孫嘉陽 珠海市金灣區(qū)市場監(jiān)督管理局 廣東珠海 519000

引言

目前，食品安全問題已經(jīng)受到了整個社會的高度重視，因此，對于相關(guān)部門而言，一定要全面認(rèn)識到食品安全檢測工作的重要性。在檢驗時，需要根據(jù)實際情況合理選擇儀器分析方法，從而才能實現(xiàn)對儀器分析方法的合理應(yīng)用[1]。

1 加強食品檢驗分析工作的重要性

通常情況下，食品分析工作主要是采用抽樣分析法的方式來進行檢驗，以便在更大程度上保障食品安全，第一時間發(fā)現(xiàn)食品中存在的質(zhì)量問題，從而及時采取有效解決措施，保障人們的生命財產(chǎn)安全。如今，食品安全問題，普遍因為沒有將食品安全檢查工作進行全面落實，導(dǎo)致一些存在質(zhì)量問題的食品出現(xiàn)在市場中，從而對人們的生命財產(chǎn)安全造成嚴(yán)重的威脅[2]。

2 食品安全檢驗中儀器分析方法的合理應(yīng)用

2.1 氣相色譜法

氣相色譜法應(yīng)用于食品安全檢測中，其主將氣體作為流動相，根據(jù)固體與液體之間的劃分方式，被劃分為氣液色譜法與氣固色譜法兩種形式。這兩種形式在儀器分析方法中都有著比較普遍的應(yīng)用。在目前所涉及到的各種檢驗儀器中，在對食品安全進行分析時，通常使用火焰電離檢測器、電子捕獲檢測器與火焰光度檢測器等。另外，氣相色譜儀還可以實現(xiàn)與核磁共振技術(shù)以及質(zhì)譜儀技術(shù)之間的有效連接，在此基礎(chǔ)上可以保證最終得到準(zhǔn)確的檢驗效果。在氣相色譜法的基礎(chǔ)上，能夠在很短的時間內(nèi)將氣化有機物進行分離，從而完成相應(yīng)的檢驗工作。比如，在具體的檢測階段中，可以對食用油中存在的溶劑或者是酒中存在的單體物質(zhì)等進行全面檢測，從而有效保證食品安全。

2.2 高效液相色譜法

對于目前檢測行業(yè)所涉及到的相關(guān)食品檢測技術(shù)，高效液相色譜法具有一定的先進性，這一技術(shù)主要是在色譜法的基礎(chǔ)上逐漸產(chǎn)生的，也被稱作為高壓液相色譜法。在應(yīng)用高效液相色譜法時，主要是將單一性或比例不同的混合溶液作為流動相，使用高壓泵進入到色譜柱當(dāng)中，從而實現(xiàn)對不同檢測成分之間的有效劃分。當(dāng)采用這種檢測方式時，可以在對檢測器應(yīng)用的基礎(chǔ)上來完成相應(yīng)的檢測過程。結(jié)合目前的實際情況來看，高效液相色譜法已經(jīng)在食品安全檢驗領(lǐng)域中實現(xiàn)了非常廣泛的應(yīng)用。

色譜柱具有非常好的重復(fù)性，同時在檢測過程中可以避免對樣品帶來一定的破壞問題，尤其是在對沸點比較高，同時強極性化合物進行檢測時，高效液相色譜法在應(yīng)用過程中可以發(fā)揮出非常明顯的優(yōu)勢。目前，將高效液相色譜法應(yīng)用于食品安全檢測中，主要用于檢測食品當(dāng)中的添加劑及真菌病毒等，效果良好。

2.3 離子分析法

離子分析法于一種比較早的食品檢驗分析技術(shù)，，其分析原理主要利用離子交換，一般所涉及到的分離方法主要有離子排斥色譜法、高效離子交換以及離子對色譜等。如今，離子色譜技術(shù)在食品檢測中獲得了非常廣泛的應(yīng)用，目前已由以往的化學(xué)抑制電導(dǎo)法轉(zhuǎn)化為了化學(xué)與電化學(xué)、分析儀器相結(jié)合的方法，主要應(yīng)用方式有電導(dǎo)檢測方式、電化學(xué)方式以及電導(dǎo)率檢測方式等。

2.4 質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分析

在應(yīng)用質(zhì)譜分析法的過程中，分離離子質(zhì)荷比技術(shù)在其中占據(jù)著非常重要的核心地位，可以對純物質(zhì)進行準(zhǔn)確檢測。結(jié)合相關(guān)的使用流程進行分析，在應(yīng)用質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)時，一般主要是對食品分子量進行準(zhǔn)確測定，同時對食物結(jié)構(gòu)進行鑒定，從而形成相應(yīng)的關(guān)聯(lián)化學(xué)式。質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)已在化學(xué)領(lǐng)域、植物化學(xué)領(lǐng)域以及藥物代謝領(lǐng)域中實現(xiàn)廣泛的應(yīng)用。在對食品進行檢測時，主要應(yīng)用的質(zhì)譜聯(lián)用分析法為液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用，目前在食物農(nóng)藥殘留、獸藥殘留和非法添加物的檢驗中有著比較廣泛的應(yīng)用[3]。

通常情況下，質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)所涉及到的相關(guān)儀器設(shè)備比較多且繁瑣，并且設(shè)備之間檢測重點具有一定的差異。針對這種現(xiàn)象，在對不同的食物進行檢測時，應(yīng)該根據(jù)不同的檢測類型，對檢測分析方法進行合理選擇，保證可以將不同檢測方法的優(yōu)勢充分發(fā)揮出來。

結(jié)語

綜上所述，隨著我國科學(xué)技術(shù)水平和人們生活水平的不斷提升，社會對于食品安全質(zhì)量提出了更高的要求，一些食品安全問題也逐漸顯現(xiàn)出來，以往的食品安全檢測方式已經(jīng)不能在滿足現(xiàn)代社會經(jīng)濟發(fā)展要求。因此，針對這種現(xiàn)象，一定要加強對食品安全的檢測工作的重視，同時對現(xiàn)有的檢驗分析技術(shù)進行優(yōu)化與完善，加強對檢測分析方法的創(chuàng)新工作，從而在更大程度上保障食品安全。