王曉穎

【摘 要】由海峽衛(wèi)視策劃和制作百集美食短視頻《早餐中國(guó)》一經(jīng)播出，持續(xù)登上微博熱搜榜、美食話題榜、紀(jì)錄片熱播榜榜首。本文將從選材、拍攝以及后期制作三方面進(jìn)行剖析，以期為同類型紀(jì)錄片提供可以借鑒的成功之處。

【關(guān)鍵詞】早餐中國(guó);選材;拍攝;后期制作

中圖分類號(hào)：J905文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A ? ? ? ? ? ? ?文章編號(hào)：1007-0125（2020）05-0086-02

2019年4月22日，由海峽衛(wèi)視策劃和制作，在騰訊視頻和海峽衛(wèi)視同步播出的百集美食短視頻《早餐中國(guó)》第一季與觀眾見(jiàn)面，節(jié)目一經(jīng)播出，持續(xù)登上微博熱搜榜、美食話題榜、紀(jì)錄片熱播榜榜首?！度嗣袢?qǐng)?bào)》等權(quán)威報(bào)紙紛紛刊登該節(jié)目?jī)?nèi)容，收視率和口碑爆棚。根據(jù)資料顯示，截止2019 年5 月20 日，《早餐中國(guó)》總播放量1.4 億，同名微博話題傳播量2.7 億，互動(dòng)量200 多萬(wàn)，豆瓣評(píng)分7.8 分。

馬爾科姆格·拉德威爾在《引爆點(diǎn)》一書(shū)中寫(xiě)道：“要發(fā)起流行，就得把資源集中在引爆點(diǎn)上，換個(gè)視角看待這個(gè)似乎雷打不動(dòng)，無(wú)法改變的世界?！薄对绮椭袊?guó)》以展示各地“名人”早餐為主題，用“接地氣”的語(yǔ)言表達(dá)、高品質(zhì)的制作手段、流行化的傳播形式，成就了一部適合現(xiàn)代快節(jié)奏的優(yōu)秀作品。本文將從三個(gè)方面講述《早餐中國(guó)》的節(jié)目形式。

一、選材自然真實(shí)，還原真實(shí)模樣

《早餐中國(guó)》立足本土文化，找準(zhǔn)本土資源是攝制組最大的優(yōu)勢(shì)。在拍攝過(guò)程中形成了一套“小準(zhǔn)則”：一是不拍網(wǎng)紅店，二是一家店只做一到兩樣經(jīng)典，三是必須是當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)居民每天都要去吃的店，四是最好已經(jīng)歷經(jīng)了兩代經(jīng)營(yíng)者。正是本著這樣的創(chuàng)作理念，節(jié)目組挑選的美食店都具類似的特點(diǎn)，老板淳樸，店面裝修簡(jiǎn)單，有的甚至沒(méi)有招牌。如龍巖阿兵炒飯、福建福安的水煎包店均沒(méi)有招牌。通過(guò)攝制組的鏡頭，觀眾真切感受到早餐店的真實(shí)寫(xiě)照，并從中找尋到這些藏在這座城市街頭巷尾的店鋪，從而還原人們內(nèi)心中那份最經(jīng)典、最正宗、最值得懷念的家鄉(xiāng)味道。

《早餐中國(guó)》的主題明確，片中我們看不到小店里花里胡哨的菜式，也聽(tīng)不到店家的大聲推薦，看到的只是小店的主人們幾十年如一日默默用最新鮮的食材，為食客們提供肉絲粉、豬血湯、紅油抄手等“獨(dú)一份”的小吃。節(jié)目組沒(méi)有過(guò)多地吹捧店鋪和美食，而是還原店鋪和食物最質(zhì)樸、最原始的模樣。在這個(gè)生活如此忙碌的時(shí)代，有這樣一些小店能夠沉下心，不急不躁地做著創(chuàng)新或代代傳承下來(lái)的美味，讓觀眾在觀看時(shí)忍不住流口水，對(duì)美食急不可待。片中這些“苦中作樂(lè)”的早餐店老板，他們向觀眾展示的是一種樂(lè)觀向上的生活態(tài)度，在當(dāng)今人心浮躁的社會(huì)中，這是一種難能可貴的精神力量。

《早餐中國(guó)》宣傳詞這樣寫(xiě)道：人在異鄉(xiāng)、胃在故鄉(xiāng)，你有多久沒(méi)有吃到故鄉(xiāng)的早餐。為了這種情懷，《早餐中國(guó)》節(jié)目組訪街串巷，聞香識(shí)味，用樸實(shí)的鏡頭，展示地道的中國(guó)早餐。為呼應(yīng)宣傳詞，節(jié)目組做到了將食物與情懷緊密聯(lián)系，讓曾經(jīng)吃過(guò)這些早餐的人產(chǎn)生共鳴，甚至激起他們心中對(duì)家的向往與思念。

二、拍攝涵蓋全面，充滿煙火氣息

“煙火氣”逐漸成為熱門詞語(yǔ)，意思是純粹、世俗的意思。紀(jì)錄片《早餐中國(guó)》將“煙火氣”體現(xiàn)得淋漓盡致，主要體現(xiàn)在以下三個(gè)方面。

一是《早餐中國(guó)》食物鏡頭的“煙火氣”。《早餐中國(guó)》很少用到傳統(tǒng)紀(jì)錄片的航拍鏡頭，多運(yùn)用近景和特寫(xiě)鏡頭。一方面是節(jié)目本身特點(diǎn)決定的，另一方面也是為真實(shí)還原美食的模樣。在介紹食物時(shí)，視頻中會(huì)展示店家制作的大體過(guò)程以及食客們的反應(yīng)。這樣聲影并茂的展示，讓觀眾在觀看時(shí)，忍不住咽口水。如剛出鍋的水煎包，鍋蓋打開(kāi)的那一瞬間，伴隨著“滋啦”的聲音，觀眾感受到身臨其境的美食魅力。二是《早餐中國(guó)》的食客鏡頭的“煙火氣”。在第一季里面我們可以看到，每天早晨前來(lái)吃早餐的食客各式各樣，不只是打扮精致等店員上餐的食客，還有看起來(lái)剛起床穿著拖鞋專門下樓吃早餐的食客，也有穿著睡衣沒(méi)化妝的家居食客，甚至有圍在老板跟前，迫不及待地吃一口美食的食客等。這些不需要表演的、真實(shí)自然的食客們的表現(xiàn)，無(wú)形中也給視頻中的美食做了最大的廣告。在每期視頻結(jié)尾處，都有店鋪周圍街區(qū)的畫(huà)面，不僅可以向觀眾展示一座城市早晨的煙火氣，而且觀眾在看視頻的同時(shí)，也走進(jìn)了這座城市，拉近了距離。三是《早餐中國(guó)》每一集視頻都在講故事。視頻中在介紹美食的同時(shí)，通過(guò)主人公自述、畫(huà)外講解等方式讓觀眾了解每家店老板背后的故事，引起觀眾的關(guān)注，滿足觀眾的好奇。節(jié)目組通過(guò)一些狀態(tài)性的鏡頭展示出來(lái)，更好地體現(xiàn)節(jié)目的接地氣、重人情的特色。同時(shí)，每期末尾都有屬于老板自己的歌單，搭配他們?nèi)粘５纳顮顟B(tài)。在關(guān)注美食的同時(shí)，也關(guān)注店主的生活。

這種充滿“煙火氣”的表達(dá)方式讓觀眾觀看節(jié)目的同時(shí)，拉近了節(jié)目組與觀眾的心理距離，使觀眾產(chǎn)生情感共鳴，激發(fā)各種情緒的釋放。不僅有濃濃的思鄉(xiāng)情懷，也產(chǎn)生了想回到那個(gè)最熟悉的地方的渴望，更有遠(yuǎn)離快節(jié)奏生活方式的迫切心情。這些情緒緊緊交織在一起，更讓人相信：“只需早起，你就能找到故鄉(xiāng)?！?/p>

三、制作短小精悍，設(shè)計(jì)大膽創(chuàng)新

《新京報(bào)》提出：“《早餐中國(guó)》把食物制作的關(guān)鍵點(diǎn)提煉出來(lái)，利用人物的行動(dòng)、語(yǔ)言以及場(chǎng)景中的物品和氛圍甚至音樂(lè)來(lái)塑造人物性格，為觀眾提供碎片化時(shí)間里觀看的可能性。”

《早餐中國(guó)》每集時(shí)長(zhǎng)五分鐘，視頻中主題鮮明，立場(chǎng)統(tǒng)一，都是由一家老店、一位老板、一道美食、一群食客，一首老板的單曲循環(huán)組成。通過(guò)趣味化的敘事，展示當(dāng)下忙碌節(jié)奏下不一樣的生活。從一口銷魂的長(zhǎng)沙肉絲粉到吱吱冒油的福建水煎包，再到特殊風(fēng)味的湖南魚(yú)粉，一組組熱氣騰騰的鏡頭，挑起觀眾的胃口。

《早餐中國(guó)》節(jié)目組打破常規(guī)，將拍攝手法和剪輯方式進(jìn)行了縮減，整個(gè)節(jié)目的節(jié)奏可以用短、小、精、悍來(lái)概括。短：每集時(shí)長(zhǎng)五分鐘;?。悍秶?，主要體現(xiàn)某一地方的特色小店;精：準(zhǔn)確簡(jiǎn)短的食物介紹和快節(jié)奏的剪輯方式;悍：挑戰(zhàn)當(dāng)代快節(jié)奏的生活方式，觸及人們心中最柔軟的地方

紀(jì)錄片每集時(shí)長(zhǎng)五分鐘的展示，可謂是一大挑戰(zhàn)，為順應(yīng)當(dāng)今社會(huì)碎片式節(jié)奏的生活方式，《早餐中國(guó)》節(jié)目組在節(jié)目設(shè)計(jì)上大膽嘗試使用綜藝節(jié)目的制作手法，將正經(jīng)嚴(yán)肅改為俏皮好玩的形式。聽(tīng)到個(gè)性十足的背景音樂(lè)，品味到專屬店家的喜怒哀樂(lè)，這些都會(huì)激發(fā)觀眾的味蕾，迫不及待想要嘗試一番。有網(wǎng)友評(píng)價(jià)《早餐中國(guó)》“精巧可愛(ài)”“節(jié)目組真的太會(huì)拍了！”“吸睛指數(shù)堪稱一絕”。

《早餐中國(guó)》沒(méi)有運(yùn)用解說(shuō)詞，而是大量使用“花字”，來(lái)補(bǔ)充節(jié)目組沒(méi)有拍到但聲音很重要的內(nèi)容。綜藝節(jié)目通用的這種方式，運(yùn)用到紀(jì)錄片中可謂是一項(xiàng)大膽的嘗試。事實(shí)證明，這是一種實(shí)用且很有趣的方式。用花字使畫(huà)面更熱鬧，人物活潑可愛(ài)，更能貼近普通人的生活，真實(shí)自然，從而增加了節(jié)目的趣味性和看點(diǎn)，激發(fā)觀眾繼續(xù)看下去的欲望。

四、結(jié)語(yǔ)

《早餐中國(guó)》以介紹早餐為主，同時(shí)講述美食與店鋪老板的故事。節(jié)目組通過(guò)選材、拍攝以及后期制作等方面向觀眾呈現(xiàn)地道的傳統(tǒng)美食的同時(shí)，帶我們走進(jìn)中國(guó)大大小小的城市，放慢生活的腳步，喚起離鄉(xiāng)人對(duì)家鄉(xiāng)溫暖的記憶，體會(huì)百味生活。不僅如此，節(jié)目還向觀眾傳遞出代表東方的“早餐哲學(xué)”：放慢腳步走進(jìn)生活，是獎(jiǎng)勵(lì)自己不變初心的堅(jiān)持;邁開(kāi)腳步品嘗美食，是對(duì)生活充滿激情的追求;而老食客帶著自己的子孫來(lái)品嘗美食時(shí)所洋溢出來(lái)的幸福，更是直擊東方美食的核心，以味傳情。

參考文獻(xiàn)：

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