體論轉(zhuǎn)向中的整體生態(tài)觀充分運(yùn)用，并在食物生產(chǎn)過(guò)程中充分考慮“物”能動(dòng)性的經(jīng)典案例。雖然這些研究目前對(duì)于理解食物與身份認(rèn)同間關(guān)系的幫助還較為有限，但無(wú)疑會(huì)是未來(lái)重要的研究方向。

因此，未來(lái)對(duì)食物與身份認(rèn)同的研究中，除了繼承傳統(tǒng)上強(qiáng)調(diào)食物象征意義的研究路徑之外。結(jié)合“現(xiàn)代性”的思考和對(duì)食物“物性”的理解就會(huì)顯得極其重要。其中，食物“現(xiàn)代性”的思考主要是針對(duì)全球化背景下，本土飲食與世界飲食文化的交流融合。隨著全球化的不斷深入，食物的“現(xiàn)代”與“傳統(tǒng)”這一組經(jīng)典概念將會(huì)不斷接受拷問(wèn)。在交流融合再創(chuàng)新的過(guò)程中，二者之間會(huì)不斷地倒置，并呈現(xiàn)出一個(gè)動(dòng)態(tài)的過(guò)程。為此，簡(jiǎn)單地從象征性的視角去審視全球化下食物與身份認(rèn)同之間的關(guān)系會(huì)存在著相當(dāng)?shù)钠嫘浴Ｔ谶@樣的背景之下，以食物的“物性”，通過(guò)對(duì)食物的自然成分以及其種植、飼養(yǎng)或制作過(guò)程的能動(dòng)性來(lái)分析食物這個(gè)“物”的形成過(guò)程，并在這一分析過(guò)程中探索文化因素與自然因素之間的相互關(guān)系會(huì)是一個(gè)更為客觀理性的研究路徑。

（責(zé)任編輯：徐澍）

Abstract In the study of food， the relationship between food and identity is one of the most important research questions. In this discussion， food and gender， food and grade and food and social group identity are the three most important parts. Therefore， according to different stages of social development， this paper will firstly sort out the research changes of food identity in these three parts from the anthropological perspective. Then， while acknowledging existing achievement， we try to make a dialogue with the more naturalistic aspects of modern anthropology， analyze the influence of “thingness” in food and identity research and discuss the possible paths and directions of future food and identity research.

Key words Gender; Grade; Social group; Thingness