張慧娟

很多時(shí)候，我們是因?yàn)橄矚g，才會(huì)選擇去做一件事?？赡隳芟胂蟮贸鰜?，一個(gè)不喜歡下廚房的女人，卻做了餐飲，而且做得風(fēng)生水起嗎？

她就是江西陸加壹餐飲有限公司創(chuàng)始人黃平冰。黃平冰進(jìn)入餐飲業(yè)很偶然，可事業(yè)能走到今天，卻并非偶然……

人生沒有白走的路，每一步都算數(shù)

有人說，這世上有一堵很高很硬的墻，叫作現(xiàn)實(shí);翻越那堵墻，叫作堅(jiān)持;推倒那堵墻，叫作突破;只要愿意努力，就一定會(huì)有意想不到的收獲。

日子窮的時(shí)候，黃平冰一直想創(chuàng)業(yè)，可那時(shí)候沒錢，她只能給別人打工。一次是在一家綜合商店做營(yíng)業(yè)員，一次是在國(guó)內(nèi)一家大型衛(wèi)生用品公司做市場(chǎng)推廣，這兩段打工的經(jīng)歷，都為黃平冰的人生奠定了重要基礎(chǔ)，也讓她明白一個(gè)道理：人生不怕起步晚，只要肯努力。

日子寬裕一些的時(shí)候，她開了一家衛(wèi)生用品小店，開始自己創(chuàng)業(yè)。就是這個(gè)開在巷子里的小店，成了她后來轉(zhuǎn)型的契機(jī)。

小店經(jīng)營(yíng)了一段時(shí)間之后，離黃平冰所期待的“發(fā)展”，還距離很遠(yuǎn)。加上店面面臨拆遷，夫妻倆決定改行。

正猶豫改行做什么的時(shí)候，有一天，老公歐陽志軍興致勃勃地跑回來跟黃平冰說，他看上了一個(gè)60多平方米的快餐店，想做餐飲。黃平冰當(dāng)即就否定了老公的想法：“我沒有下過廚房，也不喜歡烹飪，怎么能做好餐飲呢？”黃平冰一直很少下廚房，覺得自己并不擅長(zhǎng)做餐飲?？衫瞎珔s勸她：“我們可以試試?！庇腥苏f，命運(yùn)不是機(jī)遇，而是選擇，這話大概對(duì)于黃平冰也適用。

就這樣，老公成了黃平冰進(jìn)入餐飲行業(yè)的“領(lǐng)路人”，小餐館頭幾年生意一直不錯(cuò)?？?004年的一場(chǎng)大火，卻燒毀了夫妻倆幾年來所有的付出。

那是11月15日，一個(gè)新來的廚師在炸魚的時(shí)候，不小心點(diǎn)燃了廚房，整個(gè)餐廳都燒了起來。黃平冰當(dāng)時(shí)正懷著第二個(gè)孩子，已經(jīng)快臨產(chǎn)的她，站在餐館后面的出租房里，眼看著餐館里的大火燒起來，眼淚一滴滴掉下來。鄰居阿姨握著黃平冰的手，安慰她：“小黃，你也不要太難過，肚子里的孩子要緊。我在鄉(xiāng)下的時(shí)候，因?yàn)橐粓?chǎng)大火，家里的6頭豬一下子就沒有了，可后來，家里一直都很‘火……”阿姨的那番話，給了黃平冰極大的安慰，“在當(dāng)時(shí)那樣的情況下，比給我200萬，都讓我感到心里踏實(shí)?！?/p>

一把火燒毀了餐館之后，老公要放棄做餐飲，可黃平冰堅(jiān)決不肯?！爱?dāng)初是你選擇的這個(gè)行業(yè)，我們不應(yīng)該隨隨便便放棄。”有幾個(gè)員工跟了他們夫婦倆好多年，黃平冰覺得，當(dāng)初他們選擇跟著自己，現(xiàn)在就不能隨隨便便放棄他們，她覺得自己身上還有著沉甸甸的責(zé)任和使命。老公看她那么堅(jiān)定，也決定全心全意支持她。

雖然心情極度沮喪，可兩個(gè)人還是努著勁，用了4天3個(gè)晚上，趕在11月19日，把餐館重新裝修好，之所以要趕在那一天裝好，他們是希望自己永遠(yuǎn)記住“119”，永遠(yuǎn)記住防火的重要性。

心在哪里，結(jié)果就在哪里

你的心態(tài)，會(huì)支撐你一路的發(fā)展;你的眼界，會(huì)決定你選擇的方向;你的格局，會(huì)影響你成就多大的規(guī)模。

2006年，黃平冰重新裝修餐館，想給餐館改個(gè)名。一群閨蜜積極熱情地要幫她，有3個(gè)名字黃平冰挺喜歡：阿慶嫂，稻花香，“6+1”大排檔。黃平冰最終選擇了“6+1”大排檔這個(gè)名字，她想到自己在家里排行老六，而且那個(gè)時(shí)候一周只有一天是周末，大家6天都在單位，一天在家里，她希望來吃飯的人都能感覺像在家里一樣溫馨。讓黃平冰想不到的是，餐館“改頭換面”之后生意異常好，每天的營(yíng)業(yè)額竟然翻了一倍。

第二年，黃平冰決定再開一家分店，她簽下了一個(gè)500平方米的店鋪，2007年10月1日，“6+1”私房菜開業(yè)了。

規(guī)模突然擴(kuò)大，夫妻倆有些駕馭不了，也發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)上存在盲區(qū)。剛開業(yè)的那天，一下子來了好多顧客，大廳里幾乎坐滿了人，可因?yàn)闇?zhǔn)備不充足，三四十單的生意，最后只有12單上了菜?！爱?dāng)時(shí)廚房的布局不合理，顧客點(diǎn)的菜根本忙不過來。”

雖然管理上缺少經(jīng)驗(yàn)，但有一點(diǎn)兒夫婦倆做得特別好，為了保證菜品的質(zhì)量，他們從一開始，就花大價(jià)錢請(qǐng)了很好的廚師。那時(shí)候，宜春當(dāng)?shù)氐膹N師是每個(gè)月8000多元的工資，但黃平冰用了兩倍的價(jià)格，請(qǐng)來湖南的廚師，因?yàn)閹煾底龅牟耸艿胶迷u(píng)，“6+1”私房菜一下子就火了。

為了學(xué)習(xí)，黃平冰到書店一次買了10本管理方面的書籍，每天看到凌晨?jī)扇c(diǎn)。黃平冰身上有股韌性，也一直很努力。記得應(yīng)聘第一份工作的時(shí)候，她還只有小學(xué)文化。小時(shí)候，因?yàn)榧依锔F，孩子又多，黃平冰11歲就輟學(xué)了。應(yīng)聘第一份工作的時(shí)候，什么都不懂的黃平冰從零基礎(chǔ)一點(diǎn)點(diǎn)學(xué)起，她學(xué)著打算盤，學(xué)著估算一件衣服需要多少布料。很快就得到領(lǐng)導(dǎo)和同事的認(rèn)可，大家都覺得這個(gè)認(rèn)真刻苦的女孩子，是“一個(gè)難得的好營(yíng)業(yè)員”。

原本3個(gè)月的試用期，不到兩個(gè)月，黃平冰就通過了試用期;不到6個(gè)月，她就開始接手重要的工作。身上的責(zé)任大了，黃平冰更是嚴(yán)格要求自己，事事處處都努力做好。

做第二份工作的時(shí)候，黃平冰一樣因?yàn)榕φJ(rèn)真而“出名”。當(dāng)時(shí)她在國(guó)內(nèi)一家大型衛(wèi)生用品公司做市場(chǎng)推廣，所負(fù)責(zé)的片區(qū)里，幾乎所有店鋪老板都對(duì)她評(píng)價(jià)非常好，說她超級(jí)努力認(rèn)真。有一次，領(lǐng)導(dǎo)和市場(chǎng)督導(dǎo)到黃平冰所負(fù)責(zé)的片區(qū)調(diào)查，在跟一個(gè)店鋪老板溝通的時(shí)候，她提到黃平冰：“那個(gè)女孩一個(gè)月來我這里不下20次，跟我聊聊天，有時(shí)還幫我碼碼貨，我被她深深打動(dòng)了，進(jìn)了好幾包貨?！?/p>

老公了解黃平冰，知道她做事的“那股子勁頭”。那段時(shí)間她看書學(xué)習(xí)的時(shí)候，老公就盡量多照顧兩個(gè)孩子，給她騰出更多的時(shí)間來。有一次，老公在陪孩子的時(shí)候，竟然困得在沙發(fā)上打起了盹，讓黃平冰心疼又感動(dòng)。

她相信堅(jiān)持的力量

你的毅力，會(huì)支持你走得更遠(yuǎn);你的用心，會(huì)注定你做出更大的成就。

除了看書學(xué)習(xí)，黃平冰還經(jīng)常從實(shí)踐中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。那時(shí)候，店里的生意特別好，每天客人都爆滿，可是因?yàn)榉?wù)和有些環(huán)節(jié)跟不上，有些客人甚至?xí)ね朐冶P子。黃平冰在心里并不埋怨客人，她知道，這也是自己了解經(jīng)營(yíng)中所出現(xiàn)的問題，并及時(shí)改正的好機(jī)會(huì)。每天晚上營(yíng)業(yè)結(jié)束之后，她都會(huì)召集大家開會(huì)，及時(shí)總結(jié)當(dāng)天的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。

那段時(shí)間，夫妻倆都很辛苦，一個(gè)負(fù)責(zé)前臺(tái)，一個(gè)負(fù)責(zé)后廚，經(jīng)常會(huì)累到嗓子說不出話來。有好多次，黃平冰看到老公因?yàn)槊β殿櫜簧鲜帐埃麄€(gè)人都很憔悴，也感到很心疼。

黃平冰越來越重視管理，她知道，對(duì)于一個(gè)企業(yè)來說，完美的管理意味著什么。于是她聘請(qǐng)了職業(yè)經(jīng)理，搭建了團(tuán)隊(duì)和管理系統(tǒng)。她和老公做了明確的分工，她負(fù)責(zé)前廳、人事、運(yùn)營(yíng)，老公負(fù)責(zé)采購和工程，團(tuán)隊(duì)管理由請(qǐng)來的總經(jīng)理負(fù)責(zé)，夫妻倆各司其職，不能隨便插手對(duì)方的事務(wù)。

黃平冰說，當(dāng)時(shí)在宜春市2000多家餐飲店里，只有他們是有自己的一套管理系統(tǒng)和管理理念的。這些年也遇到過最艱難的時(shí)候，總經(jīng)理、行政總廚、運(yùn)營(yíng)經(jīng)理，3個(gè)核心人物同時(shí)離開，如果不是因?yàn)橛兄鴱?qiáng)大的管理系統(tǒng)，黃平冰也許無法平穩(wěn)度過那段日子。

如今，“6+1”私房菜已經(jīng)走過了12個(gè)年頭。黃平冰一直希望，自己能把“6+1”私房菜做成百年老店。

黃平冰說，她很感謝老公，在她幾次做重大決定的時(shí)候，只有他，是唯一沒有反對(duì)的那個(gè)人，只有他跟她說“我相信你”。是他給了她精神上的支持，才讓她走到今天。

一路走來，黃平冰一直相信堅(jiān)持的力量。因?yàn)?，?jiān)持不是為了感動(dòng)誰，也不是為了證明給誰看，而是相信，一路奔跑，總比原地踏步要好。

（感謝江西省宜春市婦聯(lián)對(duì)本次采訪的大力支持）