張 瑩/江蘇省耕地質(zhì)量與農(nóng)業(yè)環(huán)境保護(hù)站

食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，不僅促進(jìn)了農(nóng)民就業(yè)，增加了農(nóng)民收入，也極大地推動(dòng)了地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，逐漸成為支柱產(chǎn)業(yè)。隨著食用菌產(chǎn)量增加，栽培原料的需求量、菌渣量都不斷上升，研究發(fā)揮菌渣的生態(tài)高值利用潛力，對(duì)促進(jìn)環(huán)境保護(hù)，提高生態(tài)效益，推動(dòng)生態(tài)農(nóng)業(yè)的發(fā)展具有重大意義。

菌渣資源及利用現(xiàn)狀

菌渣產(chǎn)出特點(diǎn)。菌菇采收后產(chǎn)生大量的栽培下腳料，廢棄的培養(yǎng)基俗稱菌渣（或菇渣）。泗陽(yáng)縣食用菌產(chǎn)業(yè)集聚度、工廠化程度、規(guī)模程度都比較高，全縣共有30家菌菇企業(yè)，主要生產(chǎn)金針菇、杏鮑菇、白玉菇、蟹味菇、秀珍菇、灰樹花、草菇、雙孢菇等10多種菌品，日產(chǎn)量超過(guò)500噸，全縣菌菇年產(chǎn)約30萬(wàn)噸。食用菌的工廠化生產(chǎn)，特別是金針菇、杏鮑菇、白玉菇種植量較大，菌菇每天收獲，同時(shí)產(chǎn)出菌渣，菌渣量與食用菌產(chǎn)量基本持平，全縣每年約30萬(wàn)噸。

菌渣成分來(lái)源。菌渣成分取決于所栽培食用菌品種的栽培基，不同食用菌菌種需要不同栽培基質(zhì)配方，配方原料的不同決定了菌渣理化特性的不同。食用菌按其栽培原材料可分為草腐菌和木腐菌，草腐菌所需主要栽培原料是纖維素和半纖維素物質(zhì)，木腐菌主要栽培原料為木質(zhì)素物質(zhì)。泗陽(yáng)木腐菌占全縣企業(yè)及食用菌產(chǎn)量的90%以上，據(jù)調(diào)查，其栽培基質(zhì)的主原料為木屑、玉米芯、棉桿屑、豆桿屑、棉籽殼、豆粕、麩皮、玉米粉等，草腐菌主要產(chǎn)品草菇和雙孢菇，其栽培基質(zhì)主要原料多為草本類秸稈配以畜禽糞便腐熟物，或木腐菌菌渣重復(fù)利用。

菌渣處理現(xiàn)狀。目前，泗陽(yáng)縣菌渣資源綜合利用沒(méi)有統(tǒng)一管理模式和技術(shù)推廣模式，主要依靠市場(chǎng)自主調(diào)節(jié)。根據(jù)工廠化生產(chǎn)的環(huán)保要求，食用菌企業(yè)對(duì)自家產(chǎn)生的“廢棄物”大部分轉(zhuǎn)售給第三方處理，少部分回收利用。目前市場(chǎng)上菌渣的利用方式主要有4種：一是肥料化，用于發(fā)酵生產(chǎn)有機(jī)肥料或育苗基質(zhì)；二是飼料化，用于喂養(yǎng)牲畜或水產(chǎn)；三是燃料化，燃燒發(fā)電或用于新基質(zhì)滅菌；四是循環(huán)種植草菇或雙孢菇。泗陽(yáng)全縣菇渣的60%燃料化處理，20%循環(huán)種植草菇，另20%肥料化或飼料化。

存在問(wèn)題

菌渣資源化利用方向抉擇難。盡管菌渣資源化利用方式方法很多，但如何選擇仍然會(huì)成為食用菌企業(yè)的困擾。無(wú)論是作為下腳料廢棄物，還是作為有機(jī)資源，企業(yè)都要考慮環(huán)保成本和經(jīng)濟(jì)效益。以華綠為例，這些年他們進(jìn)行了不少探索，從免費(fèi)送給種植戶、低價(jià)出售給肥料企業(yè)、到自建生豬養(yǎng)殖企業(yè)用作飼料、再到目前轉(zhuǎn)化為生物燃料循環(huán)自用，一路走來(lái)，肥料化、飼料化、燃料化都有嘗試，隨著清潔能源的要求提高，企業(yè)目前面臨燃?xì)忮仩t替代生物質(zhì)鍋爐的轉(zhuǎn)變，大量菌渣又到了重新選擇出路的時(shí)候。

原料資源豐缺與利用不平衡。泗陽(yáng)食用菌栽培基質(zhì)原料資源主要有作物秸稈、意楊木屑、畜禽糞便，但這些資源量與目前栽培品種的原料需求存在極大不平衡，而且缺少專職基料加工企業(yè)，尤其是木屑加工業(yè)。全縣農(nóng)作物秸稈總產(chǎn)量為65萬(wàn)噸，其中稻麥秸稈資源約50萬(wàn)噸，棉花、大豆、玉米類秸稈資源相對(duì)貧乏。全縣規(guī)?；B(yǎng)殖業(yè)畜禽糞便資源量約11萬(wàn)噸。作為意楊之鄉(xiāng)，本地意楊木屑產(chǎn)業(yè)和產(chǎn)量有很大發(fā)展空間。目前，全縣食用菌栽培基質(zhì)所需原料20多萬(wàn)噸，除少量的麩皮、玉米粉、木屑粉外，70%的原材料從河南、山東等地購(gòu)入。本地豐富的木屑、秸稈、畜禽糞便資源未在食用菌生產(chǎn)鏈中充分利用。

菌渣資源利用不當(dāng)變污染。出菇前后栽培基質(zhì)化學(xué)成分發(fā)生很大的變化，菌渣中蛋白質(zhì)含量較栽培前基質(zhì)有所提高，糖類、有機(jī)酸類、酶類和生物活性物質(zhì)含量豐富，相對(duì)于單純的農(nóng)作物秸稈，可以綜合利用的價(jià)值更高，但與田間農(nóng)作物秸稈資源的季節(jié)性特征不同，菌渣產(chǎn)出具有連續(xù)性，菌渣廢包外裹一層塑料薄膜，每個(gè)菌包重約750克，每天產(chǎn)生近100萬(wàn)個(gè)。菌渣的含水量約50%，金針菇切根的含水量80%，如不能及時(shí)妥善處理，除了占用空間，還會(huì)導(dǎo)致發(fā)霉變味、污水橫流、滋生害蟲等環(huán)保問(wèn)題。

對(duì)策建議

制訂縣域生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)發(fā)展規(guī)劃。從縣域農(nóng)業(yè)綠色發(fā)展的角度思考解決菌渣問(wèn)題，是達(dá)到最佳經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和生態(tài)效益目標(biāo)的有效途徑。因此，研究建立相關(guān)政策制度，制訂以食用菌生產(chǎn)為媒介的循環(huán)農(nóng)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，建立和完善相應(yīng)的綠色農(nóng)業(yè)技術(shù)體系、標(biāo)準(zhǔn)體系、產(chǎn)業(yè)體系、經(jīng)營(yíng)體系、政策體系、數(shù)字體系等規(guī)范制度，以此鼓勵(lì)促進(jìn)農(nóng)業(yè)資源高效流動(dòng)和利用，實(shí)現(xiàn)節(jié)能減排與農(nóng)民增收目標(biāo)。

強(qiáng)化科技創(chuàng)新和新技術(shù)引進(jìn)。菌渣綜合利用的方式主要有肥料化、基質(zhì)化、飼料化、燃料化等，每種模式的相關(guān)技術(shù)都在不斷發(fā)展和創(chuàng)新，鼓勵(lì)科技創(chuàng)新和相關(guān)技術(shù)的合理整合，積極做好新技術(shù)的推廣應(yīng)用，是促進(jìn)菌渣有效資源化利用的重要手段。江蘇思威博生物科技有限公司“氣流膜好氧發(fā)酵工藝”及其新型商業(yè)運(yùn)營(yíng)模式，為全縣菌渣、畜禽糞便、秸稈等農(nóng)業(yè)有機(jī)廢棄物的肥料化、基質(zhì)化利用提供了科學(xué)、高效、環(huán)保的技術(shù)支撐和獨(dú)特營(yíng)銷策略，值得廣泛推廣。江蘇華綠與南京化工大學(xué)共同申報(bào)的“黑水虻-功能菌群”協(xié)同轉(zhuǎn)化菌渣技術(shù)課題，在菌渣飼料化方向提出了新的思路。

優(yōu)化食用菌結(jié)構(gòu)調(diào)整。隨著種植業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，食用菌產(chǎn)業(yè)得到極大發(fā)展，已經(jīng)成為繼糧、棉、油、蔬、水果之后第六大農(nóng)作物，在堅(jiān)持高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效的原則下，食用菌產(chǎn)業(yè)內(nèi)部結(jié)構(gòu)有待進(jìn)一步優(yōu)化，泗陽(yáng)食用菌企業(yè)木腐菌產(chǎn)量占90%以上，該類產(chǎn)品種植技術(shù)和基質(zhì)原料要求較高，草腐菌雖然貨架期較短，但基質(zhì)原料豐富，尤其是稻麥秸稈的利用能緩解秸稈禁燒的壓力。因此在堅(jiān)持適當(dāng)調(diào)減大宗主栽品種、加快珍稀菌類發(fā)展、加大食用菌深加工力度的基礎(chǔ)上，適當(dāng)調(diào)減木腐菌規(guī)模，提高草生菌比例，做到草、木生菌生產(chǎn)并舉，多品質(zhì)共存，穩(wěn)步協(xié)調(diào)發(fā)展，品種結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化。

提高菌渣循環(huán)利用效益。菌渣的資源化高效利用，既關(guān)系食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的有效延長(zhǎng)，增加附加值，也關(guān)系到食用菌產(chǎn)業(yè)的綠色環(huán)保生產(chǎn)。有研究成果表明，肥料化應(yīng)用是目前菌渣最有效利用方式。構(gòu)建秸稈回田增肥土壤的生態(tài)循環(huán)目標(biāo)，例如，“秸稈等原料-食用菌-有機(jī)肥（基質(zhì)）-肥田（育苗）”，原料在生產(chǎn)鏈中多級(jí)利用，有利于實(shí)現(xiàn)生態(tài)農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)，增加產(chǎn)業(yè)效益。在食用菌產(chǎn)業(yè)效益穩(wěn)定的前提下，該循環(huán)鏈效益關(guān)鍵環(huán)節(jié)在兩頭，即原料和有機(jī)肥料，就原料而言，可通過(guò)木屑加工、秸稈收貯等配套行業(yè)的發(fā)展提高附加值；就有機(jī)肥而言，利用好植物源有機(jī)肥概念，引進(jìn)有關(guān)技術(shù)制造高端有機(jī)肥料，做大效益產(chǎn)出，鞏固生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)。□