燕麥和大麥麩皮能夠改善肥胖小鼠脂肪肝和血中膽固醇過多的癥狀，其主要是由于燕麥和大麥麩皮可以抑制肝臟脂肪的沉積，使血漿中的膽固醇和甘油三酯的濃度升高。殼聚糖能降低動物肝臟TC、TG、FFA、線粒體MDA 和血中膽固醇含量，提高線粒體膜的流動性，從而改善脂肪酸的β氧化，達到減輕肝脂變的目的，有人認為其主要機理在于殼聚糖與膽酸結合而使其排出體外，阻斷了膽酸的腸肝循環(huán)；殼聚糖還具有黏滯性，延緩了胃排空，從而減少了脂質(zhì)的吸收。