殷國(guó)政，陳金發(fā)，馬雪蓮，劉耀慶

（乖寶寵物食品集團(tuán)有限責(zé)任公司，山東 聊城 252000）

膨化顆粒食品不僅可以根據(jù)生產(chǎn)需要，膨化各種形狀的顆粒，并且高溫加熱過程可以有效殺滅原料中的各種細(xì)菌及微生物。尤為重要的是，寵物食品的適口性顯著提高。隨著特種寵物食品市場(chǎng)的持續(xù)增長(zhǎng)，消費(fèi)者的需求變得越來越具體。“有機(jī)”和“天然”不再是寵物主人唯一想看到的時(shí)髦詞匯，取而代之的是高能量、更高端的寵物食品，因此，隨著高級(jí)寵物食品的細(xì)分市場(chǎng)正在不斷擴(kuò)大，寵物食品制造商緊跟市場(chǎng)趨勢(shì)并滿足相關(guān)客戶的期望，生產(chǎn)出高含肉量的高端寵物食品來應(yīng)對(duì)需求。每個(gè)新趨勢(shì)都將帶來新的挑戰(zhàn)，從制造的角度來看，高含肉量尤其是高鮮肉肉含量的膨化寵物食品已經(jīng)成為市場(chǎng)趨勢(shì)。

高肉寵物食品通常被定義為新鮮肉含量超過了30%。使用雞肉粉、肉骨粉和禽肉副產(chǎn)品粉就可以生產(chǎn)出高含肉量的產(chǎn)品，只要使用干動(dòng)物成分，就可以用單螺桿中剪切擠出機(jī)生產(chǎn)高肉顆粒寵物食品。然而，使用濕原料要困難得多。動(dòng)物原料中的水分和脂肪會(huì)抵消擠出機(jī)筒中的摩擦，這使得很難（即使不是不可能）達(dá)到合適的加工溫度，此外，許多鮮肉成分之間的高度差異很難形成高均勻度成品。 對(duì)這些高差異的原材料進(jìn)行嚴(yán)格的原料核對(duì)驗(yàn)收，然后，才能考慮開發(fā)使用這些成分的產(chǎn)品。在滿足食品安全要求的同時(shí)，根據(jù)給定的產(chǎn)品需求，生產(chǎn)出高質(zhì)量的顆粒（形狀保持力、消化吸收等），并以低成本高效益的方式生產(chǎn)。例如，從新鮮肉類中擠出成型的顆粒相對(duì)容易，但要以75%的含肉量擠壓成型顆粒，無谷物且不添加工程黏合劑進(jìn)行顆粒成型是極其困難的。

雙螺桿擠出機(jī)由于在雙螺桿設(shè)計(jì)中改善了混合和捏合能力，在高肉類寵物食品膨化方面具有單螺桿擠出機(jī)所不具備的加工優(yōu)勢(shì)。隨著對(duì)高肉制品需求的增加，對(duì)提供更高生產(chǎn)率的要求也越來越高。與傳統(tǒng)的干糧相比，加工高肉類需要降低生產(chǎn)率。擠壓機(jī)制造商面臨的挑戰(zhàn)是開發(fā)一種方法，在保持總體物理尺寸的同時(shí)，允許在擠壓機(jī)內(nèi)處理高肉漿所需的更高生產(chǎn)率。麥富迪?T-EXTRUDER 美國(guó)Wenger 雙螺桿膨化技術(shù)通過多步驟方法預(yù)測(cè)和應(yīng)對(duì)工藝挑戰(zhàn)。評(píng)估配方要求、硬件開發(fā)、流程控制和最終產(chǎn)品規(guī)格等每個(gè)流程需面對(duì)的困難。開發(fā)了靈活的流程，使其可以滿足當(dāng)今市場(chǎng)上的許多需求。提供教育和培訓(xùn)計(jì)劃，以幫助寵物食品商開發(fā)自己的獨(dú)特產(chǎn)品。與其他膨化技術(shù)相比，具有諸多優(yōu)勢(shì)。

1 軟硬件結(jié)合

目前，寵物食品加工大多數(shù)為人工或半自動(dòng)操作，產(chǎn)品質(zhì)量與操作工的自身素質(zhì)有很大關(guān)系，人為控制進(jìn)料、蒸汽和水的添加量及速度以及產(chǎn)品的溫度將會(huì)造成顆粒產(chǎn)品的質(zhì)量不穩(wěn)定，尤其是水分的不均勻性，導(dǎo)致產(chǎn)品不達(dá)標(biāo)，給公司造成巨大損失。麥富迪?T-EXTRUDER 美國(guó)Wenger 雙螺桿膨化技術(shù)采用全自動(dòng)控制方式采用先進(jìn)的計(jì)算機(jī)控制物料、水和蒸汽的流量，根據(jù)設(shè)置自動(dòng)添加，對(duì)所有故障實(shí)施報(bào)警，消除了與擠壓膨化機(jī)操作相關(guān)的人為因素的影響。先進(jìn)的計(jì)算機(jī)控制程序搭配Wenger 超硬的設(shè)備技術(shù)支持，有效地減少了無法避免的產(chǎn)品質(zhì)量波動(dòng)。

2 穩(wěn)定性強(qiáng)，精度高

目前，我國(guó)寵物食品的加工主要以國(guó)產(chǎn)的單雙螺桿膨化機(jī)為主，而國(guó)產(chǎn)的膨化機(jī)技術(shù)及質(zhì)量方面也有差距，所以，由于設(shè)備方面的限制導(dǎo)致了市場(chǎng)上產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。而這其中最主要的原因是進(jìn)口膨化機(jī)的投資成本高，尤其是雙螺桿膨化機(jī)。為了保證產(chǎn)品的質(zhì)量，溫格爾研發(fā)的雙螺桿擠壓膨化機(jī)的穩(wěn)定性更強(qiáng)，傳感器更靈敏，精確度更高。它可以連續(xù)工作不停機(jī)，故障率極低，大大地提高了生產(chǎn)效率，節(jié)約了生產(chǎn)成本。

3 原料適應(yīng)性廣

雙螺桿對(duì)于原料的適應(yīng)性廣，對(duì)原料粒度的限制更少，它可以對(duì)任何物料進(jìn)行混合，從超微粉碎物料到粗粉碎物料顆粒都可加工。像鮮肉、肉粉、谷物等原料或脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、淀粉等營(yíng)養(yǎng)素類多樣化的組分。因此，雙螺桿擠壓膨化機(jī)加工產(chǎn)品的種類繁多，它能夠適應(yīng)低黏性物料、高黏性物料配方產(chǎn)品的加工以及一些與單螺桿產(chǎn)生共轉(zhuǎn)，不能輸送的原料。當(dāng)原料的油脂、水分含量越高時(shí)，雙螺桿的優(yōu)勢(shì)越明顯。

4 適口性更佳，易消化吸收

經(jīng)過雙螺桿高溫高壓的擠出過程，擠出物具有獨(dú)特的香味和疏松多孔的結(jié)構(gòu)，糊化度高，適口性好。同時(shí)，部分蛋白質(zhì)和脂肪的長(zhǎng)鏈結(jié)構(gòu)降解為短鏈結(jié)構(gòu)，原料中破壞營(yíng)養(yǎng)成分且影響營(yíng)養(yǎng)成分吸收的抗?fàn)I養(yǎng)因子活性被鈍化，使得動(dòng)物更容易消化吸收。飼料原料經(jīng)膨化處理后，具有獨(dú)特的香味和蓬松的感覺，適口性好，糊化度高，具有很好的誘食作用。同時(shí)，部分蛋白質(zhì)和脂肪等有機(jī)物的長(zhǎng)鏈結(jié)構(gòu)變?yōu)槎替溄Y(jié)構(gòu)，使動(dòng)物更容易消化吸收。

5 良好的混合性能，提高產(chǎn)品質(zhì)量

物料在套筒內(nèi)受同向雙螺桿的旋轉(zhuǎn)作用，產(chǎn)生高壓區(qū)和低壓區(qū)，物料沿著兩個(gè)方向由高壓區(qū)向低壓區(qū)流動(dòng)；一個(gè)呈C 形物料流，另一個(gè)逆流呈“∞”字形，改變物料流方向，有助于物料的混合。物料在機(jī)筒內(nèi)所需的熱量大部分來自嚙合間隙，受嚙合螺紋的剪切、擠壓和混合，產(chǎn)生熱量，并使熱量得到均化；雙螺桿強(qiáng)制輸送和自潔的特性，使物料在機(jī)筒中的停留時(shí)間短而均勻；良好的混合性能使物料的得到的熱量及時(shí)均化，加快了物料的熟化程度，減少了料溫波動(dòng)，提高了膨化產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量。另外，高溫可有效殺滅原料中的有害菌，增加了產(chǎn)品安全性。

6 添加高達(dá)70%的鮮肉

由于設(shè)備的限制，膨化機(jī)在進(jìn)行物料擠壓膨化時(shí)，對(duì)物料的水分及水分添加量要求較高，如果水分超過一定值，設(shè)備將無法承受。但是，鮮肉中的含水量約為75%左右，肉漿的添加會(huì)給生產(chǎn)企業(yè)帶來很多無法控制的因素，比如，出現(xiàn)成品顆粒結(jié)團(tuán)、不成型、幾乎不膨脹或烘不勻等問題，此類問題會(huì)直接制約生產(chǎn)。Wenger 的高強(qiáng)度預(yù)調(diào)質(zhì)器技術(shù)具有三種混合強(qiáng)度設(shè)置，使之成為最新的擠壓膨化機(jī)設(shè)備的完美補(bǔ)充。它能提供更均勻的水化和加熱配方，有更廣泛的混合能力和保留時(shí)間，并且兩個(gè)獨(dú)立驅(qū)動(dòng)軸提供速度和旋轉(zhuǎn)方向的控制，為配方中添加高鮮肉提供了技術(shù)支持。

麥富迪?T-EXTRUDER 美國(guó)Wenger 雙螺桿膨化技術(shù)，是鮮肉添加領(lǐng)域率先提出并應(yīng)用的技術(shù)解決方案，不僅從根本上解決了濕料加工困難、產(chǎn)品不穩(wěn)定等問題，還通過軟件優(yōu)化系統(tǒng)控制，提高了物料的混合性能，提高了產(chǎn)品質(zhì)量，將鮮肉的添加量提高到70%，極大地推動(dòng)了鮮肉在寵物生產(chǎn)中的應(yīng)用，為寵物食品生產(chǎn)提供了新的發(fā)展方向。