李京斌 李秀云

1.山東省費(fèi)縣畜牧發(fā)展促進(jìn)中心，山東費(fèi)縣 273400；2.臨沂大學(xué)費(fèi)縣分校，山東費(fèi)縣 273400

豆粕是養(yǎng)雞生產(chǎn)過程中常見的蛋白類飼料原料，主要通過和能量飼料原料以及預(yù)混料配合制備成全價(jià)料來直接飼喂。隨著養(yǎng)殖業(yè)的不斷發(fā)展，現(xiàn)在很多養(yǎng)殖朋友不滿足于現(xiàn)有豆粕的使用，轉(zhuǎn)變?yōu)榘l(fā)酵豆粕，那么發(fā)酵豆粕是何物？和普通豆粕相比到底有什么優(yōu)勢呢？下面就此話題和大家進(jìn)行交流。

1 豆粕簡介

豆粕是煉油廠將大豆中的油脂類成分提取后獲得的一種副產(chǎn)物，具有蛋白含量高的特點(diǎn)，一般在40%～50%之間，非常適合畜禽養(yǎng)殖業(yè)的需求。雖然市場上也存在其他雜粕，如花生粕、棉籽粕、菜籽粕等，但遠(yuǎn)不及豆粕的使用量。首先，在營養(yǎng)方面，豆粕蛋白含量一般都能達(dá)到40%以上，目前市場上主要有43%和46%兩種規(guī)格，且賴氨酸能達(dá)2.5%～3.0%，色氨酸0.6%～0.7%，蛋氨酸0.5%～0.7%，非常適合養(yǎng)殖業(yè)需求。其次，和這些雜粕相比，由于大豆在全球的種植面積非常大，來源廣泛，價(jià)格合適，供貨也相對穩(wěn)定，更能受到廣大養(yǎng)殖場的歡迎。

2 現(xiàn)有豆粕的缺陷

豆粕雖然臨床使用有諸多優(yōu)點(diǎn)，但也有其劣勢。①豆粕雖然是動物主要的蛋白質(zhì)飼料之一，但未經(jīng)處理的豆粕或處理工藝不成熟的豆粕中往往含有抗?fàn)I養(yǎng)因子，如抗胰蛋白酶、尿毒酶、皂角苷等，這些抗?fàn)I養(yǎng)因子會影響飼料在腸道內(nèi)的消化和吸收，從而導(dǎo)致雞發(fā)生營養(yǎng)性過料。②豆粕粒本身質(zhì)地堅(jiān)硬，顆粒大小不一，對于雞這種禽類動物來講，吃料不進(jìn)行咀嚼，進(jìn)入消化道后完全靠自身消化，而雞的腸道又比較短，食物消化時(shí)間只有不到4 h 時(shí)間，這些很容易導(dǎo)致臨床出現(xiàn)糞便過料現(xiàn)象，即豆粕未被完全消化而隨糞便排出體外，造成飼料的浪費(fèi)，料肉（蛋）比上升，經(jīng)濟(jì)效益下降。

3 發(fā)酵豆粕

為了能解決現(xiàn)有豆粕臨床使用過程中的問題，很多雞場選擇使用發(fā)酵豆粕，發(fā)酵豆粕即將豆粕在體外環(huán)境下，通過微生物的發(fā)酵作用，將豆粕進(jìn)行提前酵解[1]。這些微生物主要以乳酸菌、酵母菌等為主，繁殖代謝過程中可產(chǎn)生蛋白酶、多肽酶等酶類，可將豆粕中的蛋白提前分解為多肽和氨基酸，相當(dāng)于體外的“預(yù)消化”作用[2]。雞采食了發(fā)酵豆粕后，由于其中的蛋白營養(yǎng)已經(jīng)有一部分分解為多肽和氨基酸，故進(jìn)入胃腸道后可大大緩解消化負(fù)擔(dān)，飼料利用率就能提高，有利于提升雞群的生產(chǎn)性能。發(fā)酵豆粕的使用是發(fā)酵技術(shù)在臨床養(yǎng)殖應(yīng)用中的一項(xiàng)重要里程碑。

4 發(fā)酵豆粕的價(jià)值

和普通豆粕相比，發(fā)酵豆粕在臨床一線體現(xiàn)出的價(jià)值很大，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

4.1 提高采食量

發(fā)酵豆粕具有獨(dú)特的發(fā)酵芳香味，且富含乳酸、乙酸等有機(jī)酸，誘食性極佳，能改善飼料風(fēng)味，增加雞的食欲[3]。長期使用發(fā)酵豆粕可使雞養(yǎng)成等料的習(xí)慣，一旦上料，整個(gè)雞群可快速采食，采食量得到顯著提高，促進(jìn)生長，降低料耗。

4.2 降低疾病發(fā)生率

發(fā)酵豆粕中的益生菌可調(diào)理和激活腸道細(xì)胞，促進(jìn)動物腸道絨毛發(fā)育，促進(jìn)幼齡動物胃腸道功能，提高防病抗病能力，同時(shí)，這些益生菌還能通過競爭空間和營養(yǎng)，抑制大腸桿菌、沙門氏菌、魏氏梭菌、志賀氏菌等腸道有害菌的生長，促進(jìn)腸道的微生態(tài)平衡，減少疾病的發(fā)生。

4.3 脫毒更徹底

普通豆粕雖然已經(jīng)經(jīng)過高溫處理，抗?fàn)I養(yǎng)因子大大降低，但仍存在少量，偶爾也會引發(fā)雞出現(xiàn)營養(yǎng)性腹瀉。發(fā)酵豆粕在發(fā)酵過程中，益生菌可將這些抗?fàn)I養(yǎng)因子進(jìn)一步脫毒，解決動物的營養(yǎng)性腹瀉問題。

4.4 降低胃腸道負(fù)擔(dān)

發(fā)酵過程是體外預(yù)消化過程，大分子蛋白最后轉(zhuǎn)變?yōu)楦呱锘钚缘男‰牡鞍?，通過腸道粘膜直接吸收，轉(zhuǎn)運(yùn)速度快，吸收速率快、不易飽和，不存在與氨基酸吸收競爭，還能促進(jìn)游離氨基酸的轉(zhuǎn)運(yùn)。同時(shí)，益生菌進(jìn)入腸道后還會分泌大量的淀粉酶、蛋白酶、脂酶等成分，和腸液中原本的消化酶一起消化飼料，提高了飼料利用率，減輕了胃腸道負(fù)擔(dān)。

5 使用中應(yīng)注意的問題

發(fā)酵豆粕目前在市場的比重越來越大，但使用過程中也要注意一些問題。

1）購買時(shí)要問清楚其中的益生菌種類，盡量選擇乳酸菌類的發(fā)酵豆粕，且乳酸菌一定是從雞體內(nèi)分離的，即來源于雞，應(yīng)用于雞。如果是從豬或牛，或是其他畜禽體內(nèi)分離，就可能存在種屬差異性，導(dǎo)致臨床使用效果不明顯。

2）購買發(fā)酵豆粕前，先取少量樣本觀察，很多廠家為了節(jié)約成本，將豆粕中的部分原料用麩皮或其他雜粕替代，這種豆粕的蛋白含量可能不夠，使用后很容易出現(xiàn)產(chǎn)蛋率下降或蛋重減輕的情況，嚴(yán)重的還可能引發(fā)機(jī)體營養(yǎng)不良。

3）注意總蛋白含量。由于豆粕發(fā)酵過程需要大量的水分，一般最低也得控制在30%～40%之間，所以在替代普通豆粕時(shí)不要全部替代，這樣會造成蛋白總量下降，一般建議替代日豆粕需要量的5%即可，使用前一定要拌料均勻，確保每只雞都能采食到足夠量的發(fā)酵豆粕。