李靜

摘? ?要：在“一帶一路”戰(zhàn)略以及我國(guó)民眾對(duì)肉類食品質(zhì)量安全問題出現(xiàn)擔(dān)憂、不信任的背景下，肉類食品的全球化給我國(guó)帶來巨大壓力。建立一個(gè)科學(xué)、高效的肉食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)是保證未來我國(guó)肉食品行業(yè)健康發(fā)展和群眾身體健康的重要環(huán)節(jié)。文章針對(duì)當(dāng)下肉食品追溯技術(shù)單一性強(qiáng)、效率較低等缺陷，研發(fā)了一套更為高效的肉食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)。

關(guān)鍵詞：射頻識(shí)別;肉食品;質(zhì)量安全;追溯系統(tǒng)

隨著我國(guó)國(guó)家檢疫部門對(duì)肉食品質(zhì)量安全問題重視程度的提升，肉食品的產(chǎn)品質(zhì)量也在逐年穩(wěn)步提升[1]。1999年之后，瘋牛病、瘦肉精以及2019年爆發(fā)的非洲豬瘟等事件，仍然在時(shí)刻提醒民眾，肉制品安全質(zhì)量管理工作仍然有許多問題需要解決，并且需要一種長(zhǎng)期行之有效的系統(tǒng)來保障國(guó)民對(duì)肉食品質(zhì)量安全的需求。

在歐美、澳洲等西方畜牧產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家，從牲畜飼養(yǎng)到肉產(chǎn)品加工、銷售通常都在同一家企業(yè)內(nèi)部進(jìn)行[2]。因此，該國(guó)家的肉食品監(jiān)管部門對(duì)肉食品的質(zhì)量控制方法僅需針對(duì)肉食品加工生產(chǎn)過程中的某些關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行標(biāo)識(shí)和管理即可，工作流程相對(duì)簡(jiǎn)單[3]。在我國(guó)，肉食品從養(yǎng)殖到進(jìn)入百姓的餐桌上，需要經(jīng)過畜牧養(yǎng)殖、肉產(chǎn)品加工、批發(fā)、銷售或零售等多個(gè)環(huán)節(jié)，且這些環(huán)節(jié)需要在不同的企業(yè)或部門中進(jìn)行，為我國(guó)的肉食品質(zhì)量安全追溯工作帶來了極大的不便。因此，開發(fā)一套適合我國(guó)肉食品體系的質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)成為保證我國(guó)肉食品安全、促進(jìn)肉類食品經(jīng)濟(jì)體系健康發(fā)展的重要任務(wù)。

1? ? 射頻識(shí)別技術(shù)

射頻識(shí)別（Radio Frequency Identification，RFID）技術(shù)起源于20世紀(jì)40年代的英國(guó)，最早被用于戰(zhàn)爭(zhēng)中識(shí)別敵我戰(zhàn)機(jī)，后逐漸民用化被用于各類型產(chǎn)品的快速識(shí)別。射頻識(shí)別技術(shù)是一種無線通信技術(shù)，可以通過無線電信號(hào)識(shí)別特定目標(biāo)并讀寫相關(guān)數(shù)據(jù)，無需識(shí)別系統(tǒng)與特定目標(biāo)之間建立機(jī)械或者光學(xué)接觸。發(fā)展至今，射頻識(shí)別技術(shù)已經(jīng)具備快速、同時(shí)識(shí)別多個(gè)不同類型標(biāo)簽的能力，對(duì)標(biāo)簽或閱讀器設(shè)有較高的要求，在污染情況比較嚴(yán)重的情況下，依然可以獲得良好的識(shí)別效率。同時(shí)，射頻識(shí)別技術(shù)能夠進(jìn)行穿透性識(shí)別，兼具儲(chǔ)存量大、安全性高的優(yōu)點(diǎn)，被廣泛應(yīng)用于現(xiàn)代社會(huì)生活中的各個(gè)場(chǎng)景。

2? ? 射頻識(shí)別技術(shù)在肉食品質(zhì)量安全追溯體系中的作用

2.1? 需求分析

企業(yè)希望肉食品追溯系統(tǒng)能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)畜牧養(yǎng)殖、生產(chǎn)、加工等過程的全程追溯，將保存的肉食品信息全部提供給最終的零售端企業(yè)。消費(fèi)者希望在購買了相應(yīng)的肉食品后，能夠通過便攜式設(shè)備，如商家提供的溯源設(shè)備或手機(jī)等直接對(duì)肉食品進(jìn)行溯源，掌握該肉食品或肉加工產(chǎn)品的全程信息。

2.2? 建立追溯模型

肉食品的質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)應(yīng)圍繞養(yǎng)殖、生產(chǎn)、加工、倉儲(chǔ)、物流、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)展開，系統(tǒng)模型如圖1所示。

2.2.1? 養(yǎng)殖

在牲畜出生時(shí)，對(duì)其進(jìn)行RFID標(biāo)簽安裝。生長(zhǎng)過程中，養(yǎng)殖人員通過便攜式設(shè)備對(duì)牲畜的各類型信息進(jìn)行手動(dòng)搜集或利用動(dòng)力感應(yīng)設(shè)備自動(dòng)采集牲畜的成長(zhǎng)信息，從來源上對(duì)質(zhì)量安全問題進(jìn)行把關(guān)。養(yǎng)殖環(huán)節(jié)錄入的牲畜信息主要包括：個(gè)體發(fā)育信息、飼料和檢疫情況、疾病史及使用藥物情況等。

2.2.2? 加工

牲畜進(jìn)入宰殺環(huán)節(jié)之后，需要由屠宰部門對(duì)牲畜的RFID標(biāo)簽信息進(jìn)行獲取并儲(chǔ)存。確定牲畜符合屠宰標(biāo)準(zhǔn)后，進(jìn)入加工環(huán)節(jié)并將其加工環(huán)節(jié)各類信息進(jìn)行合并錄入保存至肉品酮體二維碼中。二維碼中新加入的主要信息有：屠宰日期、災(zāi)后質(zhì)量、屠宰單位等。

2.2.3? 檢疫

屠宰以后的牲畜酮體需要進(jìn)入檢疫部門進(jìn)行檢疫。檢疫部門通過部門設(shè)備對(duì)牲畜酮體的所有信息進(jìn)行掃描和錄入、儲(chǔ)存，上傳至部門服務(wù)器，檢疫合格后準(zhǔn)許肉食品進(jìn)入下一環(huán)節(jié)。此時(shí)肉食品RFID標(biāo)簽新加入的信息有：檢疫結(jié)果、日期、檢疫單位等。

2.2.4? 物流

肉食品進(jìn)入運(yùn)輸環(huán)節(jié)后，需要對(duì)運(yùn)輸車輛的信息進(jìn)行錄入并保存，獲取運(yùn)輸車輛的車牌號(hào)、所屬單位、檢疫信息、運(yùn)輸起始時(shí)間等。進(jìn)入倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)后，對(duì)物流過程中RFID標(biāo)簽中的所有信息進(jìn)行排查，檢查合格后準(zhǔn)許肉食品進(jìn)行儲(chǔ)藏，同時(shí)對(duì)儲(chǔ)藏中的各類型信息進(jìn)行錄入，如：倉儲(chǔ)單位、入庫時(shí)間、檢疫單位等。

2.2.5? 銷售

肉食品在前4個(gè)環(huán)節(jié)中均合格通過后，進(jìn)入銷售環(huán)節(jié)。銷售環(huán)節(jié)中商家會(huì)將肉食品進(jìn)行分切、包裝、銷售或再加工銷售。同時(shí)商家將之前獲取的所有肉食品信息進(jìn)行錄入，并隨小包裝一并加入最新的RFID標(biāo)簽之中，消費(fèi)者可以進(jìn)行統(tǒng)一查閱。

3? ? 食肉品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)設(shè)計(jì)

3.1? 基礎(chǔ)信息維護(hù)

基礎(chǔ)信息維護(hù)模塊的主要功能是肉食品質(zhì)量追溯體系中的各個(gè)管理員對(duì)肉食品的各類型信息進(jìn)行錄入和修改。肉食品的質(zhì)量安全追溯體系涉及多個(gè)不同環(huán)節(jié)中的多個(gè)管理人員，因此需要滿足不同管理員對(duì)肉食品信息進(jìn)行錄入和修改的需求。同時(shí)，系統(tǒng)需要針對(duì)不同級(jí)別的管理人員設(shè)置不同的權(quán)限，信息一旦錄入系統(tǒng)，普通級(jí)別的管理人員將無法對(duì)其進(jìn)行修改，只有某些擁有特殊權(quán)限的超級(jí)管理員才可以修改肉食品的某些數(shù)據(jù)。

3.2? 系統(tǒng)管理

系統(tǒng)管理模塊主要負(fù)責(zé)保證不同級(jí)別的系統(tǒng)使用人員能夠完成相應(yīng)的活動(dòng)，不出現(xiàn)越權(quán)現(xiàn)象。如普通用戶只能夠?qū)θ馐称沸畔⑦M(jìn)行瀏覽，管理人員能夠進(jìn)行數(shù)據(jù)錄入，超級(jí)管理人員能夠修改某些數(shù)據(jù)等。

3.3? 信息交流與服務(wù)

信息交流與服務(wù)模塊的主要功能是收集消費(fèi)者及企業(yè)對(duì)肉產(chǎn)品和本系統(tǒng)的意見和建議，通過人工瀏覽和處理，對(duì)系統(tǒng)進(jìn)行各類型優(yōu)化。

3.4? 信息查詢

系統(tǒng)的普通用戶，如企業(yè)和消費(fèi)者可以通過便攜式設(shè)備或手機(jī)等多種形式對(duì)肉食品的信息進(jìn)行掃描和查詢，主要實(shí)現(xiàn)途徑包含：便攜式設(shè)備、手機(jī)掃描;進(jìn)入網(wǎng)站進(jìn)行手動(dòng)錄入與查詢等。

4? ? 系統(tǒng)總體架構(gòu)

4.1? 軟硬件平臺(tái)

系統(tǒng)軟件平臺(tái)主要包括服務(wù)器、網(wǎng)絡(luò)連接、電腦端等。硬件平臺(tái)為系統(tǒng)提供可靠、有效且較長(zhǎng)時(shí)間穩(wěn)定服務(wù)的網(wǎng)絡(luò)硬件系統(tǒng)。

系統(tǒng)軟件平臺(tái)包括數(shù)據(jù)庫、操作系統(tǒng)、云儲(chǔ)存等，為系統(tǒng)提供統(tǒng)一的技術(shù)開發(fā)框架、操作系統(tǒng)、數(shù)據(jù)庫等，采用當(dāng)下最為流行、先進(jìn)的開發(fā)模式，使系統(tǒng)具備高度的易用性和可拓展性。

4.2? 基礎(chǔ)支撐平臺(tái)

基礎(chǔ)支撐平臺(tái)主要包括工作界面、數(shù)據(jù)查詢界面以及數(shù)據(jù)搜索引擎、系統(tǒng)防火墻等，實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)的控制、數(shù)據(jù)顯示、系統(tǒng)防護(hù)等。

4.3? 數(shù)據(jù)中心與數(shù)據(jù)交換

數(shù)據(jù)中心平臺(tái)的主要作用在于幫助系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)所有肉食品數(shù)據(jù)的采集、存儲(chǔ)、分析以及在消費(fèi)者進(jìn)行查詢時(shí)提供對(duì)外服務(wù)接口等。同時(shí)，用戶的反饋信息也可以通過數(shù)據(jù)中心進(jìn)行對(duì)接。

5? ? 結(jié)語

研究基于射頻識(shí)別技術(shù)，開發(fā)了一整套肉食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)。通過一段時(shí)間的使用，該系統(tǒng)運(yùn)行穩(wěn)定、數(shù)據(jù)錄入和修改速度快，受到了消費(fèi)者的高度好評(píng)，然而建立一套全國(guó)甚至全球通用的肉食品質(zhì)量追溯體系仍面臨許多困難。建立肉食品質(zhì)量安全追溯體系，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，不論是解決公民健康安全問題，還是提高企業(yè)所得利潤(rùn)，均能夠獲得較大改觀，然而在短期內(nèi)耗費(fèi)較大成本仍不能說服所有肉食品加工和生產(chǎn)企業(yè)增加相應(yīng)設(shè)備的投入。因此，如何降低系統(tǒng)運(yùn)營(yíng)成本、提升肉食品質(zhì)量追溯工作在國(guó)民心中的認(rèn)可度將成為今后工作的重點(diǎn)。

[參考文獻(xiàn)]

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