文/中山市建斌中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校 鐵 玲

目前，職業(yè)教育中存在產(chǎn)學(xué)脫崗、教學(xué)滯后、管理不足等問題。在生源、師資無競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的條件下，需向校企合作求深度，不斷提高人才培養(yǎng)匹配度；拓寬視野、面向國(guó)際，通過國(guó)際交流合作、國(guó)際國(guó)內(nèi)各級(jí)大賽高標(biāo)準(zhǔn)拓展專業(yè)建設(shè)寬度，提升學(xué)生專業(yè)品質(zhì)；引導(dǎo)學(xué)生多開展研究性自主學(xué)習(xí)，打通上升通道，提升學(xué)生職業(yè)發(fā)展后勁，關(guān)注學(xué)生的終身發(fā)展。

筆者曾前往上海開展旅游職業(yè)教育專業(yè)研修學(xué)習(xí)，從高校杉達(dá)學(xué)院到中職上海旅游商貿(mào)學(xué)校，從線上平臺(tái)最佳東方到實(shí)體酒店Indigo，從人才培養(yǎng)模式到課堂模式，從師資培養(yǎng)到團(tuán)隊(duì)建設(shè)……通過多元的交流平臺(tái)、豐富的學(xué)習(xí)內(nèi)容，深入了解了上海先進(jìn)的旅游職業(yè)教育。上海杉達(dá)學(xué)院是在上海浦東開發(fā)開放的背景下，于1992年6月由上海交通大學(xué)、北京大學(xué)、清華大學(xué)部分教授發(fā)起創(chuàng)辦的全日制民辦大學(xué)；上海市商貿(mào)旅游學(xué)校是一所以商貿(mào)、旅游為主，集航空服務(wù)、會(huì)展、信息等專業(yè)教育為一體的國(guó)家級(jí)重點(diǎn)中等職業(yè)學(xué)校。兩所不同層次專業(yè)龍頭學(xué)校的發(fā)展，展現(xiàn)了上海旅游職業(yè)教育在人才匹配培養(yǎng)的基礎(chǔ)上，重視國(guó)際視野、高位就業(yè)，促進(jìn)人才可持續(xù)發(fā)展的實(shí)踐。

一、工學(xué)深度融合，提高人才培養(yǎng)匹配度

高素質(zhì)人才一定不是關(guān)起門培養(yǎng)出來的。根據(jù)上海旅游業(yè)高素質(zhì)應(yīng)用人才需求，上海的職業(yè)學(xué)校都在校企合作上大做文章。

1.充分挖掘校內(nèi)資源

酒店專業(yè)建設(shè)方面，在工學(xué)深度融合的理念下，上海杉達(dá)學(xué)院旅游管理學(xué)院團(tuán)隊(duì)大膽創(chuàng)新，依托校內(nèi)原有硬件設(shè)施，在校內(nèi)建設(shè)酒店管理專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心，包含酒店運(yùn)行實(shí)訓(xùn)中心、食文化實(shí)訓(xùn)中心、茶文化實(shí)訓(xùn)中心、酒文化實(shí)訓(xùn)中心。此為校內(nèi)師生自行設(shè)計(jì)、建設(shè)、生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)的生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)中心，學(xué)生可在真實(shí)情境中體驗(yàn)和操練專業(yè)理論，在校內(nèi)就能實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐的融合，教師可在中心采用“知行合一”的體驗(yàn)式教學(xué)模式，提高教育教學(xué)實(shí)效性。此舉將企業(yè)實(shí)踐前置至校內(nèi)，讓學(xué)生在校內(nèi)能有試錯(cuò)的實(shí)踐機(jī)會(huì)，從而積累企業(yè)經(jīng)驗(yàn)，減少后續(xù)企業(yè)成長(zhǎng)時(shí)間，給學(xué)生高位就業(yè)提供可能，也展示了“產(chǎn)教融合，探索創(chuàng)新”的辦學(xué)新格局。

無獨(dú)有偶，近年來，我校也開展了校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)運(yùn)營(yíng)，成效顯著。旅游專業(yè)建成的校內(nèi)咖啡廳在培養(yǎng)學(xué)生綜合能力方面發(fā)揮了重要作用，后引進(jìn)企業(yè)，建成校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，由企業(yè)師傅帶動(dòng)學(xué)生共同開展生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)。如何最大限度地發(fā)揮實(shí)訓(xùn)基地的育人功能，需繼續(xù)與企業(yè)協(xié)同推進(jìn)，如進(jìn)行輪值店長(zhǎng)制，讓學(xué)生在校內(nèi)就能感受企業(yè)對(duì)生產(chǎn)、管理的高要求。

旅游專業(yè)方向建設(shè)方面，杉達(dá)學(xué)院校園著力打造各種主題角、主題教室，如依托上海熱門景區(qū)Disney主題公園，建設(shè)Disney主題教室，將校園建設(shè)成為星級(jí)景區(qū)，打造5G校園，運(yùn)用手機(jī)進(jìn)行校園導(dǎo)游。同時(shí)，將圖書館對(duì)接大數(shù)據(jù)，實(shí)時(shí)展現(xiàn)上海各大景區(qū)流量，讓學(xué)生在校內(nèi)就能隨時(shí)隨地直觀感受專業(yè)氛圍和行業(yè)動(dòng)態(tài)。此舉能將互聯(lián)網(wǎng)+旅游+職業(yè)教育深度融合，增加體驗(yàn)式學(xué)習(xí)的樂趣。

近年來，我校也不斷推進(jìn)精致校園建設(shè)，打造了博弈廳、小舞臺(tái)、專業(yè)文化角、專業(yè)展示長(zhǎng)廊及多個(gè)休閑角，極大地豐富了學(xué)生的課余生活。但文化氛圍稍顯不足，很多時(shí)候，休閑角成了學(xué)生玩手機(jī)的停留場(chǎng)所，故需進(jìn)一步進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)劃，并探索文化內(nèi)涵整體打造，從職業(yè)教育源頭、職業(yè)教育高度提升文化深度，實(shí)現(xiàn)時(shí)時(shí)文化滲透，處處文化浸潤(rùn)。

2.積極尋求高規(guī)格企業(yè)合作

要合作就要找當(dāng)?shù)刈畲?、最知名的企業(yè)。2018年，杉達(dá)學(xué)院與萬豪酒店聯(lián)手共建“萬豪酒店管理學(xué)院”，依托萬豪的豐富經(jīng)驗(yàn)及人才培養(yǎng)體系的國(guó)際化平臺(tái)優(yōu)勢(shì)，對(duì)接萬豪酒店集團(tuán)的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和培訓(xùn)課程。學(xué)校按照行業(yè)領(lǐng)先標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置課程，將行業(yè)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)嵌入課程，同時(shí)成立萬豪酒店管理學(xué)院行業(yè)專家委員會(huì)，聘任酒店行業(yè)資深專家指導(dǎo)學(xué)生在酒店管理專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心的校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)，培養(yǎng)“永遠(yuǎn)面帶微笑，充滿激情，款款而來，娓娓而談”的學(xué)生，從而增強(qiáng)學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，拓寬學(xué)生職業(yè)發(fā)展前景，為中國(guó)酒店行業(yè)培育管理精英，為萬豪國(guó)際集團(tuán)輸送高素質(zhì)的合格技術(shù)技能人才。

除此之外，學(xué)院根據(jù)行業(yè)發(fā)展走向，不斷拓展培養(yǎng)方向，以滿足日益紅火的民宿、主題酒店等企業(yè)的需求。如校企對(duì)接的上海Indigo音樂主題酒店就是凸顯上海文化的一家以音樂主題為載體的網(wǎng)紅酒店，而校內(nèi)也正打造樣板民宿，并計(jì)劃成立民宿管理培訓(xùn)工作室，體現(xiàn)了專業(yè)建設(shè)緊跟行業(yè)發(fā)展的理念。

除了對(duì)接用人企業(yè)，學(xué)院還積極對(duì)接第三方平臺(tái)，為學(xué)生搭建更多高大上的學(xué)習(xí)和就業(yè)渠道。如杉達(dá)學(xué)院正著手與最佳東方(VeryEast.Cn)、先之教育洽談合作。最佳東方是中國(guó)最權(quán)威、最專業(yè)的酒店行業(yè)招聘第一品牌；先之教育主要致力于研發(fā)適合國(guó)內(nèi)酒店的專業(yè)培訓(xùn)課程，推廣酒店實(shí)戰(zhàn)管理方法與工具，也是酒店專業(yè)不同階段、不同崗位學(xué)員持續(xù)學(xué)習(xí)的平臺(tái)。

在校企合作方面，我校旅游專業(yè)也努力開展高規(guī)格企業(yè)合作實(shí)踐。2012年中山希爾頓開業(yè)之初，我們就主動(dòng)尋求合作，并成功開展了幾年合作，也培養(yǎng)了幾位優(yōu)秀學(xué)生作為基層管理人員。但后續(xù)學(xué)生選擇希爾頓作為實(shí)習(xí)單位的意愿急劇下降，這一方面與企業(yè)對(duì)實(shí)習(xí)生的管理有著重要關(guān)聯(lián)，另一方面學(xué)校也要反思對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)的管理。學(xué)生實(shí)習(xí)時(shí)期恰是學(xué)生職業(yè)觀形成的重要階段，要找既有制度又有溫度的企業(yè)合作，同時(shí)需要校企雙方導(dǎo)師的緊密跟蹤指導(dǎo)。我校校企合作跟蹤管理比較扎實(shí)，有一套完善的管理機(jī)制，但由于導(dǎo)師需面對(duì)一個(gè)班幾十位學(xué)生，企業(yè)導(dǎo)師亦未能達(dá)到指導(dǎo)學(xué)生職業(yè)生涯的水準(zhǔn)，實(shí)習(xí)管理似乎未能真正深入學(xué)生職業(yè)發(fā)展的內(nèi)心需求，對(duì)學(xué)生職業(yè)忠誠(chéng)度未能產(chǎn)生積極影響。如何通過實(shí)習(xí)管理提升學(xué)生職業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力，是我們進(jìn)行校企合作需要進(jìn)一步改善之處。

二、國(guó)際深度合作，打造跨國(guó)高位人才

上海旅游職業(yè)教育既注重校企合作的深度，也注重國(guó)際合作的寬度。

杉達(dá)學(xué)院為滿足社會(huì)高端服務(wù)需求，培養(yǎng)具有高度職業(yè)素養(yǎng)和系統(tǒng)管家知識(shí)及專業(yè)技能的高級(jí)管理人才，引入荷蘭國(guó)際管家學(xué)院共同開設(shè)酒店管理(高級(jí)管家方向)本科專業(yè)方向。在本科教學(xué)計(jì)劃中引進(jìn)荷蘭國(guó)際管家學(xué)院8-10門課程進(jìn)入專業(yè)選修課模塊(約占專業(yè)總課程學(xué)分的三分之一)，由荷蘭方面派出師資進(jìn)行全英文授課。并根據(jù)國(guó)情進(jìn)行調(diào)整，如增設(shè)一些人文素養(yǎng)、旅游咨詢方面的課程。培訓(xùn)從糾正“管家不是服務(wù)員，而是服務(wù)的指導(dǎo)者”的觀念開始，學(xué)習(xí)工作人員管理、房屋管理、餐桌管理、衣物管理、服務(wù)技能、交流技能、禮儀和規(guī)則、烹飪等幾大類課程。如餐桌管理課程是管家學(xué)習(xí)的最重要內(nèi)容之一，管家要掌握為雇主舉辦各種宴會(huì)的技能，包括擬定菜單、布置餐桌、怎樣醒酒、怎樣存酒等所有與餐桌相關(guān)的技能；衣物管理課程使管家可以妥善洗護(hù)雇主的所有衣物，對(duì)于一些主要品牌，管家都要掌握基本知識(shí)；交流技能課程讓管家具備跨越文化差異的交往能力，也包括談話禮儀和電話禮儀的教授；禮儀和規(guī)則課程則讓管家可以與不同身份背景的人交流，以良好的舉止給對(duì)方留下好印象。由此可見，管家是“跨文化、跨領(lǐng)域的全才”。

上海市商貿(mào)旅游學(xué)校于2015年攜手藍(lán)帶國(guó)際學(xué)院，合作創(chuàng)辦了中國(guó)第一所藍(lán)帶廚藝學(xué)?！吧虾Ｋ{(lán)帶廚藝職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)?！?，開創(chuàng)了外資教育機(jī)構(gòu)和中國(guó)公立學(xué)校合作辦學(xué)的先河。教學(xué)團(tuán)隊(duì)包括來自全球各地的技術(shù)總監(jiān)、專業(yè)主廚、實(shí)訓(xùn)助教、廚師助手、法語翻譯、教學(xué)主管等，學(xué)校被授予世界技能大賽“烹飪”“糖藝西點(diǎn)制作”上海選手培養(yǎng)基地稱號(hào)。

三、世賽標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接，培養(yǎng)高超頂級(jí)人才

世界技能大賽以讓客人享受高水平服務(wù)為宗旨，要求選手不以炫技為目的，實(shí)實(shí)在在地掌握餐廳服務(wù)的技術(shù)環(huán)節(jié)和服務(wù)流程。選手應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成散餐服務(wù)、宴會(huì)服務(wù)、水吧服務(wù)、酒水知識(shí)等四個(gè)模塊。其中又細(xì)分為盲品烈酒、盲品葡萄酒、餐前香檳服務(wù)、咖啡調(diào)制與服務(wù)、雞尾酒調(diào)制與服務(wù)、水果拼盤制作、桌邊甜品烹飪、散餐零點(diǎn)服務(wù)、折餐巾花、宴會(huì)擺臺(tái)以及宴會(huì)服務(wù)等十多個(gè)環(huán)節(jié)。大賽要求選手具有豐富的國(guó)際美食知識(shí)、嫻熟的英語溝通能力、良好的禮儀舉止、綜合全面的服務(wù)技能，是一項(xiàng)能夠?yàn)榭腿颂峁└咚椒?wù)的競(jìng)賽項(xiàng)目。上海商貿(mào)旅游學(xué)子在世賽標(biāo)準(zhǔn)的要求下，展示了專業(yè)建設(shè)的內(nèi)涵和品質(zhì)。

目前中職酒店專業(yè)職業(yè)教育培養(yǎng)僅限于基礎(chǔ)、單一服務(wù)技能，缺乏專業(yè)品質(zhì)和寬度，因此，可借鑒世賽的模塊和標(biāo)準(zhǔn)，讓學(xué)生感受服務(wù)業(yè)的高端和美感?？烧{(diào)整教學(xué)內(nèi)容和訓(xùn)練模式，增設(shè)美食、咖啡、酒水品鑒課程，引導(dǎo)學(xué)生努力成為美食搭配引導(dǎo)師，而不是傳統(tǒng)意義的低門檻的餐飲服務(wù)員。學(xué)校需重視每位學(xué)生的終身發(fā)展，引導(dǎo)他們自信、自主地學(xué)習(xí)，形成各自的能力特長(zhǎng)，從而更好地促進(jìn)職業(yè)發(fā)展。

四、打通高本通道，拓展中職發(fā)展后勁

中職學(xué)生對(duì)應(yīng)的基層服務(wù)崗位就業(yè)門檻低、待遇低、晉升機(jī)會(huì)少，嚴(yán)重制約了學(xué)生職業(yè)發(fā)展意愿，而中高、中本貫通，可較好地打開中職學(xué)生職業(yè)上升通道，提供高位就業(yè)可能。這方面上海職業(yè)教育已走在前列，開展試點(diǎn)，此舉能爭(zhēng)取到更好的生源，也給中職學(xué)生綜合能力培養(yǎng)提供了思路。中職在給學(xué)生“飯碗”的基礎(chǔ)上，對(duì)優(yōu)秀生可進(jìn)行可持續(xù)發(fā)展能力的培養(yǎng)，如，英語、計(jì)算機(jī)能力加課；通過選修課、社團(tuán)等渠道，進(jìn)一步明確學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)，并通過各級(jí)競(jìng)賽平臺(tái)進(jìn)行梯隊(duì)進(jìn)階專項(xiàng)培養(yǎng)、項(xiàng)目式培養(yǎng)等。企業(yè)實(shí)踐的同時(shí)可考慮增加調(diào)研的內(nèi)容，增強(qiáng)學(xué)生自主研究性學(xué)習(xí)能力等，這些舉措可一定程度上拓展中職學(xué)生職業(yè)發(fā)展后勁，留住適合行業(yè)的優(yōu)秀學(xué)生。