洪 鵬

(營(yíng)口港務(wù)股份實(shí)業(yè)公司 遼寧營(yíng)口 115007)

一個(gè)企業(yè)的發(fā)展如何不僅要看這個(gè)企業(yè)的業(yè)績(jī)?nèi)绾?，也要關(guān)注該企業(yè)各個(gè)管理層面的工作態(tài)度如何，企業(yè)食堂的安全管理也是一個(gè)重要考察方面。企業(yè)食堂的安全管理包括各個(gè)方面，還與企業(yè)工作員工的身體健康發(fā)展密切相關(guān)。一旦企業(yè)食堂的安全管理出現(xiàn)問(wèn)題，整個(gè)企業(yè)的安全也將面臨一定的風(fēng)險(xiǎn)。

一、企業(yè)食堂安全管理現(xiàn)狀分析

企業(yè)食堂的安全管理是一個(gè)持續(xù)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、持續(xù)改進(jìn)問(wèn)題的過(guò)程。管理人員要抓緊每一個(gè)細(xì)節(jié)末枝，注重企業(yè)食堂每一個(gè)細(xì)節(jié)的安全管理。食堂安全管理中常出現(xiàn)的問(wèn)題有：企業(yè)食堂后廚存在重大安全隱患；由于天燃?xì)庑孤?，而?dǎo)致企業(yè)食堂后廚工作期間著火；一些企業(yè)食堂工作人員對(duì)儀器操作不正確，導(dǎo)致儀器出現(xiàn)問(wèn)題而出現(xiàn)安全事故；一些企業(yè)食堂工作人不注重菜品衛(wèi)生；某些企業(yè)食堂定期消毒不合格，消毒水的使用濃度不正確，導(dǎo)致企業(yè)食堂衛(wèi)生安全隱患；某些企業(yè)食堂地面經(jīng)常不干凈等。以上種種問(wèn)題都是企業(yè)食堂安全管理中常出現(xiàn)的問(wèn)題，對(duì)于每一個(gè)企業(yè)食堂安全管理人員來(lái)說(shuō)，這些問(wèn)題都尤為重要。只有企業(yè)食堂安全管理做到面面俱到，才能更好地提高員工的工作積極性，使企業(yè)有更好的發(fā)展[1]。

二、企業(yè)食堂安全管理改進(jìn)措施

（一）分析企業(yè)食堂常出現(xiàn)的安全隱患，并進(jìn)行重點(diǎn)關(guān)注

企業(yè)食堂常常會(huì)出現(xiàn)各種各樣的問(wèn)題，企業(yè)安全管理人員要分析企業(yè)食堂常出現(xiàn)的安全隱患，并重點(diǎn)關(guān)注。根據(jù)相關(guān)調(diào)查結(jié)果顯示，企業(yè)食堂中常見(jiàn)的已發(fā)危險(xiǎn)就是天然氣泄漏引起大面積起火。若在很多人用餐的時(shí)候突發(fā)天然氣泄漏，會(huì)對(duì)人們?cè)斐珊艽蟮奈ｋU(xiǎn)。用餐高峰期時(shí)，企業(yè)食堂里人往往會(huì)很多，當(dāng)爆發(fā)突然危險(xiǎn)時(shí)，食堂會(huì)很亂，很難實(shí)現(xiàn)有秩序撤離。同時(shí)，還要注意食品安全，特別是近年來(lái)，有很多企業(yè)食堂常常出現(xiàn)食品安全事件，給企業(yè)員工的身體健康造成了重大威脅。

例如，企業(yè)食堂中常見(jiàn)的危險(xiǎn)事故就是天然氣泄漏引起大面積起火。一般企業(yè)食堂使用的都是天然氣，天然氣雖然很方便，但它的安全隱患也很大。因?yàn)樘烊粴馐菤怏w，所以主要儲(chǔ)存在管道中。讓天然氣封閉在管道中是安全的，因?yàn)樵诠艿乐刑烊粴獠粫?huì)與空氣接觸，因而并沒(méi)有危險(xiǎn)。但企業(yè)食堂環(huán)境一般都很潮濕，天然氣管道長(zhǎng)期處于潮濕環(huán)境中，會(huì)造成管道腐蝕，從而導(dǎo)致天然氣泄漏。因此，企業(yè)食堂安全管理人員要定期對(duì)天然氣管道進(jìn)行檢查，并完善食堂內(nèi)的天然氣檢測(cè)設(shè)備，這樣才能減少企業(yè)食堂安全事故的發(fā)生。

（二）及時(shí)整改食堂，彌補(bǔ)食堂設(shè)計(jì)方面帶來(lái)的安全隱患

企業(yè)食堂安全管理的重要環(huán)節(jié)就是衛(wèi)生管理。現(xiàn)在食堂食物直接暴露在人多的地方，特別是打飯攤位前，經(jīng)常受到顧客對(duì)話的影響，唾液可能會(huì)濺到食物上，因此有必要對(duì)食堂進(jìn)行整改減少這種現(xiàn)象。此外，整改后的食堂消毒設(shè)施也應(yīng)該到位。企業(yè)食堂必須堅(jiān)決采取正式的消毒措施，定期做好衛(wèi)生清潔工作，并嚴(yán)格執(zhí)行6S標(biāo)準(zhǔn)。在企業(yè)食堂用餐高峰時(shí)間段，經(jīng)常出現(xiàn)人流量大的場(chǎng)景，因此企業(yè)可以通過(guò)整改食堂后改變食堂內(nèi)的服務(wù)人員，從而提高服務(wù)效率，減少員工等候時(shí)間[2]。

大企業(yè)的食堂安全管理更應(yīng)該通過(guò)及時(shí)整改食堂，彌補(bǔ)食堂設(shè)計(jì)方面帶來(lái)的安全隱患。在食堂管理過(guò)程中，可以定期向在食堂就餐的員工發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷，讓在食堂就餐的員工提一下關(guān)于食堂發(fā)展的建議。整改食堂后，應(yīng)該同步優(yōu)化食堂內(nèi)的WiFi網(wǎng)絡(luò)設(shè)備和食堂餐位安排，從而提高員工就餐滿意率。尤其是要著重注意食堂天然氣設(shè)備的安全性，必須定期更換食堂內(nèi)可燃?xì)怏w濃度報(bào)警器、煙霧報(bào)警器等設(shè)備，減少由天然氣泄漏帶來(lái)的危險(xiǎn)事故。人的靈敏度有時(shí)候是不如一些智能設(shè)備的，因此，在進(jìn)行企業(yè)食堂安全管理時(shí)，可以引入一些智能設(shè)備加強(qiáng)監(jiān)管?，F(xiàn)在比較智能的防報(bào)警智能終端器可以對(duì)企業(yè)食堂內(nèi)的安全隱患進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，一旦食堂有安全隱患事件發(fā)生，機(jī)器能及時(shí)報(bào)警，這樣就能火速營(yíng)救，及時(shí)處理突發(fā)事故，減少安全隱患。

（三）提高員工危險(xiǎn)事故應(yīng)急能力

企業(yè)食堂安全管理不能只單獨(dú)依靠企業(yè)食堂的安全管理人員，還要注重提高整個(gè)企業(yè)員工的應(yīng)急能力。當(dāng)有突發(fā)事故發(fā)生時(shí)，企業(yè)員工能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)并及時(shí)有序撤離危險(xiǎn)地段，這樣能最大程度地減少人員傷亡。

例如，在一些大企業(yè)中，因?yàn)閱T工人數(shù)較多，在就餐時(shí)間內(nèi)，去餐廳就餐的人往往很多。因此，必須讓所有員工掌握滅火器的使用方法以及在面對(duì)火災(zāi)時(shí)如何迅速逃離現(xiàn)場(chǎng)。企業(yè)可根據(jù)實(shí)際情況，定期組織員工進(jìn)行火災(zāi)逃生演練。演練時(shí)，一要讓員工熟悉逃生路線，二要讓員工了解逃生時(shí)避免吸入有毒煙氣而窒息的方法。除了要定期組織員工進(jìn)行火災(zāi)逃生演練，還要定期檢查員工是否掌握滅火器的使用方法。這樣能在危險(xiǎn)事故發(fā)生時(shí)，最大程度地減少人員傷亡。

三、結(jié)束語(yǔ)

企業(yè)食堂的安全管理不僅與員工的身體健康密切相關(guān)，也與該企業(yè)的發(fā)展息息相關(guān)。企業(yè)的管理層一定要注重企業(yè)食堂的安全管理，這樣才能使該企業(yè)更好地發(fā)展。企業(yè)食堂的安全管理要注重每一個(gè)細(xì)節(jié)，細(xì)節(jié)決定成敗，只有把握好每一個(gè)細(xì)節(jié)，才能做好企業(yè)食堂的安全管理。