趙 晶

（隴南市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，甘肅 武都 746000）

食用菌生產(chǎn)周期短、經(jīng)濟(jì)效益高，具有設(shè)備簡(jiǎn)單、操作方便等特點(diǎn)，是隴南市重要的扶貧產(chǎn)業(yè)之一。按照精準(zhǔn)扶貧工作的要求，根據(jù)相關(guān)安排部署，采用現(xiàn)場(chǎng)問(wèn)詢、座談交流等方式，梳理了食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的問(wèn)題，探討了產(chǎn)業(yè)后續(xù)發(fā)展方向。

1 氣候特點(diǎn)

隴南氣候溫潤(rùn)，植被茂盛，區(qū)域小氣候特點(diǎn)突出，食用菌產(chǎn)業(yè)是傳統(tǒng)特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，氣候?qū)賮啛釒蚺瘻貛н^(guò)渡區(qū)，獨(dú)特的地理位置、復(fù)雜多變的氣候孕育了豐富的食用菌資源[1]。隴南市有北亞熱帶、暖溫帶、中溫帶三個(gè)氣候類型，其中北亞熱帶包括武都南部、文縣東部、康縣南部，白龍江、白水江、嘉陵江河谷地區(qū)。白龍江、白水江沿岸河谷，年平均氣溫在2～14℃≥10℃，降水量在600mm 左右；徽成盆地及嘉陵江河谷，年平均氣溫10～12℃，全市的東部及南部、中部的廣大地區(qū)屬于暖溫帶，海拔在1100～2000m 之間，降雨量500～800mm 之間[2]。宕昌、西和縣等區(qū)域是中溫帶，海拔一般在2000m 以上，年平均最低氣溫在-20℃以下。

2 基本情況

其中人工栽培的食用菌種類主要有黑木耳、香菇、平菇、金針菇、雞腿蘑、猴頭菇等10 余種，大宗栽培的主要有黑木耳、香菇、平菇。食用菌產(chǎn)業(yè)覆蓋了隴南市9 個(gè)縣（區(qū)）。近年來(lái)，隴南市食用菌產(chǎn)業(yè)在基地建設(shè)、創(chuàng)辦企業(yè)、科技創(chuàng)新、注冊(cè)認(rèn)證、開(kāi)拓市場(chǎng)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織化等方面取得了長(zhǎng)足發(fā)展[3]。通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地建設(shè)、田間管理、精深加工、市場(chǎng)營(yíng)銷等各類措施，推動(dòng)了食用菌產(chǎn)業(yè)增產(chǎn)增效，有效提升菌農(nóng)的收益。

2.1 推廣標(biāo)準(zhǔn)化栽培，提高食用菌產(chǎn)品品質(zhì)

近年來(lái)，隴南市大力發(fā)展“短平快”的食用菌產(chǎn)業(yè)，實(shí)施特色產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效工程，在食用菌產(chǎn)業(yè)上采取了有效措施，大力推廣標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，開(kāi)展適宜食用菌栽培的優(yōu)良品種篩選，總結(jié)適宜隴南山區(qū)食用菌栽培關(guān)鍵技術(shù)，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展取得了顯著成效。2019 年食用菌產(chǎn)值達(dá)到2.5 億元。在標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)推廣方面，示范推廣優(yōu)質(zhì)菌種生產(chǎn)、栽培袋生產(chǎn)、精深加工、病蟲(chóng)害綠色防控、秸稈綜合利用等標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)，明顯提升了產(chǎn)品質(zhì)量水平[4]。在標(biāo)準(zhǔn)化基地建設(shè)方面，引進(jìn)成熟的先進(jìn)技術(shù)，建立標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地，采用公司+農(nóng)戶、農(nóng)業(yè)合作社+農(nóng)戶的產(chǎn)業(yè)模式進(jìn)行食用菌的生產(chǎn)加工銷售。

2.2 創(chuàng)新利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，食用菌產(chǎn)業(yè)扶貧中發(fā)揮作用

食用菌產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)周期短、經(jīng)濟(jì)收益高、產(chǎn)品有銷路，在脫貧攻堅(jiān)富民產(chǎn)業(yè)培育中占有很重要的位置，被市委、市政府確定為隴南四個(gè)“特別特”產(chǎn)業(yè)之一，在全市大力推廣。在帶貧機(jī)制方面，有效引導(dǎo)貧困村食用菌種植大戶、專業(yè)合作社、企業(yè)等新型經(jīng)營(yíng)主體，支持通過(guò)土地流轉(zhuǎn)、吸收農(nóng)民土地經(jīng)營(yíng)權(quán)入股等形式，使企業(yè)與貧困戶建立利益聯(lián)結(jié)，打造雙向、穩(wěn)定的合作關(guān)系。以兩當(dāng)縣金洞鄉(xiāng)新潮村為例，采取“村黨支部引領(lǐng)、合作社經(jīng)營(yíng)”的模式，推動(dòng)資源變資產(chǎn)、資金變股金、農(nóng)戶變股民的“三變”改革，在產(chǎn)業(yè)帶貧上建立了穩(wěn)定的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制[5]。

2.3 抓住政策機(jī)遇，在產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)上成就顯著

推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，要打破傳統(tǒng)種植、營(yíng)銷模式，使用先進(jìn)的自動(dòng)化生產(chǎn)線，降低菌袋生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品品質(zhì)和產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)效益，為產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展打好基礎(chǔ)。在產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程中，隴南市充分利用脫貧攻堅(jiān)、東西扶貧協(xié)作等政策機(jī)制，打造食用菌產(chǎn)業(yè)“龍頭”，涌現(xiàn)出兩當(dāng)縣黃波菌業(yè)、甘肅鑫亮食用菌開(kāi)發(fā)有限公司、康縣康垚農(nóng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)有限責(zé)任公司等產(chǎn)業(yè)發(fā)展龍頭企業(yè)，運(yùn)用工廠化生產(chǎn)線加工袋料，提供給菌農(nóng)生產(chǎn)。

2.4 加快品牌建設(shè)，在延伸食用菌產(chǎn)業(yè)鏈條上有突破

隴南市“康縣黑木耳”是甘肅省著名商標(biāo)，在國(guó)內(nèi)享有盛譽(yù)。品牌建設(shè)是產(chǎn)業(yè)培育的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，在產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效上，隴南市依托重點(diǎn)龍頭企業(yè)，加大宣傳力度，提升隴南食用菌市場(chǎng)知名度，加快品牌建設(shè)步伐，打造了一批特色產(chǎn)品知名品牌，提升食用菌產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，兩當(dāng)縣黃波農(nóng)業(yè)科技有限公司“登真緣”品牌被認(rèn)定為綠色食品，2015 年被省農(nóng)牧廳認(rèn)定為省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范園；2017 年被農(nóng)業(yè)部錄入全國(guó)農(nóng)村創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新園區(qū)目錄。

3 存在的問(wèn)題

食用菌是隴南市傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，在產(chǎn)業(yè)扶貧中發(fā)揮了重要作用，對(duì)貧困群眾增收做出了貢獻(xiàn)。但仍然存在一些問(wèn)題，主要表現(xiàn)在：

3.1 生產(chǎn)方式傳統(tǒng)，組織化程度低

全市每年食用菌栽培零星分布在九縣區(qū)60 多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，這種千家萬(wàn)戶“小而散”的生產(chǎn)方式，先進(jìn)技術(shù)難到位，栽培設(shè)施難改進(jìn)，產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)難規(guī)范，工廠化設(shè)施難應(yīng)用，合同訂單難履行，農(nóng)戶直接參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)會(huì)少，抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)能力差，產(chǎn)品“賣(mài)難”“賣(mài)虧”現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生[6]。企業(yè)合作社生產(chǎn)種類單一，效益受市場(chǎng)影響較大，全市的食用菌企業(yè)中主要生產(chǎn)平菇、香菇兩大種類，食用菌種類單一，珍稀品種沒(méi)有形成規(guī)模，有樣品、沒(méi)產(chǎn)品，開(kāi)發(fā)速度不快。

3.2 生產(chǎn)成本高，加工企業(yè)規(guī)模小

菌農(nóng)缺乏先進(jìn)食用菌菌料加工技術(shù)，對(duì)當(dāng)?shù)赜衩锥?、玉米芯、麥草等農(nóng)作物資源的開(kāi)發(fā)利用程度低，不能做到就地取材，解決袋料來(lái)源問(wèn)題。隴南市食用菌栽培原料來(lái)源于漢中、寶雞等地，生產(chǎn)成本高，原料市場(chǎng)受制于人。特別是生產(chǎn)香菇的木屑價(jià)格上漲迅速，嚴(yán)重壓縮了生產(chǎn)者的經(jīng)濟(jì)收益，阻礙了食用菌產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。隴南市現(xiàn)有龍頭企業(yè)規(guī)模小，缺少食用菌精深加工大型企業(yè)，以出售原材料為主，加工鏈條短，產(chǎn)品附加值低。

3.3 專業(yè)技術(shù)人才少

隴南市食用菌科技人才嚴(yán)重缺乏,隴南市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所承擔(dān)全市食用菌產(chǎn)業(yè)包抓責(zé)任，承擔(dān)技術(shù)推廣任務(wù)，現(xiàn)有在崗專業(yè)人員只有5 人，工作中捉襟見(jiàn)肘?？h級(jí)層面，康縣設(shè)立了食用菌中心，徽縣、兩當(dāng)縣食用菌產(chǎn)業(yè)推廣職能掛靠在其他農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣單位，服務(wù)體系不健全，無(wú)法適應(yīng)食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

3.4 扶持政策較少，資金力度不夠

食用菌是隴南市區(qū)域優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)，未能納入甘肅省“六大”主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之內(nèi)，在省級(jí)層面項(xiàng)目資金、政策性貸款等方面的支持幾乎空白。市、縣部門(mén)和單位擠占有限的資源培育食用菌產(chǎn)業(yè)，經(jīng)營(yíng)主體自身投入能力有限，產(chǎn)業(yè)發(fā)展資金投入嚴(yán)重不足，限制了產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵技術(shù)推廣，影響了產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步深度開(kāi)發(fā)。

3.5 銷售市場(chǎng)不健全，品牌意識(shí)不強(qiáng)

公司、合作社、菌農(nóng)三者之間利益聯(lián)結(jié)還不夠緊密，機(jī)制不健全，共同抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的能力較弱。企業(yè)品牌意識(shí)亟待提高,除了康縣黑木耳、天麻以外，品牌少市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)。平菇等地銷產(chǎn)品本地市場(chǎng)就近鮮銷，產(chǎn)品銷售無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)，效益無(wú)法保障；黑木耳、香菇、金針菇、杏鮑菇、天麻、豬苓等規(guī)模化外銷產(chǎn)品，包裝加工方式以散裝、盒裝、袋裝等簡(jiǎn)單粗包裝為主，缺乏通暢的銷售渠道和具有影響力的品牌。

4 發(fā)展建議

兩當(dāng)縣、徽縣、康縣食用菌產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)中存在的問(wèn)題具有典型性，其他縣已在生產(chǎn)中不同程度存在。下一步，隴南市應(yīng)以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以科技為支撐，以促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收為目標(biāo)，大力推進(jìn)區(qū)域化布局、規(guī)?；a(chǎn)、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)、品牌化銷售、社會(huì)化服務(wù)，帶動(dòng)全市農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

4.1 制定發(fā)展規(guī)劃，優(yōu)化區(qū)域布局

按照隴南市的區(qū)域氣候和原料特點(diǎn)，做好不同區(qū)域主栽種類和品種的規(guī)劃，研究不同區(qū)域栽培種類的最佳栽培模式，在兩當(dāng)佐家食用菌示范園區(qū)、徽縣泥陽(yáng)示范園區(qū)、宕昌何家堡示范園區(qū)、武都洛塘示范園區(qū)使園區(qū)形成一定規(guī)模。針對(duì)隴南市食用菌生產(chǎn)實(shí)際情況，緊緊圍繞香菇、黑木耳、平菇等特色品種，建設(shè)一批新的集中連片生產(chǎn)基地，促進(jìn)本地區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)的集約化發(fā)展。大力發(fā)展訂單菌業(yè)，走“園區(qū)+公司+基地+合作社+農(nóng)戶”等產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)模式，促進(jìn)龍頭企業(yè)與農(nóng)戶結(jié)成緊密的利益共同體，提高食用菌產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)水平。加快園區(qū)建設(shè)，提升產(chǎn)業(yè)化水平。

4.2 推廣重點(diǎn)實(shí)用技術(shù)，提高產(chǎn)業(yè)科技含量

與農(nóng)業(yè)科研院所緊密合作，研發(fā)和引進(jìn)適宜本區(qū)域?qū)嵱眉夹g(shù)。重點(diǎn)突出抓好溫控大棚和冷庫(kù)的推廣使用，推廣反季栽培技術(shù)，利用園區(qū)的設(shè)施開(kāi)展反季節(jié)工廠化生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)周年生產(chǎn)，提高經(jīng)濟(jì)效益。開(kāi)展食用菌循環(huán)利用技術(shù)研發(fā)推廣，把廢菌渣通過(guò)生物發(fā)酵、無(wú)害化處理，制成生物活性有機(jī)肥，進(jìn)行資源的再利用。

4.3 加快產(chǎn)品研發(fā)步伐，提高產(chǎn)業(yè)附加值

發(fā)展扶持一批食用菌加工企業(yè)，通過(guò)發(fā)展干制、鹽制、等初級(jí)加工產(chǎn)品，提高產(chǎn)品附加值，加大投入冷凍設(shè)備，通過(guò)保鮮技術(shù)，延長(zhǎng)市場(chǎng)銷售期，以時(shí)間差來(lái)奪取食用菌淡季市場(chǎng)。面向國(guó)際市場(chǎng)發(fā)展高檔精深食用菌產(chǎn)品，逐步把食用菌產(chǎn)品加工成新型的即食食品和保健食品來(lái)?yè)屨际袌?chǎng)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)、產(chǎn)品轉(zhuǎn)型升級(jí)。

4.4 組建產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)，提升產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)水平

在現(xiàn)有條件下，扶持當(dāng)?shù)佚堫^企業(yè)，組建食用菌產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)，聯(lián)合市內(nèi)食用菌生產(chǎn)重點(diǎn)企業(yè)和合作社，抱團(tuán)發(fā)展創(chuàng)市場(chǎng)，充分利用隴南區(qū)域內(nèi)知名食用菌品牌，開(kāi)拓國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。同時(shí)采取招商引資、項(xiàng)目支持、產(chǎn)業(yè)配股、股份合作等多種方式，著力培育和壯大食用菌種植、深加工、流通企業(yè)。在建設(shè)規(guī)模上進(jìn)一步加大投入，擴(kuò)大示范園區(qū)建設(shè)。

4.5 健全服務(wù)體系，培養(yǎng)科技人才

加大從業(yè)人員培育力度，要特別重視回鄉(xiāng)青年以及熱愛(ài)食用菌產(chǎn)業(yè)人員的科技培訓(xùn)，通過(guò)舉辦專題培訓(xùn)班、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)等方式，提升從業(yè)者技術(shù)水平。把食用菌科技人才的教育和培養(yǎng)列入計(jì)劃，培育一大批能夠掌握先進(jìn)技術(shù)的菇農(nóng)和加工人員，引進(jìn)培育出一批高、中級(jí)科技人才，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供技術(shù)支撐。

4.6 出臺(tái)扶持政策，加大產(chǎn)業(yè)支持力度

隴南市食用菌產(chǎn)業(yè)正處在轉(zhuǎn)型升級(jí)的關(guān)鍵階段，政府要制定相應(yīng)的配套政策、支持措施，提供資金、項(xiàng)目、人才、金融等全方位支持，解決產(chǎn)業(yè)發(fā)展投入不足的問(wèn)題，將食用菌產(chǎn)業(yè)納入全省重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)支持范圍[7]。市、縣區(qū)財(cái)政要列出專項(xiàng)預(yù)算，把食用菌產(chǎn)業(yè)作為脫貧攻堅(jiān)的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)培育，在生產(chǎn)基地、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、技術(shù)推廣、精深加工、品牌建設(shè)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)支持發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，帶動(dòng)適宜區(qū)群眾增收致富，為下一步實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略打下堅(jiān)實(shí)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。