高美葉

摘 要：隨著人們生活水平的逐漸提高，社會各界越來越重視食品安全問題，尤其是蔬菜質(zhì)量。鑒于此，相關(guān)人員必須做好監(jiān)管工作，即采用正確的檢測技術(shù)和方法避免農(nóng)藥殘留超標的蔬菜流入市場。本文主要介紹了蔬菜中農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù)的基本原理，并針對應用過程中存在的問題提出具體解決對策。

關(guān)鍵詞：蔬菜農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù) ?檢測結(jié)果 ?抑制率

前言

為預防蔬菜出現(xiàn)病蟲害問題，實現(xiàn)增產(chǎn)增量，農(nóng)民通常會在種植過程中使用農(nóng)藥。但農(nóng)藥的使用是一把雙刃劍，在多方面因素的影響下蔬菜上常會殘留一定的農(nóng)藥，如蔬菜種植過程中農(nóng)藥用量超標或未進入安全間隔期就被食用等，將會導致食物中毒事件的發(fā)生，從而危害人們的身體健康。

1 技術(shù)原理

就現(xiàn)階段而言，日常生活中出現(xiàn)的蔬菜中毒通常由以下兩種農(nóng)藥殘留導致，即氨基甲酸酯與有機磷，它們會嚴重影響人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)中乙酰膽堿酯酶的活性，致使乙酰膽堿異常積累，進而引發(fā)急性中毒[1]。

蔬菜農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù)基于氨基甲酸酯與有機磷對人體正常功能的抑制作用，在乙酰膽堿和乙酰膽堿酯酶共同存在的系統(tǒng)中添加科學的樣品提取液。若試樣中不存在以上兩種農(nóng)藥，酶便會水解于試劑中，其生成的產(chǎn)物再與顯色劑反應后會改變顏色;若樣品中以上兩種農(nóng)藥的殘留量較多，則會大大降低酶的活性，使樣品中添加的底物無法水解于酶，最終顯色劑顏色保持不變。使用農(nóng)藥殘留快速檢測儀檢測吸光度值，3分鐘后主動算出抑制率，超過70%視為達標、低于70%視為不達標，如此便能分析出蔬菜質(zhì)量是否過關(guān)。

2 常見問題和處理方法

2.1 檢測結(jié)果存在差異

日常生活中往往會出現(xiàn)這種情況——同一批次購入的蔬菜因食用個體不同出現(xiàn)的反應千差萬別，這在農(nóng)藥殘留檢測結(jié)果上同樣適用。由于快速檢測技術(shù)并非十分精細，故取樣量和定液量會存在一定的誤差。此外，哪怕使用同一操作儀器和方法也會出現(xiàn)誤差，這些都會對最終結(jié)果造成影響，導致相同批次蔬菜得到的檢測結(jié)果并不相同。該問題的處理對策有以下幾種可供參考。

第一，檢測開始前，工作人員應預先做好使用器具的清潔工作，確保其干凈、衛(wèi)生，避免因衛(wèi)生問題出現(xiàn)錯誤的檢測結(jié)果。取樣工作結(jié)束后，要及時對樣品進行封存處理，防止樣品變質(zhì)。該做法不但能保證檢測工作有序進行，還能預防同一批次蔬菜的檢測結(jié)果存在差異。

第二，取樣過程中，檢測人員要注意樣品重量——葉菜類最好控制在2克，非葉菜類最好控制在4克。適量取樣不僅能預防因取樣量不足造成的檢測誤差，還能避免取樣量超標造成的資源浪費，進而提升檢測的準確性。

第三，之所以要檢測蔬菜中的農(nóng)藥殘留情況，主要是為了進一步保障人們的身體健康。鑒于此，為確保樣品具有代表性及公平性，相關(guān)人員在取樣時必須要堅持多點混取、適量平均的原則，最好選用人們經(jīng)常食用的部位，這樣才能得到較為一致的檢測結(jié)果。此外，由于操作過程中使用的檢測儀器可能不夠精密，所以要盡可能保證定量加液器中的溶液容量相同，這是避免同批次蔬菜檢測結(jié)果出現(xiàn)差異的有效措施。

第四，在蔬菜的種植過程中，種植人員往往沒有按照正規(guī)流程檢測蔬菜中的農(nóng)藥殘留情況，這也成為影響檢測結(jié)果的主要因素之一。日常生活中，檢測人員不僅要完成蔬菜中農(nóng)藥的檢測工作，還要做好儀器的維護工作——檢查所用的儀器是否處于良好狀態(tài)，并按照正規(guī)流程完成操作，這樣才能有效杜絕因錯誤操作產(chǎn)生不同的檢測結(jié)果。

2.2 抑制率過小

蔬菜農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù)以酶的抑制作用為主要原理，并通過抑制率來斷定蔬菜質(zhì)量是否達標。一般情況下，正常的抑制率在-10%～110%，△AC（參照組）與△AS（樣本吸光值）在3分鐘后和3分鐘前的比值差在0.4～0.8，一旦抑制率過?。ú蛔?10%），意味著發(fā)生了以下狀況。

其一，酶在發(fā)生反應前已喪失活性，致使△AC小于0.4，從而生成了錯誤的檢測結(jié)果。酶屬于生物催化劑的一種，相較于其他催化劑，酶的脆弱性更加突出——經(jīng)常會喪失活性，從而影響檢測結(jié)果。鑒于此，酶作用通常需要在良好的環(huán)境下進行，如保證常壓、常溫條件等。相關(guān)人員在調(diào)試酶的過程中需要多加注意培養(yǎng)箱的溫度，最好將其控制在37.6～38.4℃的范圍內(nèi)，試液的PH值最好設(shè)置為8[2]。

其二，由于酶具有脆弱性，為確保其活性，相關(guān)人員在實驗過程中要保持溫度恒定，這樣能有效提高酶的穩(wěn)定性，進而讓底物和酶充分反應。此外，酶的抑制率還和抑制時間息息相關(guān)，因此一定要合理掌握時間，即讓樣品與空白對照有相同的反應時間，從而預防酶和底物反應不徹底。

第三，若檢測結(jié)果顯示為陽性，代表蔬菜中農(nóng)藥殘留較少，不會對人體健康造成影響。但實際生活中，即使得到了陽性結(jié)果，仍可能引發(fā)食物中毒事件，這種結(jié)果即“假陽性”結(jié)果，會給人體帶來較大危害。為避免這一情況，首先，取樣前相關(guān)人員不可清洗蔬菜，因為清洗會使農(nóng)藥被稀釋，致使檢測結(jié)果無法準確反映農(nóng)藥的真實殘留情況。其次，蔬菜在成長過程中通常會進行光合作用，而其中的葉綠素會間接干擾檢測結(jié)果。所以，工作人員在檢測葉綠素含量較多的蔬菜中的農(nóng)藥殘留時要注意控制時間，而且要對其進行浸提處理，排除葉綠素的影響，從而得到精準的檢測結(jié)果。另外，檢測過程中經(jīng)常會被一些其他因素影響，所以檢測工作不可只進行一次，而是進行多次檢測，取最終的平均值。通過以上步驟，不但能有效預防假陽性問題的發(fā)生，還能讓檢測結(jié)果更加合理。

2.3 抑制率過大

出現(xiàn)抑制率過大的問題，主要原因之一是工作人員出現(xiàn)了錯誤操作，即酶還未經(jīng)過上機比色便和底物完成了所有反應。因此，相關(guān)人員要熟練掌握操作樣品的培養(yǎng)流程，最好在1分鐘以內(nèi)結(jié)束，且不可隨意改變樣品的培養(yǎng)時間，應控制在30分鐘以內(nèi)。同時，還應保證比色皿干凈清潔，讓其具有良好的透光性。

3 合理建議

第一，檢測工作開始前，要事先預熱需要使用的儀器，一般5分鐘左右即可，這樣能確保其穩(wěn)定運作，提高檢測效率[3]。

第二，檢測開始后，相關(guān)人員不可用手直接接觸比色皿光面，找準光路時要用光面和毛面，通常來講其中的液體要大于2/3，這樣才能得到較為理想的檢測結(jié)果。另外，在操作過程中要盡可能確保光面外部整潔，嚴格按照檢測儀器的產(chǎn)品使用說明書進行操作（如圖1所示）。

第三，人們生活中經(jīng)常食用的蔬菜（如豆角、白菜等）成長速度較快，農(nóng)藥的利用率較高，且使用量較多，往往會存在大量殘留物。因此，在市場采購這類蔬菜時，必須要加強對其的檢測工作。

4 結(jié)語

綜上所述，對于蔬菜農(nóng)藥殘留快速檢測過程中出現(xiàn)的常見問題，如檢測結(jié)果存在差異、抑制率過小、抑制率過大等，相關(guān)人員要結(jié)合實際情況有針對性地解決。無論是準備工作，還是善后工作，都要認真對待，不斷提高自身檢測水平，確保人們食用到健康的食品。

參考文獻：

[1] 范葉，戴先焙.蔬菜中農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)綜述[J].蔬菜，2019（08）：28-32.

[2] 許愛霞.蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù)[J].蔬菜，2019（08）：61-63.

[3] 李正玲，李紅兵，翟國雨.酶抑制法在蔬菜農(nóng)藥殘留測定中存在的問題及對策[J].農(nóng)家參謀，2019（16）：84.