徐文彥

點(diǎn)菜是門(mén)技術(shù)活，表面上點(diǎn)的是菜， 實(shí)則體現(xiàn)的是情商、食商和大局觀，隱含了尊重、同理心以及給予對(duì)方的重視程度。點(diǎn)菜段位高的人，見(jiàn)多識(shí)廣，成熟大氣，有著自然而高超的感悟天地人情的能力。

點(diǎn)菜見(jiàn)人品文_ 曹語(yǔ)庭

“知乎”上有個(gè)關(guān)于“如何優(yōu)雅地點(diǎn)菜”的話(huà)題，成了網(wǎng)友吐槽的重災(zāi)區(qū)，其中不乏各種“相親恩仇錄”。有人抱怨稱(chēng)，男生初次見(jiàn)面請(qǐng)吃麻辣香鍋，用團(tuán)購(gòu)券; 有人回憶與一個(gè)有頭有臉的男士相親吃飯，他毫不征詢(xún)自己的忌口與喜好，獨(dú)自將一本菜單從頭至尾翻完，點(diǎn)的都是他愛(ài)吃的菜; 更有甚者，男生開(kāi)口就規(guī)定只能點(diǎn)三道菜：兩人各點(diǎn)一道，第三道菜按照共同的口味來(lái)點(diǎn)，這使她胃口全無(wú)，也因?yàn)檫@頓飯，兩人再也沒(méi)有見(jiàn)面的機(jī)會(huì)……

點(diǎn)菜也見(jiàn)人品。點(diǎn)菜表面上點(diǎn)的是菜，實(shí)質(zhì)隱含了尊重、同理心以及給予對(duì)方的重視程度， 或者說(shuō)是情商。約會(huì)中的點(diǎn)菜最能體現(xiàn)金錢(qián)觀和同理心，也事關(guān)將來(lái)生活中兩個(gè)人的相處模式。“知乎”上這些“相親恩仇錄”的控訴，無(wú)不向我們展示了一類(lèi)吝嗇、自我、不愿意花精力去顧及他人感受的男士，讓人心生出一種剛愎自用、不尊重女士選擇權(quán)與知情權(quán)的厭惡感。約會(huì)中會(huì)點(diǎn)菜的男士往往是這樣的：把菜單交給女士，主動(dòng)推薦一些特色菜， 同時(shí)征詢(xún)對(duì)方忌口、喜好之類(lèi)， 最后由女士掌握決定權(quán)，他們懂得將繁瑣的問(wèn)答題巧妙地簡(jiǎn)化為選擇題，讓女士從容應(yīng)對(duì)。

說(shuō)到會(huì)點(diǎn)菜的人，我第一個(gè)便想到了《孤獨(dú)的美食家》里的井之頭五郎——一個(gè)滴酒不沾、終年西裝領(lǐng)帶的大齡單身漢。談完生意后，他喜歡穿梭于陌生的街巷探尋美食店。在面對(duì)一本全新的菜單時(shí)，他會(huì)糾結(jié)片刻，隨后偏過(guò)頭偷偷地瞥一眼鄰座的菜， 慎重而利索地點(diǎn)下未知的菜式。盡管是一人食，五郎從飲料、前菜到主食的把握感都相當(dāng)好，豐富有品又絕不鋪張浪費(fèi)。他大口吃肉，大口飲茶，一時(shí)興起還會(huì)追加菜品，一副酣暢淋漓、享受當(dāng)下的滿(mǎn)足感，極富感染力。

現(xiàn)實(shí)生活中的點(diǎn)菜高手還有我的舅舅，大氣又周到。家庭聚餐人數(shù)眾多，點(diǎn)菜不是一件容易的事，但舅舅總是兼顧全席，考慮到男女老少的需求，比如他深諳外婆要吃軟質(zhì)的食物，小外甥女喜歡吃面條，舅媽不喜油脂、甜食，表姐嗜好牛蛙，姐夫開(kāi)車(chē)不能喝酒，我喜歡咸鮮的食物…… 他幾乎記得每個(gè)人的偏好和忌口， 不錯(cuò)過(guò)特色新潮菜，也會(huì)點(diǎn)幾道傳統(tǒng)家常菜;既有啤酒助興，也有熱茶、軟飲;冷碟、熱炒、煲仔、大菜、羹湯、點(diǎn)心，種類(lèi)齊全， 做法多樣。舅舅將一桌人安排得妥妥帖帖，盡興而歸。

商務(wù)場(chǎng)面的點(diǎn)菜也見(jiàn)功夫。高手通常會(huì)計(jì)算好人頭，根據(jù)人數(shù)點(diǎn)菜;他們不會(huì)把厚厚的菜單、酒水單直接甩給被邀請(qǐng)方，一邊振振有詞地說(shuō)自己點(diǎn)菜不在行， 一邊催促對(duì)方點(diǎn)菜，看似將決定權(quán)交給了別人，卻讓人覺(jué)得是一個(gè)推脫責(zé)任、沒(méi)有立場(chǎng)的角色; 他們不會(huì)輕易點(diǎn)讓人吃相尷尬的菜，比如層層疊疊的巨無(wú)霸漢堡， 需要用手拿著吃的鴨爪、鴨頭頸、小龍蝦之類(lèi);口味上他們不會(huì)乾綱獨(dú)斷，一定遵循大眾優(yōu)先的原則，部分菜品征求大家的意見(jiàn)， 讓餐桌上的每一個(gè)人都有被足夠尊重的感受。

點(diǎn)菜感悟天地人情的能力 文_ 陳實(shí)

對(duì)于很多人而言，坐在飯桌上最開(kāi)心的事情，就是不用點(diǎn)菜。然而當(dāng)同伴不會(huì)點(diǎn)菜時(shí)，這種最開(kāi)心的事情也會(huì)變成最糟心的事情。也許對(duì)于許多人來(lái)說(shuō)，除了獨(dú)自吃飯，最凄涼的就是一個(gè)不會(huì)點(diǎn)菜的人請(qǐng)你吃飯。

我們身邊總有一個(gè)特別會(huì)點(diǎn)菜的人，一上桌，只要服務(wù)員布置點(diǎn)菜的作業(yè)，所有的手指都指向他。當(dāng)他用主考官一樣的眼光掃視完整本菜譜后，往往會(huì)提出幾個(gè)關(guān)于食材和做法的問(wèn)題。你不用去在意問(wèn)題和答案，因?yàn)樽鳛椤俺载洝钡奈覀儯皇菚?huì)吃。當(dāng)他再次翻開(kāi)菜譜，已經(jīng)露出“迷之微笑”，向服務(wù)員報(bào)出菜名。只見(jiàn)服務(wù)員手指在點(diǎn)菜機(jī)上快速點(diǎn)按，一盞茶的功夫，滿(mǎn)桌子佳肴已經(jīng)備齊，色香味俱全，看著已然迷醉。這時(shí)候，所有人都發(fā)現(xiàn)了自己喜歡吃的菜，并向他投來(lái)崇拜的目光，他只是謙虛地說(shuō)：“胡亂點(diǎn)了一通，不好吃別怪我?！?/p>

漸漸地你才發(fā)現(xiàn)，會(huì)點(diǎn)菜的人都有一顆“七竅玲瓏心”。所謂“七竅玲瓏心”，典故來(lái)自被紂王挖心的比干，據(jù)說(shuō)他的心有七竅， 此心可與世間萬(wàn)物交流，悟出天下至理。小時(shí)候我看到這則故事的時(shí)候，就曾聯(lián)想到是不是比干這個(gè)人“心眼多”，長(zhǎng)大才發(fā)現(xiàn)這種人是比一般人“開(kāi)竅”的人， 同時(shí)擁有感悟天地的能力，更像是情商高、擅長(zhǎng)心理學(xué)而非神力。會(huì)點(diǎn)菜的人，都是人群中受歡迎的人。

會(huì)點(diǎn)菜的人善于溝通，善于觀察。你盡可以說(shuō)一桌子都是熟人，然而似乎一到點(diǎn)菜，這些人就只是他的熟人了，誰(shuí)愛(ài)吃什么， 誰(shuí)不吃什么，誰(shuí)不能吃什么，誰(shuí)有宗教信仰，誰(shuí)是少數(shù)民族…… 各種你腦子里的問(wèn)號(hào)，在他那邊都是句號(hào)。你掃視一圈，只看到幾張“嗷嗷待哺”的饑餓面容， 他看到的卻是一張張寫(xiě)著“我要美食”的“吃貨”本質(zhì)。他點(diǎn)出的菜，絕不會(huì)讓全桌任何一個(gè)人厭惡，更不會(huì)傷害任何一個(gè)人的感情。在平日的生活中，你的每一個(gè)小舉動(dòng)他都看在眼里，比如你吃面從不放蔥花和香菜，比如你吃雞只愛(ài)吃大腿肉，比如你聞到羊肉味道就會(huì)“昏厥”等，這些都會(huì)成為他點(diǎn)菜時(shí)嚴(yán)格參照的條例。即使遇到不熟悉的人，他也總會(huì)耐心詢(xún)問(wèn)：“有什么忌口？ 愛(ài)吃什么口味？吃不吃辣？”在一句句回答中，他完成了關(guān)于“吃貨”的“靈魂拷問(wèn)”，也完成了相互之間基本的認(rèn)識(shí)與交流。一個(gè)人在回答對(duì)于食物喜好的同時(shí)， 傳達(dá)給你的是籍貫、口味、性格等多方面的信息，會(huì)點(diǎn)菜的人深知這一點(diǎn)。

會(huì)點(diǎn)菜的人熱愛(ài)生活，重視健康。好好吃飯，好好活著，是一個(gè)人對(duì)生活最起碼的尊重。一個(gè)會(huì)點(diǎn)菜的人，往往充滿(mǎn)正能量， 他會(huì)認(rèn)真地去品味每一道菜，在咀嚼中體會(huì)大自然帶給我們的幸福。他從不會(huì)讓任何一株蔬菜為自己從泥土里被拔出而懊惱，也絕不會(huì)讓任何一只動(dòng)物白白犧牲。他會(huì)品嘗很多廚師的手藝，他很明白怎樣對(duì)待食材才是最好的方式。一個(gè)會(huì)點(diǎn)菜的人，至少燒得“一口”好茶飯，不光會(huì)吃還會(huì)說(shuō)， 甚至燒得“一手”好菜，他深夜的朋友圈往往讓人失眠。

會(huì)點(diǎn)菜的人見(jiàn)多識(shí)廣，成熟大氣。無(wú)論中餐還是西餐，他總能直指精華，高階者還能與你探討飲食背后的文化。他們往往對(duì)飲食文化有一定的研究，總讓你想說(shuō)“吃貨不可怕，就怕吃貨有文化”。當(dāng)同桌的人喝紅酒要點(diǎn)一瓶雪碧時(shí)，他也會(huì)跟著說(shuō)“我也是”。

點(diǎn)菜是項(xiàng)技術(shù)活 文_ 楊周彝

我居家下廚逾30 年，除了伺候好太太、兒子、兒媳、孫女、孫子， 還經(jīng)常置辦家宴，從買(mǎi)菜到下廚均親力親為，對(duì)食材搭配、烹飪方式、菜肴的色香味形都心中有數(shù)。

點(diǎn)菜是項(xiàng)技術(shù)活，需要對(duì)餐館的類(lèi)別、食材的構(gòu)成、烹飪的特色、朋友們對(duì)菜肴的喜好都有所了解。當(dāng)然還有最重要的一點(diǎn)：對(duì)菜價(jià)有通盤(pán)了解，才能實(shí)現(xiàn)點(diǎn)菜“吃力又討好”的目標(biāo)。

每次與朋友到飯店吃飯，我先翻閱菜單，問(wèn)一句：“預(yù)算多少？” 然后開(kāi)始點(diǎn)菜。

一次，朋友C 君在“阿一鮑魚(yú)” 宴客，見(jiàn)幾位美女同桌，腎上腺素頓時(shí)大量分泌：“老楊點(diǎn)菜！預(yù)算上不封頂！”

我與他很熟，當(dāng)場(chǎng)問(wèn)：“真的假的？你準(zhǔn)備好50 萬(wàn)元。10 個(gè)人，4 瓶紅酒，1987 年的羅曼尼康帝，10 萬(wàn)元一瓶，我打電話(huà)，半小時(shí)送到， 再每人上一份3 頭吉品鮑，1 萬(wàn)元一份，其他菜就忽略不計(jì)了?！?/p>

滿(mǎn)桌人哄堂大笑。

“還是實(shí)惠點(diǎn)，人均1 000 元如何？菜和酒我都心中有數(shù)了?！?/p>

這頓飯大家吃得十分滿(mǎn)意，席間觥籌交錯(cuò)，笑語(yǔ)不斷。

點(diǎn)菜的玲瓏心，其實(shí)就是善解人意。既不能太寒酸，滿(mǎn)桌青菜、豆腐，也不能太浪費(fèi)，食畢尚留滿(mǎn)盤(pán)沒(méi)有動(dòng)筷的菜肴。朋友聚會(huì)，如果10 人，通常八道冷盤(pán)、六道熱菜再加湯和點(diǎn)心，就可以讓每個(gè)人都吃好了。不過(guò)還要注意菜量，有些服務(wù)到位的餐館，在菜單上注明4 人份或6 人、10 人份，這樣點(diǎn)菜就心中有數(shù);有些餐館，盤(pán)子僅飯碗大小，8 道冷菜放桌上，寥若晨星，所以每次到新的餐館吃飯，我都會(huì)先問(wèn)服務(wù)員：“貴店的菜量多少、菜盆多大？”這樣點(diǎn)菜就能避免尷尬了。

點(diǎn)菜時(shí)，我還會(huì)問(wèn)服務(wù)員：“這里的特色菜是什么？” 服務(wù)員會(huì)推薦幾款，例如某飯店的鹽焗大閘蟹， 不用姜、醋，咸鮮軟腴，熱氣騰騰上桌，大家都覺(jué)得比傳統(tǒng)大閘蟹更好吃。

老友聚會(huì)都會(huì)喝酒，現(xiàn)在餐館允許自帶酒，我們通常是“茅臺(tái)”“五糧液”“瀘州老窖”。在這種情況下， 要點(diǎn)適合下酒的菜，如冷盤(pán)點(diǎn)新風(fēng)鰻鲞、風(fēng)鵝、糖醋小排、馬蘭頭香干、油爆蝦、鹽焗白果、涼拌冰草、咸烤花生、五香烤籽魚(yú)等。

熱菜可豐腴一些，如古法清蒸鰣魚(yú)、烤牛肋排、辣子雞、龍蝦焗面、油燜筍或油燜茭白、羅漢上素、馬橋豆干、百葉包、砂鍋羊肉、塌窠菜冬筍、酒香草頭、薺菜豆腐羹等。

如果備了壇裝花雕，可選擇海鮮餐館，黃酒與海鮮是絕配：醉泥螺、糟青魚(yú)、清炒梭子蟹、白灼草蝦、炒劃水、清蒸梅子魚(yú)、生煸海瓜子、咸雞、蠔仔煎、炒鱔糊、百葉結(jié)蒸咸肉、粉皮魚(yú)頭煲、銀魚(yú)炒蛋、韭黃炒螺肉、手剝筍、干煎帶魚(yú)、蔥油蟶子等。

點(diǎn)菜？我太難了文_ 鄭國(guó)麗

那次，部門(mén)搞完決算要聚餐。經(jīng)理從堆積的報(bào)表中抬起頭讓我去訂餐，他指定了餐廳，說(shuō)是公司老大要參加。

我懷著雀躍的心情飛奔而去。這太容易了！因?yàn)槲沂煜つ羌也蛷d， 我知道隱藏在菜單角落里的所有美味，比如夾沙丸子，是在現(xiàn)攤的雞蛋皮里裹上肉餡炸制而成，丸子也是自制的，里面能吃到帶筋的肉粒， 這道菜是店家的用心之作。再如網(wǎng)紅菜青椒炒荷包蛋，青椒被炕過(guò)， 抽去了辣筋，剝?nèi)チ似?，水煎荷包蛋至蛋黃微微凝固后切塊，兩者同炒，青椒綿軟，雞蛋滑嫩，怎一個(gè)好吃了得！還比如碎肉雞，仔雞斬成指頭般大小，與青紅椒、姜末、蒜末一同入鍋，大火猛炒，雞肉特別入味，一口氣能吃下兩碗米飯。最后說(shuō)說(shuō)榴蓮蛋糕，小方塊，乳黃色的，擺在碟子里無(wú)比貌美，吃進(jìn)嘴里會(huì)爆漿！

看出來(lái)了吧，每道菜都是我的心頭好。我迫不及待地將它們?nèi)c(diǎn)了，要與大家一同分享美味。

菜都上齊了，我擔(dān)心大家不能領(lǐng)略其中真味，還一一加以講解， 忙到連自己都顧不上品嘗。大家紛紛點(diǎn)頭道“不錯(cuò)”，可，怎么說(shuō)呢？ 我隱隱有種大家口不對(duì)心應(yīng)付我的感覺(jué)。桌上各色菜“消滅”程度不理想，從中可見(jiàn)一斑。尤其是老大， 坐到桌邊好像就沒(méi)動(dòng)幾下筷子。我臉上的笑容變得搖搖欲墜。

閨蜜敏樂(lè)是點(diǎn)菜高手。我回頭一說(shuō)，她笑得肚子痛，“哎喲喲，你真點(diǎn)了榴蓮??！沒(méi)人掀桌子算你運(yùn)氣好。點(diǎn)菜呢，是點(diǎn)大家喜歡的， 而不是你個(gè)人喜歡的，懂？”

真是撥云見(jiàn)霧！我恍然大悟， 一千個(gè)人心里就有一千個(gè)哈姆雷特。我喜歡的，別人難道就會(huì)愛(ài)嗎？ 要知道口味具有個(gè)體性。

之后沒(méi)多久，部門(mén)經(jīng)理又給了我點(diǎn)菜的機(jī)會(huì)。前車(chē)之鑒，后事之師。我好一陣琢磨，小A 喜歡吃?xún)?nèi)臟，給他來(lái)一份爆炒羊雜;我平時(shí)老聽(tīng)小B 說(shuō)，她沒(méi)有鴨脖就追不了劇，鹵鴨脖應(yīng)該會(huì)點(diǎn)到她的心坎上; 小C 是南方人，對(duì)家鄉(xiāng)的大閘蟹一直念念不忘，清蒸大閘蟹必合她的胃口，好期待她投來(lái)感激的小眼神; 小D 說(shuō)過(guò)折耳根是他的本命，折耳根炒肉他會(huì)喜歡的;E 姐是素食主義者，我專(zhuān)門(mén)為她準(zhǔn)備了地皮菜炒雞蛋;至于老大，都說(shuō)他無(wú)辣不歡， 來(lái)盆毛血旺最適合！

可以說(shuō)，我高考后就沒(méi)費(fèi)過(guò)這么大的周章了。一道道菜上來(lái)時(shí)， 我如愿見(jiàn)到大家驚喜的表情，如同小學(xué)生得到老師發(fā)的小紅花，心里滿(mǎn)足極了。然而，每個(gè)人舉箸大嚼、腮幫大鼓的場(chǎng)面并沒(méi)有如我預(yù)料般出現(xiàn)，尤其是小B 和小C，矜持地端坐著。到了洗手間，她二人對(duì)我一通埋怨：動(dòng)物內(nèi)臟不愛(ài)吃，折耳根味道大，鴨脖和大閘蟹這么難啃，在領(lǐng)導(dǎo)面前怎么能沒(méi)有吃相？ E 姐也進(jìn)來(lái)補(bǔ)刀：雞蛋不屬于素食！這還不算，第二天我得知老大那天才出院，什么?。恐摊?！

閨蜜敏樂(lè)聽(tīng)我描述一番后哈哈直樂(lè)，她說(shuō)我把所有的雷點(diǎn)都踩了一遍。在我的央求下，她道出點(diǎn)菜真經(jīng)：葷素搭配，男女通吃。另外，還要會(huì)“話(huà)術(shù)”，比如迎客是面，走前請(qǐng)吃餃子，這叫“長(zhǎng)接短送”，還有“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開(kāi)藥方”……

她還說(shuō)，點(diǎn)菜是情商和食商的充分體現(xiàn)，拒絕主動(dòng)點(diǎn)菜是性格被動(dòng)，不會(huì)搭配菜品是協(xié)調(diào)能力差，點(diǎn)不了大菜是格局不開(kāi)……

正好電視在播《飛狐外傳》，苗夫人在荒原中嘆息：“要明白別人的心，那是多么難?。　蔽矣挠牡亟恿艘痪洌骸半y不過(guò)點(diǎn)菜！”