魏 瑋

（天津海運(yùn)職業(yè)學(xué)院，天津 300350）

在傳統(tǒng)食用菌栽培中，消耗的林木較多，對我國自然生態(tài)環(huán)境造成的破壞也非常巨大。近些年，國內(nèi)市場對于食用菌類消費(fèi)需求越來越高，矛盾也愈發(fā)突出[1]。鑒于此，為了更好的保護(hù)生態(tài)環(huán)境，同時(shí)又能兼顧食用菌產(chǎn)業(yè)的高速增長[2]，采用巨菌草來代替林木培育食用菌前景廣闊。

1 巨菌草與食用菌栽培

1.1 巨菌草 （giant JUNCAO） 概述

上世紀(jì)80年代，國家菌草工程技術(shù)研究中心首席科學(xué)家及菌草技術(shù)的發(fā)明人林占熺首次將巨菌草引入中國，在國內(nèi)歷經(jīng)20多年的努力，已成功培育出了能夠適應(yīng)國內(nèi)氣候環(huán)境的草種，林占熺將其命名為巨菌草[3]。見圖1。巨菌草的生長十分的快，適應(yīng)環(huán)境的能力極強(qiáng)。與其他草類相比，巨菌草的根系更加發(fā)達(dá)，在極寒或極熱環(huán)境中，部分根系植物可能難以存活，巨菌草卻可擺脫環(huán)境的不利影響[4]。另外，在一些比較干旱和鹽堿類的環(huán)境中，巨菌草依舊可以活得很好[5]。巨菌草具有粗蛋白和糖含量高的顯著特點(diǎn)。在高度方面，其最高株甚至已經(jīng)超過了7 m[6]。在莖厚方面，已經(jīng)可以達(dá)到3.5 cm，重量可達(dá)到3 kg以上，每平方米鮮草最高產(chǎn)量可達(dá)45 kg以上[7]，國內(nèi)一些城市，如福建、廣西、山東、新疆、寧夏早已經(jīng)開始培育巨菌草，但這些城市的聚居草僅可種植1年，在南方城市則可收獲15年以上[8]。它每年的干草粉產(chǎn)量以及鮮草的產(chǎn)量比其它任何的一種禾木科的植物都要高。正是因?yàn)樗膬r(jià)值高，用它來進(jìn)行培育食用菌，無疑是最好的方法[9]。

1.2 巨菌草栽培食用菌

巨菌草栽培香菇（Lentinus edodes） 全生育期比木屑栽培短3個(gè)星期，1個(gè)菇棚1年可栽培2季；巨菌草栽培竹蓀（Dictyophora indusiata），40 d就可出菇；栽培平菇 （Pleurotus ostreatus）、猴頭菇（Hericium erinaceus）、滑菇 （Pholiota nameko）、草菇（Volvariella volvacea）、雙孢蘑菇（Agaricus bisporus） 等食用菌，1年可收3次～4次[10]；毛木耳（Auricularia cornea）、靈芝 （Ganoderma lucidum）等，1年可栽培2季[11]。巨菌草栽培食用菌產(chǎn)量高，成本低，效益高，產(chǎn)量可提高10%～20%，成本降低10%～30%[12]，且風(fēng)味好、蛋白質(zhì)、脂肪以及氮、磷、鉀、鈣等主要營養(yǎng)物質(zhì)含量豐富，產(chǎn)品可達(dá)到綠色食品甚至有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)[13]。利用巨菌草技術(shù)生產(chǎn)出的菇類不僅增加了菇類的營養(yǎng)和安全，還增加了人身體粗蛋白的吸收，是普通稻米的3倍[14]。巨菌草技術(shù)的利用是為人類提供優(yōu)質(zhì)食品、為畜牧業(yè)發(fā)展提供優(yōu)質(zhì)飼料最經(jīng)濟(jì)、最合理、最有效的新途徑[15]。

2 巨菌草栽培食用菌的經(jīng)濟(jì)效益

巨菌草可以在植物、動(dòng)物以及如香菇、靈芝等菌類物質(zhì)之間形成三項(xiàng)循環(huán)的結(jié)構(gòu)模式[16]。巨菌草的經(jīng)濟(jì)效益高，如種植靈芝耗費(fèi)時(shí)間和原料較多，使用巨菌草進(jìn)行間接栽培，不僅可以大大減少靈芝的種植成本與時(shí)間，還可以增強(qiáng)靈芝的成活率[17]。在使用巨菌草栽培菌類物質(zhì)之前，傳統(tǒng)的栽培方式是用木料碎渣，但消耗林木較多，不利于環(huán)保[18]。利用巨菌草栽培可以在大約3個(gè)月就可收獲菌菇，收獲的數(shù)量大約是5潮或者6潮左右[16]，若按照這個(gè)數(shù)字將其換算到單位面積上將十分可觀[19]。用1 m2舉例計(jì)算，利用巨菌草栽培菌類，每年的產(chǎn)量甚至可以達(dá)到120 kg[20]。靈芝等一些比較珍貴的藥材類菌類也可以用菌草栽培出來。利用巨菌草栽培香菇以及平菇等，產(chǎn)量較以前產(chǎn)量增加了1倍～2倍，現(xiàn)在的產(chǎn)量可以達(dá)到每667平方米5 t左右[21]。使用巨菌草栽培藥用菌可以增強(qiáng)他們的使用率以及提取率，如菌草靈芝多糖肽的提取率就是木靈芝提取率的3倍，巨菌草靈芝的每667平方米產(chǎn)值已經(jīng)可以達(dá)到0.75 t左右[22]。目前常見的大約有55種菌類可以使用巨菌草進(jìn)行栽培，不僅周期短，產(chǎn)量高，而且栽培的菌類的營養(yǎng)元素得到大幅度的上升，蛋白質(zhì)的含量也有了增長，菌類的口感也較之前更為細(xì)膩[23]，巨菌草栽培食用菌的經(jīng)濟(jì)效益顯著。山東惠民縣春生食用菌科技開發(fā)有限公司利用巨菌草代替樹木做成培養(yǎng)基，用于培養(yǎng)食用菌，見圖2。

實(shí)踐表明，經(jīng)規(guī)?；N植和加工，“以草代木”適栽菌種廣泛，主要有香菇、靈芝、猴頭菇等。不僅縮短了發(fā)菌時(shí)間，而且節(jié)省了原材料，大大降低了成本。這種利用巨菌草的新型食用菌菌棒經(jīng)過加工出口韓國、比利時(shí)、德國等多個(gè)國家，新科技的助力，讓食用菌產(chǎn)業(yè)更加蓬勃發(fā)展，菇農(nóng)們也走上了新型致富路。

3 巨菌草栽培食用菌市場前景

通過對巨菌草栽培食用菌經(jīng)濟(jì)方面和口感營養(yǎng)價(jià)值等的分析可以發(fā)現(xiàn)，利用巨菌草栽培食用菌，可以減少對林木的破壞，保護(hù)生態(tài)環(huán)境；同時(shí)，巨菌草栽培食用菌具有廣闊的市場前景[24]。

3.1 國家援助重點(diǎn)項(xiàng)目

外交部利用巨菌草栽培技術(shù)對一些國家進(jìn)行糧食援助，通過示范巨菌草栽培的成果示范讓當(dāng)?shù)鼐用裾J(rèn)可這項(xiàng)技術(shù)，從而進(jìn)行推廣[25]。我國在盧旺達(dá)成立了農(nóng)業(yè)技術(shù)示范中心，展示及傳授巨菌草栽培食用菌的相關(guān)技術(shù)，該示范中心已經(jīng)成為兩國和平友好相處的橋梁之一[26]。

3.2 栽培技術(shù)的進(jìn)步需要與科技相結(jié)合

與時(shí)俱進(jìn)才能夠與時(shí)代“共發(fā)展，同進(jìn)退”，通過循環(huán)巨菌草栽培鏈，節(jié)約環(huán)境資源，解決了菌類與林木栽培之間的矛盾。利用巨菌草栽培菌種，是科技發(fā)展與時(shí)代推動(dòng)的必然結(jié)果。另外，巨菌草本身的生長快，適應(yīng)環(huán)境快的特點(diǎn)，使其可以更好地去作為培養(yǎng)基來對我們所需要的物質(zhì)進(jìn)行培養(yǎng)。平時(shí)常需的香菇或者是具有極強(qiáng)藥用價(jià)值的靈芝等菌類都可以利用巨菌草栽培，巨菌草栽培的市場價(jià)值高[27]。

3.3 巨菌草栽培食用菌成效

用巨菌草栽培的食用菌一般比用鋸末栽培更具營養(yǎng)，其中香菇粗蛋白含量為25%、粗脂含量達(dá)到37.5%、粗多糖含量達(dá)到23%[28]。利用巨菌草栽培食用菌，可生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)真菌及飼料添加劑，建立“植物-真菌-動(dòng)物”綜合高產(chǎn)高效生產(chǎn)模式[29]，實(shí)現(xiàn)社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益有機(jī)結(jié)合。

3.4 市場前景分析

判斷事物的市場價(jià)值，首先是看它的前景，巨菌草栽培技術(shù)已經(jīng)走出國門，可以用于援助鄰國。隨著時(shí)間的更迭，不久的將來，這項(xiàng)技術(shù)一定會(huì)前景更好。未來，將會(huì)有更多的人選擇這項(xiàng)較為環(huán)保的方法去栽培所需要的菌類。此外，巨菌草的栽培推廣可以解決我國一大批勞動(dòng)力的就業(yè)問題，不僅可以幫助部分群體再就業(yè)，還可以幫助部分貧困地區(qū)脫離貧困。傳統(tǒng)方式栽培食用菌，一年下來，不僅耗費(fèi)大量的森林木材，也沒有很可觀的收益[30]。但是，若采用方便且容易栽培的巨菌草來進(jìn)行栽培，將會(huì)減少大量的木材成本，并很好地保護(hù)林木資源，減輕水土流失，促進(jìn)生態(tài)系統(tǒng)的平衡發(fā)展。在糧食方面，利用巨菌草栽培技術(shù)，每平方米每年可以產(chǎn)出約7.50 kg的干草[31]，干草量就是栽培鮮菇的原料，可以生產(chǎn)出的鮮菇數(shù)量十分可觀。“資源”“產(chǎn)品”“廢料”這樣的模式，將會(huì)變成一種更為健康綠色的新型循環(huán)方式“資源+產(chǎn)品+再生資源”[32]。以前的循環(huán)模式是單向線性的，而現(xiàn)在的循環(huán)模式可以很好的維護(hù)自然生態(tài)之間的相互平衡，讓經(jīng)濟(jì)進(jìn)步發(fā)展的同時(shí)，環(huán)境也可以得到改善，促進(jìn)自然生態(tài)系統(tǒng)的平衡與發(fā)展。巨菌草栽培是遵循經(jīng)濟(jì)原理，不是單方面的考慮經(jīng)濟(jì)體系或者是單方面的考慮生態(tài)系統(tǒng)的作用，而是與時(shí)俱進(jìn)，運(yùn)用新興的科技力量，將他們進(jìn)行結(jié)合，將“能源”與生態(tài)系統(tǒng)的經(jīng)濟(jì)循環(huán)和物質(zhì)循環(huán)融為一體，這樣的發(fā)展是我國目前所需求的。更重要的是，研究發(fā)現(xiàn)，利用巨菌草所栽培出的香菇中鈣、氮等含量比傳統(tǒng)栽培的方式含量高，說明巨菌草要比林木作為培養(yǎng)基要更好[33]。不同的培養(yǎng)基中含有的物質(zhì)是不同的，可能二者都可以順利地將食用菌培養(yǎng)出來，但是，隨著蘊(yùn)含的生物質(zhì)分子的不同，不同環(huán)境可能造就的物質(zhì)不同[34]。利用巨菌草栽培出來的菌種營養(yǎng)價(jià)值高，產(chǎn)量多，口感好，充分說明培養(yǎng)基不同所帶來的巨大差異[35]。利用巨菌草栽培這門技術(shù)，也讓我們重視節(jié)約與生態(tài)理念的更進(jìn)一步的結(jié)合，同時(shí)，它背后所隱藏的巨大的商機(jī)也是我們所需要看重的，它是市場價(jià)值的體現(xiàn)之一。

4 結(jié)論

我們對巨菌草的種植條件與種植情況進(jìn)行了分析，發(fā)現(xiàn)巨菌草不僅好種植，而且培栽食用菌的能力也極強(qiáng)。以巨菌草為原材料對食用菌進(jìn)行專業(yè)培育，在節(jié)約成本的基礎(chǔ)上，可使“菌糧矛盾”“菌林矛盾”得到充分解決[36]。使用巨菌草進(jìn)行食用菌的栽培會(huì)帶來很大的經(jīng)濟(jì)效益與市場價(jià)值，發(fā)展前途光明。