鄒菁

春節(jié)，家人團聚，闔家歡樂，更有美食相伴。每一道菜都蘊含著人們對新年的期待和祝福。那么，春節(jié)有哪些傳統(tǒng)美食呢？春節(jié)家宴吉祥菜如何做呢？這些美食又有什么寓意呢？充滿年味兒的食物，寓意吉祥，營養(yǎng)又美味，讓我們一起品嘗春節(jié)美食，吃出歡樂吉祥年！

飲食文化篇?春節(jié)飲食文化知多少

“莫笑農(nóng)家臘酒渾，豐年留客足雞豚。”在幸福而又短暫的春節(jié)里，我們除了享受闔家團圓的歡樂，更飽嘗了舌尖上的家鄉(xiāng)美味。

才下舌尖，卻上心間，對漂泊在外的游子而言，家鄉(xiāng)的滋味，故土的情懷，總是縈繞心間，揮之不去。紀錄片《舌尖上的中國》中曾這樣說：“中國人對食物的感情多半是思鄉(xiāng)，是懷舊，是留戀童年的味道?！边@些家鄉(xiāng)美食深深扎根傳承在一代又一代人的記憶中，不可磨滅。也許，這些食物本身未必是玉盤珍饈，但和親人推杯換盞、把酒言歡的親情卻是美好且值得珍惜的，這才是這些傳統(tǒng)食物最重要的意義。

好吃不過餃子

餃子是中國最有代表性的傳統(tǒng)美食，已有近兩千年的歷史，廣受人們的喜愛。有句老話叫“好吃不過餃子”。

每逢新春佳節(jié)，尤其在北方，餃子是年夜飯餐桌上不可缺少的美味佳肴。餃子一般要在大年三十晚上12點以前包好，待到半夜子時吃，因為這時正是農(nóng)歷正月初一的伊始，“子”為“子時”，“餃”與“交”諧音，吃餃子取“更歲交子”之意，即在新年與舊年相交的時刻“喜慶團圓”之意。

餃子外形如元寶，包餃子意味著包住福運，吃餃子象征生活富裕。人們還會將硬幣或者花生米和果仁包在餃子里，誰吃到特殊餃子就預示新的一年將交好運。

元宵和湯圓 傻傻分不清

元宵節(jié)吃湯圓的習俗，最早記載見于宋代。當時的明州（即今天的浙江寧波）興起一種新奇食物，用各種果餌做餡，外面用糯米粉搓成球。這種糯米球煮在鍋里又浮又沉，所以最早叫“浮圓子”，后來有的地區(qū)把“浮圓子”改稱“元宵”。

正月十五北方吃元宵，南方吃湯圓，那么湯圓和元宵究竟有何區(qū)別呢？以江浙為中心的南方地區(qū)，用包制方法制作湯圓，即用糯米粉燙軟后，手揉濕粉包餡而成，通常餡都較大，皮則略薄;以北京為中心的北方地區(qū)，用搖制方法制作元宵，即用干粉滾制而成，餡較小，粉較多。

春節(jié)吃湯圓，意味著新的一年合家幸福、團團圓圓。四川地區(qū)大年初一的早餐要吃湯圓，湯圓叫“元寶”，吃湯圓叫“得元寶”。揚州人新年第一天要吃四喜湯圓，寓意事事如意、合家團圓。

義取年勝年，借以祈歲諗

新春期間很多地區(qū)講究吃年糕，因為年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意人們的工作和生活一年比一年好，所以，年糕不僅是一種節(jié)日美食，而且代表著美好的寓意和希望。正如詩所云：“人心多好高，諧聲制食品，義取年勝年，借以祈歲諗?！?/p>

春節(jié)吃年糕寄寓了五谷豐登、生活富足的美好愿望。如今，年糕已經(jīng)發(fā)展成色彩豐富、形狀各異的新年美食。例如，山東的紅棗年糕、北京的百果年糕、福建芋艿年糕及紅白糖年糕、寧波的水磨年糕、蘇州的桂花糖年糕等。

春節(jié)吃春餅 新年萬事平

春卷，又稱春餅、春盤、薄餅，是中國民間立春時吃的傳統(tǒng)美食，流行于中國各地。春卷包含著新年的美好祝福，有迎春喜慶之吉兆。

在南方的某些地區(qū)，過春節(jié)不吃餃子，吃春卷。古代立春日所食之面餅，烙得很薄，又稱薄餅。與數(shù)種生菜同食，名曰“春盤”。每年立春日，都要吃春餅，名曰“咬春”。

春餅是面粉烙制的薄餅，一般要卷菜來吃，卷的配菜不盡相同，在北京叫春餅，在北京卷的是北京烤鴨，在廣東卷的可能就是蜜汁燒鵝。

此外，八寶飯是上海人傳統(tǒng)年夜飯必不可少的食物，象征團團圓圓、吉祥平安?！岸?，打粑粑?！迸D月二十，湖南湘西土家族人都要打糯米糍粑，客家人過節(jié)也有吃糍粑的習慣。

春節(jié)家宴篇?春節(jié)家宴吉祥菜譜

你想好今年春節(jié)除夕年夜飯吃什么了嗎？春節(jié)家宴吉祥菜有哪些？春節(jié)家宴菜單怎么設計吉祥菜品的名稱呢？下面讓我們一起來看看春節(jié)家宴吉祥菜譜吧。

年年有余（紅燒鯉魚）

原料：鯉魚1條（約750克），香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克，雞蛋1個，色拉油1000克（約耗100克），生粉50克，料酒、精鹽、味精、老抽各10克，高湯適量。

制法：1.將鯉魚去鱗、鰓、內臟，洗凈后放在砧板上，用刀將魚身兩邊片成片狀，然后用少許鹽、味精、料酒腌約10分鐘待用。2.用雞蛋、生粉攪成糊，抹在魚身上，下入七八成熟的油鍋內炸至金黃色。3.鍋里留少許油，將蔥、姜等配料煸炒后放入少許高湯、調料，再將炸好的魚放入湯汁中燒透即可食用。

吉祥如意（香酥雞肉卷）

原料：雞胸脯肉400克，火腿條50克，蔥、姜絲各30克，雞蛋2個，面包糠少許，精鹽、味精、胡椒粉、料酒各10克，色拉油500克（約耗50克），生粉適量，花椒少許，生抽10克。

制法：1.將雞胸脯肉用刀片成長4厘米、寬2厘米的薄片，用蔥、姜、花椒、料酒、生抽、精鹽、胡椒粉、味精腌約10分鐘待用。2.將雞胸脯肉鋪平，放上火腿條、蔥姜絲，然后卷成筒狀放在生粉內蘸勻，再放入雞蛋液內蘸勻，最后放在面包糠內滾蘸均勻待用。3.鍋內放入清油，燒至五成熟放入雞肉卷浸炸至金黃色熟透即可擺盤食用。

富貴滿堂（錦繡大蝦）

原料：大蝦2只，西藍花1棵，口蘑100克，番茄1個，番茄醬30毫升，大蔥花5克，姜末5克，蒜蓉5克，鹽5克，白砂糖15克，生抽15毫升，色拉油30毫升。

制法：1.大蝦洗凈剪去須、腳，西藍花掰成小朵，口蘑洗凈去根，切成4瓣，番茄洗凈切片。2.中火熱油，待燒熱后將蒜蓉放入爆香，隨后放入西藍花和口蘑塊翻炒片刻，接著放入番茄片拌和炒均勻，擺在盤中外圈。3.鍋中留底油，待燒至六成熱時將大蔥花和姜末放入爆香，隨后放入大蝦，將兩面均煎至通紅。4.調入番茄醬、白砂糖、鹽、生抽翻炒片刻，待大蝦炒出紅油，放入盤中即可。

金玉滿堂（蝦仁玉米炒蛋）

原料：蝦仁150克，雞蛋100克， 雞蛋清適量，青豆50克，玉米50克，高湯適量，鹽3克，淀粉4克，胡椒粉3克，香油5克。

制法：1.將蝦仁洗凈，拭干，拌入雞蛋清2大匙，鹽1/4茶匙，淀粉半茶匙，腌10分鐘。2.青豆仁、玉米用沸水焯一下，撈出立刻沖冷水至涼，再瀝干。3.將高湯5碗，鹽半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、香油燒開，先放入青豆仁、玉米，煮滾后改小火，再放入蝦仁煮熟。4.雞蛋直接打入湯內，用筷子在蛋黃上戳一個洞讓蛋黃流出，一煮滾即關火盛入食用。

錦上添花（西芹花枝片）

原料：西芹200克，凈墨魚400克，蔥、姜片各少許，紅蘿卜適量，雞蛋清1個，精鹽、味精、雞精各10克，色拉油100克（約耗50克），生粉、香油各少許。

制法：1.將西芹洗凈切成段，用沸水焯一下待用。2.墨魚片成薄片，用蛋清、生粉、精鹽腌約10分鐘待用。3.鍋內放入色拉油燒熱后，把墨魚放入滑熟待用。4.鍋內留少許色拉油，將蔥、姜炒香，然后放入西芹、墨魚、調料同炒，最后勾少許芡汁，淋少許香油即可裝盤食用。

五福臨門（丸子蔬菜什錦）

原料：魚丸80克，胡蘿卜2根，萵筍50克，西藍花100克，鵪鶉蛋50克，貢丸80克，雞湯50毫升，鹽1克，勾芡水50毫升。

制法：1.用挖球器將萵筍和胡蘿卜挖出球，將鵪鶉蛋煮熟去殼;西藍花洗干凈切小朵焯水，擺在平盤中裝飾。2.燒開一鍋水，將貢丸、鵪鶉蛋、魚丸、胡蘿卜球和萵筍球倒入，煮3分鐘，撈出，盛在裝飾了西藍花的盤子中。3.干凈的炒鍋中倒入50毫升雞湯，放入1克鹽，煮開后兌入50毫升勾芡水，芡汁煮開后，關火，將芡汁淋在盤中的菜上即可。

玉樹掛金錢（菜心燒香菇）

原料：發(fā)好的香菇200克，上海青200克，蔥絲、姜絲各少許，紅蘿卜適量，精鹽、味精各10克，蠔油20克，生粉各少許，色拉油50克，香油少許，鮮湯適量。

制法：1.上海青擇洗干凈后用沸水焯一下（水中最好加少許鹽和油），然后在鍋內加精鹽、味精煸炒一下放在盤內。2.鍋內放少許油燒熱，下入蔥絲、姜絲、水發(fā)香菇、鮮湯及蠔油、鹽、味精，燒至熟透，勾少許芡汁，再淋上香油出鍋，蓋在青菜上即可食用。

五谷豐登（什錦松仁玉米）

原料：松仁50克，玉米粒100克，胡蘿卜丁、黃瓜丁、蝦仁丁各50克，精鹽、味精各2克，色拉油50克，生粉少許。

制法：1.將配料及玉米粒放入開水中焯一下待用。2.將松仁用溫油炸至酥香發(fā)脆撈出。3.鍋內放少許油燒熱，下入什錦丁煸炒，再放入調料，勾少許生粉芡汁即可出鍋裝盤，上撒炸好的松仁即成。

五福臨門煲（五腐雜煲）

原料：白豆腐100克，油豆腐100克，凍豆腐100克，豆腐皮100克，腐竹50克，香菇50克，蝦仁100克，木耳50克，金針菇50克，春筍50克，胡蘿卜50克，油菜50克，蔥花、醬油、鹽、糖各適量。

制法：1.白豆腐、油豆腐、凍豆腐、豆腐皮切小塊，腐竹用涼水泡軟，切段;香菇切塊，胡蘿卜、春筍切片，金針菇、油菜洗凈。2.炒鍋放少許油，用蔥花熗鍋，將除油菜以外的所有材料放入鍋中炒，加鹽、醬油、糖，最后加入少許水淀粉，再翻炒幾下關火。3.砂鍋中鋪上油菜，將炒好的材料倒入，小火燜20分鐘即可。

蒸蒸日上（蒜蓉粉絲蒸扇貝）

原料：扇貝4個，粉絲半把，小蔥、姜各適量，蒜1瓣，料酒、醬油、色拉油、精鹽各適量，雞精2克。

制法：1.扇貝清洗干凈，粉絲用溫熱的水提前10分鐘泡軟備用，姜切細絲，蒜切成蒜末，蔥切成蔥花，鍋中放少許油燒熱后轉小火放入少許蒜末爆香。2.將爆香的蒜末與另一半生蒜末調入少許鹽，雞精混勻備用，將洗干凈的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段，然后鋪在貝殼里，均勻地撒一點兒鹽。3.將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每只均勻地倒入少許料酒，鋪上調好的蒜蓉。4.再擺上幾根姜絲，放入蒸箱，調成蒸海河鮮模式，時間設定為5分鐘。5.取出蒸好的菜肴，挑出姜絲，逐個撒上少許蔥花，澆點醬油，再將油燒熱均勻地澆在蔥花上即可。

竹報平安（雙味竹節(jié)蝦）

原料：活竹節(jié)蝦500克，鵪鶉蛋10個，西藍花100克，蔥、姜少許，白糖10克，白醋10克，料酒20克，番茄醬、精鹽、生粉、色拉油各適量。

制法：1.將竹節(jié)蝦10只剪去蝦須，從背部用刀片開，抽去蝦線。2.將鵪鶉蛋煮熟去皮，西藍花洗凈切成小朵。3.將其余竹節(jié)蝦去頭、殼、尾，用刀片兩下，用少許鹽、生粉、雞蛋清攪拌一下待用。4.鍋內放色拉油燒至八成熟，將帶殼竹節(jié)蝦放入鍋內，炸至熟撈出，倒出色拉油。鍋內留少許油，將蔥、姜炒香，放入大蝦，烹少許白醋，加入白糖、精鹽、番茄醬、清水，將汁熬至濃亮即可撈出，放在圓盤周圍。5.西藍花放在沸水中焯透，放在鍋內加少許鹽炒勻即可擺放在盤中。6.將去皮蝦球過油，放入蔥、姜、鵪鶉蛋、料酒、精鹽，炒勻后勾少許芡汁即可出鍋，放在西藍花中間，全部制作即可結束。

和和美美（西芹杞子炒百合）

原料：西芹200克，百合20克，枸杞子10粒，鹽、油適量。

制法：百合用水泡發(fā)，瀝干待用，西芹洗凈，斜切成片，枸杞子用水泡發(fā)，瀝干待用;西芹放入沸水焯過，瀝干待用;炒鍋燒熱，放入油，燒至五成熱，放入西芹、百合、枸杞子同炒，加入鹽調味即可。

喜氣洋洋（羊肉湯）

原料：羊腿肉500克，胡蘿卜1個，山藥1根，枸杞子、蔥、姜、料酒、八角、胡椒粉、鹽各少許。

制法：1.胡蘿卜切滾刀片，蔥切段，生姜拍破待用。山藥切滾刀片泡入清水中待用。2.羊腿肉洗凈斬塊，入沸水中汆水（水中加入料酒和姜片，以去除膻味）。撈出洗去浮沫。3.羊肉放入高壓鍋中，加入適量水、枸杞子、姜、蔥、八角。4.高壓鍋放氣后打開，放入山藥和胡蘿卜，再壓10分鐘，調入鹽、胡椒粉即可。

團團圓圓（糯米圓）

原料：糯米1000克，生臘肉200克 ，雞蛋150克，花椒粉、鹽各5克，蔥100克，姜20克。

制法：1.將糯米用溫水浸泡2小時后，上籠中蒸40分鐘;把糯米飯攤涼，待溫熱時，打入雞蛋。2.臘肉煮熟后切成丁狀。3.蔥切蔥花，生姜去皮，切成末。4.將所有配料放入糯米飯里，加花椒粉和鹽（可按自己口味定）拌均勻（拌均勻后，可以挖一小塊，放微波爐里烤30秒，試一下味道）。然后把手用水沾濕，取糯米25克，捏成圓形，用油煎炸至表面金黃色，裝盤即可。

讓我們一起品嘗春節(jié)美食，享受濃濃的親情，過個歡樂祥和年！