（慶元縣食用菌科研中心，浙江 慶元 323800）

慶元縣是國內(nèi)最早引進馴化栽培灰樹花并獲得成功的地區(qū)。產(chǎn)于慶元的灰樹花肉質(zhì)柔軟，脆嫩味美，有松口蘑的香味，營養(yǎng)豐富，常食能強身健體、延年益壽。其含有β-葡聚糖等活性物質(zhì)，具有預(yù)防糖尿病、抗腫瘤和提高人體免疫力的作用。慶元生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，食用菌栽培技術(shù)先進、群眾基礎(chǔ)好，產(chǎn)供銷及加工服務(wù)體系初步形成。經(jīng)過30多年的發(fā)展，灰樹花已成為慶元食用菌產(chǎn)業(yè)的重要品種，是目前浙江省唯一的灰樹花產(chǎn)區(qū)，并正在逐步實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，生產(chǎn)量占全國的80%以上，成為富民強縣的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一。存在問題：一是生產(chǎn)模式以千家萬戶的農(nóng)戶小規(guī)模分散種植為主，管理粗放，集約化程度低，未能形成規(guī)模效益；二是生產(chǎn)周期集中在春秋二季，鮮菇供應(yīng)時間過短，不能滿足市場需求；三是產(chǎn)業(yè)仍以初級產(chǎn)品為主，附加值低；四是生產(chǎn)管理繁瑣，勞動強度大，比較效益低，難以吸引年輕人從業(yè)。針對這些問題，有關(guān)部門正在著手完善灰樹花品種結(jié)構(gòu)，提高灰樹花產(chǎn)量與品質(zhì)，提升生產(chǎn)效益；建立標(biāo)準化生產(chǎn)模式，提高菌棒生產(chǎn)自動化水平，降低勞動強度；開展菇棚改造，創(chuàng)造優(yōu)越的出菇環(huán)境，增加產(chǎn)量；加強技術(shù)培訓(xùn)，提高從業(yè)人員科技素質(zhì)和勞動技能，實現(xiàn)高質(zhì)量、標(biāo)準化、高值化生產(chǎn)。

1 主要措施

1.1 繁育有自主產(chǎn)權(quán)的灰樹花優(yōu)良品種

通過開展灰樹花品種引進篩選工作，對多個菌株進行菌株間拮抗試驗、春、秋季出菇試驗、室內(nèi)空調(diào)栽培試驗，以及適用品種中試示范栽培，優(yōu)選出的“慶灰151”“慶灰152”，通過浙江省農(nóng)業(yè)新品種認定。

1.2 總結(jié)推廣一整套灰樹花生產(chǎn)新技術(shù)

（1）推廣灰樹花優(yōu)良品種配套栽培技術(shù)。總結(jié)集成灰樹花“慶灰151”“慶灰152”優(yōu)良品種配套栽培技術(shù)，印發(fā)《品種特性與栽培技術(shù)要點》，建設(shè)面積2 000平方米的核心示范基地進行示范；通過培訓(xùn)、技術(shù)人員現(xiàn)場指導(dǎo)等方式，提升菇農(nóng)栽培技術(shù)水平，提高產(chǎn)量及質(zhì)量。對該配套技術(shù)在項目實施范圍內(nèi)進行全面推廣。

（2）改良二茬栽培技術(shù)，解決產(chǎn)品質(zhì)量安全問題。①非土覆蓋栽培技術(shù)。利用遮陽網(wǎng)、編織袋、毛氈等覆蓋物代替覆土，根據(jù)天氣情況和環(huán)境溫度，對試驗菌棒經(jīng)常使用小水泵和微噴管進行噴水降溫，使菌棒能夠維持一定的溫度和濕度，實現(xiàn)二茬出菇。非土覆蓋出菇的灰樹花子實體產(chǎn)量與覆土出菇的相近或略高，且灰樹花子實體不接觸土壤，不帶泥沙等雜質(zhì)，基本排除了土壤中農(nóng)殘和重金屬污染，產(chǎn)品質(zhì)量和商品價值提高；非土覆蓋出菇采用偏干管理，菇體含水量降低，折干率提高，烘干成本降低，經(jīng)濟收益增加。②割袋技術(shù)。原來二茬出菇覆土采用脫袋覆土模式，容易感染雜菌引起爛棒，菇型不正不齊，且較難進行人為控制。據(jù)此，對現(xiàn)有的二茬出菇覆土栽培模式加以改進，使新的栽培方式更加適合生產(chǎn)。具體做法：將上一栽培季節(jié)出過菇后的菌棒移至出菇棚，沿畦長方向分兩層排列，下層放19段，上層18段，一段緊靠一段地排放于畦溝內(nèi)，段與段之間的結(jié)合部位用鋒利的小刀在菌棒中部橫向劃一長約10厘米、寬2～5厘米的口子，對齊上、下層間菌棒割口。二茬出菇前，用水沖洗菌棒，沖掉表面附著的泥土，使子實體生長過程不接觸泥土，以收獲干凈的產(chǎn)品。

（3）開展三茬出菇技術(shù)研究，提高灰樹花產(chǎn)量。通過試驗，發(fā)現(xiàn)灰樹花菌棒在二茬出菇后，未爛的菌棒（20%左右）不移出畦溝，重新覆土后，按照溫濕度要求進行管理，避免高溫、高濕，每天通風(fēng)3次，勤噴水，防止覆土及菇體表面干燥，至第三年10月份，可以實現(xiàn)三茬出菇，平均每袋產(chǎn)量約0.05千克，平均每棒總產(chǎn)量可增加0.01千克。

（4）推廣培養(yǎng)基循環(huán)利用技術(shù)。根據(jù)成本低、原料來源廣、有利于環(huán)保、適宜灰樹花生長的原則，項目組專家通過試驗，最終篩選出分布廣泛、適合灰樹花栽培、可替代木屑的栽培原料。在制作菌棒時，用麗水、龍泉等周邊城市的鋸板廠和木料廠的鋸末，代替原培養(yǎng)基配方中約2/3的木屑。這種鋸末是指在進行木材加工時因為切割而從樹木上散落下來的沫狀木屑，而不使用含膠合劑或防腐劑的人工板材生成的鋸末。試驗篩選的配方為：鋸末23%，木屑11%，棉籽殼34%，麥麩10%，玉米粉10%，山表土10%，石膏、紅糖各1%，料水比1∶1.1～1.2，pH自然。通過對比試驗，鋸末配方與常規(guī)配方相比，產(chǎn)量與品質(zhì)均差別不大，但每袋成本可降低0.2元。采用鋸末配方既能降低成本，又可提高木材的利用率，有助于實現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

（5）開展利用灰樹花廢菌棒生產(chǎn)榆黃蘑的技術(shù)研究。慶元灰樹花的栽培量較大，栽培后的廢菌棒較松散，僅有部分還田，其余多作為燃料或廢棄。在農(nóng)村環(huán)境全面整治的當(dāng)今，只有充分挖掘廢菌棒的利用價值，才能讓菇農(nóng)自覺收集并予以利用。因此，項目單位進行了灰樹花廢菌棒栽培榆黃蘑試驗，并獲得成功。在黃田鎮(zhèn)大坑村建立了生產(chǎn)示范基地，經(jīng)濟、生態(tài)效益顯著。主要方法：及時收集剛出完菇的廢菌棒，用剝袋機分離出塑料袋和培養(yǎng)料，及時敲碎，曬干備用。榆黃蘑栽培配方比例：灰樹花二茬出菇后的廢菌糠占64%，木屑15%，棉籽殼10%，麥麩10%，碳酸鈣1%。

1.3 集成標(biāo)準化生產(chǎn)新模式技術(shù)體系

（1）推廣標(biāo)準化栽培模式，提高集約化水平。項目組專家對灰樹花標(biāo)準化模式圖的編排結(jié)構(gòu)與技術(shù)參數(shù)進行探討研究，根據(jù)科學(xué)性、實用性、操作性原則，編印了《慶元灰樹花標(biāo)準化生產(chǎn)技術(shù)手冊》《慶元縣灰樹花標(biāo)準化栽培模式圖》，并進行宣傳、推廣。

（2）規(guī)范菌棒生產(chǎn)企業(yè)，實現(xiàn)菌棒工廠化生產(chǎn)。對項目推廣范圍內(nèi)的黃田鎮(zhèn)、竹口鎮(zhèn)和嶺頭鄉(xiāng)17個菌棒工廠進行規(guī)范化管理，通過制定《菌棒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》《食用菌菌棒生產(chǎn)廠安全制度》《菌棒滅菌室管理制度》《菌棒生產(chǎn)銷售臺賬制度》《原輔材料驗收制度》等系列規(guī)章制度，建立生產(chǎn)銷售臺賬，統(tǒng)一銷售合同等，實現(xiàn)菌棒企業(yè)管理規(guī)范化，提高生產(chǎn)效率，菌棒工廠化生產(chǎn)能力達2 000萬袋。與傳統(tǒng)菌棒生產(chǎn)相比，工廠化菌棒生產(chǎn)提高了工效，縮短了滅菌時間，達到節(jié)能降耗的目的，在降低生產(chǎn)成本的同時，提高菌棒質(zhì)量和接種成活率。

（3）開展菇棚改造，在創(chuàng)造菌棒外部最適環(huán)境的同時增加美觀度。早期菇棚是由原來的低棚改造過來，較低矮，因此病蟲害、爛棒大量發(fā)生。根據(jù)香菇生長條件和美化環(huán)境需要，我們著手第三代菇棚即鋼架外棚的研制和改造，通過與菇農(nóng)座談及不斷試驗，確定鋼架外棚的結(jié)構(gòu)、標(biāo)準、材料，并制定了麗水市地方標(biāo)準規(guī)范《鍍鋅鋼架香菇外棚技術(shù)規(guī)范》（DB3311/T41—2015）。在此基礎(chǔ)上，2017年開始研究灰樹花出菇棚改造，通過對比試驗和實地走訪，確定灰樹花出菇棚的改造參照《鍍鋅鋼架香菇外棚技術(shù)規(guī)范》標(biāo)準，棚高根據(jù)灰樹花生產(chǎn)實際降低0.5米。

鍍鋅鋼架標(biāo)準外棚，相較于舊菇棚，增加了高度，從而提升了菇棚散熱能力，使棚內(nèi)溫度比棚外低2～3℃，更好地促進灰樹花菌絲生長，降低爛棒率，增加產(chǎn)量。新棚采用遮陽網(wǎng)遮陽，與舊棚采用毛竹、茅草等相比，光線較強且容易控制，灰樹花子實體顏色均勻，品質(zhì)較好，售價較高。2017—2018年，改造灰樹花出菇棚約29.89萬平方米，財政安排資金約900萬元。

（4）示范棚頂噴灌降溫和棚內(nèi)微噴保濕技術(shù)，有效控制溫濕度。為提高灰樹花質(zhì)量，簡化出菇管理，增強菇棚抵御溫度變化的能力，開發(fā)了棚頂噴灌降溫和棚內(nèi)微噴保濕技術(shù)，并在灰樹花標(biāo)準鋼架大棚示范基地進行示范，示范面積2 000平方米。在鍍鋅鋼架香菇外棚頂部架設(shè)噴灌系統(tǒng)，每個噴頭和水管均相隔2米左右，并在合適的地方構(gòu)建水池安放水泵，或在有小溪的地段安放水泵。需要噴水降溫時打開水泵，每次約0.5小時，可根據(jù)氣溫適當(dāng)調(diào)整噴水時間和次數(shù)。為加強控溫加濕能力，可在內(nèi)棚架設(shè)微噴系統(tǒng)，每個噴頭間隔1.5米左右，以每個層架中心部位架設(shè)水管為佳，水管與水泵相連，如已在外棚安裝噴灌降溫系統(tǒng)，可共用水泵。在需要增加菌棒濕度時，可啟用水泵，每次約0.5小時，具體次數(shù)和時間可根據(jù)生產(chǎn)需求進行適當(dāng)調(diào)整。

1.4 建立質(zhì)量監(jiān)督監(jiān)控制度，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全

（1）推廣應(yīng)用質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范。先后制定并頒布《灰樹花標(biāo)準化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》DB331126/T18—2007、《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范 慶元灰樹花》AGI2014-03-1520等技術(shù)規(guī)范，建立“慶元灰樹花”質(zhì)量安全標(biāo)準體系，對環(huán)境要求、菇棚構(gòu)造、培菌管理、出菇管理、采收加工、病蟲害綜合防治等都作出規(guī)范。項目期內(nèi)，通過開展集中培訓(xùn)、發(fā)放技術(shù)規(guī)范手冊、給予技術(shù)指導(dǎo)等措施，在黃田鎮(zhèn)、竹口鎮(zhèn)、嶺頭鄉(xiāng)推廣應(yīng)用該技術(shù)規(guī)范，提升慶元灰樹花生產(chǎn)技術(shù)，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。

（2）整合資源建立全程質(zhì)量控制體系。一是整合縣食品藥品檢驗所、縣藥品不良反應(yīng)（醫(yī)療器械不良事件）監(jiān)測站、縣農(nóng)業(yè)檢測中心、縣食用菌檢測中心、縣食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中心等5個機構(gòu)，成立慶元縣食品藥品農(nóng)產(chǎn)品檢測中心，對慶元灰樹花生產(chǎn)、加工中的農(nóng)藥殘留和有毒有害物質(zhì)殘留進行檢測監(jiān)控；二是利用慶元香菇市場的“質(zhì)量檢測中心”，對慶元香菇市場銷售的產(chǎn)品質(zhì)量進行檢測監(jiān)控；三是推進農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系建設(shè)，著力打造質(zhì)量安全放心的“浙江農(nóng)業(yè)追溯”公共品牌。通過整合食用菌產(chǎn)品檢測資源，健全灰樹花質(zhì)量監(jiān)控體系，在食用菌生產(chǎn)過程中對原輔材料、水質(zhì)、土壤、農(nóng)殘到產(chǎn)品的質(zhì)量進行全程監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。

1.5 建設(shè)技術(shù)保障與服務(wù)機制，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供科技支撐

（1）科技服務(wù)隊伍建設(shè)。建立以縣食用菌科研中心為中堅力量，以民營研究所為補充，以鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)技術(shù)服務(wù)站為紐帶，以村級科技示范戶為基礎(chǔ)的三級灰樹花產(chǎn)業(yè)技術(shù)服務(wù)系統(tǒng)，建立一支由專業(yè)技術(shù)人員組成的科技隊伍服務(wù)于灰樹花產(chǎn)業(yè)。建立長效培訓(xùn)機制，開展長期技術(shù)更新培訓(xùn)。

（2）科技服務(wù)平臺建設(shè)。一是不斷完善浙江省食用菌工程技術(shù)研究中心、浙江省麗水食用菌技術(shù)創(chuàng)新服務(wù)平臺和李玉院士工作站等創(chuàng)新載體建設(shè)，提升區(qū)域創(chuàng)新綜合服務(wù)能力；二是開展“星期天工程師”柔性引才，借力為食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級提供科技支撐；三是進一步完善縣、鄉(xiāng)、村三級科技服務(wù)體系，提升科技服務(wù)能力。

（3）技術(shù)培訓(xùn)與服務(wù)。以開展灰樹花栽培、加工、營銷為核心，集成教育和信息資源，憑借多種培訓(xùn)平臺，以多種形式，廣泛深入開展灰樹花產(chǎn)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)。一是以“科技科普活動周”活動為契機，進行灰樹花適用先進技術(shù)培訓(xùn)；二是充分發(fā)揮科技特派員作用，促進灰樹花先進適用技術(shù)推廣；三是建立片區(qū)聯(lián)系制度，推廣人員分片進行多層次、多形式的灰樹花新生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)，采用授課、講座等形式向菇農(nóng)傳授。2018年，項目單位建立“技術(shù)人員聯(lián)系全縣域備案基地片區(qū)制度”，將項目實施區(qū)域劃分2個片區(qū)，每片區(qū)選片長1名，配備技術(shù)員2～3名，進行技術(shù)指導(dǎo)，解決生產(chǎn)栽培中遇到的各種問題。項目實施期間，累計派出技術(shù)人員360余人次，接待技術(shù)咨詢農(nóng)戶8 000多人次，發(fā)放《灰樹花標(biāo)準化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》《慶元縣灰樹花標(biāo)準化栽培模式圖》《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范 慶元灰樹花》《鍍鋅鋼架香菇外棚技術(shù)規(guī)范》等各類資料5 000多份，培訓(xùn)菇農(nóng)2 000人次。

1.6 品牌創(chuàng)建與宣傳系統(tǒng)建設(shè)

（1）加強“慶元灰樹花”農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志管理與使用。“慶元灰樹花”被列入2014年發(fā)布的第三批93個農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記產(chǎn)品，實施國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護。這是繼香菇之后，慶元又一食用菌產(chǎn)品獲此殊榮。項目實施期間，根據(jù)企業(yè)申請、通過審定，授權(quán)浙江百興食品、綠爾佳食品等食用菌企業(yè)使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。

（2）多種方式開展品牌宣傳。項目實施期間，通過在公交車、雜志、宣傳冊、微信等平臺發(fā)布信息，及參加農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品展會等方式，對慶元灰樹花進行多方位宣傳。慶元灰樹花入選2017年度全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品目錄。2018年5月16日，在慶元舉辦了備受矚目的“花開慶元，舞動生命——首屆灰樹花文化節(jié)晚會”，通過豐富多彩的形式充分展示灰樹花的“前世今生”，提升慶元灰樹花產(chǎn)業(yè)的社會關(guān)注度。

2 取得成效

2.1 經(jīng)濟效益

2017—2018年，累計推廣灰樹花優(yōu)良品種“慶灰151”“慶灰152”2 760萬袋，產(chǎn)值16 669.9萬元，產(chǎn)量比2016年增加36.6%，平均每棒產(chǎn)量從0.558千克增至0.583千克，棒均增產(chǎn)4.48%；年平均產(chǎn)值8 334.95萬元，提高48.2%。新增產(chǎn)值2 709萬元，新增經(jīng)濟收益2 088萬元，5 355戶菇農(nóng)人均增收0.39萬元。

2.2 社會、生態(tài)效益

（1）規(guī)范技術(shù)，提高菇農(nóng)意識。通過制定技術(shù)規(guī)程，加強先進適用技術(shù)培訓(xùn)，規(guī)范菇農(nóng)種菇技術(shù)，將現(xiàn)代市場經(jīng)濟意識和先進的生產(chǎn)經(jīng)營觀念逐步融入到菇農(nóng)的意識中，使其產(chǎn)品質(zhì)量安全意識和責(zé)任意識得到強化，科技素質(zhì)和勞動技能得以提高。

表1 2016—2018年總產(chǎn)量、總產(chǎn)值、總收益比較分析

（2）自主繁育，提高良種覆蓋率。目前，自主選育的“慶灰151”“慶灰152”優(yōu)良新品種，已成為慶元縣的當(dāng)家品種，提高了優(yōu)良品種的覆蓋率，進而從源頭提升灰樹花產(chǎn)量和品質(zhì)。

（3）擴大生產(chǎn)規(guī)模，促進食用菌生產(chǎn)結(jié)構(gòu)調(diào)整。2017—2018年，灰樹花年生產(chǎn)量增加265萬袋，產(chǎn)量增加690多噸，為消費者及灰樹花加工企業(yè)提供了豐富的產(chǎn)品和原料，為慶元特別是黃田鎮(zhèn)菇農(nóng)開辟了致富門路，促進了慶元食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和優(yōu)化，加速了產(chǎn)業(yè)化進程和食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。

（4）降低勞動強度，增加就業(yè)機會。隨著城市化進展，農(nóng)村勞動力大幅度減少，剩余的大多是老人，很難完成高強度的拌料、裝袋工作。菌棒工廠化、標(biāo)準菇棚、先進適用技術(shù)的推廣，有效降低了灰樹花生產(chǎn)的勞動強度，并可為項目區(qū)提供就業(yè)崗位和機會。

（5）革新技術(shù)，降低生產(chǎn)成本。菌棒工廠化生產(chǎn)技術(shù)、鍍鋅鋼架標(biāo)準外棚的扶持推廣，大大降低勞動強度，進而降低生產(chǎn)成本；由于菌棒配方改善，使用木材加工鋸末代替純木屑，使生產(chǎn)成本下降，木材利用率提高。

（6）標(biāo)準化生產(chǎn)，提高產(chǎn)量及質(zhì)量。鍍鋅鋼架標(biāo)準外棚的推廣，菇棚散熱能力提升，灰樹花產(chǎn)量普遍提高；光線較強又容易控制，產(chǎn)品顏色勻稱、品質(zhì)好。質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范及全程質(zhì)量控制體系的建立，能有效控制灰樹花品質(zhì)，提高效益。

（7）促進食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。實施農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準化建設(shè)，加強農(nóng)業(yè)廢棄物的資源化利用和農(nóng)業(yè)面源污染治理，發(fā)展鋸末替代純木屑、廢菌糠循環(huán)利用等循環(huán)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟，充分發(fā)揮食用菌產(chǎn)業(yè)對生態(tài)環(huán)境的調(diào)節(jié)功能，促進食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。