于志強 楊偉浩 楊瑾 張亞飛 張承

（1上海市計量測試技術(shù)研究院，上海 200233；2上海市食品安全工作聯(lián)合會，上海 2000071）

2011年6月，上海市食品安全委員會辦公室（以下簡稱“市食安辦”）針對餐廚廢油有回流餐桌現(xiàn)象，餐飲等企業(yè)未按規(guī)定排放含油廢水造成環(huán)境污染并危及民生健康安全的問題，積極開展調(diào)研，確立疏堵結(jié)合、資源化利用的治理方針；在建章立制、嚴(yán)打“地溝油”違法行為的同時，大力推廣在餐飲等產(chǎn)生廢棄油質(zhì)的企業(yè)安裝合規(guī)的油水分離器。2012年下半年，市食安辦組織市計量測試技術(shù)研究院等三家專業(yè)機構(gòu)，參考《餐飲廢水隔油器》（CJ/T295-2008）主要指標(biāo)和上海的實際情況，制定了檢測油水分離器的臨時控制指標(biāo)，對本市已安裝的油水分離器進(jìn)行全面檢測。2019年，市食安辦決定提高上海市油水分離器測試的產(chǎn)品要求。

1 主要條款的說明論述

1.1 主要技術(shù)方向的確定

根據(jù)餐飲用油水分離器的使用環(huán)境確定測試環(huán)境要求，參考此類產(chǎn)品的技術(shù)特點和國內(nèi)外相關(guān)檢測標(biāo)準(zhǔn)的基本要求，制定科學(xué)合理的凈化性能檢測評價方法。

1.2 有關(guān)技術(shù)問題的說明

本標(biāo)準(zhǔn)主要由測試儀器和設(shè)備、特征污染物、檢測指標(biāo)和方法等三部分組成。

1.2.1 油水分離器技術(shù)要求

1.2.1.1 一般要求

為了對餐飲用油水分離的基本結(jié)構(gòu)進(jìn)行規(guī)范，標(biāo)準(zhǔn)對油水分離器的基本結(jié)構(gòu)配置和設(shè)計參數(shù)進(jìn)行了規(guī)定。

1）油水分離器集油桶應(yīng)設(shè)有帶鎖結(jié)構(gòu)或其他限制隨意開啟的安全裝置，并具備可視液位的功能，帶有計量標(biāo)示或稱重功能可以獲知油量。

2）油水分離器應(yīng)設(shè)有固液分離區(qū)、油水分離區(qū)和沉砂排渣區(qū)。固液分離區(qū)、油水分離區(qū)和沉砂排渣區(qū)是國內(nèi)外各種用途的油水分離器的基本配置，任一功能區(qū)的缺失會導(dǎo)致油水分離器不能正常工作，分離后的油脂、污水指標(biāo)不合格。

3）油水分離器穩(wěn)定運行中應(yīng)無滲漏，要求油水分離器設(shè)計固液分離區(qū)、油水分離區(qū)和沉砂排渣區(qū)之間的隔斷，要做到合理高效。

4）油水分離器應(yīng)設(shè)有臭氣排放裝置。

5）油水分離器流量應(yīng)匹配餐飲單位的流量。

1.2.1.2 安全

餐飲污水中含有油脂、水分和固態(tài)物等復(fù)雜物質(zhì)，油水分離器的工況惡劣，結(jié)構(gòu)復(fù)雜。餐飲油水分離器是機械、強電、弱電的結(jié)合。對油水分離器的供電單元、電控單元、電氣元件等部件均參照國家標(biāo)準(zhǔn)提出了較為嚴(yán)格的要求。電氣強度應(yīng)符合GB 5226.1的規(guī)定和GB 4706.1的部分規(guī)定。

1.2.1.3 性能要求

1）經(jīng)油水分離器處理后的出水水質(zhì)應(yīng)符合油脂濃度不大于100mg/L。經(jīng)油水分離器處理后的出水水質(zhì)應(yīng)符合懸浮物濃度不大于250mg/L的規(guī)定。為了解決餐飲廢水污染環(huán)境問題，對油水分離器出水的油脂和懸浮物指標(biāo)是油水分離器標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)鍵性約束指標(biāo)，油脂濃度要求來自DB31/199。2）分離出的餐廚廢棄油脂，能自動排入集油桶中。為了兼顧餐廚廢棄油脂后續(xù)資源化利用處理成本和我國油水分離器的設(shè)計、制造水平，提高餐廚廢棄油脂收購企業(yè)的積極性，所以提出集后的油脂含油率應(yīng)大于等于70%。

1.2.2 測試儀器和設(shè)備

1.2.2.1 測試儀器

對標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的基本試驗條件和特征污染物進(jìn)行檢測所需使用的測試儀器主要包括通用儀器（溫度計和計時器等）、電器安全儀器（絕緣電阻測試儀、耐壓測試儀、接地電阻測試儀等）和紅外測油儀。

1.2.2.2 測試系統(tǒng)

參考了現(xiàn)有檢測標(biāo)準(zhǔn)歐洲標(biāo)準(zhǔn)prEN 1825-1《油脂分離器.第1部分：設(shè)計、性能和試驗以及標(biāo)記和質(zhì)量控制的準(zhǔn)則》、CJ/T 295-2015《餐飲廢水隔油器》和HJ 554-2010《餐飲業(yè)環(huán)境保護技術(shù)規(guī)范》等標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)內(nèi)容。在考慮了餐飲用油水分離器特征、實際使用情況及污染物的特定物理化學(xué)性質(zhì)，專項研發(fā)了一套有特色的適合餐飲用油水分離器的測試系統(tǒng)。

2 國外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的情況

國外在餐飲用油水分離器的設(shè)計、安裝、操作和維護上擁有較成熟的經(jīng)驗。

英國在餐飲用廢棄油脂處理方面擁有較成熟經(jīng)驗。歐盟也采用英國國家標(biāo)準(zhǔn)BS EN 1825：2004作為油水分離器設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)分為兩部分，第一部分介紹油脂分離器的設(shè)計方法、性能和測試原則、質(zhì)量控制方法，第二部分介紹油水分離器的選型、安裝和操作維護標(biāo)準(zhǔn)。

美國的餐飲油脂分離器的相關(guān)法規(guī)是由城市層面以指南形式進(jìn)行規(guī)范，以南卡州芒特普萊森特市為例，其出臺的相關(guān)指南對轄區(qū)內(nèi)的油水分離器進(jìn)行了比較詳細(xì)的規(guī)范，規(guī)范主要包含了餐飲油水分離器類型確定及安裝許可流程、不同類型分離器的設(shè)計安裝要求、餐館等油脂產(chǎn)生企業(yè)的責(zé)任。另外，美國一些州和城市會在其給排水設(shè)計準(zhǔn)則中對餐飲用油水分離器進(jìn)行規(guī)范，如紐約州、佛州、加州等。

3 作為推薦性的建議及其理由

1）上海市餐飲用油水分離器新產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)《上海市餐廚廢棄油脂處理管理辦法》（市政府2012年第97號令）的需要，下達(dá)給起草單位的指令性任務(wù)。為保障我市餐飲用油水分離器使用單位的利益、監(jiān)督餐飲用油水分離器油品質(zhì)量和維護餐廚廢棄油脂閉環(huán)管理體系的健康發(fā)展，需要將此新產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)確定為推薦性標(biāo)準(zhǔn)。

2）餐飲用油水分離器的種類多樣、應(yīng)用條件復(fù)雜，《餐飲用油水分離器》標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)要求有利于我市餐飲業(yè)廢棄油脂、污水管理和執(zhí)法。