周勇

商務(wù)部2019年7月1日發(fā)布的《關(guān)于推動便利店品牌化連鎖化發(fā)展的工作通知》指出：“便利店是最貼近老百姓生活的零售業(yè)態(tài)”。這一提法雖然對便利店的社會功能有所“夸大”，但也給行業(yè)發(fā)展提供了啟示。各地政府紛紛出臺便利店扶持政策，并邀請大型便利公司入駐，有些地方政府要求從引進(jìn)企業(yè)簽約到辦好營業(yè)執(zhí)照只需要一天時(shí)間，特事特辦，簡單便捷。由于便利店屬于用電量極大的企業(yè)，在年底都會接受電力部門的檢查，要求提供各個(gè)區(qū)甚至各個(gè)門店的用電信息，企業(yè)對此感覺很困惑，以下幾個(gè)觀點(diǎn)供業(yè)界參考。

一，最貼近老百姓的零售業(yè)態(tài)不應(yīng)該是這個(gè)樣子。從2018年的情況來看，全國百家便利公司所屬12萬家便利店的銷售額僅為2264億元，而美團(tuán)點(diǎn)評的餐飲外賣業(yè)務(wù)總交易金額卻高達(dá)2828億元。一家公司的外賣業(yè)務(wù)就超過所有便利店的總銷售額。

二，門店大增而銷售額不增，這是行業(yè)的危險(xiǎn)信號。從全國的情況來看，2019年1-10月，我國社會消費(fèi)品零售總額同比增長8.1%，實(shí)物商品網(wǎng)上零售額增長19.8%。 2019年1-9月，商務(wù)部對55家跨區(qū)域便利公司典型調(diào)查統(tǒng)計(jì)顯示，便利店銷售額增幅僅為6.3%，遠(yuǎn)低于社零增幅，更低于網(wǎng)購增幅。新門店增加了1.2萬家，增幅高達(dá)21%。按此估算，老門店同比可能只有1%-2%的增幅，有不少門店還是負(fù)增長。從上海的情況看，2018年全市便利店零售額雖然首次超越小型超市零售額，便利店的零售額從2017年的125億元增加到2018年的131億元，但增幅僅為4.8%，小型超市的零售額從2017年的138億元下降到2018年的115億元，下降了16.7%。 2019年1-10月上海市內(nèi)便利店的門店數(shù)同比增長9.14%，但零售額卻下降了0.6%。這還能說便利店是最貼近老百姓的零售業(yè)態(tài)嗎？門店大增而銷售不增，這是行業(yè)的危險(xiǎn)信號。

三，便利蜂一枝獨(dú)秀，但成本壓力仍然很大。從全國的情況來說，位居規(guī)模前三分別是易捷（2.2萬家）、昆侖好客（1.9萬家）、美宜佳（1.9萬家）。2004年起步于上海的全家便利店的全國門店數(shù)達(dá)到了2700多家;在新零售風(fēng)潮中誕生的便利蜂，在全國新型零售業(yè)態(tài)發(fā)展規(guī)模與營運(yùn)技術(shù)方面一枝獨(dú)秀，其全國門店數(shù)已經(jīng)超過1100家，其中華東300家、上海116家。便利蜂全部采用自助結(jié)賬方式，門店一般只用1-2人，比傳統(tǒng)便利店節(jié)省了不少人力資源，但公司內(nèi)部卻有1000多名各類技術(shù)人員。按此計(jì)算，一家門店肯定養(yǎng)不起一位高薪的技術(shù)人員，這些成本該如何分?jǐn)?？只有繼續(xù)做大規(guī)模，但有這么大的市場嗎？

四，到家生意該怎么做？近年來，便利店行業(yè)普遍開始做到家服務(wù)，有些企業(yè)與餓了么合作，有些企業(yè)則與美團(tuán)點(diǎn)評合作，但這些企業(yè)普遍感受到了一個(gè)共同的難題，即不僅分成要求日益高漲，而且還被這些公司牽著鼻子走。這也是沒有辦法的“辦法”，有點(diǎn)效果，但似乎未能從根本上扭轉(zhuǎn)便利店的頹勢。據(jù)悉，全家與便利蜂等大型公司都是采用自建的App與小程序和用戶保持實(shí)時(shí)連接，不是依靠平臺引流來做到家外賣，而是利用自生流量、自己的平臺做到家服務(wù)。便利蜂甚至還建立了自己的騎手團(tuán)隊(duì)。這是一種很有效的發(fā)展模式。但前提條件是要構(gòu)建新型的會員體系，并具有較大的經(jīng)營規(guī)模，還需要技術(shù)的強(qiáng)力支撐。

五，自助結(jié)賬是趨勢。在無人便利店浪潮剛剛興起的時(shí)候，筆者認(rèn)為這極可能只是一個(gè)噱頭，但自助結(jié)賬應(yīng)該是一種趨勢，而且還希望白天有人與晚間無人之間可以自由“切換”，讓店員不要熬夜當(dāng)班。如今，中國羅森在上海浦東就開設(shè)了這樣一家“有人值守”與“無人值守”可以自由切換的便利店。前述便利蜂的所有門店都采用自助結(jié)賬的方式，極大地節(jié)省了人力資源。全家便利在上海已經(jīng)有188家門店實(shí)施了自助結(jié)賬，這些門店自助結(jié)賬的交易筆數(shù)約占交易量的六成。當(dāng)然，實(shí)施自助結(jié)賬的門店一般都位于商務(wù)區(qū)或以年輕人為主要客層的商圈。實(shí)施自助結(jié)賬不可避免地會出現(xiàn)“逃單”的現(xiàn)象，一座城市的素養(yǎng)與逃單的多少成正相關(guān)。

六，一次次變臉，體現(xiàn)了業(yè)態(tài)的完善。有不少在世紀(jì)之交成立的便利公司這幾年都推出了新一輪“變臉計(jì)劃”?！白兡槨笔俏覈憷臧l(fā)展過程中的一大特點(diǎn)。大約20年前，就有外國人問，中國的便利店為什么老是在“換臉”？一方面是企業(yè)在不斷改進(jìn)，另一方面是因?yàn)槠髽I(yè)進(jìn)入便利店領(lǐng)域的時(shí)候根本就沒有想明白其是怎么回事，所以才會不斷地改。第一次“變臉”從2001年開始，主要是將便利店從超市中分離出來，啟用了獨(dú)立的商號，并在門面燈光與設(shè)施上有較大改進(jìn)。第二次“變臉”發(fā)生在2005年前后，屬于行業(yè)間互動的改進(jìn)。如快客便利對原有的門面進(jìn)行了再設(shè)計(jì)，推出了新的代表色與店鋪標(biāo)志，在行業(yè)中開始普遍使用亞克力面板做門頭燈箱。第三次“變臉”發(fā)生在最近兩年，主要體現(xiàn)了便利店功能定位的變化，如良友便利推出了“城市廚房”新業(yè)態(tài)BK24便利店，做“便利餐飲化與餐飲便利化”業(yè)務(wù);成立于2001年的好德便利也把濃重的“寶藍(lán)色”店面改為“湖藍(lán)色”店面，顯得更加清新明快。

七，核心還是要“有好感、又好吃”的標(biāo)簽商品。便利店客層的年輕化特點(diǎn)決定了其品類選擇不能不考慮年輕消費(fèi)者的需求，其中很重要的一個(gè)趨勢是網(wǎng)紅商品正在影響便利店傳統(tǒng)商品品類結(jié)構(gòu)。如方便面，傳統(tǒng)的“低端、沒營養(yǎng)、不健康”的標(biāo)簽正在消失，新穎速食面的市場份額在快速增長，如重慶小面、麻辣爆肚粉絲、擔(dān)擔(dān)面、車仔面等。

飲品類商品結(jié)構(gòu)也在發(fā)生變化，飲用水增幅最高，茶飲、咖啡、蛋白質(zhì)類飲料的增幅也較大，而碳酸飲料、果汁卻呈下降態(tài)勢，運(yùn)動型飲品大幅度增長，堿性水、進(jìn)口果汁、能量飲料的增長位居前列。

所有這些增長較快的品類與品牌，都有明確的“標(biāo)簽”與“情感”元素。如果不考慮這些來自網(wǎng)絡(luò)的消費(fèi)訴求，店鋪的商品就缺乏活力。商品有標(biāo)簽，好感加好吃，這才是便利店商品結(jié)構(gòu)調(diào)整與轉(zhuǎn)型提效的發(fā)展方向。

在競爭日益激烈、租金成本與人工成本居高不下的便利店市場，通過創(chuàng)新轉(zhuǎn)型降本提效是根本出路。在7-11的誕生地美國德克薩斯州居然有一家6800平方米的便利店，日銷售超過30萬美元，毛利率高達(dá)60%。我國便利店以煙草為主導(dǎo)的商品結(jié)構(gòu)也正在向以熱食為主導(dǎo)的商品結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型，應(yīng)該用帶有標(biāo)簽的商品去強(qiáng)化消費(fèi)者來店的“念想”。在這一過程中，既需要企業(yè)創(chuàng)新，也需要規(guī)制創(chuàng)新。