胡曉艷，趙?？?，賀國強，魏金康，吳尚軍，鄧德江

（北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，北京 100029）

平菇（Pleurotus outreatus）是近年來北京地區(qū)產(chǎn)銷量最大的食用菌，為了監(jiān)測其產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況，通過走訪調(diào)研及發(fā)放調(diào)研表的方式持續(xù)幾年對平菇的產(chǎn)量、分布、價格及銷售情況進行統(tǒng)計分析，調(diào)研范圍包括京郊10個食用菌產(chǎn)區(qū)。為進一步摸清高溫平菇和低溫平菇的產(chǎn)銷差異，分2個茬口分別統(tǒng)計，每年5月～10月為春夏茬，10月～翌年4月為秋冬茬。

1 產(chǎn)量及分布

1.1 總產(chǎn)量

北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站對2011年～2019年京郊10個食用菌生產(chǎn)區(qū)最近9年的食用菌產(chǎn)量進行了統(tǒng)計[1-2]，結(jié)果見圖1。由圖1可知，全市秋冬茬、春夏茬兩個茬口食用菌總產(chǎn)量8.80萬噸，近幾年總體產(chǎn)量呈下降趨勢。其中2019年平菇產(chǎn)量3.20萬噸，比2018年減少13.51%；平菇產(chǎn)量占全市食用菌總產(chǎn)量的36.36%，比2018年降低2.79%。盡管如此，自2011年以來，平菇仍是北京市生產(chǎn)量最大的食用菌。

1.2 茬口產(chǎn)量及占比

2018年～2019年兩個茬口平菇產(chǎn)量及占總產(chǎn)比例見圖2。由圖2可知，2018年～2019年秋冬茬食用菌產(chǎn)量5.01萬噸，其中低溫平菇1.87萬噸，占生產(chǎn)總量的37.33%；2019年春夏茬食用菌產(chǎn)量3.78萬噸，其中高溫平菇1.33萬噸，占生產(chǎn)總量的35.19%。食用菌總產(chǎn)量及平菇產(chǎn)量均為秋冬茬較高，秋冬季是平菇生產(chǎn)的主要茬口。與上一年相比[2]，2個茬口生產(chǎn)量均有不同程度減少，春夏茬高溫期的減量較多。但近2年的夏季生產(chǎn)量均能占生產(chǎn)總量的40%以上，表明全年生產(chǎn)仍處于基本均衡狀態(tài)。

1.3 低溫平菇生產(chǎn)分布

2018年～2019年秋冬茬口，全市低溫平菇生產(chǎn)在10個統(tǒng)計區(qū)域產(chǎn)量分布，見表1。

表1 2018年～2019年京郊低溫平菇區(qū)域產(chǎn)量分布Tab.1 Regional yield distribution of low temperature Pleurotus ostreatus in Beijing suburb from 2018 to 2019

由表1可知，低溫平菇總產(chǎn)量最高的仍為房山區(qū)，其次為順義區(qū)和延慶區(qū)，分別占總產(chǎn)量的50.02%、17.18%和11.20%。不同產(chǎn)區(qū)間平均單產(chǎn)差異較大，其中順義最高達(dá)到40.60 kg·m-2；房山區(qū)總產(chǎn)量最高，為9 331 t，但平均單產(chǎn)較低。這主要與不同產(chǎn)區(qū)采用不同的生產(chǎn)模式，投料量不同有關(guān)，通常采用層架式高密度栽培的地區(qū)單位面積產(chǎn)量較高。2018年～2019年全市低溫平菇平均單產(chǎn)為28.42 kg·m-2，較上一年同期降低 8.07%[2]。

1.4 低溫平菇產(chǎn)量變化

生產(chǎn)區(qū)秋冬茬平菇產(chǎn)量與上兩年同期對比見圖3。

由圖3可知，與2018年同期相比，秋冬茬平菇生產(chǎn)量變化不大，房山、大興、昌平2年的生產(chǎn)量基本持平，順義、延慶、通州、密云的產(chǎn)量略有下降，但與2017年相比均有較大幅度的降低。

1.5 高溫平菇生產(chǎn)分布

2019年春夏茬口，全市高溫平菇生產(chǎn)主要分布在6個區(qū)，產(chǎn)量見表2。

表2 2019年京郊高溫平菇區(qū)域產(chǎn)量分布Tab.2 Regional yield distribution of high temperature Pleurotus ostreatus in Beijing suburb in 2019

由表2可知，與低溫平菇相比，高溫平菇生產(chǎn)分布更加集中。總產(chǎn)量最高的是房山區(qū)，其次為延慶區(qū)，2個區(qū)的生產(chǎn)量達(dá)到了全市高溫平菇生產(chǎn)總量的90.21%。不同產(chǎn)區(qū)間平均單產(chǎn)也有較大差異，單產(chǎn)最高為密云區(qū)22.91 kg·m-2，最低的為房山區(qū)12.89 kg·m-2。2019年全市高溫平菇平均產(chǎn)量為18.53 kg·m-2，較上一年同期降低 12.26%[2]。

1.6 高溫平菇產(chǎn)量變化

2017年～2019年各區(qū)春夏茬高溫平菇的產(chǎn)量變化情況見圖4。

由圖4可知，房山區(qū)3年的產(chǎn)量均居于首位，但下降趨勢明顯，尤其是2019年較2018年減少23.94%；通州區(qū)的產(chǎn)量也呈逐年遞減趨勢，2019年高溫平菇產(chǎn)量已由2018年的第3位降至第4位，密云區(qū)產(chǎn)量與上一年持平，超過通州，排名第3；延慶區(qū)2018年較2017年產(chǎn)量有較大幅度增長，但2019年又略有下降；大興區(qū)高溫平菇總產(chǎn)量不高，2019年又由370 t驟減到80 t；懷柔區(qū)的高溫平菇在2017年有少量生產(chǎn)，2018年、2019年已沒有規(guī)?；a(chǎn)的統(tǒng)計；順義區(qū)雖然僅有225 t的產(chǎn)量，但是唯一較去年產(chǎn)量增加的生產(chǎn)區(qū)。

2 銷售價格情況

2017年～2019年北京地區(qū)平菇月價格變化趨勢見圖5（數(shù)據(jù)來源于北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局發(fā)布的微信公眾號“菜籃子市場信息”）。

從圖5可知，近3年來平菇的價格大多在5.0元/kg～10.0元/kg，波動較為明顯[3]。2018年的平均批發(fā)價格總體高于2017年和2019年，2017年最低；價格低谷期出現(xiàn)在每年3月～4月，2017年3月為最低點，平均價格4.8元/kg。4月之后隨著氣溫升高，秋冬茬生產(chǎn)結(jié)束，總產(chǎn)量降低，價格逐步走高，2019年4月～2019年6月價格增幅較大，超過了前2年同期；價格高峰期出現(xiàn)在每年的7月～8月，其中2018年8月高溫平菇價格突破了11.0元/kg，為近3年的最高值。2019年6月～2019年7月的價格與前2年的變化不同，呈現(xiàn)不升反降的趨勢，整個高溫期價格均偏低，而9月份后有小幅上漲，第4季度的價格略高于前2年。

3 京郊生產(chǎn)區(qū)銷售與產(chǎn)值情況

3.1 銷售情況

低溫平菇主產(chǎn)區(qū)縣的銷售情況見表3，高溫平菇主產(chǎn)區(qū)縣的銷售情況見表4。

表3 2018年～2019年低溫平菇主產(chǎn)區(qū)縣的銷售情況Tab.3 Low temperature Pleurotus ostreatus in main production area county sales situation from 2018 to 2019

表4 2019年高溫平菇主產(chǎn)區(qū)縣的銷售情況Tab.4 Sales of high-temperature Pleurotus ostreatus in main producing areas in 2019

由表3、表4可知，本地平菇銷售方式仍然以商販?zhǔn)召彏橹?。不同生產(chǎn)區(qū)之間銷售方式有所不同，其中順義、懷柔、平谷、門頭溝菇農(nóng)自己批發(fā)比例較高，而大興、房山基本為商販?zhǔn)召彛磺锒镜蜏仄焦狡骄蹆r5.50元/kg，較上一年同期降低3.34%。平均每平方米產(chǎn)值169.48元，較上一年降低7.45%；2019年春夏季高溫平菇平均售價6.13元/kg，較上一年同期減少20.18%。平均每平方米產(chǎn)值為115.14元，較上一年減少31.73%。由此可見，2個茬口的平菇平均價格和產(chǎn)值均較上一年有不同程度降低，尤其是高溫平菇，降幅明顯。

3.2 產(chǎn)區(qū)間價格比較

平菇各產(chǎn)區(qū)間價格比較見圖6。

由圖6可知，低溫平菇在昌平的平均價格最高為7.5元/kg，在平谷的價格最低為4.0元/kg；高溫平菇順義的價格最高達(dá)到8.03元/kg，房山和密云的價格較低，分別為4.83元/kg和4.95元/kg。

4 討論與結(jié)論

4.1 品種及茬口選擇

對于傳統(tǒng)大宗平菇，低溫品種可選擇的范圍較多，在秋冬季節(jié)產(chǎn)量和菇質(zhì)也相對穩(wěn)定，存在的主要問題是銷售渠道的單一和市場價格的波動；高溫品種仍相對缺乏，真正耐高溫的品種很少，在本地從6月底～8月上旬生產(chǎn)仍存在風(fēng)險大、成本高、產(chǎn)量和品質(zhì)較低的問題，而且高溫期貯藏和運輸也存在一定困難。此外，不論高溫品種和低溫品種，同物異名現(xiàn)象、菌種退化問題仍普遍存在，對農(nóng)戶選擇和購買安全優(yōu)質(zhì)、性狀穩(wěn)定的品種造成一定影響，因此，穩(wěn)定可靠的菌種供應(yīng)渠道一直是制約本地平菇生產(chǎn)發(fā)展的現(xiàn)實問題[3-4]。

4.2 推廣方式

對于特色平菇種類，如榆黃菇（Pleurotus citrinopileatus）、鮑魚菇 （Pleurotus abalonus）、姬菇（Pleurotus cornucopiae）[5]、秀珍菇 （Pleurotus geesteranus）[6]等均具有較好的市場推廣前景，但若不能做到優(yōu)質(zhì)、優(yōu)價，則很難與傳統(tǒng)平菇競爭。因此需要拓寬其生產(chǎn)和銷售模式，培育和引導(dǎo)消費習(xí)慣，使其區(qū)別于大宗平菇生產(chǎn)，提高其產(chǎn)品附加值。

在北京這樣的大都市，食用菌家庭栽培和休閑科普的需求量較大，因此需要進一步創(chuàng)新推廣方式和手段，進行生產(chǎn)和生活雙向推廣。目前，京郊有不少科普教育基地對食用菌科普課程有濃厚興趣，但還缺乏標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的課程設(shè)置、通俗易懂的課件以及形式多樣的實操教具、展示產(chǎn)品、適宜的菌棒供應(yīng)渠道等。如何搭建一個科普基地、生產(chǎn)基地和科研推廣相關(guān)部門之間有效的合作及研發(fā)推廣模式是目前需要解決的問題。