張敬文，陳贛東，高仟仟，王見寶

（吉水縣畜牧獸醫(yī)局，江西吉安343000）

俗話說：“豬糧安天下。”即糧食生產(chǎn)和生豬生產(chǎn)穩(wěn)定了，國家才能安定。豬肉和糧食一樣，也是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的基礎(chǔ)，是關(guān)系到老百姓日常生活的最重要的食品之一。改革開放前，豬肉占我國人均肉類消費量80%，現(xiàn)在雖有所下降，但還占60%。由于2016年以來刮起的環(huán)保風(fēng)暴，“三區(qū)”規(guī)劃的超限施壓，加上2018年非洲豬瘟的影響，生豬存欄急劇下降，生豬價格持續(xù)上漲，到了2019年11月，生豬價格創(chuàng)造了歷史最高值，毛豬達40元/kg。老百姓直呼吃不起豬肉。筆者作為一個長期從事畜牧工作的工作者，認為有必要對這一問題作一個深入思考。

1 問題和困境

1.1 非洲豬瘟控制短期內(nèi)難以見效

截止2019年6月13日，我國報道非洲豬瘟疫情達31?。ㄊ校灿?29起疫情?；具_到全國全覆蓋，除臺灣外。我國周邊以及國外疫情形勢依然嚴峻。

我國周邊韓國、越南、柬埔寨均發(fā)生了非洲豬瘟疫情，越南自2019年起發(fā)生2 799起家豬非洲豬瘟疫情，波蘭發(fā)生3起家豬和955起野豬，共958起非洲豬瘟疫情，比利時發(fā)生492起野豬非洲豬瘟疫情，羅馬尼亞發(fā)生117起家豬和294起野豬，共計411起非洲豬瘟疫情，拉脫維亞發(fā)生144起野豬非洲豬瘟疫情。到2019年11月基本可以認為非洲豬瘟病毒已經(jīng)在我國定植，消滅它需要相當(dāng)長一段時間。

1.2 非洲豬瘟的傳播速度均為人為主導(dǎo)

非洲豬瘟自然傳播速度為2～5km/月，結(jié)合疫情在其他國家的發(fā)展規(guī)律，除了野豬種群內(nèi)局部傳播外，疾病還在已知感染區(qū)域之外進行長距離跳躍性傳播。在2017年3月初，靠近蒙古邊境的伊爾庫茨克地區(qū)爆發(fā)了1例ASF疫情，距離之前爆發(fā)的歐洲疫區(qū)超過4 000km。2018年8月份，中國東北的遼寧省發(fā)生了中國第一例非洲豬瘟，短短不到一年時間，我國31個省份呈現(xiàn)“一片紅”線條，這種長距離傳播很可能歸因于人類活動，在目前我國商品經(jīng)濟高度發(fā)達，人流、物流異常繁忙的情況下，防控難度可想而知。

1.3 疫苗研發(fā)情況

值得慶幸的是目前我國在非洲豬瘟疫苗創(chuàng)制階段主要取得了5項進展：一是分離出我國第一株非洲豬瘟病毒；二是創(chuàng)制了非洲豬瘟候選疫苗；三是兩種候選疫苗株體外和體內(nèi)遺傳穩(wěn)定性強，且未發(fā)現(xiàn)明顯毒力返強現(xiàn)象；四是明確了最小保護接種劑量，證明大劑量和重復(fù)劑量接種安全；五是臨床前中試產(chǎn)品工藝研究初步完成。由于非洲豬瘟病毒基因組大，免疫逃避機制復(fù)雜，研發(fā)安全有效的疫苗困難大。成熟的商品化疫苗上市時間還需相當(dāng)長的時間。非洲豬瘟發(fā)生一百多年以來，各國對非洲豬瘟疫苗的研究均未取得實質(zhì)性進展，而且我國是養(yǎng)豬大國，豬肉消費大國，推廣使用起來可能更要慎重。

1.4 非洲豬瘟病毒頑強

冷不死，餓不死，凍不死，對酸堿度又不敏感，pH值低于3.9的強酸，高于11.5的強堿才有一定效果，但對豬場設(shè)施破壞很大。該病毒只對高溫敏感，在85℃的水中還可存活10min以上，100℃以上只可存活幾秒。這對養(yǎng)殖場的防控帶來了前所未有的技術(shù)難題，對復(fù)養(yǎng)也造成了巨大的困擾。

2 環(huán)保壓力層層傳導(dǎo)，大產(chǎn)業(yè)背后潛藏危機

2018年全國生豬出欄6.93億頭，2014年更是創(chuàng)記錄的出欄了7.35億頭，生豬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大，必然產(chǎn)生含有大量有機碳、磷、氮等廢棄污染物，其排放對產(chǎn)業(yè)良性生態(tài)循環(huán)圈的形成帶來日益加大的壓力。

2.1 對凈污承載能力的考驗不斷加大

根據(jù)有關(guān)試驗數(shù)據(jù)，按每頭存欄豬日排泄糞尿5kg計算，一個年出欄40萬頭的縣全年生豬糞尿排泄量約35萬t，其中排糞量14.6萬t。據(jù)測算，667m2果園或1m3沼氣池僅能處理豬糞尿5.5t左右，35萬t的糞尿排泄量需要配備近0.47萬hm2果園或7萬m3沼氣池。

2.2 對土壤結(jié)構(gòu)保護的壓力不斷加大

當(dāng)前養(yǎng)豬業(yè)生產(chǎn)中一味追求過高的生長速度和生長質(zhì)量導(dǎo)致了飼料中過量的添加微量礦物元素，如：銅、鋅、鐵、錳、砷等。由于砷制劑在動物體內(nèi)不易吸收，排出體外變成毒性更大的無機砷。據(jù)測算，每萬頭豬按美國FAD允許使用的砷制劑推薦量連續(xù)使用含砷的飼料，5～8年之后，將可能向豬場周邊排放近1t砷，這些毒物將長期影響周圍的土壤和地下水，飼料中高劑量的銅、鋅和砷，大部分會通過糞便排出體外，尤其是廢棄物沒有經(jīng)過有效處理而直接作為肥料使用，造成土壤板結(jié)，大大破壞其他農(nóng)作物的生長，直接導(dǎo)致產(chǎn)品的變質(zhì)或產(chǎn)量的降低。

2.3 濫用抗生素的危害

我國每年生產(chǎn)的抗生素原料大約21萬t，其中有9.7萬t抗生素用于畜牧養(yǎng)殖業(yè)，占每年抗生素用量的46%。有6萬t左右抗生素直接或間接用于養(yǎng)豬業(yè)?？股氐氖褂貌蛔袷匦菟幤?，長期濫用，致使抗生素在豬體內(nèi)藥物殘留，當(dāng)人們食用帶有藥物殘留的豬肉食品時，進入人體具有致癌、致畸、致突變作用，嚴重危害公共衛(wèi)生安全。

3 解決問題的方法和措施

目前來看養(yǎng)豬業(yè)已經(jīng)成為一個“四高行業(yè)”，即“高投入、高風(fēng)險、高污染、高效益”的產(chǎn)業(yè)。這不是一個產(chǎn)業(yè)正常發(fā)展的狀態(tài)，必須改變這一狀態(tài)。筆者認為可以從兩方面入手，一是保供給，二是調(diào)結(jié)構(gòu)。

3.1 增加生豬供應(yīng)

從目前來看，國家出臺了很多政策刺激生豬的產(chǎn)量上升，但短期要想達到供需平衡難度較大，生豬生產(chǎn)不像工業(yè)產(chǎn)品只要設(shè)備到了，就可以馬上投入生產(chǎn)。一頭母豬要提供豬肉至少要一年半時間，性成熟6個月，懷孕114d，育肥6個月。

3.1.1 無豬縣、無豬市現(xiàn)象值得警惕。實際上，大城市、特大城市保持適度的生豬養(yǎng)殖規(guī)模，是城市社會安定的一個重要保障。以上海為例：上海現(xiàn)有人口1 600多萬，年消耗生豬1 000萬頭，若本地沒有保持適度的養(yǎng)殖規(guī)模，在發(fā)生重大災(zāi)情，外部供應(yīng)渠道可能中斷的情況下，后果不堪設(shè)想。參照歐盟標(biāo)準，以每畝土地能消納3.3頭豬糞肥計算，上海本地出欄總量控制在300萬頭左右是合適的，既可保證一定的供給量，又能承載環(huán)保的壓力。

3.1.2 客觀地評價“傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式”。傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式其實有其兩面性，既有落后的一面，也有其合理的成分。過度的規(guī)?；荒芊N養(yǎng)結(jié)合的話，環(huán)保問題將很難解決。傳統(tǒng)養(yǎng)殖一是可以利用農(nóng)家飼料，二是可以提供就業(yè)。三是傳統(tǒng)飼養(yǎng)更能承擔(dān)市場波動帶來的沖擊，船小好調(diào)頭。

3.2 調(diào)整居民飲食結(jié)構(gòu)

豬肉銷費量占比既然可以從改革之前的80%降到近幾年的60%，為什么就不可以從60%，降到30%呢？這就要求我們換個角度，換個思路看問題，找方法。

重新審視豬肉在百姓餐桌上的地位。2018年中國占全球18.3%的人口要消費掉全球49.3%的豬肉，也就是說，中國人人均豬肉消費量是全球人均的2.6倍，這實在太驚人了。2017年全球共養(yǎng)了12億多頭豬，其中中國就養(yǎng)了6.93億頭，在非洲豬瘟沒有有效控制和環(huán)保壓力層層傳導(dǎo)的情況下，是不是應(yīng)該把豬肉在百姓餐桌上的重要性降下來。習(xí)慣是可以慢慢改的，更何況減少百姓餐桌上的豬肉消費也并不影響百姓的生活質(zhì)量。我們從人均卡路里的攝入量來觀察居民的飲食消耗量。改革開放以來，中國人均卡路里攝入量與世界平均水平以及美、日等發(fā)達經(jīng)濟體的差距在不斷縮小，到1995年，中國就已經(jīng)達到了世界平均水平。2004年前后，中國大陸卡路里攝入量超過了日本，也超過中國臺灣地區(qū)。國務(wù)院辦公廳曾在2014年發(fā)布《中國動物營養(yǎng)發(fā)展綱要（2014—2020年）》，提出2020年人均肉類消費量29kg，但OECD統(tǒng)計，中國2014年肉類消費量達到了49.8kg，有經(jīng)濟學(xué)家認為目前我國的肉類人均消費量為60kg（其中豬肉消費量就達到40kg左右），豬肉消費為全球平均水平的兩倍多，豬肉吃多了不僅沒有增強體質(zhì)，還給我國帶來了大量的肥胖癥及“三高”患者。少吃豬肉，降低卡路里攝入量，除了改善身體條件外，還可以節(jié)省糧食，減少對外進口依賴度。如2017年中國大豆產(chǎn)量0.14億t，全球為3.41億t，就是說，中國大豆產(chǎn)量占全球的4.11%，但為了養(yǎng)豬，中國不得不向美國大量進口大豆，大豆消費達到了1.1億t，占全球比重為32.4%。

3.3 調(diào)整畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)

從飼料報酬看，杜長大三元雜交豬飼料利用率為2.8～3.2，平均3.0左右；白羽肉雞飼料利用率在為1.72～2.2，平均在2.0左右；櫻桃谷鴨飼料利用率在2.5～2.7，從資源節(jié)約方面和利用效率上來看，養(yǎng)禽業(yè)比養(yǎng)豬業(yè)更具優(yōu)勢。

大力發(fā)展替代品。把一豬興旺變成六畜（雞、鴨、鵝、牛、羊、豬）興旺。大力發(fā)展禽類養(yǎng)殖。一是大力發(fā)展肉雞養(yǎng)殖，美國、日本、巴西人均雞肉消費量都在40kg/年以上，歐盟27國俄羅斯也在30kg/年以上，而我國只有10kg/年。雞肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，具有高蛋白質(zhì)、低熱量、低膽固醇的營養(yǎng)價值，不但含脂肪量低，且所含脂肪量多為不飽和脂肪酸，是健康肉類食品，與豬相比，肉雞具有更高的生產(chǎn)性質(zhì)，表現(xiàn)為生長速度快，飼料報酬高，周轉(zhuǎn)快，環(huán)境壓力小的特點。二是水禽養(yǎng)殖潛力大，后勁足。目前中國已成為世界上最大的水禽生產(chǎn)國，鴨和鵝的飼養(yǎng)量絕大部分在中國，鴨占到世界飼養(yǎng)量的70%左右，鵝占到世界飼養(yǎng)量的90%左右。2009年中國水禽出欄量26.04億只，占世界總出欄量的79.83%，我國水禽養(yǎng)殖技術(shù)體系完備，水禽養(yǎng)殖不僅飼料報酬高于養(yǎng)豬，而且水禽飼料基本不添加高銅、有機砷和藥物，并且可以大量轉(zhuǎn)化我國自己生產(chǎn)的雜粕（菜籽粕、棉粕等），既產(chǎn)肉又環(huán)保還高效。所以說人均豬肉消費下降15kg/年，禽肉消費增長15kg/年，禽肉代替豬肉在百姓餐桌的重要地位，改變膳食結(jié)構(gòu)，吃得既健康又環(huán)保，還有利于畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整。