周廣瑞

【摘要】隨著我國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和對(duì)各行各業(yè)人才需求量的增加，職業(yè)教育得到大力的發(fā)展，高等職業(yè)院校的招生規(guī)模和范圍也越來(lái)越大，高職院校的食堂管理關(guān)乎著學(xué)生的切實(shí)利益，隨著社會(huì)的發(fā)展和國(guó)民經(jīng)濟(jì)收入的增長(zhǎng)，教師和學(xué)生對(duì)飲食的要求越來(lái)越高。職業(yè)院校的后勤食堂在適應(yīng)物價(jià)上漲的前提下還要提高食品的安全性和多樣性，在當(dāng)下的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)需求中，改革刻不容緩。

【關(guān)鍵詞】職業(yè)院校食堂現(xiàn)狀;改革的必要性;可持續(xù)發(fā)展;運(yùn)行機(jī)制;

職業(yè)院校是為適應(yīng)現(xiàn)在社會(huì)的發(fā)展，培養(yǎng)擁有高等技術(shù)的人才，近年來(lái)隨著招生力度的加大，在校學(xué)生人數(shù)也是在不斷的增加，為了尋求更好的發(fā)展和擴(kuò)大招生力度，學(xué)校各方面都需要進(jìn)行不斷的更新和改革，其中后勤作為高校發(fā)展改革的重要保障，隨著物價(jià)的不斷上漲，員工待遇不斷增加，使得食堂的整體運(yùn)營(yíng)面臨著巨大的挑戰(zhàn)，后勤改革已然成為適應(yīng)社會(huì)化市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的必然趨勢(shì)。

一、職業(yè)院校后勤部門的現(xiàn)狀

隨著目前高等職業(yè)院校的改革與發(fā)展，在不斷加大擴(kuò)招力度的同時(shí)，學(xué)校的在校生數(shù)量也在不斷的增長(zhǎng)，這給學(xué)校原有的食堂也帶來(lái)了很大的壓力，在管理和運(yùn)營(yíng)上都需要適應(yīng)學(xué)校的新面貌。

國(guó)家對(duì)高校的食堂伙食要求有公益性，也就是價(jià)格不能隨意改動(dòng)。根據(jù)招生范圍的擴(kuò)大和每個(gè)學(xué)生家庭經(jīng)濟(jì)條件的差距，還有地域飲食特點(diǎn)，和民族飲食禁忌等、很多學(xué)生對(duì)飲食條件的要求越來(lái)越高。在物價(jià)飛速上漲成本大幅度增加的情況下，想要滿足教師與學(xué)生對(duì)飲食多元化的要求，還為學(xué)生提供干凈衛(wèi)生，營(yíng)養(yǎng)均衡，物美價(jià)廉的飲食。很多高校食堂每年都在出現(xiàn)虧損狀態(tài)。

當(dāng)然也有很多學(xué)校的食堂啟用外包方式，在一定的條件內(nèi)外包給有能力承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)的運(yùn)營(yíng)者，自負(fù)盈虧，自主經(jīng)營(yíng)，按契約達(dá)成經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，這種方式雖然減少了學(xué)校虧損的壓力，但是隨著物價(jià)的持續(xù)上漲和承包商低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的惡性循環(huán)，導(dǎo)致承包費(fèi)用不斷的增長(zhǎng)，對(duì)于經(jīng)營(yíng)者而言，利潤(rùn)降低的同時(shí)飲食質(zhì)量也就出現(xiàn)了不同程度的降低。

二、職業(yè)院校食堂改革的必要性

學(xué)校的后勤食堂是教師和學(xué)生每日三餐的重要地點(diǎn)，食堂飯菜的價(jià)格、質(zhì)量、樣式、食堂服務(wù)人員的服務(wù)態(tài)度，都關(guān)系著學(xué)生和老師的身體健康和校園的穩(wěn)定。由于職業(yè)院校的學(xué)生具有一定的社會(huì)認(rèn)知，他們對(duì)學(xué)校的飲食有著基本的判斷，學(xué)校飲食質(zhì)量的下降，對(duì)于學(xué)生而言會(huì)為了爭(zhēng)取自己的權(quán)益而引發(fā)與經(jīng)營(yíng)者之間的矛盾，這對(duì)學(xué)校維持穩(wěn)定的校園環(huán)境有著巨大的壓力。所以要對(duì)學(xué)校的食堂要進(jìn)行必要的改革，以確保為學(xué)校的發(fā)展和校園的穩(wěn)定做好后勤保障。

三、職業(yè)院校食堂的持續(xù)發(fā)展和運(yùn)行機(jī)制

職業(yè)院校肩負(fù)著為我國(guó)培養(yǎng)高技能實(shí)用型人才的重任，是我國(guó)目前創(chuàng)新式現(xiàn)代化教育體系的重要部分，后勤管理部門也是基層部門，學(xué)校的食堂擔(dān)負(fù)著為學(xué)生和教師提供優(yōu)質(zhì)飲食服務(wù)的重要任務(wù)。

（一）保證后勤管理的穩(wěn)定性

從以往職業(yè)院校后勤發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)中告訴我們，想要維護(hù)社會(huì)的穩(wěn)定，首先要看高校，如何穩(wěn)定高校要看高校的后勤管理，后勤管理的穩(wěn)定就是食堂，我們要建立科學(xué)合理的食堂運(yùn)營(yíng)體制，突出學(xué)生食堂在學(xué)校發(fā)展中的重要地位。從根本上解決目前出現(xiàn)的問(wèn)題。

影響食堂發(fā)展的因素有很多，運(yùn)行機(jī)制和經(jīng)營(yíng)管理方式也有很多，職業(yè)院校的食堂面臨著很多的新情況和新問(wèn)題，在食堂的運(yùn)行機(jī)制中，我們要面面俱到的考慮到各方面的因素，處理好老師和學(xué)生以及學(xué)校等各方面的關(guān)系，以保證職業(yè)院校后勤部門的運(yùn)行機(jī)制，長(zhǎng)效系統(tǒng)的解決問(wèn)題。

（二）控制餐飲價(jià)格與營(yíng)養(yǎng)搭配

職業(yè)院校的食堂主要為高校的在職教師和學(xué)生服務(wù)，那么高職教育的公益性也就一部分直接體現(xiàn)在了食堂的飲食上，因?yàn)閲?guó)家的規(guī)定，學(xué)校的餐飲價(jià)格不能過(guò)高，運(yùn)營(yíng)商不能以盈利為目的，要以學(xué)生的身體健康為前提合理搭配飲食。并且還要兼顧到貧困生的承受能力，確保食堂的餐飲價(jià)格要低于校外同類食品的價(jià)格。有效的體現(xiàn)學(xué)生食堂的公益性。

（三）建立食堂的長(zhǎng)效運(yùn)營(yíng)機(jī)制

在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的現(xiàn)狀下，規(guī)范學(xué)校內(nèi)的餐飲市場(chǎng)，堅(jiān)持公開(kāi)、透明、合理的原則，讓公益項(xiàng)目得到更好的落實(shí)。必須保證飲食的安全和衛(wèi)生，對(duì)原材料的采買到加工和銷售的全部過(guò)程進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范化的科學(xué)管理。并且學(xué)校要按照餐飲部門的標(biāo)準(zhǔn)管理好食堂的衛(wèi)生及食材的新鮮度和各項(xiàng)管理任務(wù)，并經(jīng)常進(jìn)行嚴(yán)格排查，排除食品安全的各種隱患，從根本上杜絕事故的發(fā)生。并及時(shí)督促食堂提高飯菜的質(zhì)量和服務(wù)水平，給學(xué)生一個(gè)干凈整潔的食堂環(huán)境，也能讓家長(zhǎng)安心的服務(wù)態(tài)度。

（四）加快信息系統(tǒng)的構(gòu)建工作

職業(yè)院校的用人流動(dòng)性比較小，人員基本穩(wěn)定，構(gòu)建信息系統(tǒng)可以迅速有效的傳達(dá)學(xué)生用餐的消費(fèi)信息，而且這種方式也利于后續(xù)的統(tǒng)計(jì)工作，對(duì)學(xué)生喜好的食品相應(yīng)的加大制作量，不喜歡的相應(yīng)減少，這種方式有效避免了浪費(fèi)，并對(duì)銷售和制作食品起到一個(gè)有效的控制，在科技時(shí)代對(duì)于信息產(chǎn)業(yè)的運(yùn)用能系統(tǒng)的統(tǒng)計(jì)和收集，并且傳遞信息。比如：人員用餐，經(jīng)營(yíng)狀況，財(cái)務(wù)報(bào)表，反饋意見(jiàn)等、開(kāi)展職業(yè)院校食堂管理的信息系統(tǒng)非常適合于現(xiàn)在的餐飲經(jīng)營(yíng)模式，所以職業(yè)院校要對(duì)其信息系統(tǒng)進(jìn)行不停的完善，保證學(xué)校為學(xué)生提供更高效的餐飲服務(wù)。

（五）堅(jiān)持以人為本，公平公正的原則

食堂中每項(xiàng)工作的負(fù)責(zé)人，要做到對(duì)用餐學(xué)生的一視同仁，熱情友好的接待好每一位用餐人員，并積極學(xué)習(xí)需要掌握的知識(shí)和技能不斷的進(jìn)步，加強(qiáng)自己的感知能力，以誠(chéng)信為道德基礎(chǔ)，在適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)競(jìng)爭(zhēng)的同時(shí)也為教師和學(xué)生傳遞了滿滿的正能量，這也是建立職業(yè)院校的食堂文化的重點(diǎn)。

結(jié)束語(yǔ)

總而言之，在職業(yè)院校的食堂管理中，從業(yè)者是關(guān)鍵，他們的工作直接關(guān)系到學(xué)校和師生的身心健康，中國(guó)教育正處在轉(zhuǎn)型的特殊時(shí)期，職業(yè)院校食堂管理機(jī)制的改革是高職院校發(fā)展中最關(guān)鍵的一點(diǎn)，職業(yè)院校食堂的后勤工作也是直接保障全校師生身體健康的重中之重，所以讓后勤部門對(duì)食堂進(jìn)行嚴(yán)格有效的監(jiān)管，是食堂改革的重要核心。

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