王琪，邢淑婕，李建芳，王榮榮

(信陽(yáng)農(nóng)林學(xué)院 食品學(xué)院，河南 信陽(yáng) 464000)

創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)是建設(shè)創(chuàng)新型國(guó)家的關(guān)鍵。《教育部、財(cái)政部關(guān)于實(shí)施高等學(xué)校本科教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)改革工程的意見(jiàn)》(教高〔2007〕1號(hào))文件中提出：“繼續(xù)開(kāi)展大學(xué)生競(jìng)賽活動(dòng)，重點(diǎn)資助在全國(guó)具有較大影響和廣泛參與面的大學(xué)生競(jìng)賽活動(dòng)，激發(fā)大學(xué)生的興趣和潛能，培養(yǎng)大學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)和創(chuàng)新精神”,《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要(2010—2020年)》中也明確提出：“要著力提高學(xué)生勇于探索的創(chuàng)新精神和善于解決問(wèn)題的實(shí)踐能力?！币虼耍剿骰趯W(xué)科競(jìng)賽的大學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新能力培養(yǎng)途徑和機(jī)制有著重要的現(xiàn)實(shí)意義。項(xiàng)目組以學(xué)科競(jìng)賽活動(dòng)為載體，以師資隊(duì)伍建設(shè)為依托，以第一、第二教學(xué)課堂互動(dòng)平臺(tái)建設(shè)為抓手，通過(guò)實(shí)踐教學(xué)方法改革，在培養(yǎng)大學(xué)生創(chuàng)新素質(zhì)和實(shí)踐能力方面進(jìn)行了有益探索與實(shí)踐。

1 食品科學(xué)與工程專業(yè)大學(xué)生實(shí)踐與創(chuàng)新能力現(xiàn)狀

隨著現(xiàn)代食品工業(yè)新工藝、新技術(shù)的不斷發(fā)展，行業(yè)對(duì)高級(jí)應(yīng)用型人才的要求也變得越來(lái)越高，因此培養(yǎng)食品行業(yè)具有較強(qiáng)實(shí)踐與創(chuàng)新能力的人才已成為高等學(xué)校食品專業(yè)人才培養(yǎng)的首要目標(biāo)。食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生只有不斷提升自己的理論知識(shí)儲(chǔ)備和實(shí)際應(yīng)用能力，才能在未來(lái)的工作中面對(duì)各種挑戰(zhàn)[1]。

目前，食品科學(xué)與工程專業(yè)課程實(shí)踐教學(xué)效果不理想。以食品工程原理為例，該課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)一門(mén)重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，該課程內(nèi)容抽象，學(xué)生理解難度大，傳統(tǒng)滿堂灌式的教學(xué)方式，會(huì)讓學(xué)生感覺(jué)到這門(mén)課程枯燥乏味，很難激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，也影響學(xué)生專業(yè)能力的提升。

另外，行業(yè)發(fā)展對(duì)食品專業(yè)畢業(yè)生提出更高要求，受限于師資力量、教學(xué)條件和地理因素等，許多非省會(huì)城市院校食品專業(yè)畢業(yè)生，畢業(yè)之后短時(shí)間內(nèi)很難適應(yīng)技術(shù)含量較高的工作崗位，這也成為食品專業(yè)人才培養(yǎng)的一大難題[2]。將學(xué)科競(jìng)賽與課程教學(xué)相結(jié)合，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，強(qiáng)化對(duì)學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，逐漸成為各大高校人才培養(yǎng)的熱點(diǎn)方向。

2 以學(xué)科競(jìng)賽提高食品科學(xué)與工程專業(yè)大學(xué)生創(chuàng)新能力的實(shí)踐

2.1 建立以學(xué)科競(jìng)賽為載體的核心課程實(shí)踐教學(xué)與方法

食品科學(xué)與工程專業(yè)的食品工程原理課程對(duì)學(xué)生的高等數(shù)學(xué)、大學(xué)物理等基礎(chǔ)學(xué)科知識(shí)的掌握要求較高，致使大部分學(xué)生學(xué)習(xí)興趣較低，學(xué)習(xí)效果很不理想。而在開(kāi)展學(xué)科競(jìng)賽之后，教師在教學(xué)活動(dòng)中加入食品工程原理虛擬仿真大賽的相關(guān)內(nèi)容，并就此項(xiàng)賽事的參賽內(nèi)容、參賽規(guī)模、參賽過(guò)程、學(xué)校的各項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)性政策等方面進(jìn)行全方位的介紹，從而激發(fā)了學(xué)生對(duì)該門(mén)課程的學(xué)習(xí)興趣，拓展了學(xué)生的專業(yè)知識(shí)視野，鞏固了課堂教學(xué)的內(nèi)容。依托學(xué)科競(jìng)賽改進(jìn)教學(xué)方法，又以良好的教學(xué)方法反哺學(xué)生的各類學(xué)科競(jìng)賽，取得了顯著成效。近兩年來(lái)，食品學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生參加國(guó)家級(jí)及省級(jí)各類食品類大賽共計(jì)45項(xiàng)賽事，取得了不俗成績(jī)：共獲得國(guó)家級(jí)獎(jiǎng)4項(xiàng)(一等獎(jiǎng) 3項(xiàng)，二等獎(jiǎng) 1 項(xiàng))，省級(jí)獎(jiǎng) 41 項(xiàng)。尤其是在2018年及2019年全國(guó)大學(xué)生食品工程虛擬仿真大賽中，食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生組成的代表隊(duì)連續(xù)兩年取得了全國(guó)總決賽二等獎(jiǎng)和一等獎(jiǎng)的好成績(jī)。

2.2 建立第一、第二課堂的互動(dòng)平臺(tái)，重視制度建設(shè)

“紙上得來(lái)終覺(jué)淺，絕知此事要躬行”。作為應(yīng)用型學(xué)科，食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生實(shí)踐與創(chuàng)新能力的培養(yǎng)尤為重要，所以學(xué)院非常重視加強(qiáng)第一、第二課堂的互動(dòng)平臺(tái)的建設(shè)和制度建設(shè)。

2.2.1 建立第一、第二課堂的互動(dòng)平臺(tái) 加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)課程建設(shè)、校內(nèi)外實(shí)踐基地建設(shè)、學(xué)生科技社團(tuán)建設(shè)等，加強(qiáng)學(xué)生寒暑假實(shí)踐活動(dòng)指導(dǎo)與專業(yè)技能強(qiáng)化，特別重視聯(lián)合地方食品企業(yè)，針對(duì)地方經(jīng)濟(jì)與行業(yè)發(fā)展特點(diǎn)及需求，有目的性地開(kāi)設(shè)“企業(yè)班”，突出“學(xué)校+企業(yè)”的人才培養(yǎng)模式。例如，為增強(qiáng)畢業(yè)生就業(yè)能力，2017年11月，河南華英與信陽(yáng)農(nóng)林學(xué)院食品學(xué)院開(kāi)辦“華英雙創(chuàng)班”。該班由食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全專業(yè)近百名同學(xué)組成，每年組織實(shí)踐教學(xué)4次、素質(zhì)拓展活動(dòng)2次，并且基地老師每年來(lái)學(xué)校進(jìn)行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)素質(zhì)課程教育2次。此外，該班學(xué)生還參與企業(yè)大型文體活動(dòng)及技能競(jìng)賽。此項(xiàng)培養(yǎng)計(jì)劃，為學(xué)生提供展示自我的舞臺(tái)，為每位學(xué)生量身設(shè)計(jì)職業(yè)生涯規(guī)劃，讓學(xué)生明確職業(yè)發(fā)展目標(biāo)，為學(xué)生建立學(xué)員積分，對(duì)積分較高的學(xué)生給予資金資助，支持學(xué)生創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)新。該班的開(kāi)辦，促進(jìn)了大學(xué)生的素質(zhì)拓展、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力及就業(yè)能力的提升，也為學(xué)生參加各類學(xué)科競(jìng)賽打下了良好的基礎(chǔ)。

2.2.2 重視制度建設(shè) 為激發(fā)廣大師生參賽的積極性，全面培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)，學(xué)校及學(xué)院出臺(tái)了一系列制度，如《信陽(yáng)農(nóng)林學(xué)院學(xué)生獎(jiǎng)學(xué)金評(píng)定辦法》《信陽(yáng)農(nóng)林學(xué)院教師指導(dǎo)第二課堂工作量計(jì)算辦法》《食品學(xué)院青年教師培養(yǎng)制度》等。這些制度的出臺(tái)，在一定程度激發(fā)了學(xué)生參與各類學(xué)科競(jìng)賽的興趣，為提高學(xué)生的實(shí)踐和創(chuàng)新能力提供了制度保障。

2.3 加強(qiáng)學(xué)科競(jìng)賽指導(dǎo)隊(duì)伍建設(shè)

教師的悉心指導(dǎo)是提高學(xué)科競(jìng)賽活動(dòng)質(zhì)量的重要保障[3-4]。學(xué)院選拔并培養(yǎng)了一批師德高尚、具有高度責(zé)任心、實(shí)踐能力強(qiáng)和有工程背景的教師，組成學(xué)科競(jìng)賽指導(dǎo)小組，為學(xué)生參與各類食品專業(yè)競(jìng)賽提供強(qiáng)有力的理論支持與技術(shù)指導(dǎo)。指導(dǎo)教師利用課余時(shí)間對(duì)學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)，在強(qiáng)化學(xué)生理論知識(shí)基礎(chǔ)上，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生分析和解決實(shí)際問(wèn)題的能力，提升實(shí)踐與創(chuàng)新能力。近幾年來(lái)，競(jìng)賽指導(dǎo)小組教師指導(dǎo)學(xué)生先后參與了首屆全國(guó)大學(xué)生食品工程虛擬仿真大賽(北部賽區(qū)、全國(guó)總決賽)、第二屆全國(guó)大學(xué)生食品工程虛擬仿真大賽(北部賽區(qū)、全國(guó)總決賽)、河南省第一屆大學(xué)生飲料創(chuàng)新創(chuàng)意大賽、河南省第三屆大學(xué)生中秋月餅創(chuàng)意大賽、河南省大學(xué)生“冬至”餃子創(chuàng)意大賽、河南省大學(xué)生第三屆“正大杯”傳統(tǒng)美食創(chuàng)意設(shè)計(jì)大賽等一系列專業(yè)性強(qiáng)、水平較高的國(guó)家級(jí)及省級(jí)各類食品類大賽并取得優(yōu)異成績(jī)。通過(guò)指導(dǎo)學(xué)生參加各類賽事，教師的實(shí)踐能力也有顯著的提高。

3 以學(xué)科競(jìng)賽為載體培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力的成效

3.1 課內(nèi)課外有機(jī)結(jié)合，學(xué)生實(shí)踐與創(chuàng)新能力提升

學(xué)科競(jìng)賽與課堂理論教學(xué)緊密結(jié)合，有力地提升學(xué)生實(shí)踐與創(chuàng)新能力。由于受到食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)計(jì)劃與教學(xué)條件的限制，在日常的理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)中均難以兼顧到學(xué)生的個(gè)體化差異。而各類學(xué)科競(jìng)賽活動(dòng)的開(kāi)展可以做到因材施教，為一些基礎(chǔ)較好、動(dòng)手能力較強(qiáng)的同學(xué)提供一個(gè)充分展示自我的平臺(tái)，讓他們通過(guò)參賽進(jìn)一步提高實(shí)踐和創(chuàng)新能力。

3.2 學(xué)生學(xué)習(xí)變被動(dòng)為主動(dòng)

通過(guò)參加各類食品專業(yè)競(jìng)賽，讓學(xué)生充分理解專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)的重要性，使學(xué)生從被動(dòng)式聽(tīng)課變?yōu)橹鲃?dòng)學(xué)習(xí)。學(xué)生不再只是注重書(shū)本知識(shí)的學(xué)習(xí)，而是在學(xué)好食品專業(yè)知識(shí)的基礎(chǔ)上，主動(dòng)地瀏覽學(xué)習(xí)食品領(lǐng)域知識(shí)技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)，這也進(jìn)一步拓展了學(xué)生的專業(yè)知識(shí)視野。

3.3 學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作與拼搏精神增強(qiáng)

通過(guò)參賽，本院學(xué)生和全國(guó)其他高校食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生之間相互學(xué)習(xí)、相互促進(jìn)、取長(zhǎng)補(bǔ)短，既培養(yǎng)了學(xué)生吃苦耐勞、團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神，又增強(qiáng)了他們積極參與競(jìng)爭(zhēng)的意識(shí)和集體榮譽(yù)感。在前期準(zhǔn)備階段，學(xué)生為了補(bǔ)上知識(shí)盲點(diǎn)，都廢寢忘食，潛心鉆研。正式競(jìng)賽時(shí)間雖只有一兩天，但競(jìng)爭(zhēng)卻非常激烈。也正是處于這種激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境和空前的壓力之下，學(xué)生才能真正受到磨礪，鍛煉才干。緊張激烈的競(jìng)賽過(guò)程也充分激發(fā)出了學(xué)生頑強(qiáng)拼搏的精神與吃苦耐勞的品質(zhì)，這也是他們?nèi)松?jīng)歷中一筆寶貴的精神財(cái)富。

3.4 增強(qiáng)學(xué)生專業(yè)自信

“志不立，天下無(wú)可成之事”。信陽(yáng)農(nóng)林學(xué)院是一所處于非省會(huì)城市的普通二本高校，相較于全國(guó)其它985、211等高校，學(xué)生的基礎(chǔ)要差一些。因此，學(xué)生在剛剛接觸學(xué)科競(jìng)賽的時(shí)候，普遍認(rèn)為自己與其它高校食品專業(yè)的學(xué)生差距太大，雖有參賽興趣，但信心明顯不足。而通過(guò)參賽期間老師的認(rèn)真、積極的引導(dǎo)，大家都漸漸消除了顧慮，特別是在經(jīng)過(guò)努力通過(guò)初賽進(jìn)入全國(guó)總決賽的時(shí)候，學(xué)生的自信心一下子就有了質(zhì)的飛躍，真正明白了“書(shū)山有路勤為徑”的涵義，也進(jìn)一步增強(qiáng)了對(duì)所學(xué)專業(yè)的自信。

4 存在問(wèn)題及下一步努力方向

以學(xué)科競(jìng)賽為載體培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐與創(chuàng)新能力誠(chéng)然有效，但也存在一些問(wèn)題，如：學(xué)院實(shí)驗(yàn)室建設(shè)滯后，部分實(shí)驗(yàn)儀器陳舊，無(wú)法提升實(shí)驗(yàn)層次，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)和實(shí)踐能力的實(shí)驗(yàn)開(kāi)設(shè)較少等等，這些在一定程度上妨礙了學(xué)科競(jìng)賽作用的發(fā)揮。如果想更好更快地推進(jìn)學(xué)科競(jìng)賽，今后須在以下幾個(gè)方面做進(jìn)一步的努力：

4.1 加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)，優(yōu)化學(xué)生實(shí)踐平臺(tái)

實(shí)驗(yàn)室是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐和創(chuàng)新能力的最重要的平臺(tái)。為保證實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的順利進(jìn)行，學(xué)校應(yīng)改革實(shí)驗(yàn)室管理體制，整合全校的教學(xué)實(shí)驗(yàn)室，進(jìn)一步完善實(shí)驗(yàn)室管理體制[5]。首先，應(yīng)圍繞高級(jí)創(chuàng)新性應(yīng)用型人才培養(yǎng)的目標(biāo)，制定滿足教學(xué)需要并適度超前的實(shí)驗(yàn)室建設(shè)規(guī)劃，以保障教學(xué)實(shí)驗(yàn)條件的改善和開(kāi)展高水平的實(shí)驗(yàn)；其次，應(yīng)撥出專項(xiàng)資金支持實(shí)驗(yàn)教研教改項(xiàng)目；再次，建設(shè)覆蓋多學(xué)科、受益面大的實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，為學(xué)生實(shí)踐實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)、課外科技活動(dòng)、學(xué)科競(jìng)賽搭建更高、更大的展示舞臺(tái)。

4.2 建設(shè)仿真實(shí)驗(yàn)室，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)

在傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)中，學(xué)生常常受到固定的實(shí)驗(yàn)設(shè)備的束縛，導(dǎo)致設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)無(wú)法達(dá)到預(yù)期效果。建設(shè)仿真實(shí)驗(yàn)室，不僅學(xué)生可以充分利用仿真實(shí)驗(yàn)軟件的強(qiáng)大功能來(lái)鞏固和拓展所學(xué)的基本理論和知識(shí)，增強(qiáng)分析和解決問(wèn)題的能力[6]，而且教師也能利用有效的時(shí)間空間提供盡可能多的實(shí)踐教學(xué)，提升教學(xué)質(zhì)量，減少能源消耗，避免食品污染，實(shí)現(xiàn)教學(xué)綠色化的可持續(xù)發(fā)展。因此，仿真實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)將是今后的努力方向之一。