涂行浩　馬會芳　魏芳　謝亞　呂昕　陳洪　杜麗清

摘 ?要：芒果核仁是芒果加工的副產(chǎn)物，其中脂肪含量達9.0%～13.1%（干基），從中提取的核仁油是一種優(yōu)質(zhì)油脂，具有較高的營養(yǎng)價值及開發(fā)利用前景。本文主要從芒果核仁油理化性質(zhì)、脂質(zhì)組成及開發(fā)利用等方面總結(jié)歸納近年來的科學研究進展，并與可可脂、類可可脂的甘油三酯組分進行對比分析，明確了芒果核仁油研究中存在的問題，并給出合理建議。

關(guān)鍵詞：芒果核仁油;理化性質(zhì);開發(fā)利用

中圖分類號：TS225.1;TQ646 ? ? ?文獻標識碼：A

Research Progress on the Physicochemical Properties and Exploitation of Mango Kernel Oil

TU Xinghao1， 2， MA Huifang3， WEI Fang2， XIE Ya2， LYU Xin2， CHEN Hong2， DU Liqing1*

1. South Subtropical Crops Research Institute， Chinese Academy of Tropical Agricultural Sciences / Key Laboratory of Tropical Fruit Biology， Ministry of Agriculture and Rural Affairs， Zhanjiang， Guangdong 524091， China; 2. Oil Crops Research Institute， Chinese Academy of Agricultural Sciences / Key Laboratory of Oilseeds Processing， Ministry of Agriculture and Rural Affairs， Wuhan， Hubei 430062， China; 3. Agricultural Products Processing Research Institute， Chinese Academy of Tropical Agricultural Sciences / Laboratory of Quality and Safety Risk Assessment on Agro-products Processing （Zhanjiang）， Ministry of Agriculture and Rural Affairs， Zhanjiang， Guangdong 524001， China

Abstract： Mango kernel， a byproduct of mango processing， is of a fat content 9.0%～13.1% （dry basis）. The extracted kernel oil is a high quality oil， which has high nutritional value and development prospect. In this paper， the research progress of mango kernel oil in recent years were summarized from three aspects： the physiochemical index， lipid composition， exploitation and utilization. By comparing with the triglyceride components of cocoa butter and cocoa butter alternatives， the problems in the research of mango kernel oil were clarified and reasonable suggestions were given. It is hoped to promote the further development of mango kernel oil research and provide theoretical guidance and basis for the research and industrial development of mango kernel oil.

Keywords： mango kernel oil; physiochemical index; development and utilization

DOI： 10.3969/j.issn.1000-2561.2020.11.029

芒果（Mangifera indica Linnaeus）屬漆樹科芒果屬（Mangifera Linn.）常綠喬木，在世界熱帶和亞熱帶地區(qū)廣泛種植，是一種非常重要的熱帶水果，生產(chǎn)規(guī)模在熱帶水果中排名第三，并且以每年2.7%的速度增長[1-2]。我國是世界第二大芒果主產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)地主要分布在海南、廣西、四川、云南和廣東等?。▍^(qū)），2018年芒果種植面積約26.7萬hm2，產(chǎn)量225萬t，占世界總產(chǎn)量的17%左右，年產(chǎn)值超過100億元，芒果產(chǎn)業(yè)已成為我國部分熱區(qū)的支柱產(chǎn)業(yè)，在帶動熱區(qū)農(nóng)民脫貧增收方面發(fā)揮了巨大作用。我國是芒果主要進口國，進口量居全球前五，是世界上最大的芒果消費市場。在我國，主要以芒果鮮食為主，近年來加工產(chǎn)品越來越多，但產(chǎn)品主要以初加工為主，高附加值產(chǎn)品較少[3-5]。芒果初加工為果汁、果脯以及果干等過程中，占總重20%～40%的果皮和果核副產(chǎn)物通常被低值化處理或廢棄，這些副產(chǎn)物含有大量的可被利用的營養(yǎng)成分，造成了資源浪費極大與環(huán)境污染，對其合理開發(fā)十分必要[6]。多項研究[7-9]表明，芒果核仁中的脂肪含量達到9.0%～ 13.1%（干基），提取的核仁油是一種優(yōu)質(zhì)的油脂，在室溫下主要以半固體的形式存在;另有研究表明，芒果核仁油具有天然的保濕性能，對皮膚傷口愈合與組織再生具有良好的作用，目前已被廣泛應用于高檔化妝品行業(yè)，例如廣泛用于防曬膏、嬰兒面霜、保濕產(chǎn)品以及美發(fā)產(chǎn)品中[10]。值得指出的是，多項研究表明芒果核仁油具有天然可可脂的理化性質(zhì)，可作為高端巧克力的替代原料加入。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，芒果經(jīng)過初加工后會有足量的芒果核（仁）資源，如果收集得當，理論產(chǎn)生約10萬t以上的核仁油原料[2-4]，其含量通常高于目前油脂行業(yè)主要關(guān)注的功能性油脂（如茶籽油、葡萄籽油和紅花籽油等，產(chǎn)量約5萬t）[8]。如果能再將這些芒果核仁油原料再進行高附加值利用，將極大提高芒果的經(jīng)濟附加值。這不僅減少資源浪費，還能降低環(huán)境污染，具有重要的市場前景和社會經(jīng)濟價值。本文就芒果核仁油近年來國內(nèi)外的研究現(xiàn)狀綜述如下，以期為芒果核仁油的進一步開發(fā)利用提供理論指導和參考依據(jù)。

1 ?芒果核仁油理化性質(zhì)研究進展

1.1 ?芒果核仁的組成分析

芒果核仁結(jié)構(gòu)見圖1A，其質(zhì)量占核總重的45.7%～72.8%。相關(guān)研究結(jié)果表明，芒果核仁中含72.9%～75.9%的碳水化合物、9.0%～13.1%的脂類和6.7%～9.2%的蛋白質(zhì)[3-6]。此外，芒果核仁中還含多種抗氧化物質(zhì)，如生育酚、角鯊烯、芒果苷等功能活性成分[11-12]。Gaydou等[13]對15種芒果核中的甾醇含量進行檢測并用氣相質(zhì)譜分離分析發(fā)現(xiàn)有7種甾醇，主要有β-谷甾醇（47%～76%）、豆甾醇（12%～23%）和油菜甾醇（7%～12%）。研究表明，非洲芒果果核的營養(yǎng)成分也十分豐富，含有豐富的多酚、維生素E以及甾醇等脂質(zhì)伴隨物[14]。Abdalla等[15]分析了埃及芒果核的基本組成：其中多種酚類物質(zhì)、氨基酸和脂肪酸以及芒果苷等被鑒定，數(shù)據(jù)結(jié)果表明，其中脂肪酸、單寧和香草醛具有較高的含量。另外，多項研究表明，芒果核仁含有優(yōu)質(zhì)的淀粉，是多酚、甾醇以及維生素E的良好來源[11， 16]。

芒果核仁中油脂成分因其獨特的物理化學性質(zhì)，近年來逐漸引起科學家的關(guān)注，它有著類似乳果木脂和可可脂的成分[10， 17]，雖然部分脂肪酸構(gòu)成與之稍微不同，但甘油三酯結(jié)構(gòu)較為類似，因此理化特性較為相似。芒果核仁油在室溫下一般呈半固態(tài)，深奶油色，見圖1B所示。從檢索的文獻來看，目前關(guān)于芒果核仁成分的研究主要以國外報道為主，針對我國特有或主栽品種芒果核仁的營養(yǎng)成分研究較少，另外，國內(nèi)芒果核仁因為沒有得到有效利用，關(guān)于其油脂提取的文獻報道也較少。

1.2 ?芒果核仁油的基本組成與性質(zhì)

早在1982年，Moharram即提出芒果核仁油可作為一種新型食用油資源[17]。但是因品種和地域的差異，芒果核仁所含的油脂含量差異較大。大部分品種的芒果核仁油為淺黃色，以‘Chausa品種為例，經(jīng)正己烷提取，其核仁油最高得率為14.5%、折光指數(shù)為1.452、游離脂肪酸含量為0.22%、水分含量為0.18%、碘值為55.2、皂化值為195、不皂化物為1.77%、過氧化值為0.22、熔點為35.2 ℃，從其基本理化品質(zhì)來看，其與天然可可脂類似，體現(xiàn)出芒果核仁油良好的商業(yè)利用性[18-19]。印度、中國、泰國以及埃及等亞洲和非洲國家是芒果的主產(chǎn)地，表1為主要生產(chǎn)芒果的國家提取的芒果核仁油的理化指標，從該表的數(shù)據(jù)可以看出，不同國家的芒果核仁油理化指標略有差異，但總體差異不明顯。尤其是中國芒果核仁油的脂質(zhì)伴隨物如總甾醇、生育酚以及甘油酯含量信息幾乎沒有文獻報道。

2 ?芒果核仁油脂質(zhì)分析研究進展

主要芒果品種油脂含量以及脂肪酸分析結(jié)果見表2。由表2結(jié)果可知，芒果核仁油脂肪酸組成與可可脂類似，以棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸和花生酸為主，脂質(zhì)成分主要以不飽和脂肪酸為主，對人體健康有益。數(shù)據(jù)表明多個國外芒果品種的核仁油中油酸和硬脂酸含量均較高，均在30%以上，這兩類脂肪酸組成之和大部分品種超過80%，其他各脂肪酸含量相對較低，且品種差異明顯。國內(nèi)谷毅鵬等[12]以芒果核仁為原料，通過響應面優(yōu)化試驗研究芒果核仁油提取的最佳工藝條件，最佳工藝條件下芒果核仁油的提取率可達10.49%。提取的芒果核仁油中主要有6種脂肪酸，其中含量最高的是硬脂酸（41.80%）和油酸（40.65%），但是芒果核仁的品種來源不明。從表2數(shù)據(jù)可以看出，不同品種芒果核仁油均脂肪酸含量差異較大的，可能受生長環(huán)境及品種差異影響?？偟膩碚f，國外關(guān)于芒果核仁油脂肪酸信息報道較多，而我國芒果核仁油理化性質(zhì)相關(guān)研究相對較少，非常缺乏不同品種脂肪酸差異的基礎數(shù)據(jù)。我國芒果主要有三大產(chǎn)區(qū)，海南三亞、廣西百色以及四川攀枝花地區(qū)。其中海南主要以‘貴妃芒‘金煌芒‘臺農(nóng)芒‘象牙芒及‘澳芒等為主，廣西產(chǎn)區(qū)主要以‘臺農(nóng)1號‘桂七芒‘金煌芒及‘紅象牙芒等為主，川滇金沙江干熱河谷主要以‘凱特芒‘圣心芒‘愛文芒‘肯特及‘紅芒6號等為主，但是這些不同品種、不同產(chǎn)地的芒果品種核仁油脂肪酸信息以及理化指標差異幾乎沒有文獻報道，亟需開展此方面的基礎研究。

甘油三酯約占芒果核仁油脂的90%以上，主要由與甘油骨架連接的多種脂肪酸組成。相關(guān)研究表明，部分品種芒果仁油中含有大量的對稱甘油三酯成分[22]，如SOS、POS和POP，含量可高達60%～80%，它們都與類可可脂成分接近或者相似，因此，可作為天然可可脂的替代品。國內(nèi)王惠英[23]采用胰脂酶分解甘油三酯測定結(jié)構(gòu)的方法，對4種芒果核仁油的組成進行分析，并與可可脂相比較。芒果核仁油由15～21種甘油三酯組成，其中2號位上的脂肪酸中油酸占87%～91%（可可脂為87%）。1、3位的脂肪酸主要為硬脂酸，棕櫚酸。其中SOS占34%～49%（可可脂中占25%），POS占13%～14%（可可脂中占36%）。另外還有單飽和酸甘油酯占19%～28%（可可脂中占8%），三不飽和酸甘油酯1.0%～4.0%?？偟膩碚f，4個芒果品種提取的油脂與可可脂都較接近。隨著分析技術(shù)的發(fā)展，采用色譜質(zhì)譜全面剖析芒果核仁油的甘油三酯信息的報道越來越多[24-28]，例如采用液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用（HPLC-ESI-MSn）儀器，根據(jù)其銨加合物[M+NH4] +前體和二酰基甘油片段[M-RCO2] +離子可鑒定不同品種芒果的甘油三酯具體組分。近年來采用色譜質(zhì)譜分析芒果核仁油中甘油三酯的數(shù)據(jù)歸納見表3[8， 21， 29-36]，該表格數(shù)據(jù)分析了多個芒果品種主要脂肪酸組成的TAG（脂肪酸含量≥1%）組成與含量。與質(zhì)譜檢測結(jié)合使用的色譜方法具有很高的分離效率，目前已在芒果核仁油共檢測到32種TAG成分，其中包括10個單不飽和，12個雙不飽和和10個三不飽和TAG成分。其中SOL、PSL、POS、OOO以及POL這幾種甘油三酯的含量較高（≥4%），而LnLnLn、LLnLn、OLnLn、PLnLn、PPLn、OLA和OAA這幾種甘油三酯的含量均較低（<1%），雖然這幾種甘油三酯含量較低，但是為一些新品種芒果核仁油中特有的甘油三酯組分。在文獻報道中，亞洲芒果核仁油中僅報道了10～14種甘油三酯種類[29]。而Shetty等[30]已在芒果核仁油中鑒定出53種TAG，包括由一些次要脂肪酸組成的TAG。但是這些研究都沒有明確指出芒果的品種及其起源。SSO是目前報道所有芒果核仁油中含量最多的TAG，其中‘法蘭芒果含量為（10.7±1.4）%，‘彩虹芒果含量為（23.7±2.2）%。據(jù)報道，SOS是中國和泰國芒果核仁中含量最高的TAG，而SSL、SOL和SOO是拉丁美洲芒果核仁油中含量較多的TAG成分。相比之下，SSO，SSL，PSL和SOL代表了泰國多胚品種‘法蘭和‘水仙芒的主要TAG，而SSO，SSL，PSL和PSO在泰國單胚品種‘彩虹芒果中占主導地位。不同品種，來自不同地理來源的芒果核仁油中其TAG組成有所不同[31]?！屎缑⒐汀擅A向于具有較高比例的飽和TAG（61.4%～65.4%），主要包括具有較高碳原子數(shù)50～54的TAG，例如SSL、PSO、SSO、SOA。與其余樣品相比，上述2個品種中較低的POL，SOL，POO和SOO比例導致雙不飽和TAG的含量相對較低?！疁住ぐ⑻亟鹚乖诘吞荚訑?shù)42～44的TAG中所占比例較低。相反，‘法蘭芒果中具有較高碳原子數(shù)40～46的TAG比例較高雙或三不飽和TAG比例相對較高[32]。另外，研究結(jié)果表明，產(chǎn)地為哥斯達黎加的‘肯特芒果中多不飽和脂肪酸組成的甘油三酯含量顯著高于中國產(chǎn)地[33]。

表4總結(jié)了可可脂、類可可脂以及芒果核仁油中甘油三酯構(gòu)成。從表中數(shù)據(jù)可知，構(gòu)成可可脂SOS型甘三酯的含量，均低于芒果核仁油?；诿⒐巳视透视腿ソM成特點，采用適宜的加工工藝，其開發(fā)的產(chǎn)品可作為巧克力基料用于糖果工業(yè)[34-37]。另一方面，結(jié)構(gòu)脂質(zhì)是指甘油三酯碳骨架上脂肪酸位置或種類發(fā)生改變的一類脂肪。研究表明，中碳鏈—長碳鏈—中碳鏈型結(jié)構(gòu)脂質(zhì)在保有天然油脂特性的同時，還具備低能、快速消化分解的特點，因而難以在人體內(nèi)蓄積，是制備結(jié)構(gòu)脂質(zhì)所期望的類型，而芒果核仁油具有類似的性質(zhì)[38-39]。可可脂是全球巧克力工業(yè)的主要原料，它也是唯一商業(yè)化的富含飽和單不飽和脂肪酸的天然脂肪，其中含有的相對簡單的甘油三酯賦予了它理想的熔點：20 ℃是固態(tài)，溫度在27～35 ℃之間就會融化，是最適合制作巧克力的原料，但近年來隨著可可產(chǎn)量的減少，原料成本的上升和一些技術(shù)問題，比如用可可脂制作巧克力過程中的高回火時間，使食品工業(yè)一直在尋找可可脂的替代品[40]。目前找到的替代品主要是代可可脂，其物理性質(zhì)相近，但是其甘油三酯組合與可可脂不相同因而互不相容，如果使用，只能100%替代;以及可可脂等同物，物理和化學特性與可可脂比較相似，因此可以混合使用，譬如芒果核仁油[17]?？偟膩碚f，芒果核仁油理化性質(zhì)與純可可脂非常相似，部分品質(zhì)方面的指標甚至超過了可可脂，可以作為巧克力原料起到替代可可脂的作用。芒果核仁油還具有特別的熱帶水果風味，可以賦予相關(guān)產(chǎn)品特殊的香味，它的水分含量更高，可以生產(chǎn)更好的低脂巧克力;另外， 它也有豐富的固體甘油三酯，可以降低巧克力生產(chǎn)過程中的回火時間，進而降低成本[41-43]。因此，芒果核仁油作為一種優(yōu)質(zhì)的油脂原料，具有較大的應用價值和市場前景[21]。

3 ?芒果核仁油的開發(fā)應用前景

據(jù)相關(guān)報道芒果核仁油的天然成分能夠修復創(chuàng)傷，增加肌膚自我更新能力。在熱帶和雨林地區(qū)，人們使用芒果核仁油增加肌膚的柔軟、光滑、保濕和修復能力，并被證明針對紫外線傷害也有效果。科學家經(jīng)常推薦使用芒果核仁油來減少皺紋，在連續(xù)每日涂抹4～6周后，使用人群大部分都認為芒果核仁油能夠減輕歲月痕跡，改善表情紋和皺紋[45]。另外，芒果核仁油是一種高硬度油脂，因此單一芒果核仁油成分的產(chǎn)品感覺并不是那么良好，即使直接涂抹到肌膚上會液化，并形成一層滋潤保柔軟的保護膜，需要進一步分提或者改進。比較好的辦法是把芒果核仁油添加到身體乳液、手工皂、按摩膏和護發(fā)產(chǎn)品中，來增加潤滑度。國內(nèi)有較多專利將芒果核仁油添加到口紅、唇膏、護理乳液中，并取得較好的效果[46]。

表5列出了2008—2019年批準的新油料（新資源食品）名單。由表5可以看出，杜仲籽油、茶葉籽油以及牡丹籽油等一些我國特有的木本油料近年來均納入新資源食品名單。一般來說新資源食品申請需要有一定的產(chǎn)業(yè)基礎，且批注說明中需要對其生產(chǎn)工藝及其主要質(zhì)量指標進行描述。只有列入新資源食品目錄，才能在我國“合法化”生產(chǎn)。我國芒果生產(chǎn)總體保持增長，2017年我國芒果產(chǎn)量已居全球第二，且增速最大，其中以海南增長最快，發(fā)展優(yōu)勢明顯，是我國最大的芒果產(chǎn)地，與廣西百色以及四川攀枝花地區(qū)成為我國三大主產(chǎn)區(qū)[47]。國際市場上芒果核仁油的售價約180～200元/kg，一般作為唇膏、口紅的基礎油原料，更多新的用途也正在開發(fā)，具有較大的市場前景。全球芒果年產(chǎn)量約3500萬t，潛在芒果仁脂12～20萬t。我國年產(chǎn)芒果約450萬t，理論可年產(chǎn)芒果仁脂10萬t，具備了一定的產(chǎn)業(yè)基礎，具有成為新油料（新資源食品）的潛力[48]。

在芒果核仁油的產(chǎn)品開發(fā)利用方面，Bebarta等[49]將芒果核仁油同癸酸（C10∶0）和山萮酸（C22∶0）按量比4∶1∶5混合，在65～70 ℃反應條件下，經(jīng)脂肪酶催化酸解6 h后，癸酸和山萮酸的插入率分別為2.6%和45%，經(jīng)改性后的結(jié)構(gòu)脂質(zhì)，其塑性明顯提升，熱值降低，可用于焙烤和糖果行業(yè)。Momeny等[50]報道，精煉處理后的芒果核仁油與棕櫚硬脂混合，經(jīng)酶促交換改性后，同市售起酥油相比，改性脂表現(xiàn)出更優(yōu)的塑性和起酥性，并且不含反式脂肪酸。人體攝入過量反式脂肪酸，會導致血液內(nèi)低密度脂蛋白水平的上升，加速動脈硬化，而這會顯著增加人類患心血管病、糖尿病等疾病的風險。這說明芒果核仁油的改性是安全無毒的?？偟膩碚f，國內(nèi)外芒果核仁油的應用越來越多，表6列舉了近年來芒果核仁油加工利用方面的研究成果。

近年來，科學家為了證明芒果核仁油的安全可食用性，在斷奶白化病大鼠的多代繁殖試驗中進行毒理學評估實驗。與以花生油為食的對照組相比，芒果核仁油以10%和20%的濃度混合在蛋白質(zhì)飲食中，用芒果核仁油喂養(yǎng)的大鼠的飼料效率比，消化率和生長性能與對照組無顯著差異。毒理學研究結(jié)果表明，與對照組相比，芒果核仁油喂養(yǎng)的大鼠生殖性能，血清，肝臟，總膽固醇，總脂質(zhì)，甘油三酯和器官重量均無差異，器官的組織病理學評估未發(fā)現(xiàn)任何異常。這些結(jié)果表明，芒果核仁油安全性能良好，無毒理學問題[60]。芒果核仁油作為一種天然的油脂，近年來由于消費者偏愛天然成分等因素而出現(xiàn)了顯著增長。由于天然成分不會對皮膚或頭發(fā)產(chǎn)生負面影響，因此在消費者中非常流行[61-62]。諸如鱷梨油和芒果油之類的化妝品油由于對皮膚和頭發(fā)的天然有益作用而越來越受歡迎。除了在食品中用途較多以外，近年來廣泛用于防曬霜，嬰兒面霜，保濕產(chǎn)品和美發(fā)產(chǎn)品中[63]。這種核仁油用于乳液中以滋潤皮膚，用于防止皮膚干燥;還用于防止頭發(fā)掉落，是許多護發(fā)產(chǎn)品中必不可少的成分;另外還用于防止妊娠紋，疤痕和皮疹;芒果核仁油具有抗衰老特性，可消除皺紋和細紋。表7總結(jié)歸納了芒果核仁油在皮膚治療方面的研究進展。

4 ?芒果核仁油利用存在的問題

目前我國芒果多為鮮食，但芒果屬呼吸躍變型水果，商業(yè)采收后在常溫下一周內(nèi)即可完熟，之后伴隨果實品質(zhì)下降，逐漸失去商品價值，而芒果易受冷害影響，因而無法實現(xiàn)長期低溫貯藏以調(diào)節(jié)市場供需，這不僅會影響果農(nóng)的經(jīng)濟收益，同時也不利于芒果行業(yè)的健康發(fā)展，國內(nèi)幾大產(chǎn)區(qū)均在積極引進芒果深加工企業(yè)，希望能延長芒果全產(chǎn)業(yè)鏈，提升芒果的經(jīng)濟附加值。伴隨著芒果深加工，必將產(chǎn)生大量的果核果皮廢棄物，這些加工副產(chǎn)物的處理也成為我們必須思考的問題。芒果核仁油目前還沒有相關(guān)企業(yè)開展這方面的產(chǎn)品研發(fā)，若我國能合理開發(fā)及利用芒果核仁油，對芒果果核后續(xù)產(chǎn)品的開發(fā)和果實品質(zhì)的改良也具有重要的理論價值[39]，另外，芒果核仁還含有大量的淀粉、蛋白、多糖以及多酚類成分，部分營養(yǎng)成分具有較好的生理活性，其具備作為食品原料、天然抗氧化劑等開發(fā)利用的良好前景，這些方面的研究目前均較少涉及。另外，關(guān)于芒果果核相關(guān)產(chǎn)品的開發(fā)研究與國外相比也比較滯后，還需進一步加大基礎研究。

當前，國內(nèi)關(guān)于芒果加工廢棄物的研究，多集中在芒果皮中酚類物質(zhì)提取及其構(gòu)效評價方面，而對芒果核仁油的研究相對較少。而歐盟和印度對芒果核仁油的基礎研究較為全面和詳細，并將其劃入類可可脂以及化妝品原料[17， 40]。另外，印度已有產(chǎn)業(yè)化的芒果核仁油分提工廠，這是目前推動芒果核仁油發(fā)展的主要推動力。而我國對芒果核仁油的相關(guān)基礎科學研究仍然較為滯后，國內(nèi)關(guān)于此方面的研究也僅有零星報道，總的來說，我國芒果核仁油品質(zhì)指標并不清晰，缺乏相關(guān)的基礎數(shù)據(jù)。且芒果核仁油缺乏相應的質(zhì)量指標及品質(zhì)標準，從而使這一高檔油脂還未在我國“合法化”應用?，F(xiàn)階段，國外研究人員對芒果核仁油的利用較為完善，而國內(nèi)較為欠缺，其產(chǎn)業(yè)化進程仍面臨挑戰(zhàn)。另一方面，國家要加強芒果核仁油基礎研究與產(chǎn)品開發(fā)，盡快扶持國內(nèi)企業(yè)爭上芒果核仁油生產(chǎn)項目，對國內(nèi)企業(yè)進行積極引導，同時引導適合提煉油脂的芒果品種種植、培育優(yōu)質(zhì)品種，加強生產(chǎn)管理，降低生產(chǎn)成本，提高芒果核仁油質(zhì)量，真正形成中國自己的芒果核仁油品牌，發(fā)展芒果核仁油的深加工，進一步開發(fā)新產(chǎn)品，延長產(chǎn)業(yè)鏈，提高經(jīng)濟附加值。

5 ?展望

綜上所述，與國外相比，我國芒果核仁油的基礎研究還不夠深入系統(tǒng)，未來可在以下幾個方面重點開展研究：（1）分析我國不同品種芒果核仁油的理化性質(zhì)和品質(zhì)特性，特別是甘油三酯特性，篩選可用于制備優(yōu)質(zhì)巧克力的芒果仁油資源;（2）挖掘主栽品種芒果核仁油的功能活性成分，確定芒果核仁油1～2種功能活性標志物，并完善品質(zhì)指標;（3）開發(fā)芒果核仁油高效分提技術(shù)和復配技術(shù)，利用芒果核仁油開發(fā)耐熱型巧克力油脂，并擴展其在相關(guān)產(chǎn)品中的新應用?？偟膩碚f，將芒果核仁油作為一種新資源進行深度開發(fā)利用，既可轉(zhuǎn)變芒果加工廢棄物的處理現(xiàn)狀，還能夠獲取高附加值的相關(guān)產(chǎn)品，同時也有助于芒果加工產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效。政府可在芒果主產(chǎn)地區(qū)通過扶持發(fā)展龍頭企業(yè)、加強企業(yè)與相關(guān)科研機構(gòu)的合作、提升科技研發(fā)力度以及采用規(guī)?；\轉(zhuǎn)的方式，推動我國芒果核仁油已有的科研成果向?qū)嶋H生產(chǎn)的轉(zhuǎn)化。我國作為芒果消費量最大的國家，擁有豐富的芒果核仁加工副產(chǎn)物，基于芒果核仁油成分組成特點，也可將其開發(fā)成為我國另一大木本油料資源，另外其具有豐富的營養(yǎng)成分以及良好特性，具備作為高檔食品原料的潛力。國內(nèi)相關(guān)科研單位及企業(yè)也亟需加強基礎研究，促進芒果核仁油在我國“合法化”，對其品質(zhì)指標完善，使其盡快納入國家新資源食品，發(fā)揮其重要的經(jīng)濟價值和社會價值，進一步提高芒果的經(jīng)濟附加值，促進我國芒果產(chǎn)業(yè)的進一步發(fā)展。

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收稿日期 ?2020-07-11;修回日期 ?2020-08-13

基金項目 ?海南省自然科學基金項目（No. 319QN287）;2019年度廣東省鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略專項資金項目（No. 77）;中央級公益性科研院所基本業(yè)務費專項（No. 1630062017034）。

作者簡介 ?涂行浩（1986—），男，博士研究生，助理研究員，研究方向：熱帶油料加工與利用。*通信作者（Corresponding author）：杜麗清（DU Liqing），E-mail：duliqing927618@163.com。