王 坤 黑龍江省質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)研究院 150000

乳制品的食用安全問題足以影響我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，而近年來(lái)我國(guó)的乳制品安全出現(xiàn)了多次問題，例如“三氯氰胺事件”以及知名品牌乳制品重金屬超標(biāo)等問題，嚴(yán)重影響了人們的生命健康。種種事件反映出了我國(guó)對(duì)于乳制品食品安全的監(jiān)測(cè)不夠到位，同時(shí)也暴露我國(guó)在乳制品有害成分檢測(cè)方法方面的欠缺。目前，對(duì)于液態(tài)乳制品來(lái)說(shuō)，行業(yè)內(nèi)通常需要從以下幾個(gè)方面來(lái)進(jìn)行檢測(cè)[1]。

1 液態(tài)乳制品中有關(guān)重金屬超標(biāo)的檢測(cè)方法

如果長(zhǎng)期食用含有重金屬元素的乳制品，會(huì)對(duì)人們的健康產(chǎn)生很大危害。例如，重金屬砷會(huì)對(duì)人體骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育造成嚴(yán)重的影響，重金屬鉛會(huì)影響造血干細(xì)胞的生成，導(dǎo)致人體免疫力低下，而重金屬汞會(huì)對(duì)人體的肝臟以及神經(jīng)系統(tǒng)造成不可逆轉(zhuǎn)的傷害。

在液態(tài)乳制品有害成分檢測(cè)的方法中，常用污染指數(shù)法來(lái)檢測(cè)重金屬是否超標(biāo)，它包括單因子污染指數(shù)法和內(nèi)梅羅綜合污染指數(shù)法兩種檢測(cè)方式。其中，單因子污染指數(shù)法是將乳制品實(shí)際的重金屬的污染狀況與合格的相關(guān)指標(biāo)進(jìn)行比較，單因子污染指數(shù)法的優(yōu)勢(shì)是便于計(jì)算，但使用這種方法時(shí)只能考慮一個(gè)因素的影響，而忽略了它與其他因素之間的聯(lián)系和共同作用[2]。

內(nèi)梅羅綜合污染指數(shù)法使用的是最大單因子污染指數(shù)與多個(gè)因素的平均污染指數(shù)來(lái)共同評(píng)定乳制品中重金屬污染程度的方法，內(nèi)梅羅綜合污染指數(shù)法可以更加完整地反映出不同重金屬之間的相互影響作用，但是這種方法容易將最嚴(yán)重的重金屬污染物作用擴(kuò)大。由此來(lái)看，只有將單因子污染指數(shù)法與內(nèi)羅梅綜合指數(shù)法相結(jié)合，才能夠更加快速有效的檢測(cè)出液態(tài)乳制品中重金屬的污染情況。

2 液態(tài)乳制品中有關(guān)化學(xué)物品污染的檢測(cè)方法

化學(xué)物品對(duì)液態(tài)乳制品的污染問題，較多存在于乳制品的原料之中。例如皮革水解物，它由皮革的下腳料或動(dòng)物的毛發(fā)等物質(zhì)，經(jīng)過(guò)一系列水解作用而產(chǎn)生，它的氨基酸含量較高，所以常被用來(lái)提高蛋白質(zhì)含量，但其會(huì)引起食用者食物中毒。

在液態(tài)乳制品有關(guān)化學(xué)污染的檢測(cè)方法中，目前常用的方法有色譜法、分光光度法和免疫學(xué)方法。色譜法可以使用高效液相色譜法，它具有高精度、高穩(wěn)定性、線性范圍寬、存在多種分離模式的優(yōu)點(diǎn)，是一種經(jīng)濟(jì)有效的檢測(cè)方式；

毛細(xì)管電泳法提高了色譜的靈敏性，它是將液相和氣相相聯(lián)合，在高壓電壓的作用下，通過(guò)毛細(xì)管帶電粒子的遷移來(lái)分離的方式，具有更加高效和高速的特點(diǎn)。分光光度法是檢測(cè)不同波長(zhǎng)范圍內(nèi)被測(cè)物體吸光值的方法，它用于液態(tài)乳制品中檢測(cè)化學(xué)污染，具有操作簡(jiǎn)單、檢測(cè)價(jià)格較低、周期相對(duì)較短的特點(diǎn)，但是由于這種方法所檢測(cè)出來(lái)的結(jié)果精度還有待提高，所以目前還沒能大面積普及；

第三種是免疫學(xué)方法，它多使用具有特異性、方便操作的酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定的方式，在檢測(cè)過(guò)程中用膠體金來(lái)作為抗原免疫的標(biāo)記。而近年來(lái)，免疫磁珠法也在液態(tài)乳制品化學(xué)污染物檢測(cè)中得到了新的發(fā)展。

3 液態(tài)乳制品中有關(guān)生物污染的檢測(cè)方法

在液態(tài)乳制品有關(guān)生物污染的檢測(cè)方法中，常用的方法是免疫學(xué)方法、環(huán)介導(dǎo)等溫?cái)U(kuò)增技術(shù)，以及生物芯片三類方法。分子免疫學(xué)方法有多種檢測(cè)手段，但他們都離不開PCR技術(shù)，在檢測(cè)操作過(guò)程中，都使用了分子信標(biāo)來(lái)進(jìn)行實(shí)時(shí)定量。其中定量PCR技術(shù)、多重PCR技術(shù)和PCR-ELISA技術(shù)具有靈敏性好、測(cè)量準(zhǔn)確的特點(diǎn)。

多重PCR技術(shù)指的是在一個(gè)被測(cè)物中，加入了多個(gè)引物來(lái)獲得多個(gè)核酸片段的檢測(cè)方法，多重PCR技術(shù)具有高效率、靈敏性好且成本相對(duì)較低的優(yōu)勢(shì)，使用它進(jìn)行液態(tài)乳制品生物污染的檢測(cè)過(guò)程中，還可以與高效液相色譜法相結(jié)合，來(lái)提高檢測(cè)的精確性。

PCR-ELISA檢測(cè)技術(shù)是將PCR技術(shù)與ELISA技術(shù)兩種方法進(jìn)行融合，這種技術(shù)操作難度較大，操作過(guò)程復(fù)雜。環(huán)介導(dǎo)等溫?cái)U(kuò)增技術(shù)不僅用于液態(tài)乳制品生物污染的檢測(cè)，在其他的食品檢測(cè)中也被廣泛應(yīng)用，以及在醫(yī)學(xué)和生物學(xué)多個(gè)領(lǐng)域也得到了普遍認(rèn)可，它運(yùn)用了新的核酸擴(kuò)增技術(shù)，讓引物在特定的環(huán)境下進(jìn)行擴(kuò)增，這項(xiàng)技術(shù)成本較低，可以廣泛應(yīng)用于經(jīng)濟(jì)相對(duì)落后地區(qū)乳制品安全檢測(cè)中。

生物芯片的檢測(cè)方法包含了基因芯片和蛋白芯兩種模式，其中基因芯片是將基因探針作為檢測(cè)的基礎(chǔ)，而蛋白質(zhì)芯片是在不同的介質(zhì)上固定抗體或者抗原，利用計(jì)算機(jī)掃描得出的結(jié)果的方式。生物芯片法總體來(lái)說(shuō)操作簡(jiǎn)單、精度高，還具有檢測(cè)速度快等特點(diǎn)，具有廣闊的應(yīng)用前景。

結(jié)語(yǔ)

液態(tài)乳制品的安全問題一直備受關(guān)注，因此，關(guān)于液態(tài)乳制品中有害成分的檢測(cè)更不容忽視。液態(tài)乳制品的污染通常分為重金屬污染、化學(xué)污染和生物污染三類，在液態(tài)乳制品有害成分的檢測(cè)過(guò)程中，應(yīng)該本著操作簡(jiǎn)便、成本低、檢測(cè)精度高等特點(diǎn)去選擇更合適有效的檢測(cè)方式。液態(tài)乳制品的檢測(cè)需要相關(guān)企業(yè)與監(jiān)管部門共同的合作，來(lái)確保液態(tài)乳制品的安全問題，保障人民的生活健康。相信在未來(lái)，液態(tài)乳制品有害物質(zhì)的檢測(cè)方法可以向著更高效、更快速、高精度、高標(biāo)準(zhǔn)化的方向發(fā)展。