郭詩卉

繼上線串串產(chǎn)品開拓夜宵市場以及開通會員電商后，不斷創(chuàng)新的肯德基這次又盯上了團餐市場。記者近期發(fā)現(xiàn)，在肯德基App內(nèi)出現(xiàn)了企業(yè)訂餐窗口。從行業(yè)發(fā)展來看，團餐近兩年表現(xiàn)出強勁的增長態(tài)勢，并且活躍在其中的頭部企業(yè)相對較少，因此也成了眾多餐飲品牌盯上的“蛋糕”。不過，團餐的需求和業(yè)務(wù)邏輯與社會餐飲存在著一定的差異，肯德基要面臨的競爭壓力和來自B端的挑戰(zhàn)不容小覷。

上線團餐業(yè)務(wù)

在肯德基App首頁最下方，一項名為“企業(yè)專送”的新業(yè)務(wù)已經(jīng)上線。記者發(fā)現(xiàn)，目前該業(yè)務(wù)正在針對企業(yè)給出一定的優(yōu)惠，“早餐6元起，免配送費”。據(jù)悉，預訂團餐可以直接通過肯德基App申請開通，目前需要提前一周預訂，并由肯德基的專有騎手團隊進行配送。

肯德基母公司百勝中國工作人員對此表示，“企業(yè)專送”是在2019年10月正式上線的，并且已經(jīng)上線了早餐業(yè)務(wù)，未來還將陸續(xù)開通下午茶/咖啡、加班餐等不同場景的企業(yè)專送服務(wù)。同時，肯德基與企業(yè)的合作方式是通過直接和企業(yè)對接，創(chuàng)造定點定時送的場景（提前預訂、定點專送，上班打卡前準時送達），可以為企業(yè)員工創(chuàng)造便利，以這種新的業(yè)務(wù)幫助很多企業(yè)員工解決“沒有時間”、“不方便”吃早餐的問題。

對于新開團餐業(yè)務(wù)的原因，肯德基相關(guān)負責人則表示，“希望在‘肯德基——企業(yè)——員工的場景下，創(chuàng)造一個三贏的局面：肯德基拓展新的業(yè)務(wù)場景；被服務(wù)企業(yè)可以借助肯德基的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品為員工提供更好的福利；員工享受企業(yè)專享優(yōu)惠，辦公室取餐便利。”

深挖品牌價值

從全時段布局到多業(yè)態(tài)布局，肯德基正在使出渾身解數(shù)來鞏固自己的品牌地位。百勝中國發(fā)布的2019年三季報顯示，百勝中國三季度總營收為23.2億美元，與2018年同期相比增長5%。其中，肯德基仍然是拉動百勝中國業(yè)績增長的支柱品牌，2019年三季度，肯德基系統(tǒng)銷售增長了10%，同店銷售增長3%。彼時，百勝中國在財報中就透露出了要持續(xù)挖掘肯德基品牌價值的意愿。

事實上，2019年對于肯德基而言可以說是集中拓展新業(yè)務(wù)的一年，不同于往年的集中拓展門店、門店升級以及新品牌孵化，而是聚焦于品牌本身，嘗試挖掘除了新店增長以外的增長潛力。在肯德基通過賣串探路夜宵市場時，就有分析人士指出，肯德基此舉是為了探索夜宵外賣這一邊際市場，豐富肯德基所布局的不同場景，未來很可能還會在下午茶等時段做更多嘗試。并且由于肯德基本身所在的快餐市場競爭漸趨白熱化，肯德基門店布局也已經(jīng)非常廣泛，繼續(xù)依靠擴張?zhí)嵘隣I收的效果在逐漸弱化，肯德基需要在門店下更多的功夫以獲得更加穩(wěn)定且可持續(xù)的增長。

另外，在一位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士看來，肯德基此次上線團餐還有一個目的，就是釋放肯德基的配送運力?？系禄褪忻嫔系亩鄶?shù)品牌不同，盡管外賣業(yè)務(wù)已經(jīng)占到百勝中國整體營收的20%，但肯德基始終采用自己配送這種相對較重的配送模式，而肯德基門店數(shù)量眾多，也已經(jīng)建立起了自己的配送網(wǎng)絡(luò)，而且企業(yè)團餐相比普通的外賣訂單配送效率更高，因此肯德基此舉對于釋放配送運力、攤平配送成本也能起到一定的幫助作用。

面臨一定挑戰(zhàn)

從行業(yè)角度來看，對于肯德基而言，布局團餐確實是不錯的新業(yè)務(wù)選擇。根據(jù)日前發(fā)布的《中國團餐行業(yè)供應(yīng)鏈發(fā)展研究報告（2019）》，我國團餐食材供應(yīng)鏈市場規(guī)模已達5500億元，餐飲行業(yè)市場規(guī)模已超過4萬億元，其中團餐占據(jù)了30%的市場份額。

團餐也是目前餐飲行業(yè)中市場規(guī)模增速最快的業(yè)態(tài)，與社會餐飲淡旺季差異明顯相比，團餐每天的就餐人數(shù)、需求量都是高度可控的，因此能夠通過精準的采購、備貨、避免浪費等來提高利潤率。除此之外，團餐企業(yè)只要簽下一單，這個網(wǎng)點一年甚至幾年的收入都有了保障，也不需要像社會餐飲那樣投入大量廣告，因此是一種較為穩(wěn)妥的賺錢方式。

市場規(guī)模和空白使得很多社會餐飲品牌，尤其是標準化程度較高的連鎖餐飲品牌紛紛盯上了這塊大“蛋糕”。除了現(xiàn)在單獨開設(shè)“企業(yè)專送”業(yè)務(wù)的肯德基外，一些中式快餐品牌早就在外賣平臺商鋪中設(shè)置了企業(yè)訂餐選項，通過外賣平臺為企業(yè)團餐提供服務(wù)。

不過，從團餐與社會餐飲的差異來看，做團餐的挑戰(zhàn)也不少。此前索迪斯中國區(qū)前總裁范如諾在接受記者采訪時就表示，團餐與社會餐飲相比其實有很多差異。首先是目標客戶群不同。團餐的服務(wù)對象是同一個群體，為了滿足同一群體的不同需求，團餐企業(yè)必須在菜單、服務(wù)等方面不斷創(chuàng)新，這與社會餐飲用一套菜單服務(wù)不同消費群有很大區(qū)別。團餐企業(yè)需要提供更為豐富的產(chǎn)品線，并有持續(xù)創(chuàng)新能力。其次是價格不同。團餐企業(yè)的目的是要與企業(yè)客戶簽訂中長期合同，因此團餐的價格是一定的，沒有太大自由度，這對團餐企業(yè)的運營管理提出了更高要求。

作為社會餐飲品牌的代表，肯德基雖然擁有龐大的門店規(guī)模和物流配送體系，但要在服務(wù)好C端消費者的同時做好B端業(yè)務(wù)，不僅需要適應(yīng)需求方面的不同，還須分配好門店堂食、普通外賣訂單以及團餐業(yè)務(wù)訂單的產(chǎn)能和運力。此外，目前團餐市場也已經(jīng)有一些相對成熟的品牌，并且有很多后來者針對團餐業(yè)務(wù)持續(xù)發(fā)力，肯德基雖然具備一定優(yōu)勢，但也要做好適應(yīng)新市場以及新競爭環(huán)境的準備。