提到食堂，很多人會不由自主地想到一排排捆綁的桌椅、一塊塊擦不掉的污漬、一陣陣散不去的油味……很少有人會將它與育人掛鉤。

食堂其實是一個極具育人價值又非常容易被忽略的育人場所。隨著《中小學德育工作指南》的出臺，全員育人、全程育人、全方位育人已經(jīng)成為新時期學校德育工作的要求。由此，審視我們當前的德育工作，不難發(fā)現(xiàn)學校食堂的育人價值還沒有被很好地挖掘。如何將全員育人、全程育人、全方位育人要求落到食堂層面？我校經(jīng)過初步實踐積攢了一些經(jīng)驗。

一、營造雅致的就餐環(huán)境，培養(yǎng)學生文明用餐習慣

環(huán)境是一門育人的潛在課程。我校挖掘食堂德育功能的第一步，就是大膽打破常規(guī)的學校食堂布局模式，為學生營造典雅的就餐環(huán)境。

我校食堂建筑呈圓形，沿圓周的墻壁是一排巨大的玻璃窗。透過窗子向外望，如茵的草地和蔥蘢的宮粉紫荊樹讓人仿佛置身叢林，身心得到舒展。食堂里整齊排放著可移動的長方形餐桌，兩邊配備四張純白色牛角椅。之所以會選擇這些可移動的、西餐風格的餐桌椅，沒有大量采購固定桌椅是因為我們考慮到大部分學校食堂的餐桌椅都像麥當勞餐廳一樣，固定、捆綁在一起，這樣的設計和使用，雖然為管理提供了便利，但對學生而言卻在無形中增添了束縛感。讓學生擁有一個舒適的用餐環(huán)境，學會優(yōu)雅地用餐遠比管理方便更重要。學生可以借機學會如何挪開椅子入座、如何起身離座并擺好椅子等細小的用餐禮儀。

我校在每張餐桌的中央都擺放一瓶小花，下鋪一張紅白相間的格子桌布，呼應窗子兩側(cè)懸掛著的紅絲絨疊加白沙的窗簾，讓食堂的用餐環(huán)境頓顯優(yōu)雅。如此用心的設計，讓每一位來此參觀的學生和家長都不免驚嘆、稱贊。這樣雅致的食堂陳設完全超出了他們對學校食堂環(huán)境的認知，深受學生和家長的喜愛。入學后，學生常常自豪地曬出食堂照片與身邊人分享。因為喜愛，所以加倍珍惜。在用餐時，學生會特別注意收納食物殘渣，保持餐桌布潔凈，沒有污漬?，F(xiàn)在，吃飯不弄臟餐桌布和地板是學生自我修煉的小目標，愛護就餐環(huán)境已經(jīng)成為學生自覺踐行的美德。

用餐喧鬧一直是國人的一個不文明行為，這種行為到了國外更顯失禮。讓學生從小注重用餐禮儀，學習文明用餐也是我校開展食堂教育的重要內(nèi)容。我校教育學生在用餐時間要保持安靜，盡量不要發(fā)出餐具間的撞擊聲，就餐時避免發(fā)出砸吧砸吧的咀嚼食物聲和咕嚕咕嚕的喝湯聲，同學間如需交流要低聲細語。實踐證明，適當?shù)亩Y儀教育配合雅致的食堂環(huán)境很難令學生粗魯起來。現(xiàn)在，偌大的一個食堂，學生就餐沒有喧鬧嘈雜、沒有打鬧嬉戲，文明安靜用餐成為常態(tài)。

二、自助的就餐方式，強化學生營養(yǎng)配餐和自律意識

自強自律健身心是現(xiàn)行《中小學生守則》對中小學生提出的要求之一。從小確立健康的飲食觀念，養(yǎng)成良好的飲食習慣是達到這個要求的第一步。為了更有效地幫助學生走好這關鍵的一步，我校采用自助形式安排學生有序用餐。學生根據(jù)需要自主、多次選擇食堂提供的食品，與其他學校常規(guī)用餐方式相比，這種就餐方式最大不同是把選擇食品的自主權(quán)還給了學生，學生因此暴露出的用餐問題也會得到及時地糾正。

自助餐推行初期，我們發(fā)現(xiàn)有一部分學生相當挑食、偏食，自己喜歡吃的東西會盛滿一盤，不喜歡吃的東西則一點不沾。顯然，他們還沒有確立均衡營養(yǎng)、健康飲食的觀念。發(fā)現(xiàn)這一現(xiàn)象后，我們適時地利用班會課對全校學生開展了健康飲食的主題教育，并在用餐時間請食堂工作人員注意引導和提示學生講求配餐的營養(yǎng)均衡。慢慢地，學生在選擇食物的時候開始注重葷素搭配、主副食搭配，健康的飲食習慣逐步建立起來了。

讓學生自助用餐的另一好處是可以幫助他們學會自律。我們都知道，自助餐的食物是可以任意取用的。起初，常有學生超量取用食物，吃不完倒掉。針對這一現(xiàn)象，我們立即開展了珍惜糧食的專題活動和自助餐禮儀講座，讓學生確立起浪費食物可恥的觀念，了解食用自助餐的注意事項?，F(xiàn)在，學生都養(yǎng)成了寧愿少拿、不夠再拿的良好用餐習慣。隨著學校自助餐的推進和食堂教育的開展，不少家長向?qū)W校反饋，說他們的孩子現(xiàn)在無論在哪里用餐，再也沒出現(xiàn)過浪費食物的現(xiàn)象，并且還教育自己的弟弟妹妹也要珍惜糧食，不能浪費。在用餐形象方面，他們也不再像從前一樣迫不及待、狼吞虎咽了，主張從容、優(yōu)雅地用餐，為弟弟妹妹做好榜樣。

三、讓學生參與食堂工作，培養(yǎng)學生有愛互助與責任意識

五育并舉是新時代對學校教育提出的新要求。加強勞動教育作為其中一項迫切的任務，可以在食堂教育中得到有效落實。比如，讓學生參與學校食堂管理工作：在就餐時安排初中學生幫助食堂工作人員維持食堂秩序;在取餐處安排初中學生協(xié)助小學生有序取餐;在就餐后安排初中生和小學生共同清潔食堂。

從事第一項工作的學生須等到大部分同學吃完，自己才能用餐。過程中，他們要忍受饑餓堅持工作，體悟那份責任與擔當，并學習如何有效地與人溝通，以便更好地維持秩序。

我校是一所九年一貫制的公辦學校，小學部和初中部同在一個校區(qū)。在自助餐推行前夕，我們曾非常擔心初中生搶占食品，導致小學生吃不到東西。為此，我們將教育工作做在了前面，自初中生一入學，我校就強化他們學長的身份意識，引導他們帶好學弟學妹，保護和關愛學弟學妹。正因為學長角色的有效滲透，每一位初中生都養(yǎng)成了良好的自我約束習慣，尤其在小學生面前，他們會格外注意形象。學長們的這種關愛，對小學生起到了很好的榜樣示范作用。小學生通過自身感受，學習關愛別人，并模仿學長的行為幫助有需要的同學。我校利用這一辦學體制特點，加強對學生進行團結(jié)友愛的品行教育。因此，我們時常會看到從事第二項工作的初中學生為小學生盛飯菜、端飯菜，這樣溫暖的畫面也是我校一道美麗的風景。

從事第三項工作的學生有中學生，也有小學生。學長和學弟學妹要通力合作，共同把餐后的食堂清潔干凈已成為我校勞動教育的常規(guī)。從清潔勞動中，學生學會了如何與他人合作，學會了尊重他人的勞動成果，學會了愛惜學校優(yōu)美的環(huán)境。實踐證明，把餐后食堂的清潔工作交給學生，他們會在用餐時更注意保持衛(wèi)生，更懂得尊重他人。

我校的食堂就這樣變成了勞動教育的場所，變成了學生學習人際交往的空間。

四、向家長開放食堂，促進家校同心共育

《中小學德育工作指南》指出，家校社協(xié)同育人是學校德育工作的一條重要路徑，要積極爭取家庭、社會共同參與和支持學校德育工作。如何利用學校食堂達到家校同心共育的目的，我們作出以下安排：讓家長參與自助餐菜譜的設計，全力保障學生營養(yǎng)均衡、身體健康;定時安排家長參觀食堂的操作間，并由食堂的經(jīng)營者向家長匯報食堂食品運作的情況;定時邀請家長代表前來跟學生一起就餐，體驗學校的食堂文化;遇到傳統(tǒng)節(jié)日，如中秋節(jié)、端午節(jié)、元宵節(jié)等等，我們都會邀請家長來學校跟學生一起過節(jié)，一起做月餅、包湯圓、包粽子，感受中華民族的傳統(tǒng)文化;我校還專門配置了西餐餐具，定期邀請有這方面專業(yè)知識的家長指導食堂的工作人員做西餐，然后由家長在食堂里為學生上西餐禮儀課，手把手教學生吃西餐，體驗西餐文化，保證每學期每個學生有一次體驗。

學生在學校吃得飽不飽、吃得好不好是每一位家長最關心的問題。我校通過上述做法讓家長們參與其中，得到他們的一致認可。很多家長都把自己看作是學校的一分子，以極高的熱情和主人翁的姿態(tài)認真投入到學校的各種活動和管理中，積極為學校食堂的發(fā)展獻計獻策，家校共育就這樣在不知不覺間同向而行、凝心聚力。

經(jīng)過一年多的積極實踐，我校認為食堂絕不是簡單提供大家就餐的地方，它可以有很豐富的育人功能，這一點一直被許多學校的管理者忽視了。我們的德育工作開展習慣放在課堂、圖書館、團隊室等場所，殊不知食堂的育人功能同樣重要。對食堂育人功能的思考與實踐，重在著眼學生未來，提高人才素質(zhì)，這種潛移默化的教育是在書本上、課堂中無法找到的，它對學生人生觀、價值觀的形成將有深遠影響。為此，我校會緊跟時代的變化和要求，充分吸取家長和社會各界提出的好建議和做法，提升學校食堂的育人水平，保障學生茁壯成長。

【梁仲明，廣東省廣州市中國教育科學研究院荔灣實驗學校校長】

責任編輯︱陳靜文