李奎賢

有關(guān)魚的小竅門

1.牛奶漬魚格外香。把收拾好的魚放到牛奶里泡一下，取出后裹一層干面粉，再入熱油鍋中炸制，其味道格外香美。

2.在做好的魚里放一些切段的干辣椒，可以讓魚告別腥味；把要熬湯的魚先在鍋里煎一下再做湯，可使熬出的湯呈現(xiàn)誘人的乳白色。

3.鑒別“洗衣粉”魚。用甲醛和洗衣粉泡過的海產(chǎn)品顏色偏白，魚的肉與刺粘連較緊，肉質(zhì)僵硬，入口腥澀，聞之有藥味。

4.辨識(shí)鮮魚。鮮魚外表鮮艷、魚體完整無損害、鱗片整齊、眼球清晰、鰓無異味、肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性；凍魚除以上要求外，表層還應(yīng)無干縮、油燒狀。

5.巧刮魚鱗。將魚裝在較大塑料袋里，放到案板上，用刀背反復(fù)拍打魚體兩面的鱗，然后將勺伸入袋內(nèi)輕輕地刮，魚鱗即可刮凈，且不外濺。

巧煮牛肉

1.在頭天晚上將牛肉涂上一層芥末，第二天洗凈后加少許醋煮；或用紗布包一小撮茶葉與牛肉同煮，都可使牛肉易熟快爛。

2.燉牛肉時(shí)，把泡開的茶葉裝入紗布袋，放在水中與牛肉共燉，牛肉很快便會(huì)燉爛，且風(fēng)味獨(dú)特、鮮美。

3.燉牛肉時(shí)，最好使用熱水，別用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

4.加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3湯匙白酒或1～2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。

5.在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，既令牛肉熟得快，又可以去除異味。

巧用冰箱5招

1.熟雞蛋放冰箱存放片刻再切，蛋黃不易碎。

2.熟栗子冷卻后放冷凍室兩小時(shí)，方便快剝，肉完整。

3.綠豆、黃豆、赤豆等煮后冷卻再入冷凍室2小時(shí)，取出再煮能快速煮爛。

4.洋蔥、尖椒等放冷凍室1小時(shí)后再切，人不會(huì)熏眼流淚。

5.受潮餅干入冷凍室24小時(shí)，可恢復(fù)香脆。