廣東省佛山市順德區(qū)李兆基中學(xué)黃詩(shī)倩 洪 悅 顧桌因

“一次性筷子中細(xì)菌含量驚人”“家中的筷子使用半年應(yīng)換一次”等新聞常見(jiàn)于各種媒體，這些說(shuō)法是對(duì)的嗎？

網(wǎng)上判斷木制或竹制筷子是否過(guò)期主要有以下方法：如果筷子上出現(xiàn)斑點(diǎn)，表示該筷子很可能已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)，不可繼續(xù)使用。我們觀察了家中已持續(xù)使用一年的筷子，上面并沒(méi)有出現(xiàn)斑點(diǎn)。除了木筷和竹筷，又該如何判別鋼筷和膠筷是否過(guò)期呢？

于是，我們對(duì)不同材質(zhì)的筷子在使用一段時(shí)間后的細(xì)菌含量開(kāi)展了探究。

一、實(shí)驗(yàn)過(guò)程

1.準(zhǔn)備竹筷、木筷、鋼筷、膠筷各10雙，每種筷子隨機(jī)選取1雙，檢驗(yàn)其未使用時(shí)的含菌落數(shù)（空白對(duì)照組）。

2.選取A、B、C、D 4組家庭，為每組家庭配備每種筷子各3雙。A家庭為竹筷、木筷、膠筷，B家庭為木筷、鋼筷、竹筷，C家庭為鋼筷、膠筷、木筷，D家庭為鋼筷、竹筷、膠筷。每隔60天檢驗(yàn)一次各組筷子的含菌落數(shù)，記錄數(shù)據(jù)，實(shí)驗(yàn)持續(xù)180天（A家庭成員為顧桌因的外公、外婆2人，家中無(wú)消毒柜；B家庭成員為與顧桌因生活在一起的家人共4人，家中常備消毒柜；C家庭成員為黃詩(shī)倩的鄰居一家共4人，家中常備消毒柜；D家庭成員為黃詩(shī)倩的家人共3人，家中常備消毒柜）。

二、實(shí)驗(yàn)結(jié)果

57天、144天、208天之后對(duì)4組家庭使用的筷子進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果如下表所示。

三、結(jié)果分析

查閱資料后我們得知，當(dāng)每毫升樣品中含有的細(xì)菌菌落總數(shù)大于5時(shí)，樣品即為不合格。

從材質(zhì)來(lái)看，鋼筷上的細(xì)菌含量在每一次檢測(cè)中都幾乎為零，膠筷的細(xì)菌總數(shù)非常少，而木筷和竹筷在57天后分別有兩組和一組出現(xiàn)了嚴(yán)重超標(biāo)。

使用時(shí)間對(duì)筷子的細(xì)菌含量幾乎沒(méi)有影響，竹筷和木筷在57天后分別有一組和兩組出現(xiàn)細(xì)菌嚴(yán)重超標(biāo)，但在之后的時(shí)間內(nèi)，竹筷和木筷上的細(xì)菌含量幾乎沒(méi)有增加。膠筷和鋼筷上的細(xì)菌含量并沒(méi)有隨著時(shí)間的變化而變化。

細(xì)菌數(shù)量（cfu/cm2）組別竹筷 木筷 膠筷 鋼筷空白對(duì)照組 2 0 0 3 57天后A組107（檢出河生腸桿菌及洋蔥伯克霍爾德菌）103（檢出拉式西地西菌） 2.3 57天后B組 0 0 ＼ 0 57天后C組 ＼ 104（檢出金黃色葡萄球菌） 0 0 57天后D組 0 ＼ 0 0 144天后A組 3.5 4.5 5.5 144天后B組 3.5 0 0 144天后C組 0.1 0.1 0 144天后D組 0 0 0.3 208天后A組 2.3 2.5 0.2 208天后B組 0 0 0.2 208天后C組 0.2 0 0.2 208天后D組 0.7 0.4 0.2

從不同家庭來(lái)看，有消毒習(xí)慣的三個(gè)家庭筷子上的細(xì)菌含量一直沒(méi)有超標(biāo)，但C組木筷上的細(xì)菌有一次不僅超標(biāo)了，還檢出了金黃色葡萄球菌。沒(méi)有消毒習(xí)慣的A組不僅有一次嚴(yán)重超標(biāo)，另外兩次筷子上的細(xì)菌含量也明顯高于其他組（但未超標(biāo)）。

竹筷細(xì)菌含量變化情況

木筷細(xì)菌含量變化情況

膠筷細(xì)菌含量變化情況

四、誤差分析

1.采樣不是在無(wú)菌環(huán)境下進(jìn)行，手的觸碰會(huì)帶來(lái)一些細(xì)菌，所以數(shù)據(jù)會(huì)有偏差。

2.每個(gè)家庭筷子的晾曬時(shí)間、洗筷子的方式、消毒筷子的時(shí)間不同都會(huì)造成筷子上細(xì)菌含量的差異，所以數(shù)據(jù)不是線性的。

五、實(shí)驗(yàn)結(jié)論

膠筷、鋼筷最不易藏污納垢，而木筷、竹筷的細(xì)菌含量有可能超標(biāo)。我們倡議，有經(jīng)濟(jì)能力的家庭最好買(mǎi)一個(gè)消毒柜為餐具消毒，沒(méi)有消毒柜的家庭最好使用膠筷和鋼筷，并半年換一次筷子。（指導(dǎo)老師：邵 杰辛小兵）

本次實(shí)驗(yàn)用的部分筷子

本次實(shí)驗(yàn)用的采樣液