王德旺 安徽省太湖縣委黨校

中國是一個(gè)飲食大國,飲食文化源遠(yuǎn)流長，俗話說“民以食為天”,餐飲消費(fèi)日趨火爆的同時(shí)浪費(fèi)現(xiàn)象也非常嚴(yán)重。2020年8月份習(xí)近平總書記作出重要指示，強(qiáng)調(diào)堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為，切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，在全社會營造浪費(fèi)可恥節(jié)約為榮的氛圍,為落實(shí)習(xí)近平總書記指示批示精神特開展此次調(diào)查并提出幾點(diǎn)建議。

一、餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象及原因

（一）民間陋習(xí)中的餐飲浪費(fèi)

我國大部分地區(qū)的城鄉(xiāng)居民紅白喜事有宴請親朋好友的風(fēng)俗，俗稱“辦酒”。結(jié)婚、生子要辦酒，建房、購房要辦酒，升學(xué)、參軍要辦酒，提職、購車要辦酒，開業(yè)、開張要辦酒，家有喜事均要辦酒，層出不窮的酒席帶來的不僅是經(jīng)濟(jì)上不堪重負(fù)，也帶來了餐飲的浪費(fèi)。近日，筆者走訪某社區(qū)居民李某了解到，她每年參加紅白喜事宴請不下10場，一桌10個(gè)人左右，最少12個(gè)菜，最多16個(gè)菜以上，菜多人少，餐飲浪費(fèi)嚴(yán)重。筆者走訪某星級酒店餐飲工作人員趙某了解到，顧客辦喜宴飯店要提前訂菜，往往出現(xiàn)桌多人少現(xiàn)象，有時(shí)甚至兩三個(gè)人一大桌子菜，雞鴨魚肉幾乎沒人動，浪費(fèi)就更為嚴(yán)重。一些農(nóng)村酒席中，菜品越多，餐盤裝的越滿，就顯得主人越客氣，反之，就有招待不周之嫌。名目繁多的“辦酒”陋習(xí)是餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象的“重災(zāi)區(qū)”。

（二）親友聚會中的餐飲浪費(fèi)

改革開放帶來了物質(zhì)上的豐富、生活質(zhì)量的改善、生活節(jié)奏的加快, 外出就餐的人越來越多，一部分人講究酒桌上談事情，吃喝中建友情，為了款待客人，親友聚會中要面子、講排場，“盛宴”變成了“剩宴”，餐飲浪費(fèi)嚴(yán)重。筆者走訪自由職業(yè)者王某，他的月收入在4000左右，他每年在外面就餐達(dá)到60次以上，偶爾也存在浪費(fèi)現(xiàn)象，請客就餐時(shí)一般都要多點(diǎn)幾個(gè)菜，怕“光”了盤子“丟”了面子。親友聚會人情排場是餐飲浪費(fèi)的又一根源。

（三）公務(wù)接待中的餐飲浪費(fèi)

中央八項(xiàng)規(guī)定出臺后，各級黨政機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位在帶頭落實(shí)制止餐飲浪費(fèi)上取得了很大成效，但從中紀(jì)委曝光的一些典型案例看，今年以來，截至7月底，全國已有5000余人因“違規(guī)公款吃喝”受到黨紀(jì)政務(wù)處分,公務(wù)接待中餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象屢禁不止，餐飲浪費(fèi)頑疾時(shí)有反復(fù)，“四菜一湯”花樣翻新，違規(guī)公款吃喝“轉(zhuǎn)入地下”，公務(wù)宴請“改頭換面”，人民群眾對此深惡痛絕。舌尖上的腐敗最易引發(fā)舌尖上的浪費(fèi)。

（四）學(xué)生食堂中的餐飲浪費(fèi)

隨著教育事業(yè)的發(fā)展，大中小學(xué)幼兒園均建有學(xué)生食堂，個(gè)別校園食堂管理不善，飯菜質(zhì)量差，供餐服務(wù)不精細(xì)，難合學(xué)生口味，學(xué)生餐桌浪費(fèi)現(xiàn)象不同程度存在。筆者走訪某學(xué)生食堂發(fā)現(xiàn)，“光盤行動”難以落到實(shí)處，隨意傾倒剩飯剩菜的行為時(shí)有發(fā)生，特別是個(gè)別獨(dú)生子女學(xué)生在家是“小皇帝”缺乏勤儉節(jié)約意識，學(xué)校和家長引導(dǎo)不夠，教育宣傳不到位，學(xué)生食堂中餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象不容小覷。

二、制止餐飲浪費(fèi)幾點(diǎn)建議

如何在享受舌尖上的美味同時(shí)防止舌尖上的浪費(fèi)，每個(gè)公民必須革除不良陋習(xí)、改變用餐觀念，餐飲行業(yè)必須堅(jiān)守行業(yè)操守，政府部門出臺相關(guān)法規(guī)監(jiān)督、教育、制止餐飲浪費(fèi)行為，杜絕舌尖上的腐敗帶來舌尖上的浪費(fèi)，大力弘揚(yáng)節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥的良好氛圍。

（一）革除餐飲不良陋習(xí)

勤儉節(jié)約是中華民族的優(yōu)良傳統(tǒng)，制止餐飲浪費(fèi)是每個(gè)公民的義務(wù)。每個(gè)公民必須革除濫擺、大擺酒席、講排場盲目攀比等不良陋習(xí)，移風(fēng)易俗，弘揚(yáng)新時(shí)代文明新風(fēng)，家有喜事情況下，盡量做到紅喜事不辦酒席、白喜事簡辦酒席。改變用餐觀念，推行分餐制，推行自助餐模式，落實(shí)公勺公筷要求，落實(shí)“光盤”行動，確保外出就餐吃得安全、衛(wèi)生、健康、節(jié)約。黨員干部、公職人員帶頭厲行節(jié)約，反對浪費(fèi)，抓黨風(fēng)帶政風(fēng)促民風(fēng)，把制止餐飲浪費(fèi)落到實(shí)處。

（二）堅(jiān)守餐飲行業(yè)操守

餐飲企業(yè)是提供餐飲服務(wù)的主體，堅(jiān)守餐飲行業(yè)職業(yè)操守，不但能吸引顧客還能有效防止餐飲浪費(fèi)。一是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。餐飲消費(fèi)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠是吸引消費(fèi)者一大原因，餐飲企業(yè)可根據(jù)不同的消費(fèi)群體推出小份菜、半份菜消費(fèi)模式，不“宰客”，從而在主觀上減少菜多吃不完導(dǎo)致的餐飲浪費(fèi)。二是食品安全。餐飲企業(yè)嚴(yán)格落實(shí)《食品安全法》要求為顧客提供合格的餐飲食材，杜絕過期食品、劣質(zhì)食品、有害食品添加劑等等，只有讓顧客吃得放心，吃得安全，吃得衛(wèi)生，不“坑客”，才能在客觀上有效防止餐飲浪費(fèi)。三是服務(wù)質(zhì)量。餐飲企業(yè)作為服務(wù)行業(yè)應(yīng)該為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，比如：為顧客提供剩菜打包、潔凈餐具、干凈衛(wèi)生的餐飲環(huán)境等服務(wù)，善意提醒顧客點(diǎn)菜適量、吃完再點(diǎn)菜、吃不完打包帶走，不但能吸引“回頭客”，還能最大限度減少餐飲浪費(fèi)。

（三）發(fā)揮監(jiān)管部門作用

推動制止餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)立法，發(fā)揮監(jiān)管部門監(jiān)督、教育、制止餐飲浪費(fèi)行為的作用。一是推動專項(xiàng)立法。法治是解決餐飲浪費(fèi)、樹立節(jié)約新風(fēng)的保障，我國憲法明確規(guī)定“國家厲行節(jié)約，反對浪費(fèi)。”通過專項(xiàng)立法為全社會確立餐飲消費(fèi)、日常食物消費(fèi)的基本行為準(zhǔn)則，減少和杜絕餐飲消費(fèi)各個(gè)環(huán)節(jié)中的浪費(fèi)現(xiàn)象。二是發(fā)揮監(jiān)管部門作用。制止餐飲浪費(fèi)一靠公民自律，二靠有效監(jiān)管，政府部門有效監(jiān)管必須明確統(tǒng)一的監(jiān)管主體，落實(shí)監(jiān)管責(zé)任，發(fā)揮全社會協(xié)同作用的同時(shí)又避免“九龍治水”。三是搞好宣傳教育。制止餐飲浪費(fèi)要從娃娃抓起，各級各類學(xué)校要把“例行節(jié)約、反對浪費(fèi)”內(nèi)容融入課堂；黨員干部、公職人員要帶頭反對餐飲浪費(fèi)，帶頭宣傳文明餐飲新風(fēng)尚，讓勤儉節(jié)約理念深入人心。