米粒

還是小時(shí)候，姥姥會(huì)在夏天的時(shí)候來(lái)哈爾濱。那是我特別期待的，姥姥來(lái)了，家里變得干凈、有秩序，悠長(zhǎng)的夏日，讓人那么安心。

那時(shí)吃什么都是按照節(jié)令走的，沒(méi)有反季菜，夏天是吃蔬菜的季節(jié)，是曬陽(yáng)光的季節(jié)，要攢好維生素和鈣，才能度過(guò)漫長(zhǎng)的冬季。豆角上市的時(shí)候，茄子也在，但是沒(méi)有土豆，土豆要等到秋天才能看到。所以，經(jīng)常吃的是茄子燉豆角，反過(guò)來(lái)說(shuō)豆角燉茄子也行，反正也沒(méi)有別的。我愛(ài)吃豆豆，姥姥慣孩子，會(huì)剝出一小碟豆角豆，用大針長(zhǎng)線(xiàn)穿成串兒，燉好的時(shí)候，一挑就是一串兒，吃起來(lái)很是過(guò)癮，小孩子也不會(huì)因?yàn)檎叶苟節(jié)M盤(pán)子翻菜。筒子樓里的小朋友都羨慕我的豆串，不舍得一下吃光光，掛在脖子上，一會(huì)兒吃?xún)闪海粫?huì)兒吃三粒兒。唉，后來(lái)的什么項(xiàng)鏈都比不上我的豆豆項(xiàng)鏈。

在哈爾濱，豆角的品種似乎比任何地方的都要多些。可以按豆多的和皮厚的分類(lèi)。豆兒大飽滿(mǎn)的豆角尤其得愛(ài)豆者的稀罕，皮厚肉多的得愛(ài)皮者歡迎。我當(dāng)然屬于前者，所以黃金鉤、后彎腰、家雀蛋兒、翻白眼兒、小油豆等等都是我的最?lèi)?ài)。

以豆為主的豆角燉著好吃。尤其放進(jìn)東北大亂燉里，是不用吃米飯的減肥餐，又不似單純的減肥餐寡淡無(wú)趣。東北菜主要做法是先炒后燉，燉豆角也是這個(gè)做法。豆角兩頭掐掉，順手撕掉邊上的老絲，長(zhǎng)的豆角掰短，短的豆角整根，另配的南瓜、土豆切塊，茄子撕條，老豆腐切厚片，煮熟的玉米剁成短段。另外大蔥切大段，姜塊拍開(kāi)。熱鍋起油，蔥姜干辣椒爆香，把豆角以及準(zhǔn)備的所有食材都放入鍋中爆炒，加生抽和鹽，加水沒(méi)過(guò)所有食材，大火燒開(kāi)中火燉，燉至土豆南瓜軟綿、豆角熟透，轉(zhuǎn)大火收湯就好了。這一款燉豆角其實(shí)是東北亂燉的素食版，如果吃肉，開(kāi)始的時(shí)候加五花肉或者排骨先炒焦黃，再加蔬菜。我對(duì)素食版的燉豆角有不厭倦的鐘愛(ài)，吃這個(gè)不吃米飯也有滿(mǎn)足感。

與短胖的豆多豆角比起來(lái)，皮厚的豆角相對(duì)體長(zhǎng)，在哈爾濱，皮厚的豆角有架豆王、一點(diǎn)紅等等，北京人更愛(ài)吃的扁豆在哈爾濱比較少見(jiàn)。架豆王身體接近圓柱形，做的時(shí)候直接切寸段，我喜歡干煸，熱鍋起油，下豆角段中火加鹽煸炒，炒至豆角表面抽巴的時(shí)候倒出來(lái)，鍋里再放油，爆香蔥姜，把煸好的豆角倒入大火炒，加生抽，快出鍋的時(shí)候加蒜碎再炒，蒜的辣味減輕了就可以裝盤(pán)上桌了。這個(gè)豆角也可以像上面的燉豆角那樣做。

這幾年有一種新品叫一點(diǎn)紅，扁寬翠綠的身體上有少量的紅斑，適合炒菜，我喜歡切成絲單炒，或者加土豆絲、茄子絲一起炒，熟得快，不像燉豆角燉的時(shí)間長(zhǎng)。

豆角的秧苗我認(rèn)識(shí)得比較晚，心形葉子，纏繞到架子上的，豆角花也很好看，顏色多樣，白綠、淺紫、淺粉、橘紅色的都有，形狀不像薔薇科植物，倒是有點(diǎn)像臺(tái)灣蝴蝶蘭，皮厚的豆角或者豇豆角一兩寸長(zhǎng)的時(shí)候摘下來(lái)用韭菜花腌制是非常好吃的腌菜，只是感覺(jué)有點(diǎn)造孽。有老家是鄉(xiāng)下的同事告訴我，罷園的時(shí)候把所有的豆角都摘下來(lái)，老的剝皮留豆豆，冬天做粥蒸飯蒸豆包用;小的腌咸菜，正常的吃不了的切絲晾干，冬天的時(shí)候燉豆角干，是很好吃的菜。哪有開(kāi)始就摘小豆角吃的，太禍害東西了。鄉(xiāng)下人的園子有吃不完的菜，但是也都很珍惜的。

最近國(guó)家號(hào)召珍惜糧食，對(duì)于愛(ài)惜食物的種種做法，我都予以敬重。