林巖清

人生無非一宿三餐，其中早餐的重要性不言而喻。早餐是最具幸福感，也是最接地氣的存在。看一個人早餐喜歡吃什么，往往能看出他的成長背景、生活方式。上大學(xué)時室友來自全國各地。有人早起要“唆”一碗牛肉粉，加辣椒、蘿卜、豆角，“唆”到昏暈才夠味。有人要拎著甜豆?jié){排長隊等一鍋熱乎乎的水煎包。有人鐘情排骨湯小餛飩里飛個雞蛋，撒點白胡椒，配剛出爐熱乎乎的燒餅。而我這個天津人，最愛的早餐當(dāng)然是煎餅馃子。

等我有了自己的小家，當(dāng)了母親，漸漸將“張嘴吃遍天下”的熱情，轉(zhuǎn)換至自己動手豐衣足食上來。忙碌的清晨，省時便捷與健康豐盛同樣重要。如何在20分鐘內(nèi)，換著花樣做出元氣十足的早餐，需要調(diào)動一個主婦的全部智慧。

西式早餐是一個好選擇，不僅簡單方便，而且熱量更好控制。傳統(tǒng)的西式早餐適合工作日，全麥面包、谷物麥片、牛奶、黃油、果醬、花生醬可以買現(xiàn)成的，新鮮水果切片、鮮榨汁制作快捷，配上一枚水煮蛋或溏心煎蛋，就是完美的一餐。近年來備受推崇的地中海式早餐更加追求健康，增加了更多的水果、蔬菜和堅果，還有酸奶、奶酪等，既補充了早餐中最容易缺少的維生素和礦物質(zhì)，又補充了膳食纖維和不飽和脂肪酸。需要攝入更多熱量的話，也可以來一頓有肉有蛋的美式早餐。區(qū)別于焦香版的中式炒蛋，美式炒蛋是金光閃閃、蓬松柔軟的，欲凝未凝的蛋液泛著微光。咬一口下去，奶香和蛋香一起噴薄而出，滑嫩至極。

中式早餐則更加適合咱的口味，熱氣騰騰地讓人食欲大開。傳統(tǒng)的中式早餐比如油條、糖油餅、燒餅、包子、大餅等，即便有豆?jié){、豆腐腦的植物蛋白質(zhì)補充，但碳水化合物的比例仍偏高。為了營養(yǎng)更加全面，應(yīng)酌情增加蛋類、奶類，保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入。特別要注意的是，你可以適當(dāng)增加一些水果和蔬菜，以補充傳統(tǒng)中式早餐中缺乏的維生素和礦物質(zhì)。

餅類是我家最常吃的中式面食，可以買半成品的手抓餅，也可以自己做改良版的燙面口袋餅，里面塞入煎雞排、西紅柿、生菜，將煎雞排剩下的蛋液攤成蛋皮也放進(jìn)去，澆上泰式甜辣醬，配黑豆紅棗豆?jié){和獼猴桃，立刻點亮了這個明媚的清晨。包子、餃子也是早餐的好選擇。幾只趴伏在碟子里白胖的香菇豬肉蒸餃，一碗南瓜小米粥加只白水煮蛋，是肉食愛好者的最愛。面類在寒冷的冬日清晨最受青睞。燉好牛肉連湯一起分包冷凍，最適合用來做牛肉面。用醬油和醋拌水煮芹菜、花生米做小菜，再加只鹵蛋，頃刻間更威猛霸氣地喚醒了胃腸。各種饅頭、花卷、糖三角、發(fā)糕等傳統(tǒng)面食，需要在搭配上多用點心。芝麻醬花卷，可以配上撒了海苔碎的蛋羹;煎饅頭片兒，可以來一碗多放綠葉菜的鮮蝦時蔬粥;糖三角搭配魚湯小餛飩，可以臥倆鵪鶉蛋;甜甜的發(fā)糕最適合和牛奶粥一起吃，再切幾片東北紅腸，煙熏的味道愈加濃郁。

早餐是開啟元氣滿滿一天的鑰匙。多一分用心，便多一分健康和希望。