李萍

內(nèi)蒙古阿拉善盟食品藥品稽查執(zhí)法支隊 內(nèi)蒙古阿拉善盟 750306

一般來說，在分析過程中，由于分析所使用的儀器、采用的方法以及分析時的環(huán)境條件和分析者的觀察能力等多方面的限制，分析所得到的結(jié)果往往與客觀存在的真實數(shù)值有著一定的差異。這種差異有儀器不準、試劑含有雜質(zhì)、蒸餾水質(zhì)量不佳，以及采樣不能代表平均成分，操作過程中雜質(zhì)的引入、計算過程中不可避免的誤差等系統(tǒng)誤差，也有由于環(huán)境（氣壓、溫度、濕度）的偶然波動或儀器的性能、分析人員對各份試樣處理時不一致所產(chǎn)生的偶然誤差。這些誤差的大小直接關(guān)系到分析結(jié)果的準確性，因此，為獲得準確的檢驗結(jié)果，應(yīng)從檢驗過程中的各個方面加以控制。

1 影響檢驗結(jié)果準確性的因素

1.1 知識水平有限

在一些偏遠地區(qū)，由于受地理位置的影響，制約了人才的發(fā)展，但是為了地區(qū)的發(fā)展，政府就會降低對檢驗人員自身知識水平的要求，導(dǎo)致食品檢驗人員在某一地區(qū)整體素質(zhì)的下降。分析者的知識水平和觀察能力有限，當(dāng)面對一些具有難度、存在爭議性的問題時，不能夠給予準確的回答，使檢驗結(jié)果離真實數(shù)值很遠，誤差很大，導(dǎo)致檢驗結(jié)果不準確。

1.2 職業(yè)素質(zhì)不高

《食品安全法》對檢驗人員的職業(yè)道德有很高的要求，它指出：“良好的食品安全管理需要嚴格、高效、客觀公正的食品檢驗，檢驗結(jié)果的客觀、公正對保證食品安全至關(guān)重要?！钡怯捎趥€人原因，有的檢驗員不能嚴格的要求自己，使自己的價值趨向發(fā)生偏差，造成職業(yè)素質(zhì)的偏差，不能真實、準確的反映食品的質(zhì)量問題，私自的改變檢驗結(jié)果，使食品檢驗的過程形同虛設(shè)。

1.3 記錄結(jié)果不準確

為了得到準確的檢驗結(jié)果，不僅要準確地瀏定各種數(shù)據(jù)，而且還要正確地記錄和計算各種數(shù)據(jù)。檢驗結(jié)果的數(shù)據(jù)不僅表示產(chǎn)品中被測項目的含量多少，而且還反映了檢驗結(jié)果的準確度。所以要根據(jù)不同的檢驗方法記錄檢驗數(shù)據(jù)，計算檢驗結(jié)果。在記錄的過程中要保持字跡的工整，數(shù)據(jù)的準確，面對四舍五入的問題時要準確對待，精確到小數(shù)點后面幾位。

2 儀器和試劑

2.1 儀器的影響

能自校的儀器（如天平、酸度計等）應(yīng)保證每周進行自校，自制的蒸餾裝置要確保氣密性，定期對儀器進行維護保養(yǎng)，及時發(fā)現(xiàn)儀器存在的問題。

2.2 試劑的影響

化學(xué)試劑在檢驗過程中直接參與化學(xué)反應(yīng)，對檢驗結(jié)果起著至關(guān)重要的影響。有些溶液“保質(zhì)期”有限，如金屬元素標(biāo)準溶液可存放一年；標(biāo)準滴定溶液要求兩個月標(biāo)定一次等。還有一些溶液有特殊的存放要求，如測定食品中亞硝酸鹽的顯色劑——萘胺鹽酸鹽溶液要在低溫下存放，當(dāng)顏色變深時棄去重新配制。還有的溶液在存放過程中易發(fā)生氧化還原反應(yīng)，應(yīng)定期檢查重新配制，如測定純凈水中的高錳酸鉀耗氧量，用到的高錳酸鉀標(biāo)準溶液和草酸鈉標(biāo)準溶液，存放時間長，發(fā)生氧化還原反應(yīng)，濃度發(fā)生變化，不出現(xiàn)應(yīng)有的現(xiàn)象（樣液中加入草酸鈉溶液標(biāo)準后，原有的高錳酸鉀標(biāo)準溶液的顏色不能完全褪去而呈現(xiàn)淡黃色），致使檢驗無法進行。

由此當(dāng)我們用一些沒有經(jīng)過校準的儀器和溶度和成分不明確的的試劑進行，或者是沒能按照儀器使用規(guī)定對實驗樣品進行操作，就會導(dǎo)致食品檢測中的誤差的產(chǎn)生，嚴重的話直接會改變實驗結(jié)論。

3 食品檢驗檢測的建議

3.1 食品樣品封存

有的抽樣人員在抽取液態(tài)樣品和散裝樣品時直接使用塑料袋盛裝，雖然多套了幾個袋子，但在運輸過程中若受到擠壓、擦碰、拉掛，會導(dǎo)致樣品滲出或泄漏。在封存樣品貼封條時，粘貼隨意，沒有完全封住容器的開口處或是粘貼的不夠緊實，導(dǎo)致容器很容易就被打開，這樣就會被質(zhì)疑樣品在抽取后是否會被人為替換。所以食品樣品抽取后應(yīng)馬上封存，容器必須有良好的密封性和韌性，在貼封條時一定要封住樣品包裝的開口處，保證樣品在送達承檢機構(gòu)前不會破損、滲漏、被污染或被替換，最大限度地使樣品處于最原始的狀態(tài)，保證它的完整性和代表性。

3.2 提高食品檢驗技術(shù)，完善食品檢驗標(biāo)準

我國目前食品檢驗技術(shù)相對落后，食品生產(chǎn)企業(yè)的自檢能力差，要想做好食品檢驗工作，就要提高食品檢驗技術(shù)水平，從國外引進先進技術(shù)設(shè)備，加大對我國自身先進食品檢驗設(shè)備研究的投入力度，政府積極倡導(dǎo)食品生產(chǎn)單位設(shè)立食品安全自檢系統(tǒng)，進行食品質(zhì)量自檢工作。除此之外，還要完善食品檢驗相關(guān)標(biāo)準。目前我國各地實行的食品檢驗標(biāo)準各不相同，其中關(guān)于食品添加劑和非法添加等的規(guī)定標(biāo)準都不同，根據(jù)這一現(xiàn)象，必須統(tǒng)一各地標(biāo)準，建立一個完善的食品檢驗標(biāo)準規(guī)定，更好保證食品質(zhì)量。強化第三方檢驗機構(gòu)監(jiān)督力度，目前食品檢驗監(jiān)督單位較多，但是各自為政、職能重疊，造成食品檢驗監(jiān)督中還存在許多問題，這就需要加強第三方檢驗機構(gòu)建設(shè)。我國第三方檢驗實驗室機構(gòu)必須通過國家認證，根據(jù)相關(guān)部門規(guī)定，監(jiān)督食品檢驗過程。第三方檢驗機構(gòu)通過國家質(zhì)檢總局辦法的CMA認證，在監(jiān)督工作時保證監(jiān)督的專業(yè)性，并且第三方檢驗機構(gòu)涉及到的利益相對較少，食品檢驗過程中存在問題可以及時發(fā)現(xiàn)并作出相應(yīng)措施，第三方檢驗機構(gòu)的工作人員專業(yè)素質(zhì)較高，可以加入到食品檢驗過程中，作出對比實驗，保證檢驗結(jié)果的準確性，從而保證食品質(zhì)量安全。

4 結(jié)語

目前食品安全是一個重大的世界性公共衛(wèi)生問題，不僅影響到人類的健康，而且關(guān)系到國家的穩(wěn)定。加強對食品檢驗結(jié)果及質(zhì)量管理問題的研究分析，對于其良好實踐效果的取得有著十分重要的意義，因此在今后的食品檢驗結(jié)果及質(zhì)量管理過程中，應(yīng)該加強對其關(guān)鍵環(huán)節(jié)與重點要素的重視程度，并注重其具體實施措施與方法的科學(xué)性。相信隨著社會的發(fā)展和科技進步，一些新的檢驗方法和手段將不斷涌現(xiàn)，食品檢驗技術(shù)將向高效率、高標(biāo)準、高精度和高靈敏度的方向發(fā)展，必定對人類公共衛(wèi)生、食品安全、營養(yǎng)健康與疾病預(yù)防等做出巨大貢獻。