張麗萍 趙 祺 崔 友 姜程曦

（1 溫州大學(xué)生命科學(xué)研究院 浙江溫州 325035 ；2 浙江省生物醫(yī)藥協(xié)同創(chuàng)新中心 浙江溫州 325035 ；3 浙江天瑞藥業(yè)有限公司 浙江溫州 325000 ；4 大理藥業(yè)股份有限公司 云南大理 671000）

黃精屬百合科多年生草本植物，是我國(guó)傳統(tǒng)的藥食同源中藥，有悠久的藥用歷史。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，黃精性平味甘，歸脾、腎、肺經(jīng)，具有寬中益氣、益腎填精、滋陰潤(rùn)肺、生津補(bǔ)脾的功效，研究表明，黃精中含有多種成分，其中黃精多糖是黃精屬植物的特征性成分，也是黃精主要生物學(xué)活性成分之一，黃精多糖主要為雜多糖，由果糖與葡萄糖組成?，F(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn)，黃精多糖具有多種生物活性與保健作用，且無(wú)明顯毒副作用，使其在食品工業(yè)中具有廣闊的開(kāi)發(fā)應(yīng)用前景。

1 黃精多糖生物活性及保健作用

1.1 抗氧化

黃精多糖能高效清除并抑制氧化自由基，抗氧化活性較強(qiáng)。還可以通過(guò)抑制大鼠血清、組織中MAD的含量，增強(qiáng)血清與骨骼肌組織中SOD和GSH-Ps的活性，提高骨骼肌的抗氧化能力。有研究發(fā)現(xiàn)黃精多糖還能增強(qiáng)小鼠心肌組織的抗氧化能力。黃精多糖對(duì)大腦強(qiáng)度訓(xùn)練大鼠腦組織GSHPX、SOD和CAT的含量有影響，表明黃精促進(jìn)腦組織抗氧化。體外抗氧化試驗(yàn)研究表明，黃精多糖能抑制羥自由基的生成，并通過(guò)抑制NF-kB通路，對(duì)小鼠炎癥性腸病有一定治療保護(hù)作用。

1.2 抗衰老

黃精作為傳統(tǒng)補(bǔ)益藥，長(zhǎng)期被認(rèn)為具有延緩衰老、滋陰補(bǔ)腎的功效。大量藥理學(xué)試驗(yàn)表明，黃精多糖具有較好的抗衰老作用，有研究發(fā)現(xiàn)黃精多糖可以通過(guò)提高端粒酶的活性表達(dá)，維持端粒長(zhǎng)度，發(fā)揮延緩衰老的作用[1]。人體衰老與細(xì)胞染色體端粒的長(zhǎng)度有關(guān)，與細(xì)胞分裂次數(shù)和增殖密切相關(guān)，端粒會(huì)隨著細(xì)胞的分裂增殖逐漸縮短，端粒酶活性不斷下降，當(dāng)端?？s短到一定長(zhǎng)度時(shí)，細(xì)胞停止分裂，直至機(jī)體衰老死亡，另外還有研究表明，黃精多糖可以增強(qiáng)小鼠肝線粒體呼吸鏈酶的活性表達(dá)，進(jìn)而影響線粒體能量代謝，維持機(jī)體生理功能所需能量，延緩機(jī)體衰老。

1.3 抗疲勞

有研究測(cè)定體力疲勞小鼠體內(nèi)2種糖原以及血液內(nèi)尿素和乳酸的含量變化，研究表明黃精多糖可以提高糖原含量、抑制尿素生成，為機(jī)體提供充足的能量并促進(jìn)機(jī)體代謝，進(jìn)而緩解達(dá)到疲勞的作用。黃精多糖可以降低運(yùn)動(dòng)疲勞大鼠血清MDA含量，提高SOD活性，并抑制腦內(nèi)5-HT含量升高，DA下降，緩解運(yùn)動(dòng)致外周疲勞與中樞疲勞[2]。

1.4 免疫調(diào)節(jié)作用

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，過(guò)度運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練可能會(huì)抑制機(jī)體正常的免疫功能，引起免疫器官指數(shù)、T淋巴免疫細(xì)胞數(shù)目、巨噬細(xì)胞功能的下降，降低機(jī)體免疫能力。通過(guò)給小鼠灌胃不同劑量的黃精多糖，并對(duì)小鼠進(jìn)行力竭訓(xùn)練，試驗(yàn)結(jié)果顯示，黃精多糖能顯著抑制過(guò)度運(yùn)動(dòng)導(dǎo)致的小鼠體內(nèi)各項(xiàng)免疫指標(biāo)的下降，維持機(jī)體免疫平衡。

1.5 護(hù)肝作用

黃精多糖能有效抑制CCl4引起的大鼠血清中丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶（ALT）、天冬氨酸轉(zhuǎn)氨酶（AST）、堿基磷酸酶（ALP）活性及直接膽紅素(DBIL)、總膽紅素(TBIL)含量的上升，有效減輕CCl4誘導(dǎo)的肝損傷，護(hù)肝作用顯著。

1.6 降血脂

高脂血癥作為常見(jiàn)的心血管疾病，嚴(yán)重影響人類(lèi)健康，血脂含量的異常升高，會(huì)引起動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓、冠心病、腦血栓等心腦血管疾病的發(fā)生。研究發(fā)現(xiàn)，黃精多糖具有良好的降血脂，調(diào)節(jié)血脂代謝及抗動(dòng)脈粥樣硬化的作用。黃精多糖可以通過(guò)抑制高脂小鼠血清中IL-6與CRP的升高，阻止動(dòng)脈粥樣硬化的形成。通過(guò)對(duì)更年期雌性大鼠試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，黃精多糖能調(diào)節(jié)更年期大鼠的血清脂質(zhì)，增強(qiáng)其抗氧化活性。

1.7 抗腫瘤

黃精多糖還具有良好的抗腫瘤活性。黃精多糖能通過(guò)提高機(jī)體免疫代謝，有效抑制S180腫瘤細(xì)胞和MCF-7在機(jī)體內(nèi)的生長(zhǎng)與增殖。不同濃度的黃精多糖對(duì)H22移植瘤具有顯著的抑制作用，高濃度時(shí)腫瘤抑制作用與環(huán)磷酰胺接近，其作用機(jī)制可能為黃精多糖阻礙腫瘤細(xì)胞的周期性，將腫瘤細(xì)胞阻滯于G0/G1期，抑制腫瘤細(xì)胞的增殖，同時(shí)促進(jìn)Caspase-3，8，9蛋白的表達(dá)，誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞凋亡。

1.8 防止老年癡呆與提高記憶力

隨著人口老齡化，AD(老年癡呆癥)的患病率逐年升高，已嚴(yán)重影響到人們生活質(zhì)量。因此，關(guān)于老年癡呆的研究是非常迫切的。通過(guò)Aβ1-42海馬直接注射并用黃精多糖連續(xù)灌胃，研究黃精多糖對(duì)AD大鼠的影響作用。試驗(yàn)結(jié)果顯示，黃精多糖可以減少AD大鼠海馬組織中Aβ沉積，保護(hù)其海馬區(qū)神經(jīng)細(xì)胞凋亡，改善AD癥狀。黃精多糖能有效治療實(shí)驗(yàn)性AD，能降低中樞神經(jīng)系統(tǒng)超微結(jié)構(gòu)的變性程度，并調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)系統(tǒng)微環(huán)境，提升AD小鼠的學(xué)習(xí)記憶能力。進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)黃精多糖可能通過(guò)降低氧自由基，減少機(jī)體炎癥反應(yīng)，進(jìn)而增加小鼠海馬CA1區(qū)突觸界面的可塑性，提高突觸間的神經(jīng)傳導(dǎo)及學(xué)習(xí)記憶能力，使阿爾茨海默病癥狀得到改善。

1.9 其它作用

除以上作用外，黃精多糖還具有抗炎、抗菌、抗病毒、防輻射、抗缺氧性神經(jīng)細(xì)胞壞死等作用，在防治心肌缺血再灌注損傷、心肌缺氧、慢性肝炎、結(jié)核病、骨質(zhì)疏松等方面也有很好的生物活性與保健作用。

2 黃精多糖功能性食品開(kāi)發(fā)

2.1 保健茶

根據(jù)現(xiàn)代速溶茶工藝，通過(guò)大量正交試驗(yàn)，探索研究出速溶黃精茶的最佳工藝條件，黃精茶應(yīng)選擇3年以上的黃精。有研究表明黃精茶提取物能顯著改善糖尿病大鼠糖脂代謝并保護(hù)腎糖尿病臟病理組織學(xué)損傷，這可能與其富含黃精多糖有關(guān)，另外，有報(bào)道稱(chēng)，游牧一族牌肉蓯蓉黃精茶因具有緩解體力疲勞的保健功能，被國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局批準(zhǔn)認(rèn)證，批準(zhǔn)文號(hào)為國(guó)食健字G20090540[3]。

2.2 保健酒

通過(guò)將黃精提取液加入傳統(tǒng)黃酒釀造中的壓榨分離所得的清酒中，保持黃酒特色的同時(shí)又增加了其增強(qiáng)免疫和抗衰老的作用。通過(guò)對(duì)發(fā)酵型黃精米酒生產(chǎn)工藝的研究，發(fā)現(xiàn)在釀制時(shí)米酒中加入黃精提取液后釀酒酵母的發(fā)酵周期明顯縮短，黃精中的活性成分也能更有效的析出，釀制所得的米酒抗氧化能力隨釀制時(shí)間延長(zhǎng)而增強(qiáng)，且強(qiáng)于浸提型米酒。黃精枸杞酒中主要以皂苷和黃精多糖及少量黃酮類(lèi)化合物為藥效成分，且產(chǎn)品有較強(qiáng)的熱穩(wěn)定性，但不抗冷，低溫處理保存時(shí)需過(guò)濾保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

2.3 乳制品

黃精作為傳統(tǒng)的藥食同源植物，富含多糖類(lèi)物質(zhì)，其特殊的口感有利于將其制備成乳制產(chǎn)品。目前已有的黃精乳制品的研究凝固型黃精酸豆奶、黃精山楂酸奶和黃精酸奶。研究表明，黃精制成的乳制品的降脂作用要優(yōu)于單純服用黃精或奶制品。

2.4 飲料

參精運(yùn)動(dòng)保健飲料能有效延長(zhǎng)小鼠運(yùn)動(dòng)性疲勞時(shí)間，提高機(jī)體抗氧化能力，調(diào)節(jié)體內(nèi)代謝過(guò)程，進(jìn)而發(fā)揮抗疲勞作用，對(duì)緩解運(yùn)行性體力疲勞有一定的意義。

2.5 其他

3年以上黃精新鮮原料磨成粉狀或制成黃精浸提液，可加工即食黃精粉、黃精混合糊晶、黃精蛋糕、黃精奶粉、黃精果脯等系列產(chǎn)品。

3 小結(jié)與展望

現(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，黃精多糖具有多種生物活性與保健作用，如抗氧化作用、抗衰老、抗疲勞、免疫調(diào)節(jié)、保護(hù)肝臟、降血糖、降血脂、抗腫瘤、抗骨質(zhì)疏松、防止老年癡呆和提高記憶力等，為進(jìn)一步開(kāi)發(fā)黃精多糖或黃精功能性食品提供了有力的科學(xué)理論依據(jù)，但其保健作用的機(jī)制尚不明確。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平的提高，人們對(duì)生活質(zhì)量有更高的追求，醫(yī)學(xué)模式也逐漸從治療型轉(zhuǎn)變?yōu)轭A(yù)防型，進(jìn)而促進(jìn)一系列功能食品的研究與發(fā)展。為充分開(kāi)發(fā)、利用黃精多糖這一活性成分，應(yīng)將黃精GAP基地的建設(shè)與產(chǎn)品的研究相結(jié)合，綜合考慮藥材的內(nèi)在質(zhì)量與外觀口感與美感，規(guī)范黃精提取與炮制等加工工藝，分離粗提物中的有效部位，提高黃精多糖的利用，同時(shí)也要重視黃精多糖保健食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定、質(zhì)量監(jiān)控有關(guān)法規(guī)的健全與完善，使我國(guó)黃精多糖產(chǎn)品的生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，以便在市場(chǎng)上占有更大份額。