本刊編輯部

2019年12月是我國(guó)白酒發(fā)展史上值得銘記的時(shí)間節(jié)點(diǎn)，茅臺(tái)和五糧液集團(tuán)先后宣布年度銷(xiāo)售收入突破1000億元大關(guān)，實(shí)現(xiàn)歷史性跨越，引領(lǐng)白酒行業(yè)拾級(jí)進(jìn)入千億時(shí)代，中國(guó)白酒無(wú)限“想象空間”由此打開(kāi)。

作為我國(guó)特有的酒種，白酒有著悠久的歷史和獨(dú)特的民族文化內(nèi)涵，在世界蒸餾酒行列中獨(dú)具一格。我國(guó)白酒的釀造歷史始于12世紀(jì)，與威士忌、白蘭地、伏特加等洋酒相比，歷史久遠(yuǎn)、技藝復(fù)雜，以風(fēng)味物質(zhì)豐富、產(chǎn)品風(fēng)格獨(dú)特而聞名于世。目前，中國(guó)已經(jīng)成為世界上最大的蒸餾酒市場(chǎng)，白酒消費(fèi)占據(jù)世界烈酒消費(fèi)量的1/3。相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)規(guī)模以上的酒企數(shù)量接近2000家，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力位居世界前列。

“酒”從來(lái)都不僅僅只是“酒”，它更是一種情感、一種文化，一種哲學(xué)、一種精神，既包含著“對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何”的憂(yōu)傷，也透射出“青梅煮酒論英雄，英雄襟袍古來(lái)同”的豪氣。它是內(nèi)斂的，也是奔放的;它是性感的，也是質(zhì)樸的。它是人類(lèi)的智慧結(jié)晶，也是社會(huì)文明和文化傳承的獨(dú)特載體。即便是一介普通人，下班回家后的一個(gè)普通夜晚，一碟小菜一杯熱酒，也會(huì)是辛苦生活中的一個(gè)小確幸。

當(dāng)前的白酒行業(yè)正處于高質(zhì)量發(fā)展機(jī)遇期，面對(duì)消費(fèi)升級(jí)需求之下形成的市場(chǎng)新藍(lán)海，千年傳承中的白酒更需要專(zhuān)注于品質(zhì)和服務(wù)的提升，需要持續(xù)深耕品牌和渠道，以多樣化、個(gè)性化的表達(dá)方式不斷滿(mǎn)足新的消費(fèi)需求。我們也看到，在推動(dòng)行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)過(guò)程中，既有舍得、衡水老白干、伊力特、牛欄山等諸多骨干企業(yè)，順應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，在優(yōu)化傳統(tǒng)工藝、品質(zhì)提升、數(shù)字化轉(zhuǎn)型等方面勵(lì)精圖治，取得了一系列的行業(yè)領(lǐng)先成果，也有江小白、涼露等精準(zhǔn)定位的新銳品牌，富有創(chuàng)意的文案亮點(diǎn)吸引了眾多年輕粉絲，精品迭出，贏得了新一代年輕消費(fèi)群體的喜愛(ài)。

早在1800年前，中國(guó)古人就對(duì)釀酒工藝、時(shí)節(jié)、源水、糧米比例等有了精準(zhǔn)描述，即釀酒“人必得其精，水必得其清，曲必得其時(shí)，糧必得其實(shí)”。釀酒人只有以工匠精神深入研究釀造技藝的精髓，讓這杯酒陳釀出時(shí)間的味道、陳釀出智者的匠心，才能使中國(guó)白酒的品質(zhì)不斷提升，在燦爛的東方文化中持久釋放出中國(guó)白酒的香味和生命力。