孟憲超

內(nèi)蒙古新聞出版廣播影視科研所 內(nèi)蒙古 呼和浩特市 010050

電視紀(jì)錄片《舌尖上的中國》播出后，在電視和網(wǎng)絡(luò)上引起廣泛關(guān)注，引發(fā)收視狂潮，掀起了一股“舌尖”熱。紀(jì)錄片與故事片相比，最大的區(qū)別就是真實性，而真實是能夠觸動觀眾情感的關(guān)鍵因素，紀(jì)錄片是通過非虛構(gòu)的藝術(shù)手法，直接從現(xiàn)實生活中獲取影像素材和音響素材，拍攝現(xiàn)實生活中的真人真事，紀(jì)錄片中的人物是一個個真實存在的個體，甚至群體。《舌尖上的中國》嚴(yán)格遵循“真實”這一原則，還原中國美食制作過程，拍攝最為原始的食材，展現(xiàn)中國飲食文化的真實狀態(tài)。《舌尖上的中國》無論是唯美的畫面、詩意的解說，還是所展現(xiàn)的動人故事都深深吸引著受眾，為受眾奉上一場前所未有的視聽盛宴。

一、傳遞中華民族傳統(tǒng)文化

《舌尖上的中國》之所以受到廣泛關(guān)注，是因為作為一部美食紀(jì)錄片，不僅僅呈現(xiàn)了各種各樣的美食，還挖掘了美食背后普通人的故事及生存狀態(tài)，更是傳遞了中華民族傳統(tǒng)文化。

（一）中國飲食文化

《舌尖上的中國》作為一部美食紀(jì)錄片，帶領(lǐng)觀眾了解中國各地的美食的同時，更多的是詮釋中國的飲食文化。它以美食為主題，展現(xiàn)中國飲食文化的博大精深和源遠(yuǎn)流長。因此，片中不斷對中國人的飲食習(xí)慣進(jìn)行介紹，如對中國人過生日要吃面的原因做了解釋：“有一種說法是面的形狀長而瘦，諧音長壽”；對中國人為什么喜歡陳皮做了解釋：“中國人喜愛陳皮苦中回甘的芳香，這一點有點像綠茶，只有中國人才能體會出其中的奧妙”；在介紹岐山臊子面時講到：“據(jù)當(dāng)?shù)氐氖分居涊d，岐山臊子面起源于3000年前，只吃面不喝湯，是當(dāng)?shù)厝思s定俗成的飲食規(guī)矩”。紀(jì)錄片在講述美食的精髓與魅力的同時，還帶領(lǐng)觀眾了解美食的發(fā)展淵源，著重體現(xiàn)美食在千百年間的傳承，意義深遠(yuǎn)。

（二）人與自然和諧共處的理念

紀(jì)錄片《舌尖上的中國》很好的傳遞了人與自然和諧共處的生存理念和價值追求。在《自然的饋贈》一集中，隨處體現(xiàn)著對自然的敬畏。卓瑪在采摘完松茸之后，立即用地上的松針把菌坑蓋好，以保證菌絲不被破壞，只為延續(xù)自然的饋贈，村民們都會嚴(yán)格遵守山林的規(guī)矩。查干湖漁民們心口相傳的嚴(yán)格規(guī)定是，用稀疏的網(wǎng)眼漏掉未成年的小魚，只網(wǎng)捉5年以上的大魚。《舌尖上的中國》展現(xiàn)的是即使要維持生計，也不能對稀缺食材進(jìn)行一味采摘的理念，要對大自然懷有一顆敬畏之心，解說詞中也經(jīng)常出現(xiàn)“大海再次展現(xiàn)了它的慷慨”“水底的世界被打撈了起來，被上天厚愛的人群又一次獲得了饋贈”“站在海岸線上，總會有資源將盡的感慨”等話語，時刻提醒人們要珍惜自然的饋贈，從而實現(xiàn)人與自然和諧共處。

（三）人與人之間濃濃的情感

與讓人垂涎的美食相比，更能吸引人、打動人的是紀(jì)錄片展現(xiàn)的人文關(guān)懷。在中國的傳統(tǒng)文化中，家是人與人之間情感的紐帶，是人心靈的寄托。紀(jì)錄片《舌尖上的中國》中出現(xiàn)的人物很少作為獨立的個體出現(xiàn)，更多的是夫妻、父子、母女，甚至一個家族、一個村落一起出現(xiàn)。紀(jì)錄片想要通過美食傳達(dá)人與人之間的聯(lián)系和牽絆。在《主食的故事》一集中，丁村人衛(wèi)大媽親自為老伴做長壽面，在壽宴上，全村人將自己碗中最長的面條放進(jìn)壽星的碗里，老人吃完面，一場壽宴才算圓滿。導(dǎo)演通過對丁村人過壽的習(xí)俗，喚起中國人生日吃長壽面的記憶，記錄了最為真實與原始的親人之間的情感，傳遞了中國傳統(tǒng)文化。在講述職業(yè)養(yǎng)蜂人老譚的故事時，紀(jì)錄片展現(xiàn)的不僅僅是養(yǎng)蜂人的艱辛，更多的是展現(xiàn)20年的風(fēng)雨勞頓，之所以不孤單是因為堅忍的丈夫、勤勞的妻子、家的味道，更有為了孩子能過上安穩(wěn)生活的愛子之心。在《腳步》一集中因為女兒愛吃跳跳魚，父親利用5 年時間練就絕技，從發(fā)力到捕獲僅需八分之一秒，只能通過高速攝影機才能拍到父親捕捉跳跳魚的瞬間，最終一家人圍在一起享受美食。每一個故事無不展現(xiàn)著人與人之間濃濃的情感，將中國人的家國情懷展現(xiàn)得淋漓盡致。

（四）勤勞質(zhì)樸的品質(zhì)

中國自然資源豐富，高山、湖泊、海洋等多樣的地理形態(tài)帶給人們更加豐富的食材，但是，食材的采摘、食物的制作需要人們付出辛勤的勞作，而中國人民從不缺少勤勞質(zhì)樸的品質(zhì)?！蹲匀坏酿佡洝分?，卓瑪和媽媽為了采摘珍貴稀缺的松茸要凌晨3 點起床，平均走一公里才能采摘到一朵；查干湖漁民天不亮就駕車行走在冰面上，路面危險、天氣寒冷，要靠運氣與經(jīng)驗決定能否獲得豐收?！吨魇车墓适隆分?，老黃和他的妻子要花費三天時間，經(jīng)過浸泡、上碾、過篩、揉面、發(fā)酵等一系列環(huán)節(jié)，制作出700 個黃饃饃，從凌晨3 點忙到晚上9 點，騎一個半小時的車到縣里賣；職業(yè)養(yǎng)蜂人老譚每年外出11個月，幾十年風(fēng)雨奔波；職業(yè)挖藕人茂榮和圣武只身出門7個月，從事這項艱苦的工作，每一個挖藕人都披星戴月，存在著腰疼、腿疼的傷痛。但是，《舌尖上的中國》要傳遞的不僅僅是這些普通勞動者的辛苦，更展現(xiàn)了他們在面對生活的時候積極樂觀的人生態(tài)度，傳遞他們對于生活的堅忍、熱愛與希望。所以，紀(jì)錄片中出現(xiàn)了從事各行各業(yè)的勞動者真摯而純樸的微笑，感染并打動了無數(shù)觀眾。

二、創(chuàng)新拍攝創(chuàng)作手法

《舌尖上的中國》開播以來取得如此高的收視率，還源于其采取的獨特的表現(xiàn)視角、高標(biāo)準(zhǔn)的制作水平，以及創(chuàng)新性的制作理念。

（一）獨特的敘事方式

《舌尖上的中國》要展現(xiàn)的是中國飲食文化這一宏大的主題，卻選取了最為普通的家庭、最為平凡的人物，用微觀視角挖掘并講述平凡生活中不平凡的故事。紀(jì)錄片講求真實，但是，也不能摒棄它的藝術(shù)性?！渡嗉馍系闹袊吩跀⑹律限饤壛似戒佒睌?，而注重講故事時節(jié)奏的把握、懸念的設(shè)置，引起觀眾對片中人物勞動結(jié)果的關(guān)注。在描述查干湖漁民捕魚的場面時，將鏡頭對準(zhǔn)透明的冰面下一點點被拖上岸的漁網(wǎng)，賭博一樣選擇的捕撈地點是否準(zhǔn)確，決定著這一次捕撈的成果。觀眾期待著捕撈的結(jié)果，但是紀(jì)錄片卻將鏡頭切換到當(dāng)?shù)氐募篮吏~活動，將懸念推到高潮，引發(fā)觀眾好奇心，最終再慢慢呈現(xiàn)收網(wǎng)結(jié)果。將美食以故事化的方式介紹，改變了固有美食紀(jì)錄片的呈現(xiàn)方式。

（二）飽含深意的鏡頭語言

畫面是紀(jì)錄片傳遞信息，講述故事的首要方式。通常，紀(jì)錄片比較注重客觀記錄，因此，比較注重長鏡頭在展現(xiàn)故事、傳達(dá)情感中的作用。但是，《舌尖上的中國》更多地采用了特寫鏡頭，大量的特寫、獨特的視角、快速捕捉的鏡頭，提高了畫面的質(zhì)量和效果，為觀眾呈現(xiàn)了一場視覺盛宴。在展示制作美食的過程時，從采摘、清洗、配料，到烹飪，特寫鏡頭將食材的鮮美、配料的精致、刀工的純熟、烹飪的鮮香都呈現(xiàn)給觀眾，通過畫面調(diào)動起觀眾的味蕾；在展示人物勞作的過程時，將沾滿淤泥的雙手、焦灼的眼神、淳樸的微笑放大，讓觀眾被勞動者勤勞質(zhì)樸的品質(zhì)所打動、被他們獲得收獲后的喜悅所感染。在拍攝中，紀(jì)錄片采用了大量的淺景深鏡頭，突出所拍攝的事物，淡化背景，將觀眾的注意力集中到拍攝對象上，帶給觀眾更多的細(xì)節(jié)體驗。

（三）富有詩意的解說詞

聲音是電視紀(jì)錄片另一個重要的因素。很多畫面難以傳遞的信息，表達(dá)的情感都需要通過聲音來傳遞。對于《舌尖上的中國》而言，解說詞無疑對其起到了錦上添花的作用。食材及美食的產(chǎn)地、產(chǎn)量，人物的身份、性格、所處的自然環(huán)境，故事背景等都是通過解說詞來傳遞，并與畫面完美結(jié)合，以此來推動情節(jié)發(fā)展。《舌尖上的中國》的解說并沒有采取從頭說到尾的方式，而采取了留白的方式，給觀眾足夠的時間去觀看美食的制作過程、享受美好畫面帶來的舒適感，以及進(jìn)行想象思考的空間。如果說留白的形式可以帶給觀眾放松的觀看感受，那么富有詩意的解說詞創(chuàng)作更能帶給觀眾聽覺上的享受。開篇的“高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式”，這一句已經(jīng)成為多段視頻的專屬配音?！案叨恕薄皹闼亍笔且粚Ψ戳x詞，被運用得恰到好處。整個紀(jì)錄片中到處是充滿詩意的解說詞，話語唯美而舒緩，即便在講述勞動者的艱辛?xí)r，也把這種辛勤勞作描述的幸福而自豪。

（四）高超的剪輯技巧

紀(jì)錄片最終呈現(xiàn)的效果很大程度上取決于剪輯，《舌尖上的中國》注重對食材、美食、人物故事的展現(xiàn)，畫面上有重點、節(jié)奏上張弛有度。從茂密幽深的森林，到大山里奔走的身影，再到地上被松針掩蓋的松茸；從一望無際的冰面，到收網(wǎng)的勞動場面，再到餐桌上全魚宴，通過密集的鏡頭展示密集的故事，畫面精彩而絢麗，帶給觀眾不一樣的視覺體驗?！渡嗉馍系闹袊芳艚勇屎芨撸挂恍┤唛L而枯燥的鏡頭變得短小，但是并未給觀眾帶來突兀感，主要源于其追求聲畫的完美結(jié)合，紀(jì)錄片在進(jìn)行鏡頭切換時，利用解說詞進(jìn)行轉(zhuǎn)場，通常在介紹完一種食材、美食，即將跳轉(zhuǎn)到下一種食材、美食的時候，解說詞總是先于畫面，避免跳轉(zhuǎn)的過于突然?！梆B(yǎng)蜂人老譚和妻子，攜帶蜜蜂一路遷徙，而另一種候鳥式的人群卻輕裝上路，只帶著他們的雙手”，緊接著畫面跳轉(zhuǎn)到金黃的麥田，講述職業(yè)割麥人的故事。

《舌尖上的中國》帶領(lǐng)觀眾認(rèn)識不同地域的食材與美食的同時，傳遞了中國博大精深的飲食文化，體現(xiàn)出濃濃的人文關(guān)懷。紀(jì)錄片不僅定位精準(zhǔn)，在創(chuàng)作手法上也獨具特性，通過獨特的敘事方式、飽含深意的鏡頭語言、富有詩意的解說以及高超的剪輯技巧，為觀眾呈現(xiàn)了一場前所未有的視覺盛宴。