史紅梅

（淮陰師范學院，江蘇 淮安223001）

引言

2013 年以來，隨著習近平主席提出建設“一帶一路”的倡議，國家發(fā)改委、外交部等聯(lián)合發(fā)布了《推動共建絲綢之路經濟帶和21 世紀海上絲綢之路的愿景與行動》。這是基于古代絲綢之路歷史又超越歷史的高瞻遠矚，將“一帶一路”視為經濟、文化和政治的交流、包容和對話之路。實現(xiàn)互聯(lián)互通的目標，推動中華文化走向世界，是其承載的重要歷史使命。這在黨的十九大報告中也有重要而詳細的闡述。[1]

作為中華文化的一部分，以揚州、淮安為中心的淮揚地域文化是江蘇地域文化和運河文化長廊的重要組成部分。聲名遠播的淮揚菜是淮揚地域文化的一張名片，也是淮揚文化的重要載體?；磽P菜系作為我國四大菜系之首，雖然是國宴招待國際政要的首選，淮揚菜文化也作為一種地域文化而享譽國內，但是國際知名度并不高。為了進一步弘揚淮揚文化的特色，助推中國實現(xiàn)與沿線各國各地區(qū)間的文化交流和互聯(lián)互通，如何對淮揚菜及淮揚菜文化進行對外傳播和推廣，是一個重要的議題。所以在“一帶一路”視域和機遇下，本研究立足淮安探討如何通過適當?shù)穆窂郊訌妼磽P菜美食旅游資源開發(fā)和淮揚菜文化的傳播，促進淮揚菜及文化走向世界，具有重要的現(xiàn)實意義。

一、淮揚菜及淮揚菜文化傳播的研究現(xiàn)狀

始于春秋，興于隋唐，盛于明清的淮揚菜是淮安、揚州、鎮(zhèn)江三地風味菜的總稱，堪稱為四大菜系之首。素有“江南第一佳味，天下之至美”之美譽。[2]它在中國的餐飲文化領域有著廣泛的影響。

1949 年中華人民共和國開國大典首次盛宴、1999 年中華人民共和國50 周年大慶宴會、2014 年的APEC 會議宴請接待等都是以淮揚菜為主。[3]淮安市每年金秋時節(jié)舉辦的“中國淮安·淮揚菜美食文化節(jié)”及2018 年、2019 年已成功地舉辦了兩屆的“中國（淮安）國際食品博覽會”，也包括了面向“一帶一路”沿線國家以淮揚菜美食為主題的活動，獲得世人矚目，也為來淮安的中外企業(yè)創(chuàng)造了很多的貿易投資和交流機會。但是目前對淮揚菜系的相關研究，并未受到足夠重視。

關于淮揚菜及其文化傳播方面的研究在淮揚菜系所有研究中比重則更小。截至2018 年，中國知網只有不到十篇文章對淮揚菜的對外宣傳或翻譯工作進行了探究。陳惠惠的《淮揚美食對外宣傳與城市生態(tài)文化構建》指出要加強淮揚美食的對外宣傳工作，對眾多的淮揚美食文化的相關網站需要補充相應的英譯版本，方便外籍人士瀏覽。關向峰的《淮揚菜系的譯介與運河文化的傳播》和《譯介淮揚菜系，促進淮揚飲食文化走向世界》也對淮揚菜中部分菜名的英文翻譯做出了評價與修正。楊樂的文章《淮揚菜在海外及其思考》從外事的角度介紹了淮揚菜的海外的情況并提出了建議。而國外各大期刊數(shù)據(jù)庫，如Elsevier、百鏈、Spring-link 等均未發(fā)現(xiàn)國外學者以淮揚菜系或淮揚菜文化為對象的研究。[4]

綜上，在“一帶一路”契機下，對淮揚菜和淮揚菜文化傳播路徑進行探析，助其走進國際視野，以進一步實現(xiàn)其地域文化和經濟價值的研究具有了重要的拓展空間。

二、淮揚菜及淮揚菜文化傳播研究的重要價值

中國的飲食中蘊含著豐富的文化內涵。各具特色的飲食文化在各地域人們的飲食生活中長期的傳承和發(fā)展起來?；磽P菜作為全國著名的四大菜系之一，作為一種地域性的飲食文化，它流行于淮揚地區(qū),歷史悠久,源遠流長?！耙粠б宦贰北尘跋?，隨著文化的互聯(lián)互通的進行，為了實現(xiàn)目標及其內涵，探討如何以適當?shù)穆窂礁行У貍鞑?，使其走向國際視野具有重要的現(xiàn)實意義。而“一帶一路”視域下對淮揚菜文化的傳播具有很強的文化、經濟價值主要來源于淮揚菜文化傳播的地域文化價值和經濟價值。

（一）文化價值：繼承和弘揚傳統(tǒng)淮揚地域文化

淮揚菜文化是淮揚地區(qū)的人民在民族、宗教、社會經濟等人文因素的影響下長期逐漸形成的。所以對淮揚菜文化的挖掘，也就不可避免地要對與之相關的淮揚地區(qū)傳統(tǒng)文化的其它部分進行深挖。因而淮揚菜及文化的傳播可以助力挖掘淮揚地區(qū)文化，增強地域文化特色性，傳播地域文化，提高地域文化影響力。[5]

同時伴隨“一帶一路”倡議的推進，包括淮安在內的淮揚地區(qū)將會迎來更多的經貿和旅游機會。淮揚菜作為地域文化重要的傳播載體能較直接地呈現(xiàn)淮揚地區(qū)地域飲食文化和習俗，所以對其進行挖掘可以對本地區(qū)的風土人情有更深入的了解。[6]淮揚菜的傳播還可以促進淮揚飲食文化不斷發(fā)展，增強文化競爭力，讓餐飲企業(yè)、淮揚地區(qū)的人民、“一帶一路”沿線國家食客自覺成為地域文化的傳播者，可以更好地促進淮揚菜文化對外傳播，助力中華文化的傳播和推廣，實現(xiàn)文化的互聯(lián)互通。

（二）經濟價值：淮揚菜文化可以帶動文化相關產業(yè)的發(fā)展

隨著“一帶一路”沿線國家與中國各地經貿、文化旅游交流機會的增多，淮揚菜美食文化作為重要的旅游體驗可以帶動文化旅游產業(yè)的發(fā)展，豐富整個淮安地區(qū)旅游文化，推動餐飲業(yè)的發(fā)展，所以傳播地域獨具特色的淮揚菜文化，可以塑造淮安特色形象，提升該地區(qū)的旅游競爭力，從而增加區(qū)域產業(yè)經濟值。2002 年起，由中國烹飪協(xié)會、江蘇省經貿委和淮安市人民政府聯(lián)合舉辦的淮安·中國淮揚菜美食文化節(jié)已成為淮安具有重大影響力的經貿橋梁、文化舞臺、形象窗口和群眾盛會。僅第八屆淮安·中國淮揚菜美食文化節(jié)就有總投資達5.3 億美元的30 個外資合作項目簽約。[7]2019 年以面向“一帶一路”沿線國家推介淮揚美食，聚力打造“舌尖上的產業(yè)”為主旨之一的中國（淮安）國際食品博覽會達成的總投資達5.55 億美元的外資投資合作項目有32 個，為淮安開放型的經濟發(fā)展起到了重要的推動作用。

然而就淮揚菜產品本身及淮揚菜文化的傳播來說目前卻也存在著明顯的不足。首先，淮揚菜雖然比起其他菜系或料理選材精致、美味養(yǎng)生，但是有些不溫不火、知名度不夠高；其次，淮揚菜雖然代表菜眾多，但在烹飪原料和制作工藝上的創(chuàng)新仍顯得不足；第三，對外營銷推廣來說淮揚菜產業(yè)明顯不足。因此應該樹立淮揚菜品牌意識，挖掘文化內涵，特別是在“一帶一路”倡議的視域下與“一帶一路”建設的目標與內涵相銜接，提升其知名度，加強淮揚菜及其文化的對外傳播成了淮揚菜發(fā)展的一個重要推手。

三、淮揚菜及淮揚菜文化傳播的路徑分析

淮揚菜雖享譽國內，也在招待國際政要的國宴中出現(xiàn)，但在國際上遠不如川、粵和湘等菜系出名。這很大程度上主要由于缺乏一套完整、精確的淮揚菜系及淮揚菜文化傳播路徑。那么淮安地區(qū)在“一帶一路”背景下，采取什么樣的路徑可以提高淮揚菜文化的國際地位，促進淮揚菜文化更好地走向國際舞臺呢？

（一）采取恰當?shù)姆g策略，形成精準的英文譯名

語言是文化的載體。菜名文化不僅體現(xiàn)了菜系本身的可鑒性，更展現(xiàn)了該菜系流域的歷史文化。因為菜肴的命名，需要充分挖掘傳統(tǒng)文化，而后斟酌推敲制作菜名，繼而給菜名披上一層古老文化的外衣。所以要將淮揚美食文化譯介給世界，必須要通過適當?shù)姆g策略，形成完整、精準的淮揚菜英文譯名，以助其提高它的國際地位，走出國門，在國際上贏得盛譽。這也是淮安地區(qū)高校翻譯工作者們重要的任務之一。

（二）借助運河、漕運文化，利用中國（淮安）國際食品博覽會平臺助其走向國際

首先，淮安市政府及相關部門可以利用中國（淮安）國際食品博覽會契機，塑造面向“一帶一路”的淮揚美食文化形象，可以繼續(xù)通過“舌尖上產業(yè)”的聚力打造，聯(lián)合國教科文組織創(chuàng)意城市網絡“美食之都”項目的積極申創(chuàng)，繼續(xù)打造美食文化高地而不是單純?yōu)榱恕懊朗持肌边@塊牌子而努力，以幫助淮揚菜及淮揚文化進一步走出國門；同時可以整合淮安地區(qū)的資源，以產業(yè)集群鑄就區(qū)域美食品牌，提升區(qū)域競爭力。[8]其次，一方面，淮揚菜文化的傳播可以借助大運河文化和漕運文化的影響力朝著中國美食申遺和淮揚菜申遺的方向發(fā)展。另一方面，需要培養(yǎng)一批面向“一帶一路”國家從事中餐的廚師，使淮揚菜可以走出國門，向國外推廣。2019 年中國（淮安）國際食品博覽會期間，主要面向“一帶一路”沿線國家的中國淮揚菜大師邀請賽的舉辦即是非常有益的嘗試。

（三）革新和改革理念，經營多樣，規(guī)范和現(xiàn)代化

針對淮揚菜的廚師技術要求高，淮揚菜的勞動成本高，淮揚菜曲高和寡，不易推廣及注重原料本味的特點，經營理念需要改革創(chuàng)新。

第一，菜式多樣化，個性化和原料擴大化。針對不同地域人群的喜好和口味，保持菜品本質的同時調整食材和改善菜式。例如適當增加菜品的鹽度或加以醬油進行調色可以更符合北方食客口味；對某些適宜菜品輔之更多調料是針對喜食辛辣者。當然淮揚菜也可引進生猛海鮮，山珍海味。第二，工藝規(guī)范化。規(guī)范化就是機器操作。現(xiàn)在揚州已經實行了中心廚房，大飯店用的大部分原材料，都是在中心廚房統(tǒng)一加工的，這就大大的節(jié)約了人力物力，便于淮揚菜的市場推廣，淮安也可進行學習和借鑒。第三，場所現(xiàn)代化。有些百年老店，牌子老而不亮，缺乏現(xiàn)代氣息，嚴重影響了品牌推廣，特別是影響了淮揚菜國際化的步伐。第四，經營網絡化?？梢試L試把淮揚菜推到網上經營，可以嘗試開些網紅餐廳。[9]

（四）不斷傳承創(chuàng)新，開發(fā)更多淮揚菜文化特色產品

在系統(tǒng)深入地挖掘淮揚菜美食文化內涵時可以首先優(yōu)選“一帶一路”美食符號，以“一帶一路”視域下的淮揚美食旅游作為契機，設計多種多樣、地方特色濃郁的旅游產品；可以走出去多舉辦以淮揚菜現(xiàn)場制作比賽、淮揚菜菜品展示（體驗）、淮揚菜產業(yè)發(fā)展高端研討會等專題活動為主要內容的推介會。其次是強化產品的文化內涵。“一帶一路”視域下淮揚旅游資源的開發(fā)應注重挖掘淮安地區(qū)美食資源的文化內涵，將有關歷史、傳說、典故和風情等融入美食。游客在聽故事、觀風情、感意境的同時不僅品嘗美食，還可了解有特色的淮揚飲食文化，這也是在進行淮揚區(qū)域文化的推廣和交流。[10]擁有多達200 多種的代表菜的淮揚菜系，它既有豪華的滿漢全席、全鱔席，也有拙樸的豆腐宴、龍蝦宴；既有名菜諸如:軟兜長魚、欽工肉圓、紅燒獅子頭等，也有名點：文樓蟹黃湯包、淮安茶馓等。這些美食佳肴做工獨到，文化內涵豐富，廣受歡迎。[11]

在此基礎上借助運河文化，漕運文化的影響，利用中國（淮安）國際食品博覽會這個平臺，進行進一步地創(chuàng)新，打造淮揚菜品牌的國際形象。同時可以培養(yǎng)一批面向“一帶一路”國家從事中餐的廚師，他們可以在傳承淮揚菜的基礎上，將淮揚菜推廣到自己所處的國家，幫助淮揚菜文化走出國門，走向國際舞臺。針對新鮮食材的需求，可以采取在當?shù)亟⑹巢酿B(yǎng)殖基地并借助快速物流以降低成本。由于“一帶一路”沿線國家和地區(qū)地域遼闊，氣候物產多樣，系統(tǒng)分類及外銷體系可按照美食屬性和“一帶一路”涉及的國家、地區(qū)、民族等多種方式進行，以進一步推廣和傳播淮揚美食及淮揚美食文化。目前，淮安地區(qū)也可借鑒揚州地區(qū)經驗創(chuàng)立淮揚菜研究所，專門做中國淮揚菜的傳統(tǒng)菜，目的是把整個淮揚菜傳統(tǒng)菜做好，讓更多的人傳承下去。[12]

（五）構建淮揚菜文化旅游平臺，設立專門機制及基金

“一帶一路”視域下的淮揚菜美食文化的傳播，利用書籍、報刊、電視、廣播等傳統(tǒng)媒體進行多渠道、全方位、立體化宣傳是必經之路。同時還可以利用新媒體、自媒體，與互聯(lián)網牽手，通過“互聯(lián)網+‘一帶一路’“淮揚美食”進行跨越時空的傳播和推廣，構建“一帶一路”淮揚菜美食旅游平臺，以滿足游客的需要。此外，還要建立如“一帶一路”淮揚美食旅游協(xié)同機制、“一帶一路”淮揚美食旅游專項基金等相關溝通協(xié)調機制和專項基金作為制度保障和物質基礎。這樣淮揚菜美食和文化的傳播和發(fā)展可以更好、更快的進行。

（六）做強淮安·中國淮揚美食節(jié)，提升地方品牌

隨著社會的發(fā)展，節(jié)慶文化推動了地方文化形象建設、文化品牌打造和文化產業(yè)發(fā)展。[13]淮安·中國淮揚美食節(jié)就是近年來發(fā)展較為成功的例子。美食節(jié)帶來了淮揚菜產業(yè)規(guī)?；拖到y(tǒng)化的發(fā)展。隨著淮安美食文化節(jié)的發(fā)展，這一節(jié)慶在推介淮揚菜、推廣淮安地方文化等方面起到了重要的作用，在為地方樹立品牌形象、對外招商引資等方面都產生了重要的影響?；窗病ぶ袊磽P美食節(jié)已成為淮安具有重大影響力的對外經貿的橋梁，也是“一帶一路”倡議下淮揚菜文化對外傳播的重要平臺。

舉辦美食節(jié)，不僅可以弘揚發(fā)展博大精深淮揚菜文化，也可以推動和促進淮安的發(fā)展、崛起?！耙粠б宦贰背h對淮安來說是契機，透過美食節(jié)這個窗口可以看到淮安正在孵化的大產業(yè)、擴大的文化輻射、超前的大旅游規(guī)劃和強勁發(fā)展態(tài)勢，也將會看到淮揚菜及淮揚文化在中華文化的對外傳播中發(fā)揮著獨特的作用和價值。

結語

“一帶一路”倡議背景下，淮揚菜如何打造“一帶一路”品牌與交流包容，和平合作、互學互鑒、互利共贏的文化精神的統(tǒng)一，通過適當?shù)膫鞑ヂ窂阶呦驀H，向更多國家進行傳播，這是具有重要的文化，經濟價值和現(xiàn)實意義的問題。可以采取恰當?shù)姆g策略，形成精準的菜名譯介，借助運河、漕運文化，利用中國（淮安）國際食品博覽會平臺，改革和革新理念，經營多樣，規(guī)范化和現(xiàn)代化，對淮揚菜產品進行推陳出新，也可以通過“互聯(lián)網+‘一帶一路’淮揚美食”構建美食文化旅游平臺，對淮揚菜美食資源及旅游產品進行跨越時空的傳播和推廣，助其迅速地被大眾知曉。同時做強做大淮安·中國淮揚美食節(jié)，以推介淮揚菜、推廣淮安地方文化，推動更多招商引資，實現(xiàn)淮揚菜的工業(yè)化生產、淮揚菜餐飲業(yè)的規(guī)模化經營，以淮揚菜產業(yè)+互聯(lián)網為手段，促進淮揚菜文化在地區(qū)眾多、地域遼闊、美食極為豐富的“一帶一路”沿線國家為紐帶對外傳播。這些途徑和措施將會有效地促進淮揚菜及淮揚菜文化走向國際舞臺，有效地促進和實現(xiàn)中華文化的對外傳播和中外文化間的互通和交流。