錢東南，鈄凌娟，吳定紅，徐聲法，陳文明，吳 江，程建徽

(1. 浙江省金華市農業(yè)科學研究院，浙江 金華321017； 2. 開化縣農業(yè)農村局，浙江 開化 324300；3. 開化縣池淮鎮(zhèn)農辦，浙江 開化 324305； 4. 磐安縣農業(yè)農村局，浙江 磐安 322300；5. 江省農業(yè)科學院，浙江 杭州 310021)

葡萄為葡萄科(Vitaceae)葡萄屬(Vitis)藤本植物。全球已經報道的葡萄屬植物有70余種，分屬于2個亞屬，真葡萄亞屬(Euvitis)和圓葉葡萄亞屬(Muscadinia)。中國野生葡萄屬植物資源分布廣泛、種類繁多，已知葡萄屬植物的野生分布約為39個種、1個亞種、13個變種，是葡萄遺傳資源較豐富的國家[1]。浙江是中國野生葡萄資源分布最為集中的地區(qū)之一，我們在野外調查和民間走訪的基礎上，結合查詢文獻資料，分析浙江境內野生葡萄資源的特點，提出相關對策，以期為野生葡萄資源的保護與開發(fā)利用提供參考。

1 基本概況

浙江省位于中國東南沿海，界于東經118°01'～123°10'，北緯27°02'～31°11'之間，東臨東海，南接福建，西與安徽、江西相連，北與上海、江蘇接壤，總面積10.55萬平方千米，森林覆蓋率為60.5%。境內地形自西南向東北呈階梯狀傾斜，山脈自西南向東北成大致平行的天目山脈、仙霞山脈、洞宮山脈三支，西南以山地為主，中部以丘陵為主，東北部是低平的沖積平原，“七山一水兩分田”是浙江地形的概貌。浙北地區(qū)水網密集的沖積平原，浙東地區(qū)的沿海丘陵，浙南地區(qū)的山區(qū)，舟山市的海島地貌，西南多為千米以上的群山盤結，黃茅尖海拔1929 m為浙江省最高峰，可謂山河湖海無所不有。地跨錢塘江、甌江、靈江、苕溪、甬江、飛云江、鰲江、曹娥江八大水系，由平原、丘陵、盆地、山地、島嶼構成，土壤類型復雜多樣；境內有西湖、東錢湖等容積100萬立方米以上湖泊30余個，海岸線(包括海島)長6400余公里。

浙江屬亞熱帶季風氣候，季風顯著，四季分明，年氣溫適中，光照較多，雨量豐沛，空氣濕潤，雨熱季節(jié)變化同步，氣候資源配制多樣，氣象災害繁多。年平均氣溫15～18℃，1月、7月分別為全年氣溫最低和最高的月份，5月、6月為集中降雨期。極端最高氣溫44.1℃，極端最低氣溫-17.4℃；年平均雨量在980～2000 mm，年平均日照時數(shù)1710～2100 h。

由于浙江境內獨特的地理位置和有著層狀的地貌及立體式的氣候條件，所以植物資源十分豐富，素有“東南植物寶庫”之稱。

2 研究方法

通過深入金華南山北山、磐安大盤山、東陽東白山、武義牛頭山、衢州開化錢江源、江山江郎山、麗水龍泉鳳陽山、麗水慶元百山祖、溫州雁蕩山、杭州臨安天目山、桐廬桐君山、湖州德清莫干山、臺州天臺山、寧波四明山、舟山普陀山等野外實地考察、調查與民間走訪，參考《浙江植物志》、《中國植物志》、《浙江森林》等文獻資料[2-6]，分析總結了野生葡萄的資源特性，提出野生葡萄資源的保護與開發(fā)利用的合理建議。

3 結果與分析

3.1 野生葡萄的種類及分布

經調查浙江境內葡萄屬共有22種(包括變種)，野生葡萄資源種數(shù)21個種(包括3個變種)，主要有刺葡萄、華東葡萄、東南葡萄、毛葡萄、網脈葡萄等，其中特有資源種類：溫州葡萄VitiswenchouensisC. Ling ex W. T. Wang；三出蘡薁V.bryoniaefoliaBge. var. Ternata( W. T. Wang)C. L. Li；浙江省葡萄屬野生葡萄的種類與分布詳見表1。

表1 浙江省葡萄屬野生葡萄的種類與分布

續(xù)表1 浙江省葡萄屬野生葡萄的種類與分布

3.2 野生葡萄的利用情況

浙江目前在野生葡萄的利用方面一般還較薄弱，只有在金華等少部分地區(qū)少量利用刺葡萄果品進行鮮食、自釀葡萄酒，嘗試利用野生葡萄做園林綠化葡萄長廊。

3.3 野生葡萄屬種質資源保存現(xiàn)狀

野生葡萄資源主要在自然狀態(tài)下生長生存，自然保護區(qū)也都實行野生種質資源保護；另外浙江省金華市農科院、浙江省農科院等單位的葡萄種質資源圃中，保存著部分的野生葡萄資源，對野生葡萄資源保存的方法主要是采用種植保存。

3.4 野生葡萄屬種質資源的研究

3.4.1 野生葡萄資源的形態(tài)研究

該研究已初步開展，研究內容主要包括顏色性狀、絨毛特征、葉片形狀和果實形狀等方面[7]。顏色性狀的研究主要觀察：萌芽絨球、幼葉、成熟葉、葉脈、葉柄、梢尖、新梢節(jié)間和果實的顏色。絨毛特征主要有：單一毛型、混合毛型和無毛型。對野生葡萄的分類主要采用經典分類法，主要是從形態(tài)、結構、花、果實等綜合性狀方面進行系統(tǒng)分類研究。

3.4.2 野生葡萄資源馴化擴繁性研究

為了馴化應用，進行不同野生葡萄枝條的扦插試驗，不同野生葡萄與栽培品種嫁接親和性試驗等等，探索擴繁應用。

3.4.3 野生葡萄的優(yōu)良砧穗組合研究

葡萄生產實踐中發(fā)現(xiàn)，葡萄的優(yōu)良品種因嫁接在不同的砧木上，品質、抗性等是有差異的。篩選不同的野生葡萄作砧木，啟動探尋將生產區(qū)域內不同主栽品種與野生砧木的最佳嫁接組合的相關試驗研究[8]。

3.4.4 野生葡萄的抗病性研究

目前主要進行田間自然抗病性觀察鑒定。田間自然條件下，各種野生葡萄都抗炭疽??；對黑痘病的抗性以野生毛葡萄最強；對于灰腐病、白腐病抗性，抗病的種有刺葡萄、裂葉刺葡萄，感病種有毛葡萄；對霜霉病抗性較強的有華東葡萄[9]。

4 結論與探討

4.1 野生葡萄資源利用價值高、挖掘開發(fā)前景廣

4.1.1 鮮食價值

果品味道酸甜可口，營養(yǎng)價值豐富，鮮食價值看好。

4.1.2 藥用價值

刺葡萄的根可供藥用，治療跌打損傷、筋骨酸痛等癥；東南葡萄的根可供藥用，治傳染性肝炎、跌打損傷等癥；葛藟葡萄的根、莖和果實供藥用，可治關節(jié)酸痛。

4.1.3 觀賞價值

葡萄屬為藤本植物，在園林綠化上有較好的利用價值，如建制葡萄長廊等。

4.1.4 深加工利用價值

利用果實釀葡萄酒、制葡萄汁；利用刺葡萄、葛藟葡萄的種子榨油；利用深顏色的野葡萄果實提取色素；利用野生葡萄的果梗、葉片、果皮、種籽等提取白藜蘆醇；利用野生葡萄葉的嫩頭、嫩葉研制開發(fā)特色葉茶；利用野生葡萄枝條提取多酚類物質，深加工利用價值高。

4.1.5 作為砧木利用或育種材料

可作為抗性砧木或培育優(yōu)良新品種葡萄的種質資源。如華東葡萄耐濕且抗霜霉病的能力強，果實含糖量高，是葡萄育種的重要種質資源。

4.2 加強野生葡萄資源優(yōu)良種質材料的創(chuàng)新

浙江野生葡萄種類繁多、遺傳多樣性豐富，應積極聯(lián)合具有研發(fā)意向的企業(yè)或科研院校，開展聯(lián)合攻關或協(xié)作，明確創(chuàng)新研發(fā)的方向。

4.2.1 砧木利用

葡萄生產中良好的砧穗組合對葡萄品質、果形、果皮顏色、采收期、抗病性、抗逆性、豐產性等都有較大的影響，對葡萄砧木的關注已日益受到浙江葡萄界科研者和生產者的重視，我們認為浙江葡萄砧木的研究主要要集中在抗?jié)?、抗病、抗根瘤蚜的野生砧木的抗性利用與品質改良上。

4.2.2 優(yōu)良野生類型的篩選與選育

在浙江野生葡萄中篩選高糖、低酸、大穗、大粒和豐產的優(yōu)良類型，注重優(yōu)株選育，培育口感、風味、產量、抗性好的新品種，特別是功能性品種的篩選與培育。主要涉及刺葡萄、毛葡萄、華東葡萄等幾個野生種，可以通過馴化、雜交等方法，選育適于鮮食、釀酒、制汁的優(yōu)良品種或優(yōu)株。

4.2.3 兩性花類型優(yōu)異單株材料或品種的選育

野生葡萄多為雌雄異株，因此需要發(fā)掘具有兩性花特點的野生葡萄類型。像江西的“塘尾”葡萄、湖南的“雪峰”葡萄都是從野生葡萄中成功篩選出的刺葡萄兩性花性狀優(yōu)良的優(yōu)新品種。如果廣大科研工作者和葡萄愛好者能進行不斷探索與努力，或許將會有更多的新品種或育種新材料被開發(fā)。

4.3 加快建立野生葡萄馴化栽培技術體系

著重立地環(huán)境、架式選擇、土肥水管理、花果管理、病蟲害防控、整形修剪等環(huán)節(jié)，開展馴化栽培技術研究、配套技術的集成與研發(fā)，從而為良種良法配套提供技術支撐。

4.4 加大加深加工利用研發(fā)力度

著重將野生葡萄資源材料加工成具有市場競爭力的各種食品、飲料、藥膳或其它有價值的商品，注重選擇營養(yǎng)、風味兼優(yōu)的野果研制開發(fā)出系列天然營養(yǎng)飲料、保健食品等新產品。

4.4.1 優(yōu)化工藝，開發(fā)特色葡萄酒

野生葡萄果實營養(yǎng)豐富，色深汁多，有機酸、單寧、色素、維生素、氨基酸、 礦質元素含量高，富含功能保健成分白藜蘆醇和過氧化物歧化酶，是極好的釀酒原料，且頗有特色。浙江完全可以借鑒廣西利用毛葡萄、湖南利用刺葡萄、吉林利用山葡萄開發(fā)特色葡萄酒的成功經驗，將刺葡萄、毛葡萄、腺枝葡萄等野生葡萄開發(fā)出具有獨特風味的野葡萄酒。

4.4.2 榨取葡萄果汁，開發(fā)高檔葡萄汁飲料

葡萄汁是由葡萄果肉榨出的果汁。葡萄汁主要含有大量易于消化和吸收的葡萄糖、碳水化合物，也含有類黃酮等抗氧化劑及礦物質等。葡萄汁經常用來發(fā)酵后制取葡萄酒，白蘭地；或者加糖，制作為一種不含酒精的飲料。主要食用功效是增強體質，提高抵抗疾病的免疫力。

制作葡萄汁工藝流程：原料處理→果汁制取→加入白糖→殺菌處理→裝瓶→殺菌→冷卻→包裝成品。

4.4.3 創(chuàng)新研制開發(fā)特色野葡萄葉茶

利用野生葡萄葉的嫩頭、嫩葉，炒制成葉茶，其外形、湯色、滋味、品質等都不錯，是一種葉茶新品。野葡萄葉茶的制做工藝流程：葉片原料→凋萎→殺青→揉捻→干燥→包裝。 如從刺葡萄樹上采摘紅褐色幼葉，制做野葡萄葉茶，品質優(yōu)良，總酚含量為48 mg/g，具有葉茶開發(fā)利用價值。

4.4.4 提取葡萄籽油，提升食用烹飪油檔次

葡萄籽油的主要成分為亞油酸、亞麻酸等多種不飽和脂肪酸，以及甾醇、多羥基芪類化合物如白藜蘆醇等。葡萄籽油具有很強的抗氧化能力，并在降低血脂膽固醇、軟化血管等方面有特殊功效，具有保健作用。

葡萄籽油的提取方法主要有壓榨法、溶劑法提取、微波輔助提取、超聲波輔助提取、膨化浸出提取、生物酶法提取、超臨界CO2萃取法[10]。

4.4.5 提取葡萄色素，提高超高值附加值

葡萄色素屬于天然花色苷類色素，主要存在于葡萄皮中，包括花青素、甲基花青素、牽?；ㄋ?、錦葵色素及花翠素等，安全無毒且含有一定的營養(yǎng)成分，可作為食品及化妝品等的著色劑；而且葡萄色素具有抗氧化和清除自由基的作用，具有一定的藥用與保健價值。

葡萄色素的提取可采用超聲波提取法。釀酒葡萄皮渣色素提取的最優(yōu)條件：料液比1:10(m/V)、pH 3.0、超聲波溫度60℃、超聲波提取時間40 min，該提取條件下，釀酒葡萄皮渣色素提取液在波長520 nm處的吸光度為0.812[11]。

4.4.6 提取白藜蘆醇，挖掘特殊功效

白藜蘆醇是一種含有芪類結構的非黃酮類多酚化合物，具有顯著的抗氧化、抗自由基作用，還具有抗腫瘤、心血管保護、植物雌激素作用、防治骨質疏松和對肝臟的保護作用等。

白藜蘆醇可從野生葡萄的果梗、葉片、果皮、種籽中提取，常用的提取法主要為有機溶劑提取、酶法輔助提取、超聲波提取法、以及超臨界萃取等。

4.4.7 提取多酚類物質，打造高價值科技產品

野生刺葡萄枝條具有較高的酚類物質含量和抗氧化性能，其中總還原力與總酚、總黃酮、原花色素含量有較高的相關性，是具有良好開發(fā)前景的天然抗氧化劑及生物藥品基料。

葡萄枝條中多酚類物質的提取可用溶劑提取法、利用超聲波輔助技術提取法等。采用溶劑提取法提取溫度70℃、料液比1∶16.5 (m/V)、乙醇水溶液體積分數(shù)50%，在此條件下提取液中多酚實際含量可達14.126 mg/g[12]。利用超聲波輔助技術提取法最佳工藝為體積分數(shù)60%乙醇溶液為提取液，料液比為1∶12(m/V)，超聲波提取時間為30 min，于20℃條件下浸提2次，此條件下多酚類物質的提取率為97.38%[13]。

4.5 拓展多元化利用空間，充分挖掘潛能

4.5.1 與城鄉(xiāng)園林景觀營造等生態(tài)產業(yè)模式相結合

利用現(xiàn)有野生資源，通過篩選馴化、擴繁培育等手段，培育出果色艷麗，滿足園林需求的優(yōu)良野葡萄苗木，擠進城鄉(xiāng)公園綠地，實現(xiàn)野生葡萄資源向園林化商品化的轉化，打造成為維護城鄉(xiāng)生物多樣性的重要角色，將野生葡萄的開發(fā)與鄉(xiāng)土特色植物景觀營造、城鄉(xiāng)園林景觀營造等附加值較高的生態(tài)產業(yè)模式相結合。

4.5.2 與農業(yè)休閑觀光等農旅特色產業(yè)模式相結合

如利用野生葡萄抗病性、抗逆性好和葉片形狀多樣、葉色季節(jié)多變等特點，在農業(yè)休閑觀光園中用于制作葡萄長廊等，在葡萄長廊下面，或游玩、或打牌、或觀葡萄美景、或嘗葡萄美食、或品葡萄美酒，實現(xiàn)“美景、美食、美酒、美游”的四美結合。

4.5.3 與日具發(fā)展前景的康養(yǎng)產業(yè)模式相結合

康養(yǎng)產業(yè)是朝陽產業(yè)，隨著人民生活水平的不斷提高，人們對健康養(yǎng)生日益注重，青睞選擇營養(yǎng)、風味兼優(yōu)，富有功能性的各種食品、飲料、藥膳等新產品，因此，要以市場為導向，緊緊抓住新時代發(fā)展脈搏，多部門聯(lián)合，多學科合作，積極與康養(yǎng)產業(yè)模式相結合，充分挖掘野生葡萄資源和功能潛力，開發(fā)出系列營養(yǎng)保健的飲料、食品、藥品、藥膳，提高市場競爭力，促進農業(yè)增收、農民增效、農村發(fā)展，助推鄉(xiāng)村振興。