劉 剛 戰(zhàn)汪濤 曲緒仙 楊景晁

（山東省畜牧總站 山東 濟南 250022）

山東省是肉羊養(yǎng)殖生產(chǎn)大省，近年來發(fā)展迅猛，規(guī)?；?、集約化養(yǎng)殖水平不斷提升。為深入了解山東肉羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，為政府部門決策和從業(yè)者安排生產(chǎn)提供依據(jù)。筆者對山東省沿黃肉羊產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢帶(涵蓋濟南、淄博、東營、濟寧、泰安、德州、聊城、濱州及菏澤9市)部分縣區(qū)肉羊養(yǎng)殖場進行了調(diào)研?，F(xiàn)將調(diào)研情況總結(jié)如下。

1 山東省肉羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展新特點

1.1 養(yǎng)殖模式發(fā)生變化，規(guī)?；讲粩嗵岣?019年肉羊價格呈現(xiàn)出恢復(fù)性增長，截止7月末，肉綿羊活毛價格為30～32元/kg，肉山羊活毛價格為38～40元/kg，均處于歷史高位。但受到過去幾年小反芻獸疫以及近些年來養(yǎng)殖業(yè)環(huán)保治理力度的不斷加大、人工成本的逐步推高影響，肉羊養(yǎng)殖場戶出現(xiàn)兩極分化現(xiàn)象。一部分小散戶由于資金、用地等原因逐漸退出養(yǎng)羊行業(yè)，另一部分養(yǎng)殖場戶開始轉(zhuǎn)型升級，調(diào)整養(yǎng)殖模式，向適度規(guī)模養(yǎng)殖要效益。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，隨著傳統(tǒng)的小規(guī)模散養(yǎng)模式被逐漸淘汰，取而代之的是規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化的舍飼、半舍飼養(yǎng)殖，這部分養(yǎng)殖場一半以上采取了自繁自育的養(yǎng)殖模式，一方面確保了全群生產(chǎn)各階段的利潤最大化，另一方面也確保了羔羊從出生到出欄的整個生產(chǎn)過程生物安全可控。而對于生產(chǎn)周期較短的育肥場戶，一般采取全進全出育肥模式，保證了出欄的整齊度和防疫需要。模式的變化同樣帶來了規(guī)模的提高，據(jù)統(tǒng)計，存欄200只以上基礎(chǔ)母羊的養(yǎng)殖場戶占本次調(diào)研場戶總數(shù)的80%；年出欄300只及以上的養(yǎng)羊場戶占本次調(diào)研場戶總數(shù)的50%左右，20%的育肥場戶年出欄商品羊在500只以上。規(guī)模的提升不但減少了養(yǎng)殖過程中的成本，而且從防疫的角度而言，降低了疫病發(fā)生的概率，同時也與羊場上下游生產(chǎn)、屠宰、加工企業(yè)形成了良性的利益協(xié)作關(guān)系。

1.2 規(guī)劃設(shè)計更加合理，配建設(shè)施性價比更高（1）隨著規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化模式的推行和部分地區(qū)美麗牧場建設(shè)的實施，大部分的羊場在建場之初，便依托地形地勢進行整體規(guī)劃，將生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)分離，場內(nèi)凈道與污道分離，同時更加注重了環(huán)保治理。在清糞方式上，70%以上的羊場采取漏縫地板加刮板清糞的方式，有效降低了夏季舍內(nèi)氨氣、二氧化碳和甲烷等有害氣體的濃度。同時，80%以上的養(yǎng)殖場配建了糞污處理設(shè)施設(shè)備。在糞污的資源化利用方面，養(yǎng)殖場多采用干清糞模式收集糞便，在進行堆積發(fā)酵后，以每立方50～70元的價格作為有機肥出售給蔬菜大棚、花卉和食用菌的種植戶，既產(chǎn)生了生態(tài)效益，又真正實現(xiàn)了種養(yǎng)結(jié)合的生態(tài)循環(huán)。（2）不僅是規(guī)劃設(shè)計，羊舍的建筑樣式和建筑材料也越來越被重視。部分羊場在綜合考慮當(dāng)?shù)氐乩憝h(huán)境和氣候條件的基礎(chǔ)上，多采用拱形暖棚+溫室卷簾的羊舍建筑。在搭建拱形鋼框架結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，四周覆蓋保溫隔熱新材料，既結(jié)實又耐用。兩側(cè)縱向安裝半自動或全自動卷簾機，夏季卷簾卷起，利于通風(fēng)；冬季卷簾放下，增強保溫。這種建筑方式每平方米的建筑成本為200～250元左右，較傳統(tǒng)羊舍建設(shè)投入有了大幅度降低，而且建設(shè)工期縮短近1/3。

1.3 組織形式更加多樣，專業(yè)化程度更高（1）本次調(diào)研還發(fā)現(xiàn)，年出欄100以下的部分養(yǎng)殖場戶或具有養(yǎng)殖傳統(tǒng)的村鎮(zhèn)養(yǎng)殖戶，為了保證畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全，提高養(yǎng)殖領(lǐng)域抗風(fēng)險能力，組建了家庭農(nóng)場、專業(yè)合作社等新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體。這些主體通過統(tǒng)一引種、統(tǒng)一用藥、統(tǒng)一防疫、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一銷售，變分散式“各自為戰(zhàn)”為集中式“報團取暖”。養(yǎng)殖過程中，飼草、飼料、防疫都由專人根據(jù)品種和生長階段與飼料、疫苗生產(chǎn)企業(yè)對接，進行針對性服務(wù)。形成了“資金共籌、利益共享、積累共有、風(fēng)險共擔(dān)”的利益共同體，“種-養(yǎng)-繁-加-銷-餐飲”的全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營模式日益普及，生產(chǎn)經(jīng)營效益得到不斷提升。（2）隨著南方水網(wǎng)地區(qū)禁養(yǎng)、限養(yǎng)力度的加大，一些外省養(yǎng)羊從業(yè)者利用山東省飼草飼料資源豐富和氣候優(yōu)勢，紛紛轉(zhuǎn)移到山東省部分肉羊養(yǎng)殖區(qū)域，與本省養(yǎng)殖場戶建立合作關(guān)系，在養(yǎng)殖場周邊20km半徑內(nèi)，以每只750～780元價格集中收購18～20kg山羊羔羊，開展集中育肥，130d出欄重達(dá)到45～50kg。出欄羊只集中運往江蘇、安徽銷售。

2 存在的問題

2.1 良種良法不配套，地方品種開發(fā)利用不夠在走訪的養(yǎng)殖場戶中，80%以上都在飼喂小尾寒羊、青山羊等地方品種，但小尾寒羊品種優(yōu)勢不但沒有做大做強，反而存在選育改良進展滯后、體質(zhì)下降、品種退化、混雜現(xiàn)象。同時小尾寒羊多胎高產(chǎn)，一胎多羔的雜種優(yōu)勢未得到充分利用。與之相反，湖羊在本省推廣與開展經(jīng)濟雜交、生產(chǎn)肥羔較為活躍。此外，一半以上的羊場存在血統(tǒng)不夠清晰、無耳標(biāo)或標(biāo)記、系譜檔案缺失、選種選配工作不到位等問題。先進技術(shù)普及面窄，優(yōu)質(zhì)牧草種植利用技術(shù)普及率低，生產(chǎn)成本高，市場競爭力不強。

2.2 規(guī)?；B(yǎng)殖水平不高，標(biāo)準(zhǔn)化集約化發(fā)展程度低 （1）《中國畜牧業(yè)年鑒》數(shù)據(jù)統(tǒng)計，全省年出欄50只及以上的養(yǎng)羊場戶僅占全省養(yǎng)羊場戶總數(shù)的20%左右，其出欄量占全省肉羊出欄總量的55%左右；年出欄100只及以上的養(yǎng)羊場戶更少，僅占2%左右，出欄量僅占全省肉羊出欄總量的30%左右。隨著市場與養(yǎng)殖主體的不斷變化，本次調(diào)研的養(yǎng)殖場戶的數(shù)據(jù)較以往有了較大改觀，特別是年出欄100只及以上的養(yǎng)羊場戶數(shù)量，占到了本次調(diào)研場戶總數(shù)的60%以上，但不可否認(rèn)，小型散養(yǎng)戶仍然占相當(dāng)比例，羊舍和養(yǎng)羊設(shè)備等基礎(chǔ)設(shè)施落后、陳舊，許多羊場規(guī)劃設(shè)計不盡合理，凈道、污道區(qū)分不明，缺乏消毒防疫和無害化處理設(shè)施，生物安全隱患較大；養(yǎng)殖廢棄物收集、儲存設(shè)施更是短板。（2）山東省肉羊經(jīng)營組織化程度相對較低，許多養(yǎng)羊場戶和屠宰加工企業(yè)的組織化觀念較淡薄，養(yǎng)殖、加工和銷售環(huán)節(jié)獨立、脫節(jié)，相互間缺乏應(yīng)有的合作與協(xié)調(diào)。較低的規(guī)模化養(yǎng)殖程度和經(jīng)營組織化程度，不利于山東省肉羊飼養(yǎng)技術(shù)的推廣應(yīng)用和飼養(yǎng)管理水平的提高，進而增加了肉羊生產(chǎn)成本，降低了肉羊出欄率和生產(chǎn)效率。

2.3 產(chǎn)業(yè)鏈條布局不均，高附加值環(huán)節(jié)缺失（1）山東省缺乏肉羊加工龍頭企業(yè)，產(chǎn)品單一，同質(zhì)化競爭嚴(yán)重，產(chǎn)品附加值不高。在全省羊畜貿(mào)易中，活羊、胴體肉、熱鮮肉占了94.7%的份額，加工制品僅占5.3%，加工轉(zhuǎn)化率不足3%。羊肉冷鮮肉的生產(chǎn)、流通和消費仍處于起步階段，部位精準(zhǔn)分割肉產(chǎn)品也只有少數(shù)企業(yè)在按訂單生產(chǎn)，方便的羊肉調(diào)理制品和熟制品極少；其他精深加工產(chǎn)品尚屬空白，羊副產(chǎn)品綜合利用仍處于研發(fā)狀態(tài)。品牌發(fā)展滯后，從業(yè)者缺乏品牌意識，開展“三品一標(biāo)”認(rèn)證的企業(yè)寥寥無幾，缺乏有影響力的肉羊品牌和品牌企業(yè)。（2）調(diào)研表明，本省羊的屠宰仍然以分散作坊式為主，規(guī)?；瘷C械屠宰為輔；缺乏必要的肉羊屠宰加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，先進技術(shù)工藝的創(chuàng)新和推廣應(yīng)用嚴(yán)重滯后。山東省優(yōu)良地方品種多，生產(chǎn)性能好，肉用品質(zhì)佳，但羊肉產(chǎn)品主要是初級加工產(chǎn)品，其中以熱鮮肉、鮮胴體和冷凍肉為主，冷凍肉以肉片、肉卷為主，冷凍調(diào)理產(chǎn)品則以肉串為主，除方便羊肉湯外很少見到其他羊肉熟制品。同時，因產(chǎn)后屠宰加工技術(shù)水平低，也導(dǎo)致羊肉二次污染嚴(yán)重、品質(zhì)下降、貨架期短等質(zhì)量問題。

3 山東省羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

3.1 加強良種繁育與推廣 立足山東省養(yǎng)羊優(yōu)勢區(qū)域的主導(dǎo)品種和資源特點，堅持常規(guī)育種與現(xiàn)代生物技術(shù)相結(jié)合，以提高個體生產(chǎn)性能和產(chǎn)品質(zhì)量為主攻方向，加強純種繁育和雜交改良，培育一批生長速度快、產(chǎn)肉(育肥)性能高的肉牛肉羊新品種，增強自主育種水平。充分發(fā)揮科研院所和大專院校作用，加強地方資源優(yōu)良基因挖掘、先進育種技術(shù)等技術(shù)研發(fā)，改善科研條件，提高科技支撐能力。加大良種擴繁力度，篩選推廣相對穩(wěn)定優(yōu)良的雜交組合，優(yōu)化畜群結(jié)構(gòu)。按梯次新建和擴建一批地方品種省級原種場、二級擴繁繁育場和專門化肉羊良種繁育場，建設(shè)一批肉羊人工授精站(點)。

3.2 大力發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖 綜合考慮資源稟賦、環(huán)境承載能力等因素，科學(xué)規(guī)劃規(guī)模養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)和布局，因地制宜發(fā)展適度規(guī)模養(yǎng)殖，加快轉(zhuǎn)變生產(chǎn)方式，提升產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)業(yè)素質(zhì)，形成優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)突出，區(qū)域整體推進的發(fā)展格局。以標(biāo)準(zhǔn)化示范創(chuàng)建為抓手，圍繞營養(yǎng)、飼料、畜舍設(shè)計、養(yǎng)殖設(shè)施設(shè)備、模式化飼養(yǎng)管理等重點環(huán)節(jié)，加快建立適應(yīng)不同區(qū)域特點的肉羊標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)生產(chǎn)體系和技術(shù)規(guī)程。通過政策扶持，支持規(guī)模養(yǎng)殖場、專業(yè)合作社、養(yǎng)殖大戶等改善設(shè)施設(shè)備條件，提高設(shè)施化和集約化發(fā)展水平，優(yōu)先支持采取自繁自養(yǎng)模式、能繁母畜存欄達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)模養(yǎng)殖場建設(shè)。利用省內(nèi)資源，大力推行自繁自育的規(guī)?；曫B(yǎng)，按市場需求開展不同形式的集中育肥，發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)；利用省外資源，積極發(fā)展農(nóng)牧結(jié)合的階段飼養(yǎng)、異地育肥的規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，重點發(fā)展推廣標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)體系。

3.3 推進肉羊業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營 支持引導(dǎo)加工企業(yè)延長產(chǎn)業(yè)鏈條，開展產(chǎn)品精深加工。大力開發(fā)特色羊肉產(chǎn)品加工，利用羊血、內(nèi)臟、皮張和骨制品進行深加工和提高附加值。鼓勵龍頭企業(yè)通過飼養(yǎng)母畜，進行經(jīng)濟雜交或純繁，繁育羔羊，生產(chǎn)育肥肉羊，形成高效率“自繁自育”經(jīng)營模式。引導(dǎo)肉羊屠宰加工企業(yè)建立穩(wěn)定生產(chǎn)基地，通過訂單收購、返還利潤、參股入股等多種形式，與養(yǎng)殖場戶或?qū)I(yè)合作組織結(jié)成穩(wěn)定的購銷關(guān)系。依托標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模化屠宰廠，從牧場或農(nóng)戶收購架子羊進行強度育肥，或者是建有屠宰廠的龍頭企業(yè)利用凍精生產(chǎn)和人工授精技術(shù)改良農(nóng)戶飼養(yǎng)的肉羊，然后通過收購羔羊開展集中育肥，出欄后再由龍頭企業(yè)統(tǒng)一屠宰、加工和銷售，變“調(diào)羊”為“調(diào)肉”，實現(xiàn)“異地育肥”經(jīng)營模式。率先培育一批規(guī)模大、起點高、帶動能力強的肉羊屠宰加工企業(yè)，以產(chǎn)業(yè)化帶動規(guī)?；B(yǎng)殖和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，率先培育一批肉羊?qū)I(yè)合作社，提高肉羊生產(chǎn)組織水平。

3.4 加強羊疫病防控 堅持生產(chǎn)發(fā)展和防疫保護并重，加強舍飼肉羊重大疫病和重點人畜共患病的免疫檢測，加大疫病監(jiān)測和流行病學(xué)調(diào)查力度，建立有效的肉羊傳染病免疫程序。依據(jù)《動物防疫法》有關(guān)規(guī)定，建立健全動物引進、輸出檢疫檢驗制度和隔離觀察制度。根據(jù)各地養(yǎng)殖規(guī)模，規(guī)劃建設(shè)規(guī)模適當(dāng)?shù)牟∷佬笄轃o害化處理場所，對轄區(qū)內(nèi)病死牛羊統(tǒng)一進行集中處理，并對無害化處理進行補助，切實保障食品安全和生態(tài)環(huán)境安全。強化質(zhì)量檢驗檢測能力建設(shè)，加強對飼料、獸藥等投入品的使用監(jiān)管，規(guī)范從業(yè)主體的生產(chǎn)運營行為，切實保障羊肉質(zhì)量安全。