吳幼珉

進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，中國(guó)先后抗擊了SARS、禽流感等疫情，目前正在全力應(yīng)對(duì)新型冠狀病毒感染的肺炎疫情。這些疫情的爆發(fā)背后有一些共性的因素，但是國(guó)外有一些人借此攻擊、詆毀中華飲食文化則屬于牽強(qiáng)和夸大之舉。

從SARS和此次新冠病毒疫情來(lái)看，病毒肆虐往往在感冒流行季節(jié)發(fā)生，這是新型流行病爆發(fā)的氣候共性。同時(shí)，疫情較容易在大城市或經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)地區(qū)爆發(fā)或被發(fā)現(xiàn)，因?yàn)槟切┑胤酵遣《舅拗鞯募⒌亍⑷丝诿芏雀摺⑦M(jìn)出當(dāng)?shù)厝肆鞔笄乙子诩膊鞑?。除這兩者之外，SARS和此次疫情的爆發(fā)，大概率與人們食用或買(mǎi)賣(mài)野生動(dòng)物有關(guān)，新型冠狀病毒極可能是通過(guò)這種方式從野生動(dòng)物傳染給人類(lèi)的。

事實(shí)上，吃野味并非中華飲食文化中的一部分。中國(guó)人有吃珍味的習(xí)慣，但珍味與野味是有區(qū)別的?！罢洹?，一是指高超廚藝帶來(lái)的與眾不同的食品，二是指營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。例如一些禽類(lèi)古時(shí)只出現(xiàn)在富裕階層的餐桌上，慢慢之所以能成為今天餐桌上常見(jiàn)的食材，是因?yàn)槲覀冏嫦劝l(fā)現(xiàn)那些原來(lái)是野生的動(dòng)物可進(jìn)食，飼養(yǎng)付出與宰吃吸收的熱量比例合適、容易亨調(diào)等，于是便開(kāi)始廣泛畜養(yǎng)，并延續(xù)至今。

而野味之所以“野”，是因?yàn)槟切B(niǎo)獸古往今來(lái)都得不到多數(shù)消費(fèi)者的喜好，既沒(méi)有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，需求也很少，人們就不會(huì)飼養(yǎng)。因此，把吃野味當(dāng)作是中華飲食文化的一部分在邏輯上有些牽強(qiáng)。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人民生活水平提高。一些人出于貪圖新鮮或者簡(jiǎn)單認(rèn)為物以稀為貴，把吃野味誤當(dāng)作進(jìn)補(bǔ)或者顯示檔次高人一等。

不久前，國(guó)家林業(yè)和草原局會(huì)同國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部先后下發(fā)緊急通知和公告，宣布在疫情期間實(shí)施最嚴(yán)厲的野生動(dòng)物管控措施，全面禁止野生動(dòng)物轉(zhuǎn)運(yùn)販賣(mài)，禁止一切形式的野生動(dòng)物交易。筆者認(rèn)為，這是非常有必要的。

首先，吃野味不僅是陋習(xí)，而且事關(guān)公共衛(wèi)生安全。由于不少罕見(jiàn)的病毒載體就是人類(lèi)本來(lái)較少深入研究的一些野生動(dòng)物，售賣(mài)和食用野生動(dòng)物都大大增加了人類(lèi)感染這些病毒的可能性。而人類(lèi)發(fā)現(xiàn)新型病毒、研究出致病機(jī)理都需要一定的時(shí)間，這樣它就可能迅速傳播開(kāi)來(lái)造成突發(fā)的疫 情，給人類(lèi)的正常社會(huì)生活帶來(lái)重大影響。

其次，嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)法律規(guī)定，會(huì)改變一些舊有陋習(xí)。例如，香港早在上世紀(jì)60年代就禁止在市內(nèi)燃放煙花爆竹，當(dāng)時(shí)曾經(jīng)引來(lái)民眾對(duì)政府的不少批評(píng)，但這一禁令一直延續(xù)至今讓很多香港人改變了之前的觀念。此外，過(guò)去香港居民喜歡進(jìn)食新鮮宰殺的食物。而現(xiàn)在，香港市場(chǎng)內(nèi)的家畜和家禽屠宰是相對(duì)集中的，公開(kāi)出售野味的情況幾乎絕跡?？梢?jiàn)，經(jīng)濟(jì)發(fā)展會(huì)導(dǎo)致社會(huì)管理的現(xiàn)代化，而城市管理現(xiàn)代化往往又與人們移風(fēng)易俗相輔相成。▲

（作者是香港資深評(píng)論員）