張哲 陳祺

摘 要：中華傳統(tǒng)美食文化是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分。從民眾對中國傳統(tǒng)美食文化的需求、傳統(tǒng)美食文化的當(dāng)代價值及如何保護(hù)傳統(tǒng)美食文化等方面進(jìn)行分析，使人們了解傳統(tǒng)美食文化的當(dāng)代價值，為保護(hù)傳統(tǒng)美食文化奉獻(xiàn)力量。

關(guān)鍵詞：傳統(tǒng)美食文化;價值;傳承

文章編號：1004-7026（2020）02-0011-03 ? ? ? ? 中國圖書分類號：TS971 ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

習(xí)近平總書記提出，中華優(yōu)秀文化應(yīng)在創(chuàng)新與創(chuàng)造下發(fā)展。中華美食是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分，應(yīng)繼承、保護(hù)與發(fā)展中華傳統(tǒng)美食文化。以保護(hù)與傳承中華傳統(tǒng)美食為宗旨，在項目立項一年的研究過程中，通過調(diào)查了解到很多與傳統(tǒng)美食文化相關(guān)知識。下面從大眾對中華傳統(tǒng)美食文化的需求、中華傳統(tǒng)美食文化的當(dāng)代價值以及如何保護(hù)中華傳統(tǒng)美食文化等方面展開論述。

1 ?民眾對中華傳統(tǒng)美食文化的需求

通過調(diào)查，大約93%的人對傳統(tǒng)美食文化有一種特別的需求。究其原因，回答大概有兩種，一是滿足味蕾，二是追隨傳統(tǒng)記憶。隨著國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展，經(jīng)濟(jì)水平提高，物質(zhì)上有了積余。人們不再只滿足于溫飽，而是開始關(guān)注食物的味道，追求生活質(zhì)量與精神的雙重滿足。

旅游成為人們休閑活動的大趨勢，成為了人們度過假期的首選。去到一個地方、觀賞一份風(fēng)景、了解一種文化、品味一份美食，成為了人們對假期的期待。在這些期待之中，美食無疑是重中之重。因為美食不僅可以滿足味蕾，更可以從美食中了解當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)文化、地域風(fēng)情與民風(fēng)民俗。

古語說民以食為天，食物作為人們生活的必需品，中華美食文化形成了鮮明的民族特色。如今科技進(jìn)步，留在心底的那一抹味道日益黯淡，傳承中華美食文化迫在眉睫。人們保護(hù)傳統(tǒng)美食文化的意識加強(qiáng)，不只關(guān)注美食本身，更加注重挖掘美食背后的文化底蘊。

電視節(jié)目《舌尖上的中國》取得高收視率就是民眾需求的最好展現(xiàn)。這一節(jié)目將傳統(tǒng)文化以一種簡練、通俗、溫和的手法進(jìn)行闡釋，喚起了人們對美食的記憶，讓現(xiàn)代人重新回歸到傳統(tǒng)美食[1]。在人們眼中，傳統(tǒng)美食不再只是一種食品，而是一種記憶，是傳統(tǒng)文化的一種生動表現(xiàn)形式。

2 ?傳統(tǒng)美食文化的當(dāng)代價值

2.1 ?經(jīng)濟(jì)價值——保持民族風(fēng)情，帶動區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展

根據(jù)前期資料與調(diào)研，了解到地理環(huán)境對美食文化形成具有重大影響。我國地域遼闊，自然環(huán)境、氣候差異多樣，各地區(qū)美食文化別具一格。各地區(qū)要根據(jù)當(dāng)?shù)貐^(qū)域環(huán)境、民風(fēng)民俗、悠久歷史，建立起具有民族性的特色小鎮(zhèn)，帶動區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

例如遼寧省莊河市利用其獨特的海洋性氣候與砂壤土的獨特優(yōu)勢，培育出體大、蛋大、肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富的莊河大骨雞。將大骨雞以特色烹飪，成為莊河的一大特色。莊河大骨雞聞名于世，給莊河帶來了巨大經(jīng)濟(jì)效益。

由此可見，保持美食的民族性與區(qū)域性，不僅可以增加人們對不同地區(qū)文化的理解，而且也能給游客帶去不同的體驗，滿足游客對民族美食文化的需求，從而帶動區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

2.2 ?文化價值——潛移默化，豐富精神世界

記錄美食與制作美食的文章和視頻在各平臺不斷興起，這反映了人們內(nèi)心對美食的認(rèn)可與追求。抓住人們內(nèi)心對美食及美食文化的共鳴，以此為特點，抓住公眾眼球。

王安憶《比鄰而居》中以鄰居家美食氣息為主線，開展友好往來和特殊關(guān)心，是以美食建立起來的微妙的人際往來。美食不再只是填飽肚子，人們的理念與生活態(tài)度在美食引領(lǐng)下發(fā)生著“潤物細(xì)無聲”的微妙變化。

人們對美食不再“淺嘗輒止”而是細(xì)細(xì)品嘗，對其中蘊含的人情及溫情故事進(jìn)行感受。時代可能不允許慢下來，但人們對美食的追求可以日漸精細(xì)，并不斷改進(jìn)及豐富。

陪伴著一代人記憶的動畫片《神廚小福貴》，其故事線索圍繞著傳統(tǒng)宮廷美食開展。一道道美食需要多樣食材，需要小福貴一次次去嘗試，做出自己滿意的味道。

最新鮮的食材，需要精準(zhǔn)的火候與烹飪時間進(jìn)行加工，這大概就是很多人腦海中對傳統(tǒng)美食制作過程的最初印象?；ㄙM時間去挑選食材去制作美食，享受制作過程，精細(xì)的制作過程體現(xiàn)出“工匠精神”。

傳統(tǒng)美食潛移默化影響著人們的生活態(tài)度，提高人們的生活質(zhì)量，不僅可以帶來舌尖的滿足，也可以豐富人們的精神世界，讓人們更進(jìn)一步把中國文化深刻融入生活的方方面面，也提高了人們的自豪感與責(zé)任感。

2.3 ?社會生活價值——食療養(yǎng)生，具有當(dāng)代價值

中國美食文化與醫(yī)療保健有密切聯(lián)系，以“五谷”養(yǎng)“六臟”，重視人體的養(yǎng)生保健。在幾千年前就有“醫(yī)食同源”和“藥膳同工”的說法，利用食物原料的藥用價值，做成各種美味佳肴，達(dá)到對某些疾病防治的目的。如今，藥膳也具有很大的現(xiàn)實價值，其優(yōu)點主要體現(xiàn)在3方面。

其一，與藥物治療相比，食療較為安全，毒副作用小。其二，相對高額的醫(yī)療費用來說，食療價格低廉，讓人們在用餐中即可達(dá)到調(diào)理的目的。其三，食療避免了吃藥的“苦味”，讓人們在享受美食的過程中即可祛除疾病。在品嘗美食的同時，又能調(diào)理身體，是一件一舉兩得的事情。

許多年輕人經(jīng)常利用食療減肥、調(diào)理，食療漸漸發(fā)展成為一種時代潮流。堅持中華傳統(tǒng)美食文化，推廣食療養(yǎng)生，讓傳統(tǒng)美食充分展現(xiàn)價值。

中國傳統(tǒng)膳食講究營養(yǎng)均衡，早就提出了“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良;五畜適為宜，過則害非淺;五菜常為充，新鮮綠紅黃;五果當(dāng)為助，力求少而數(shù)”的膳食原則。

畢竟“是藥三分毒”，所以具有養(yǎng)生意識的人們更趨向于天然、無公害的食療治療與保養(yǎng)。隨著人們越來越講究養(yǎng)生之道，很多適合養(yǎng)生的食品與食譜也被推廣，常見的有養(yǎng)生雜糧粉、雜糧粥、藥膳等。

傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)是最合理的，食療養(yǎng)生一定要追溯到中國傳統(tǒng)膳食。隨著飲食結(jié)構(gòu)與方式逐漸西化，傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)被逐漸遺忘、淡化，很多人出現(xiàn)“三高”等情況?；貧w傳統(tǒng)膳食成為當(dāng)今時代的必然選擇。

3 ?保護(hù)和傳承傳統(tǒng)美食文化

傳統(tǒng)美食文化是中華傳統(tǒng)文化的重要組成部分，其傳承與發(fā)展有著極大的現(xiàn)實意義?？偨Y(jié)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項目中的所見、所聞、所感，提出以下幾種方法。

3.1 ?建立美食文化體驗館

建立美食文化體驗館是本次大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項目嘗試的弘揚傳統(tǒng)美食文化的途徑之一。建立一座集科普、制作體驗、互動娛樂、品嘗為一體的體驗館，給人們帶去一場與眾不同的視聽盛宴。

通過青春洋溢的大學(xué)生與知識經(jīng)驗豐富的退休工作者的科普講解，講述每份食物的特色、作用與背后的故事，讓人們更加了解美食文化。邀請民間美食傳承人與專業(yè)廚師，給人們講述美食的制作方法，讓人們進(jìn)行現(xiàn)場體驗。

在文化互動室，將一道道精致美味的菜肴擬人化，根據(jù)菜品特色賦予其特定人物性格，讓消費者通過扮演不同角色，進(jìn)一步體驗每道菜品背后的故事，增加人們對美食文化的了解。

這樣一家集“傳承歷史文化”與“全方位體驗”于一身的美食小店，既可以讓大眾了解古代宮廷與地方美食的歷史淵源、歷史故事，又可以親手制作美食、品嘗美食，甚至化身美食親身體驗，從而增長相關(guān)歷史知識，實現(xiàn)身心的雙重滿足，弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，實現(xiàn)文化的歷史傳承。

經(jīng)過一系列的調(diào)查，將體驗館的主要消費群體設(shè)置為游客與學(xué)生。學(xué)生是祖國的未來與希望，讓學(xué)生了解傳統(tǒng)美食并對其產(chǎn)生興趣，可以實現(xiàn)一種時間上的文化傳承。

來自不同地區(qū)的游客在體驗當(dāng)?shù)匚幕厣?，可以將文化帶回家鄉(xiāng)，從而實現(xiàn)一種空間上的文化傳播。將美食文化體驗館和旅游業(yè)與學(xué)校聯(lián)合，學(xué)生戶外實踐和游客觀光時，進(jìn)一步了解區(qū)域美食文化，進(jìn)行一場美食體驗之旅。這不僅對大眾是一種特殊記憶，也可以實現(xiàn)對美食文化的傳承。

3.2 ?建立特色文化小鎮(zhèn)

傳統(tǒng)美食文化有著源遠(yuǎn)流長的歷史，蘊含著各地區(qū)的區(qū)域特色、民族風(fēng)情與歷史積淀。人們應(yīng)該將這種民族特色充分利用起來，找出屬于每個地區(qū)的特色，建立特色文化小鎮(zhèn)。

用特色小鎮(zhèn)帶動旅游業(yè)和農(nóng)業(yè)發(fā)展，在帶動區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的同時，弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。政府應(yīng)在特色小鎮(zhèn)建設(shè)過程中保駕護(hù)航，創(chuàng)新機(jī)制，及時給予資金支持，保證特色文化小鎮(zhèn)的創(chuàng)新發(fā)展，弘揚中華傳統(tǒng)優(yōu)秀美食文化。

每一位在外拼搏的游子最想念的就是那印刻在心里的味道，那味道不僅是每個人對家鄉(xiāng)最深刻的想念，也是對傳統(tǒng)美食文化深層次的理解與回憶。因此，政府應(yīng)在傳統(tǒng)美食上下功夫，創(chuàng)新科技，改良傳統(tǒng)美食的存儲方式，讓人們將“家鄉(xiāng)的味道”帶在身邊，以解思鄉(xiāng)之苦。同時，這種方式可將地區(qū)傳統(tǒng)美食帶出去，與其他地區(qū)美食融合，使傳統(tǒng)美食得到保護(hù)。

3.3 ?充分發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)媒介的作用

在大數(shù)據(jù)時代，信息高度發(fā)達(dá)，使用手機(jī)成為了人們的一種生活方式。利用人們工作學(xué)習(xí)之余的碎片化時間，用一種輕松的方式帶給大家關(guān)于傳統(tǒng)文化的知識，是傳承傳統(tǒng)美食的一種重要途徑。

例如爆火的女性小游戲“食物語”，就是這種模式最好的表達(dá)?！笆澄镎Z”以中華傳統(tǒng)美食為基石，將一種種傳統(tǒng)美食擬人化，打造了色相滿溢的“饕餮盛宴”。它將每一份菜品特色融入人物中，讓玩家可以真切感受到每一份食物背后的感情。

同時，玩家可通過做任務(wù)解鎖食物，根據(jù)食譜做出一道道香味四溢的菜肴。游戲設(shè)置“以文會友”功能，定期答題，讓玩家了解更多與傳統(tǒng)美食相關(guān)的文化知識，達(dá)到文化傳承的效果。這種利用碎片化的時間，以網(wǎng)絡(luò)為途徑，用輕松方式讓人們了解美食的作用、特色、做法和美食背后故事的方式，是弘揚中華傳統(tǒng)美食的一種重要方式。

《中餐廳》利用宣傳手段，將中國傳統(tǒng)美食帶到國外，不是將美食裝在盒子與冰柜里面，而是隨點隨做，讓每一道美食都充滿著熱騰騰的中國風(fēng)味與滿滿的心意。

《向往的生活》中，黃磊每次應(yīng)客人要求制作的美食，都是最家常的傳統(tǒng)美食，可是用材考究、制作過程精良。很多忙碌的上班族紛紛減慢生活節(jié)奏，在網(wǎng)絡(luò)平臺上曬出自己的美食照片，在國內(nèi)外掀起了一場中國傳統(tǒng)美食的制作風(fēng)潮。

大數(shù)據(jù)下的今天，傳統(tǒng)美食在外國友人的餐桌上鮮活起來，可以拉近國與國之間文化交流與傳播。在國內(nèi)，人們重拾傳統(tǒng)美食，深入研究發(fā)展創(chuàng)新，深化彼此之間的聯(lián)系與交流，增強(qiáng)了民族自豪感與凝聚力。

3.4 ?發(fā)展文創(chuàng)產(chǎn)品

在大數(shù)據(jù)時代背景下，社會經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，城市節(jié)奏日漸加快，人們消費觀念逐漸升級。這就意味著餐飲業(yè)需要加入新的文化元素，“文創(chuàng)+美食”就是這種時代背景下的一個創(chuàng)新選擇[2]。

近幾年，“文創(chuàng)”一詞迅速走紅，越來越多的文創(chuàng)產(chǎn)品進(jìn)入消費領(lǐng)域，其中以故宮博物院最為典型，如“康熙最愛巧克力”“三千佳麗奶茶”等。既然可以將現(xiàn)代食物與古老文化相結(jié)合，那么人們未嘗不換一種思路，將傳統(tǒng)食物與現(xiàn)代科技相結(jié)合，在傳統(tǒng)美食中加入科技元素。

例如嘉興腐乳肉起源于乾隆皇帝到江南的一次微服私訪。在那時，紅燒肉是一道極其豐盛的菜肴，但皇帝吃膩了紅燒肉，農(nóng)戶用家里僅剩的一點腐乳汁制作了腐乳肉，受到皇帝的極大贊揚，隨后腐乳肉成為了浙江的名菜。人們就可以充分利用這一故事背景，去發(fā)展美食文創(chuàng)產(chǎn)品。

將嘉興腐乳肉做好后，放入真空包裝，保持保鮮效果，同時做出乾隆皇帝微服私訪的漫畫手冊，與真空食物放到一起，作為一種旅行紀(jì)念，解決游客“帶不走他鄉(xiāng)食物”的煩惱。結(jié)合“舌尖”上的文創(chuàng)，不僅可以讓“美食”行走起來，也可以將美食背后的故事傳播到全世界，繼承與傳播傳統(tǒng)美食文化，弘揚中華傳統(tǒng)美食文化。

中華文化源遠(yuǎn)流長、博大精深，具有深厚的創(chuàng)造力與包容性。但是，在競爭激烈的現(xiàn)代社會，豐厚的文化遺產(chǎn)不能直接轉(zhuǎn)化為競爭力，創(chuàng)造和創(chuàng)新思維才是立于不敗之地的關(guān)鍵所在。只有在繼承中華傳統(tǒng)文化的基礎(chǔ)上加以創(chuàng)新，才可以讓一個民族擁有足以自豪的底氣。將美食與科技相結(jié)合，發(fā)展文創(chuàng)產(chǎn)品，讓傳統(tǒng)美食“行走起來”，促進(jìn)傳統(tǒng)美食文化在世界范圍內(nèi)的傳播，弘揚傳統(tǒng)美食文化，可以增加文化自信。

4 ?結(jié)束語

中華傳統(tǒng)美食文化是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分，是我國寶貴的財富。人們應(yīng)傳承與弘揚中華傳統(tǒng)美食文化，并在此基礎(chǔ)上進(jìn)行中華傳統(tǒng)美食文化的創(chuàng)新發(fā)展，使其成為我國文化特有的靚麗風(fēng)景。

參考文獻(xiàn)：

[1]燕京，武新宏.《舌尖上的中國》成功因素分析[J].現(xiàn)代視聽，2012（12）：53-56.

[2]呂天驕.“玩彩妝”“品美食”的博物館文創(chuàng)[J].中國名牌，2017（10）：88-89.