宗蓮籽

“MGM米高米工作室”的創(chuàng)始人張浩生，業(yè)內(nèi)人士尊稱他為“浩哥”?！昂聘纭迸c漫威動(dòng)畫的綠巨人“浩克（Hulk）”發(fā)音相似，綠巨人浩克是力量和速度的象征，浩哥和他的團(tuán)隊(duì)，正是一直深耕在餐飲行業(yè)，通過源源不斷的創(chuàng)意、策劃和設(shè)計(jì)，給餐飲品牌帶來“速度”（效率）和“力量”（效益）。

浩哥主張“三精準(zhǔn)”理論：“精準(zhǔn)定位”“精準(zhǔn)策劃”“精準(zhǔn)設(shè)計(jì)”。同時(shí)，他希望給餐飲品牌帶來的核心貢獻(xiàn)包括“精準(zhǔn)生存空間定位”“精準(zhǔn)品牌量化”“網(wǎng)紅餐廳打造”“爆品打造”“超級(jí)IP”“沒水的廚房”“360°廚師”“阿米巴管理”“人效坪效提升”“多層空間設(shè)計(jì)”“以銷定產(chǎn)”“QSC”等國際先進(jìn)理論。

“70后”的浩哥是留英碩士，完成學(xué)業(yè)后，在不少國家工作過，甚至在相對(duì)動(dòng)蕩的黎巴嫩都工作過一段時(shí)間。他謙虛地表示自己的海外工作經(jīng)驗(yàn)是一種“踐行知識(shí)”的游學(xué)，“我的團(tuán)隊(duì)在創(chuàng)意策劃和執(zhí)行海外的項(xiàng)目方面有那么一一點(diǎn)點(diǎn)“天生的優(yōu)勢，執(zhí)行過一些海外的餐飲項(xiàng)目，對(duì)海外的餐飲發(fā)展趨勢、政策法規(guī)相對(duì)有了一點(diǎn)點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)積累和認(rèn)知?！睔W洲的英國、亞洲的日本、非洲的津巴布韋等地，都留下了他與餐飲企業(yè)家的笑臉。浩哥認(rèn)為，國際化是發(fā)展趨勢，作為致力于打造餐飲品牌和企業(yè)發(fā)展的智囊團(tuán)，他表示一定會(huì)秉承“精準(zhǔn)才盈利”的理念，出現(xiàn)在華人餐飲最需要的地方。

力量：活I(lǐng)P令營業(yè)額提升333%

“精準(zhǔn)才盈利”既是追求也是理念，就是要“精準(zhǔn)定位”“精準(zhǔn)策劃”和“精準(zhǔn)設(shè)計(jì)”，最終幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)“盈利”?！俺喙取比樟铣蔀榫W(wǎng)紅品牌，凝聚了浩哥與團(tuán)隊(duì)的心血，該品牌原名叫岬岫山，此前企業(yè)的營業(yè)額大幅下降，200平方米的店面，日營業(yè)額只有三、四千元……浩哥與團(tuán)隊(duì)介入后，經(jīng)過對(duì)客群的數(shù)據(jù)化統(tǒng)計(jì)，線上線下分析和精準(zhǔn)策劃，他們做了一個(gè)動(dòng)作，即：同樣的燒肉餐廳，融入“活I(lǐng)P”，圍繞“活I(lǐng)P”做文章。在客戶餐廳中放入了兩只真的小浣熊，一只叫做“佐羅”，一只叫做“奧利弗”。其中，因?yàn)榭梢宰尶腿吮г谏砩?，佐羅瞬間在線上線下名聲大作，成了“大紅人”。男女老少尤其小朋友，打破腦袋也要抱一抱“佐羅”。甚至天天都有顧客電話咨詢門店“佐羅”是否出勤……

整個(gè)品牌“精準(zhǔn)”地定位到了當(dāng)下餐飲的主流客群：“新女性”、“輕中產(chǎn)”、“新中產(chǎn)”、“單身一族”、“普通白領(lǐng)”、“兒童”，甚至“新銀發(fā)”。增加小浣熊的同時(shí)，在店內(nèi)的空間設(shè)計(jì)中融入“日式手辦”和“日式居酒屋”元素。結(jié)合品牌學(xué)中常用的“饑餓營銷”方式，將能抱在身上的“佐羅”小浣熊不定時(shí)出現(xiàn)在店中，提升“靚點(diǎn)”的稀缺性……再結(jié)合品牌IP形象，VI視覺表現(xiàn)，空間設(shè)計(jì)，做到“小浣熊”自始至終的品牌貫穿，與目標(biāo)顧客形成了強(qiáng)有力的“鏈接”。顧客自發(fā)拿出手機(jī)拍照進(jìn)行朋友圈分享，實(shí)現(xiàn)了品牌策劃和創(chuàng)意中最為理想的效果：“0成本營銷”即品牌自帶流量和自帶傳播。

升級(jí)前后一組數(shù)據(jù)更能說明問題：營業(yè)額提升333%（從18萬元/月提升為68萬元/月），客單價(jià)從120元提升到175元，品效提升40%。

速度：讓顧客“秒懂”品牌

不論品牌在哪里發(fā)展，最重要的就是能夠讓顧客“秒懂”品牌，讓品牌能夠迅速“鏈接”到顧客，攻占顧客心智，成為該品類中的前兩名。

在實(shí)際策劃和落地過程中，他的團(tuán)隊(duì)首先會(huì)幫助餐飲品牌選擇正確的“賽道”（“精準(zhǔn)定位”），通過“精準(zhǔn)策劃”使顧客能夠“秒懂”品牌，即品牌與顧客能夠迅速建立“鏈接”，同時(shí)，讓品牌成為所在品類或細(xì)分品類中的第一或第二（第三之后就只剩下“喝湯”了）;最后，通過“精準(zhǔn)設(shè)計(jì)”的一系列工作，如：多賺錢的菜單戰(zhàn)略、廚師不走路、無水廚房、多層空間設(shè)計(jì)、5S下的廚務(wù)和產(chǎn)品線設(shè)計(jì)和動(dòng)線優(yōu)化等，大幅提高人效和坪效。據(jù)他們的經(jīng)驗(yàn)估算，在北京地區(qū)，通過“精準(zhǔn)設(shè)計(jì)”，每減少一名后廚人員，每年平均為企業(yè)多賺回“十萬元”的營業(yè)額。

走江湖風(fēng)的燒烤店“串局”，原名“天天串吧”。如果按照標(biāo)準(zhǔn)的餐飲選址，該店周邊既沒有寫字樓，也沒有密集的住宅區(qū)，是經(jīng)典的“不可開店”位置。慘淡經(jīng)營中的企業(yè)負(fù)責(zé)人聯(lián)系上浩哥尋求幫助。經(jīng)過“精準(zhǔn)定位和策劃”，浩哥給品牌制定了“江湖風(fēng)+接地氣+精準(zhǔn)量化運(yùn)營+提升招牌菜品聚焦度”等品牌策略和升級(jí)方向。使用了Minimized investment（最小化投入）的軟裝升級(jí)，打造“江湖風(fēng)”和“局”文化，讓顧客在這個(gè)環(huán)境當(dāng)中“放得開”、“大口吃肉”、“大口喝酒”。經(jīng)升級(jí)后，生意迅速提升：升級(jí)前后，菜品數(shù)量從110道減少到46道，200多平方米的店面，營業(yè)額提升195%（從21萬元/月提升到了62元萬/月），員工數(shù)量則從18人減少到14人。不僅大大降低運(yùn)營成本和備餐效率，還使得招牌菜品更加聚焦。

順勢：餐飲在海外成功不難

近幾年，隨著國內(nèi)餐飲市場的激烈拼殺，以及大品牌的“收割機(jī)”效應(yīng)，很多餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)頭切入到海外餐飲市場中，就是大家常說的“出海”。其實(shí)，并無絕對(duì)的答案來回答“到底哪個(gè)國家更適合中餐的發(fā)展”，唯有建議：“找準(zhǔn)勢頭”、“順勢而為”。

所謂“勢”，就是發(fā)展的“趨勢”和當(dāng)下的“局勢”。出海發(fā)展，要做精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)分析和評(píng)定，要做整體的規(guī)劃，包括餐廳選址、目標(biāo)受眾人群，做中餐、西餐還是特色餐飲？....比如在分析的時(shí)候，浩哥團(tuán)隊(duì)經(jīng)常會(huì)先從該國的經(jīng)濟(jì)、人文、社會(huì)發(fā)展?fàn)顩r分析。千萬不要認(rèn)為一家小小的餐廳與國家的發(fā)展趨勢關(guān)系不大！他們做過多次嘗試，發(fā)現(xiàn)一個(gè)國家整體的經(jīng)濟(jì)發(fā)展曲線、人口曲線會(huì)和行業(yè)發(fā)展曲線以及您餐廳的營業(yè)曲線，“不謀而合”。這就叫做“順勢”。

浩哥全案執(zhí)行過不少海外餐飲項(xiàng)目：最遠(yuǎn)的可以到達(dá)素有小倫敦之稱的津巴布韋的YOU?REAL集團(tuán)日料項(xiàng)目以及英國的Panda Boboo。在眾多海外項(xiàng)目中，最引以為榮的就是他們里程碑式的一個(gè)日本本土全案項(xiàng)目一日本名古屋的網(wǎng)紅品牌“真心堂·龍蝦蘸面”，中國企業(yè)給日本的餐飲企業(yè)策劃設(shè)計(jì)，這還是第一次。對(duì)于該項(xiàng)目，浩哥幫助品牌定義了拉面的衍生品類“日式蘸面”作為企業(yè)的“精準(zhǔn)賽道”。這其實(shí)也是對(duì)日本大數(shù)據(jù)和大趨勢分析的結(jié)果。但是，最大的差異就是使用日本本.土響當(dāng)當(dāng)?shù)摹耙羷莺＠稀保ㄈ毡咎禺a(chǎn)：伊勢龍蝦）吊高湯，面和滾滾濃湯分別奉客，做成了可以“調(diào)節(jié)溫度”的蘸面，加之伊勢龍蝦的超級(jí)鮮香的味道，得到了日本本國食客的大加贊賞。日本中京電視臺(tái)全程報(bào)道龍蝦蘸面制作過程，國際媒體STARTV在“飯后散步”節(jié)目中報(bào)道了真心堂永遠(yuǎn)排隊(duì)的壯觀景象，“真心堂”瞬間網(wǎng)紅，登上了日本旅游必吃榜、日本大眾點(diǎn)評(píng)十大必吃拉面店、Facebook等。不久之后，他和團(tuán)隊(duì)全案策劃和落地的“真心伊堂”北京店（由于商標(biāo)等問題，中國大陸店取名為“真心伊堂”）也即將在芳園里shoppingmall開業(yè)。浩哥說：“只要精準(zhǔn)分析，策劃準(zhǔn)確，順勢而為，中國餐飲在海外成功不難。”

對(duì)于未來，浩哥談到：對(duì)餐飲品牌的創(chuàng)意策劃，仍然要堅(jiān)持“精準(zhǔn)”理念上的“創(chuàng)意”，才能使企業(yè)順利“過冬”，在“微利時(shí)代”取得可觀的利潤。不僅如此，他還希望能憑借多年在餐飲策劃和設(shè)計(jì)領(lǐng)域的絕對(duì)核心競爭力，給品牌方帶來更多貢獻(xiàn)，如：“品牌自帶傳播”“人效坪效提升”“爆品打造”“阿米巴管理”等多維度的提升，這些，都印證著他們的核心理念——“精準(zhǔn)才盈利”。

浩哥和他的MGM米高米工作室堅(jiān)信以其專業(yè)的力量，能為中餐企業(yè)在海內(nèi)外打造越來越多的優(yōu)秀的餐飲品牌，并希望通過不懈的努力為中國的餐飲企業(yè)助跑，為餐企建立盈利模式，展現(xiàn)餐飲品牌策劃的創(chuàng)意之美，不斷打造火爆的餐飲旺店，增強(qiáng)餐企盈利能力，實(shí)現(xiàn)品牌的利益最大化。