李治剛 陳慧英 操君喜 曾斌

（廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所/廣東省茶樹(shù)資源創(chuàng)新利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣東 廣州 510640）

一年之計(jì)在于春，一杯春茶貴如油。每年的2月中下旬至4月的中上旬，是廣東春茶采摘和生產(chǎn)的黃金期。然而，時(shí)值新冠肺炎疫情防控的關(guān)鍵時(shí)刻，如何一手抓好疫情防控，一手搶農(nóng)時(shí)、做好春茶生產(chǎn)， 這是擺在廣大茶葉生產(chǎn)企業(yè)面前的一大難題。作者通過(guò)分析新冠肺炎疫情對(duì)茶葉企業(yè)發(fā)展帶來(lái)的影響，試圖提出一些應(yīng)對(duì)措施，以供廣大茶葉生產(chǎn)企業(yè)參考和做好應(yīng)對(duì)工作。

1 新冠肺炎疫情對(duì)茶葉企業(yè)發(fā)展帶來(lái)的影響

當(dāng)前，疫情防控正處于攻堅(jiān)向拐點(diǎn)轉(zhuǎn)化的關(guān)鍵階段。從總體來(lái)看，新冠肺炎疫情對(duì)企業(yè)發(fā)展造成的影響主要有：正值春茶采摘時(shí)節(jié)茶廠員工復(fù)工存在時(shí)間差，以致采茶工人緊缺及人工成本增加；在疫情期間如何合理地配置茶葉機(jī)械來(lái)解決用工緊缺問(wèn)題；茶葉實(shí)體店產(chǎn)品滯銷(xiāo)，一些銷(xiāo)售門(mén)店的營(yíng)業(yè)額幾乎為零；茶企疫情防控物資和生活物資保障較為緊張等等。

2 茶葉企業(yè)應(yīng)對(duì)新冠肺炎疫情可采取的措施

2.1 強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理，保障安全復(fù)工復(fù)產(chǎn)

構(gòu)建企業(yè)應(yīng)急防控小組，由企業(yè)負(fù)責(zé)人和各部門(mén)管理負(fù)責(zé)人組成。主要負(fù)責(zé)廠區(qū)新冠肺炎疫情防控計(jì)劃的制定和實(shí)施，信息收集和上報(bào)、疫情防護(hù)物資和生活物資的統(tǒng)計(jì)及采購(gòu)、對(duì)員工心理疏導(dǎo)、編制復(fù)工復(fù)產(chǎn)計(jì)劃及管理措施等。疫情期間，茶葉企業(yè)可打造針對(duì)疫情的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)實(shí)施網(wǎng)絡(luò)化管理和點(diǎn)對(duì)點(diǎn)管理雙層管理，實(shí)現(xiàn)“重預(yù)防、早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早隔離”；按要求嚴(yán)格落實(shí)新冠肺炎疫情防控各項(xiàng)要求，企業(yè)主要負(fù)責(zé)人牽頭劃分區(qū)域按部門(mén)抓落實(shí)，責(zé)任到個(gè)人。做好疫情防控預(yù)案，劃區(qū)域管理把生產(chǎn)區(qū)域和生活區(qū)域劃分開(kāi)，以部門(mén)為單位，預(yù)防各種突發(fā)事件。

要充分做好應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的準(zhǔn)備。茶葉企業(yè)內(nèi)部如果發(fā)現(xiàn)有疑似新冠肺炎人員或出現(xiàn)發(fā)熱體溫超過(guò)37.3℃以上、咳嗽、胸悶等癥狀，應(yīng)立即隔離避免人員接觸，建立防疫區(qū)域分塊消毒。首先用排除法看生病人員是普通感冒還是新冠肺炎，并立即上報(bào)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人和上級(jí)管理部門(mén)進(jìn)行科學(xué)合理的處理。

2.2 茶葉企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)操作規(guī)范

茶葉企業(yè)應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)卣南嚓P(guān)政策要求，在確保疫情防控安全的前提下，逐步復(fù)工復(fù)產(chǎn)，積極構(gòu)建企業(yè)內(nèi)部交流信息平臺(tái)，不斷在平臺(tái)上滾動(dòng)發(fā)布正確的疫情防控相關(guān)知識(shí)，對(duì)員工做好心理疏導(dǎo)避免引起恐慌。有條件的企業(yè)使用專(zhuān)車(chē)接員工回廠，實(shí)行分批次到位。首先安排本地非疫情地區(qū)或輕微地區(qū)員工返工；對(duì)疫情嚴(yán)重地區(qū)或有湖北籍接觸史的員工，應(yīng)等疫情完全結(jié)束后再進(jìn)行返工。已復(fù)工上崗的員工，企業(yè)需及時(shí)做好登記，每天對(duì)員工進(jìn)行體溫和癥狀監(jiān)測(cè)登記，并向?qū)俚匾咔楣芾聿块T(mén)報(bào)備復(fù)工情況及相關(guān)信息。

復(fù)工后的員工在茶廠內(nèi)必須正確地佩戴口罩、勤洗手，嚴(yán)格按照疫情安全操作指南操作。在進(jìn)入工作區(qū)域時(shí)需進(jìn)行體溫測(cè)量、頭套、口罩、工作服、腳套的正確佩戴和消毒。根據(jù)實(shí)際工作需要，不定期更換口罩等物品，普通醫(yī)用口罩或醫(yī)用外科口罩為一次性使用口罩，建議每隔4-6小時(shí)更換一次。使用過(guò)后的一次性口罩或衣物等物品放入專(zhuān)用垃圾桶內(nèi)集中處理，多次使用的口罩或衣物清潔消毒后再使用。

2.3 全面做好做全做細(xì)茶廠各區(qū)域的防控措施

辦公區(qū)域、員工餐廳等：在茶廠的辦公區(qū)域、員工餐廳等地分別設(shè)立體溫測(cè)試點(diǎn)，對(duì)每日出入車(chē)輛和人員進(jìn)行登記和體溫測(cè)量，體溫超過(guò)37.3℃的應(yīng)及時(shí)科學(xué)地處理。茶廠區(qū)域至少每周對(duì)廠區(qū)及廠區(qū)周邊進(jìn)行消毒1-2次，如在疫情嚴(yán)重期間或出現(xiàn)患者區(qū)域應(yīng)嚴(yán)格按照科學(xué)的消毒方式進(jìn)行操作，不定時(shí)進(jìn)行消毒等安全措施防護(hù)。保持好茶廠區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，及時(shí)處理污染源和潛在污染源，針對(duì)廁所、洗浴室、吸煙室等密閉和多人觸碰物品增加消毒次數(shù)，特別是保持馬桶、下水道的暢通等。企業(yè)內(nèi)產(chǎn)生的污染物集中處理，設(shè)立固定地點(diǎn)擺放不同污染物的垃圾桶及時(shí)科學(xué)安全地進(jìn)行處理，避免二次污染。

對(duì)員工實(shí)行錯(cuò)峰上下班和錯(cuò)峰就餐。員工上下班盡量不乘坐公共交通工具，上班時(shí)必須佩戴口罩，員工之間的工位應(yīng)保持安全距離，減少開(kāi)會(huì)或不開(kāi)會(huì)，注意室內(nèi)通風(fēng)和清潔衛(wèi)生消毒等。所有就餐人員就餐前要洗手消毒，人員之間相隔1.5-2米以上距離，禁止就餐期間面對(duì)面交談。

生產(chǎn)車(chē)間：疫情期間，安全生產(chǎn)至關(guān)重要。車(chē)間內(nèi)應(yīng)保持通風(fēng)、換氣并保證車(chē)間內(nèi)清潔無(wú)污染，注意對(duì)清潔通風(fēng)輔助設(shè)備的過(guò)濾網(wǎng)等消毒。工作人員進(jìn)入車(chē)間，需做好健康登記，按照政府部門(mén)發(fā)布的疫情防控指南和企業(yè)規(guī)范要求正確佩戴口罩、著裝，科學(xué)正規(guī)地進(jìn)行消毒后才可以進(jìn)入車(chē)間，并減少外來(lái)人員進(jìn)入。嚴(yán)格做好生產(chǎn)機(jī)械設(shè)備及車(chē)間內(nèi)部環(huán)境的清潔消毒工作，每天生產(chǎn)完后進(jìn)行設(shè)備和環(huán)境清潔消毒，確保車(chē)間清潔無(wú)污染、生產(chǎn)設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。按照實(shí)際生產(chǎn)需要，合理做好生產(chǎn)計(jì)劃，科學(xué)安排人員，減少疲勞上班，人與人之間保持1.5-2米之間作業(yè)。消毒方法：在生產(chǎn)車(chē)間結(jié)束一天的作業(yè)后，企業(yè)可采用臭氧對(duì)車(chē)間進(jìn)行消毒，也可以用84消毒液和75%酒精擦拭生產(chǎn)機(jī)械設(shè)備消毒。注意避免84消毒液和75%酒精同時(shí)施用，保持生產(chǎn)車(chē)間的環(huán)境和設(shè)備符合生產(chǎn)許可標(biāo)準(zhǔn)。

倉(cāng)庫(kù)：疫情期間，工作人員進(jìn)入庫(kù)房首先做好健康登記，按照企業(yè)規(guī)范要求著裝和消毒才可以進(jìn)入。在保持茶葉倉(cāng)庫(kù)所需要的溫度和濕度的前提下，盡量保持通風(fēng)換氣。根據(jù)疫情防控需要，合理地使用臭氧等對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行消毒，保證存放的茶葉產(chǎn)品及其包裝不被污染。有新物料進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)前，要檢驗(yàn)物料的安全性做好登記，詳細(xì)追朔原料的來(lái)源、人員、車(chē)輛出處等信息；物料進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)后，按批次、種類(lèi)劃分?jǐn)[放并進(jìn)行科學(xué)地消毒。

2.4 加強(qiáng)茶葉采摘、運(yùn)輸、收購(gòu)等生產(chǎn)環(huán)節(jié)的科學(xué)防控

采摘：企業(yè)在采茶前應(yīng)對(duì)采茶員工進(jìn)行培訓(xùn)和對(duì)采茶工具消毒。根據(jù)不同采茶區(qū)的生長(zhǎng)趨勢(shì)，劃分多個(gè)采茶點(diǎn)或不同時(shí)間、不同行距實(shí)行錯(cuò)峰采茶，避免人員聚集采茶，減少疫情防控風(fēng)險(xiǎn)。針對(duì)采茶工人短缺問(wèn)題，各茶葉企業(yè)可根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模，提前采購(gòu)一批自動(dòng)化或半自動(dòng)化的采摘機(jī)械，通過(guò)機(jī)械代替人工采摘搶采搶收。消毒方法：每天中午或晚上交完茶青對(duì)衣服、鞋帽、手套、口罩、裝鮮葉竹筐等器具進(jìn)行清潔或用75%酒精、84消毒液進(jìn)行噴灑或擦拭消毒，衣物要掛晾在陽(yáng)光好、通風(fēng)干燥處，保持所用采茶工具在使用前清潔無(wú)異味、無(wú)污染。

運(yùn)輸：企業(yè)要提前對(duì)運(yùn)輸?shù)能?chē)輛和裝茶工具等進(jìn)行消毒，在裝鮮葉時(shí)干凈衛(wèi)生、無(wú)異味、通風(fēng)、透氣，符合運(yùn)輸儲(chǔ)存要求，在運(yùn)輸當(dāng)中要保障茶葉的不被污染和損傷。消毒方法：為保障茶葉在運(yùn)輸過(guò)程中不造成污染，運(yùn)輸茶葉的車(chē)輛實(shí)行專(zhuān)車(chē)制。在每次收購(gòu)茶葉前，對(duì)運(yùn)輸?shù)能?chē)輛提前消毒，并在進(jìn)、出入廠區(qū)門(mén)口處設(shè)置消毒水池或消毒水席對(duì)車(chē)輛的輪胎進(jìn)行消毒。

茶青收購(gòu)與驗(yàn)收：企業(yè)收購(gòu)的茶葉原料必須符合安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)生產(chǎn)要求。在疫情期間，按企業(yè)規(guī)模收購(gòu)茶葉可分多個(gè)收購(gòu)點(diǎn)，應(yīng)設(shè)在清潔衛(wèi)生、通風(fēng)處。根據(jù)不同地段不同時(shí)間合理有序收購(gòu)鮮葉，減少人員聚集。對(duì)收購(gòu)茶葉單據(jù)可采用發(fā)電子信息等方法，減少紙質(zhì)單據(jù)使用。茶葉收購(gòu)工作人員和采茶工都必須佩戴口罩，保持人與人之間的安全間隔距離。茶青收購(gòu)?fù)旰?，要及時(shí)對(duì)收購(gòu)場(chǎng)地、工具和采茶工具等進(jìn)行消毒，避免異味吸附在茶葉表面。消毒方法：在收購(gòu)茶青前后，對(duì)電子秤、桌椅等共用物品進(jìn)行消毒。

2.5 積極應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化對(duì)生產(chǎn)的影響

深入開(kāi)展市場(chǎng)調(diào)研。充分調(diào)研茶葉市場(chǎng)和消費(fèi)人群，了解消費(fèi)者的飲茶習(xí)慣和買(mǎi)茶需求，從而倒推企業(yè)應(yīng)該生產(chǎn)什么樣的產(chǎn)品，做好生產(chǎn)計(jì)劃，并保持與客戶(hù)的溝通和互動(dòng)，不斷挖掘潛在客戶(hù)，建立良好的客戶(hù)關(guān)系。

優(yōu)化茶產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。企業(yè)要善于根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)需求，不斷豐富產(chǎn)品種類(lèi)和優(yōu)化茶產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。一方面，對(duì)不同的茶樹(shù)品種和采摘標(biāo)準(zhǔn)可加工成不同類(lèi)別和等級(jí)的茶產(chǎn)品，對(duì)機(jī)械采茶原料（參差不齊的）可用來(lái)加工大眾茶或加工成毛料再精制成不同的產(chǎn)品；另一方面，根據(jù)不同的消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)群體訂制不同系列的茶葉產(chǎn)品，同時(shí)利用藥食同源的原理推廣茶葉的保健價(jià)值并開(kāi)發(fā)有針對(duì)性的保健用茶。

加快推進(jìn)茶園管理和采摘機(jī)械化。新冠肺炎疫情發(fā)生以來(lái)，各地都不同程度地采取了限制人員流動(dòng)的措施，對(duì)茶葉生產(chǎn)這一流動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)而言，最大的影響就是茶園管理工和采茶工緊缺，而且用工成本也呈現(xiàn)出明顯的上漲趨勢(shì)。因此，各企業(yè)應(yīng)盡可能地購(gòu)置茶園管理機(jī)械耕作和機(jī)械采茶設(shè)備，及早實(shí)現(xiàn)“機(jī)械換人”，以此來(lái)減少茶園管理工和采茶工的用工需求和降低生產(chǎn)成本。

加快推進(jìn)茶葉加工環(huán)節(jié)走向智能化。目前，大多數(shù)茶葉企業(yè)在茶葉加工環(huán)節(jié)的智能化生產(chǎn)機(jī)械運(yùn)用方面都是相對(duì)薄弱，傳統(tǒng)的加工方法都是師傅帶徒弟，茶葉加工過(guò)程中一般都是由制茶師傅依靠經(jīng)驗(yàn)來(lái)判斷每一個(gè)環(huán)節(jié)該如何處理。在這次疫情當(dāng)中，如果加工師傅因疫情影響在茶葉生產(chǎn)期間不能按時(shí)上崗，勢(shì)必給企業(yè)造成一定的影響。由此可見(jiàn)，加快推進(jìn)茶葉加工環(huán)節(jié)走向智能化就顯得尤為重要。茶葉加工環(huán)節(jié)智能化，根據(jù)茶葉加工實(shí)際需求收集不同的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，并建立模型，在加工過(guò)程中運(yùn)用大數(shù)據(jù)綜合分析每一個(gè)環(huán)節(jié)，以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)調(diào)節(jié)加工程序。其能較大程度地排除人為因素的影響，在大規(guī)模生產(chǎn)的情況下，較好地保持產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

加快構(gòu)建企業(yè)內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)化、數(shù)據(jù)化管理體系。目前，大多數(shù)企業(yè)現(xiàn)有的管理體系離現(xiàn)代化企業(yè)管理還有較大差距，部分茶企或多或少地存在管理漏洞，在部門(mén)和部門(mén)之間管理的連貫性、對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)的可追溯性和生產(chǎn)數(shù)據(jù)的真實(shí)性等方面還有較大的不足。由此，企業(yè)亟需加快構(gòu)建企業(yè)內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)化、數(shù)據(jù)化管理體系，為企業(yè)管理的規(guī)范性、精準(zhǔn)性和貫通性及生產(chǎn)技術(shù)數(shù)據(jù)的收集、運(yùn)用提供支撐。

積極開(kāi)拓銷(xiāo)售渠道。受疫情影響，疫情防控期間茶葉批發(fā)市場(chǎng)和零售店基本處于停業(yè)狀態(tài)，各線(xiàn)上銷(xiāo)售平臺(tái)也因物流公司配送人員的缺少而減少交易數(shù)量，這些影響因素倒逼著茶葉銷(xiāo)售必須走網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售路線(xiàn)。目前，線(xiàn)上銷(xiāo)售平臺(tái)多種，每個(gè)平臺(tái)進(jìn)入的門(mén)檻不一，普遍存在線(xiàn)上銷(xiāo)售不盈利甚至虧損的現(xiàn)象。企業(yè)可根據(jù)產(chǎn)品不同優(yōu)勢(shì)精準(zhǔn)銷(xiāo)售不同消費(fèi)人群，策劃一系列有利于線(xiàn)上線(xiàn)下互動(dòng)的產(chǎn)品銷(xiāo)售活動(dòng)積極開(kāi)拓銷(xiāo)售渠道。