蔡喆俊

（廣東本科檢測有限公司，廣東 汕頭515000）

食品行業(yè)是關(guān)乎民生大計的一項重要行業(yè)，黨的十九大報告明確提出實施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心。但就真實情況來說，一些食品制造商為快速獲得經(jīng)濟利益，謀求一己私利，選用劣質(zhì)材料，甚至添加有毒有害物質(zhì)來進(jìn)行食品生產(chǎn)，會損害到食用者的身體健康。這對我國檢測企業(yè)在食品檢測方面提出了更高的要求。氣相色譜法能快速檢測出多種組分含量，樣品用量少，檢測靈敏度高，利于確保監(jiān)測工作的質(zhì)量，所以在食品檢測中可積極應(yīng)用氣相色譜法。以食品質(zhì)量檢測的重要性為出發(fā)點，對氣相色譜法在食品質(zhì)量檢測中的應(yīng)用進(jìn)行了展開闡述。

1 食品質(zhì)量檢測的重要性

對于普通老百姓來說，最為關(guān)注的問題就是衣食住行的問題，食品安全問題會影響到人們的身心健康，更甚會導(dǎo)致社會問題，嚴(yán)重影響到社會的和諧與穩(wěn)定[1]。以現(xiàn)階段我國食品供應(yīng)體系來分析，其關(guān)注點更多在于食品供應(yīng)量方面，但可能會忽視食品質(zhì)量方面的問題，又或者說并不具備充足的時間去關(guān)注。雖然我國把保證食品安全提高到國家戰(zhàn)略的高度，然一些不法商家仍未能根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)內(nèi)容，來進(jìn)行食品的生產(chǎn)加工，而是過于關(guān)注個人的小利，忽視國家人民的大利，在生產(chǎn)過程中或是不注重衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，或是摻雜摻假，或是違法添加超量添加等等，致使食品質(zhì)量安全尤為堪憂。例如，檢測食品市場中肉類制品的獸藥殘留，普通檢測方法對獸藥的檢測精（轉(zhuǎn)下頁）度較低，而氣相色譜法以其極高的靈敏度與可靠性成為主要檢測技術(shù)，其自身所具有的特點與優(yōu)勢正好契合獸藥檢測的要求。

2 氣相色譜法技術(shù)

現(xiàn)階段，氣相色譜法因其自身優(yōu)勢廣泛應(yīng)用于：（1）果蔬、煙草產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留物質(zhì)；（2）畜牧類、水產(chǎn)品等獸藥殘留；（3）食品添加劑含量及類別；（4）違法添加的非食用物質(zhì)；（5）食品生產(chǎn)加工過程中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)，如，菜籽油中的芥酸與浸油溶劑；（6）揮發(fā)性氣體等。例如，應(yīng)用氣相色譜法檢測食品中的違法添加的非食用物質(zhì)，以“鹽酸克倫特羅”為主，俗稱“豬肉精”，其不僅能夠提升動物的成長速度，還能增加10%及以上的瘦肉率，氣相色譜法通過定量、定性分析動物尿液、血液、毛發(fā)、器官中的鹽酸克倫特羅含量，設(shè)定2-3 天檢驗時間，并將檢測下限限定為0.45ug-0.52ug。

3 氣相色譜法在食品質(zhì)量檢測中應(yīng)用的若干研究

3.1 脂肪酸與浸油溶劑檢測

在日常生活中，人們所使用的調(diào)和油中，包含著許多種類的脂肪酸，但脂肪酸中的芥酸會對人體健康造成損傷，應(yīng)用氣相色譜法能夠檢測出微量存在的芥酸。在植物油中存在6 號溶劑，也會影響到身體的健康程度，若長久食用會對人體的中樞神經(jīng)和造血功能方面造成不利影響，其所產(chǎn)生的危害絕不可輕視。對于檢測企業(yè)來說，可應(yīng)用HS-GC 來對此進(jìn)行檢測。另外，在制造塑料袋時用到諸多增塑劑，增強塑料袋的韌性以及強度等，這些增塑劑包括二甲酸酯與鈦酸酯，其中鈦酸酯作為一種危害較高的化學(xué)物質(zhì)，在接觸食用油脂后若遇高溫條件則會發(fā)生溶解，必須禁止含有此類增塑劑的塑料袋用于食品的盛放。使用GC/FID 可對增塑劑中鈦酸酯實施檢測，此項技術(shù)能夠識別五種鈦酸酯，能有效排查出這一類塑料袋。

3.2 食品添加劑檢測

隨著人們的生活水平逐漸提升，消費者對食品提出了更高的要求。食品制造商為了使加工出來的食品更具色香味，到達(dá)消費者手中能有更長的保質(zhì)期，都離不開各種食品添加劑的使用。食品添加劑已經(jīng)成為食品生產(chǎn)中不可缺少的材料。因此人們越來越關(guān)注食品添加劑檢測這一方面的知識、事件。食品添加劑的種類較多，抗氧化劑和防腐劑是其中的常用的大類，上述兩種食品添加劑的使用目的，都在于確保食品能夠在更長的時間里具備新鮮度[3]。在脂型防腐劑和酸型防腐劑的實際檢測中，可應(yīng)用氣相色譜法來進(jìn)行檢測，與普通檢驗方式相比，氣相色譜法雖然前期需要投入較大成本，但其操作簡便，而靈敏對與檢測速度也略勝一籌。

3.3 農(nóng)藥殘留檢測

當(dāng)前不少農(nóng)作物的生產(chǎn)商，為了更快的追求經(jīng)濟利潤，提高自身的經(jīng)濟收入，會在種植過程中使用某些國家已經(jīng)禁止使用的農(nóng)藥或是超量使用農(nóng)藥，如某些催生農(nóng)藥等，這是由于使用這些農(nóng)藥后利于增加產(chǎn)量，進(jìn)而滿足于消費者對于這類產(chǎn)品的需求量，但該種方式違反了相關(guān)法律規(guī)定，也是一種不道德的錯誤行為，會嚴(yán)重威脅到人們的身體健康。針對上述情況，對于檢測企業(yè)來說，可應(yīng)用氣相色譜法來對此類產(chǎn)品進(jìn)行檢測?，F(xiàn)階段使用最為廣泛的GC/MS，可檢測出食品中是否存有農(nóng)藥殘留，檢測精度能達(dá)到ppb 至ppt 級別。采用GC-MS/SIM以大體積比對技術(shù)可檢測果蔬類特有農(nóng)藥殘留，其中對含有碳- 磷鍵的有機化合物、氨基甲酸酯類化合物有著極高的敏銳度。水果和蔬菜中的有機氯以及有機磷農(nóng)藥殘留可以應(yīng)用GC/ECO，或者是GC/FPD 進(jìn)行的定性定量檢測。

3.4 多環(huán)芳烴含量檢測

油炸食物和煙熏食物中含有的多環(huán)芳烴，屬于一類極具危害的物質(zhì)，致癌性也很高。因此，對于檢測企業(yè)來說，還應(yīng)重視檢測油炸食物以及煙熏食物中所包含的多環(huán)芳烴物質(zhì)，控制食物中該物質(zhì)的含量?，F(xiàn)階段，通常采用GC/MS 進(jìn)行檢測，并且能夠同時檢測出20～30 種的多環(huán)芳烴。除此之外，山梨酸和丙烯酰氨等物質(zhì)也存在致癌因素，多環(huán)芳烴能以GC/ECD 來進(jìn)行檢測，而山梨酸和丙烯酰氨則能夠用GC/FID 進(jìn)行檢測。我國地大物博，美食數(shù)不勝數(shù)，而其中熏制、油炸食物更是極受青睞，氣相色譜法的應(yīng)用與推廣對我國食品安全有著十分重要的現(xiàn)實性意義。

3.5 揮發(fā)性氣體檢測

在人們平日的交際中，經(jīng)常飲酒助興。白酒是我國的傳統(tǒng)酒類，不法分子為牟取暴利銷售的摻假白酒，含有的甲醇毒性非常高，飲用少量即會中毒，甚至致死。通過氣相色譜法可檢測出白酒中的甲醇及其他摻雜物質(zhì)，對白酒的質(zhì)量進(jìn)行控制。

氣相色譜法還能快速檢測香氣成分。除白酒之外，紅酒，啤酒以及飲料都有多種香氣成分。在檢測其中所包含的香氣成分后，可根據(jù)各種不同的香氣成分含量制訂不同的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，在生產(chǎn)中根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)精準(zhǔn)控制香氣成分的種類和含量，保障產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定性。

總而言之，現(xiàn)階段氣相色譜法作為檢測食品質(zhì)量的一項關(guān)鍵技術(shù)，能夠為人們健康生活的保駕護航做出突出貢獻(xiàn)。所以，對檢測企業(yè)來說，在開展食品質(zhì)量檢測工作時，可積極運用氣相色譜法，提高在食品檢測領(lǐng)域的水平，從而在一定程度上保障人們的身體健康。